9 rotoli copechi

ecco l'altezza di ieri ... ma non sono felice, prima che risultasse ancora più alto, peccato sul lievito, in qualche modo si sono attivati ​​male in una volta, non c'era tempo per cambiare

[Qween]

Non abbastanza lievito è lievito? (forte odore durante la cottura e improvvisamente non funziona ?.
Non ho peccato su di loro per i soldi che ho comprato, a differenza del lievito.
Bene, allora è molto virtuale .. i pacchi non dicono quanto sollevano.
Laggiù Qween quella centrale sembra essere salita bene. O magari avvicina le torte l'una all'altra per aumentare la lievitazione.

[Qween]

la pasta è uscita gialla, non spumosa (li ricordo da altri). Immaginavo che con una tale quantità di lievito avrebbero alzato il fornello, ma in nessun modo. non è salito in alto. Panini.
Forse l'olio non aveva bisogno di essere riscaldato a bagnomaria? E invece del latte, ho usato il latte in polvere.

Laggiù Qween quella centrale sembra essere salita bene. O magari avvicina le torte l'una all'altra per aumentare la lievitazione.

rigging15, nella mia infanzia, questi panini non erano con pori larghi e rotondi, ma fibrosi così densi (come il dolce pasquale), mentre morbidi e soffici.

Metto sempre focacce e torte a poca distanza l'una dall'altra. Quando si alzano, quando toccano i lati, iniziano a crescere più verso l'alto. Soprattutto al forno.

Tienili anche sulla cella di lievitazione per un tempo più lungo, forse 1-1,5 ore non erano sufficienti per i tuoi panini.

Ho messo il burro intero, ammorbidito a temperatura ambiente.

Credi che questi siano gli stessi panini, solo, forse, devi elaborare un po 'la tecnologia per te stesso. Ti auguro buona fortuna e il risultato desiderato.

[Vassa]

Questa volta ho aggiunto anche un cucchiaino (pieno di un cucchiaio simile) di salsa di mele all'impasto ... ho letto da qualche parte all'aperto ... non so se questo abbia influenzato o no? ma, così la mollica è diventata generalmente irrealisticamente morbida ... nella consistenza come zucchero filato (solo le ammaccature non rimangono come nel cotone) ... la prossima volta (e sarà molto presto) aggiungerò di nuovo

Vassa, la mela è molto buona per la morbidezza dell'impasto. Anche se, noterò che il gusto è in qualche modo diluito, non diventa così forte e ricco, se così posso dire.

Per esempio, Torta al burro da Elena Bo - questa è praticamente una ricetta per questi panini IMHO. Guarda, il soggetto ha una foto (e un commento sul gusto e sulla struttura) del dolce pasquale con l'aggiunta di una mela.

Julia, buns - vola via !!!!! Grazie da parte mia, piccola e separata "Misericordia !!!!" Bulka ha lasciato suo marito la sera. Odore - in tutto l'appartamento! Ora sono registrati con noi. L'ho fatto in modo sicuro. Sì, soprattutto, si sfaldano così deliziosamente

[rigging15]

rigging15, se il proprietario dell'argomento mi permette di mostrare a quale distanza ho diffuso questi rotoli ...

ed è così che li metto in forno

Grazie mille Vassa per la tua attenzione nei miei confronti.
Presto mi rimetterò insieme il lievito, ma in generale provo il lievito madre, non mi piace molto l'odore della pasta lievitata.
Qui ho contato le proporzioni della ricetta per un impasto al 100% di lievito naturale:
OPARA:
Lievito naturale 30 gr
Farina 149 gr
acqua 73 gr
----------------
IMPASTO:
Farina 351gr
Impasto (intero) 252g
Zucchero 125gr
Sale 5g
Olio 90gr
Latte 100 g
Acqua-------
Uovo 49gr
Vanillina 1gr
__________
Totale 972gr
Penso che dovrebbe venire fuori.
C'è molto olio, temo che possa rallentare notevolmente la forza di sollevamento. O forse no, non c'è tempo per provare adesso. Se esce tutto, sarà possibile correggere i grammi (ricalcolati con arrotondamenti)
Un paio di giorni fa ho sfornato secondo la ricetta che qui ha raccontato la ragazza del forum.
Pane di segale russo con lievito naturale.
Niente di funzionante nel raccontare il pane è stato un successo, il mio è piaciuto e così ha fatto il gatto (non posso paragonare all'originale perché non abbiamo mai venduto il russo. Non l'ho provato)

[julifera,]

Ho guardato questi panini per molto tempo e ora, finalmente, è arrivata l'ora, o meglio l'intera giornata, per l'incarnazione del "gusto dell'infanzia"!

Questo è qualcosa di inimmaginabile! Odore per tutto l'appartamento, con il cofano acceso per tutto

L'ho fatto a spugna, la prossima volta per confronto proverò senza spugna, devo aspettare molto tempo.Oppure prova ad avviare l'impasto per la notte (più di 4 ore). In generale, la ricetta attecchirà nella mia famiglia - 100%

julifera, molte grazie da tutti noi!

beh, è ​​tutto vaniglia

Wai what buns Yum-yum .... aroma anche attraverso il monitor ... Forse posso mescolare di nuovo i panini

julifera, aiuto! Ho smussato qualcosa (scusate il gergo), ho impastato la pasta e non ho finito di guardare la quantità di liquido nel mio latte in polvere, e ho versato l'acqua, come da ricetta, ma avevo bisogno di + 65g. latte per 165 g. farina, in generale, la mia pasta è compatta, come quella degli gnocchi, e non so se lasciarla così com'è o buttarla via e iniziarne una nuova

julifera, aiuto! Ho smussato qualcosa (scusate il gergo), ho impastato e non ho finito di guardare la quantità di liquido nel mio latte e ho versato l'acqua, come da ricetta, ma avevo bisogno di + 65g. latte per 165 g. farina, in generale, la mia pasta è compatta, come gli gnocchi, e non so lasciarla così com'è o buttarla via e iniziarne una nuova

Lascia che rimanga così, poi dovrà essere strappato con le mani a pezzetti e gettato nell'impasto principale che interferisce e, naturalmente, non dimenticare di aggiungere l'acqua mancante in seguito.

julifera, aiuto! Ho smussato qualcosa (scusate il gergo), ho impastato e non ho finito di guardare la quantità di liquido nel mio latte e ho versato l'acqua, come da ricetta, ma avevo bisogno di + 65g. latte per 165 g. farina, in generale, la mia pasta è compatta, come gli gnocchi, e non so lasciarla così com'è o buttarla via e iniziarne una nuova

Volevo suggerire che un simile impasto non dovrebbe essere buttato, ma, in casi estremi, essere usato come invecchiato, ad es. lasciate riposare e cuoceteci sopra il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Ragazze, aiutatemi !!! Ho impastato la pasta, non è lievitata affatto! Ho appena messo accanto il resto del lievito (diluito), va tutto bene. Cosa potrebbe essere?

[Tanya]

Ragazze, aiutatemi !!! Ho impastato la pasta, non è lievitata affatto! Ho appena messo accanto il resto del lievito (diluito), va tutto bene. Cosa potrebbe essere?

Tanya, L'ho avuto una volta nella vita, ma non con questi panini, ma con un vimini - non ho capito come, ma ho ucciso il lievito - li ho diluiti in acqua calda con il miele e sembra che abbia già buttato il il burro si scioglieva lì al miele - l'effetto di loro accadde - zero, niente è salito affatto. Poi ho aggiunto il resto dello stesso lievito all'impasto che era rimasto invano - e tutto è salito, anche se il gusto si è riflesso - sono stati molto sentiti.

Da allora, acqua (latte) con lievito separatamente e uova, burro, miele - separatamente

Grazie. Non mi dispiace per la pasta, mi dispiace per le mani, che impastano con le mie mani, è solo che per la prima volta! La cosa più interessante è quello che avrebbe potuto essere. Succede che non sale come dovrebbe e vorrebbe, ma, tale.

Ciao ragazze. Questa è la seconda volta che provo a fare questi panini, il metodo non è abbinato, ma l'impasto continua a non lievitare ... Beh, l'ultima volta era chiaro: molta farina è stata versata contemporaneamente, l'impasto è uscito molto stretto, quindi non lievita .. Ma questa volta ho versato delicatamente la farina, l'impasto si è rivelato morbido, non uguale, anche se lo avevo sul pane, ma sembra il seno di una donna (o il culo di un bambino) ((Ho letto da qualche parte che questo può essere confrontato))
È a causa del petrolio? Ho usato la verdura al posto del burro, ne ho presi anche 90 grammi, secondo la ricetta, ma mi sembrava che questa quantità potesse bastare .... o no?
Altra cosa: faccio questo: mescolo l'acqua con il latte, tiepido, sciolgo il sale, lo zucchero, diluisco il lievito (secco, testato), poi aggiungo burro, uovo, farina, in generale, tutto il resto, insomma impasto tutto in una volta , Non condivido nulla. Questa volta però ho aggiunto la cannella al posto della vanillina, perché quella non c'era, ma questa non è essenziale? .. Ecco .. è l'olio?

No, mi sta bene con qualsiasi olio, ho già deriso questa ricetta in ogni modo - funziona sempre, solo che prendo sempre il lievito vivo.
Se il lievito è secco, può essere mescolato con la farina e gli ingredienti liquidi separatamente, quindi asciugare con ingredienti liquidi.

Se il lievito è secco, puoi mescolarlo con la farina e gli ingredienti liquidi separatamente, quindi asciugare con gli ingredienti liquidi.

Hmm, non l'ho mai provato .. Ma in generale, non sono un professionista, non conosco la teoria, forse funzionerà .. Ho solo paura che improvvisamente il lievito, se mescolato con la farina, non si disperderà completamente? Rimarranno chicchi?

Impasto con le mani, senza macchina per il pane

disperdere completamente?

Dovrebbe disperdersi
Prima, quando usavo gli ingredienti secchi, lo facevo sempre, perché una volta non era chiaro quale degli ingredienti liquidi uccidesse il lievito, da allora non l'ho rischiato, mescolato con la farina.

Chiaro. Grazie per il consiglio!

[julifera]

🔗
juliferaGrazie mille per la ricetta!
È vero, i panini, con mio dispiacere, non hanno funzionato ((Ovviamente ho messo tutto secondo la ricetta. Impastando in hp nella modalità principale (2:20 in tempo) poi lo tolse, lo divise in 12 panini e metterlo in un forno caldo per la lievitazione. Hanno resistito per 1 ora a una velocità di 30-40 grandine I panini sono aumentati in media del 30 percento, ciechi tra loro, ma poi, quando erano ubriachi, non si sono alzati più e fritto tanto, l'odore e il sapore erano molto gustosi e l'impasto stesso si è rivelato molto denso e giallo.
Non sono affatto un professionista nel test tremando, ho persino paura Ma per favore dimmi quali errori potrei fare
1 lievito secco ha preso 2,5 cucchiaini di saff
2 un secchio di macchina per il pane si è riempito da secco a liquido
3 tirate fuori un panino piuttosto elastico e tagliatelo in 12 pezzi con un coltello
Si formano 4 panini da ogni pezzo di farina sul tavolo E ogni pezzo viene nuovamente accartocciato 6
5 mettetela su una teglia unta e infornatela
6 tk in forno, la temperatura sul manico parte da 50 gradi, poi si abbassa leggermente
Forse a causa della temperatura elevata durante l'impermeabilizzazione, il lievito è appena bruciato?
Ho sfornato a 180 gradi dall'acqua della ciotola in fondo al forno (l'ho letto da qualche parte)

Proverò di nuovo, anche se cuocerò interamente in HP Quale modalità a proposito? Come il pane o come la torta? Questi sono i miei secondi panini. Ed entrambe le volte non hanno avuto successo. La prima volta l'ho fatto secondo una ricetta diversa, ma il significato è lo stesso. La verità per la prima volta, anche senza lievitazione, al forno

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g di lievito non sono sufficienti

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g di lievito non sono sufficienti

Albina, grazie per la risposta! Questo è il mio errore di battitura - ovviamente ho messo 2,5 cucchiaini (prima ho letto attentamente l'intero Temka

È vero, i panini, con mio dispiacere, non hanno funzionato ((Ovviamente ho messo tutto secondo la ricetta. Impastando in hp nella modalità principale (2:20 in tempo) poi lo tolse, lo divise in 12 panini e metterlo in un forno caldo per la lievitazione. Hanno resistito per 1 ora a una velocità di 30-40 grandine I panini sono aumentati in media del 30 percento, ciechi l'uno con l'altro, ma poi, quando erano ubriachi, non si sono alzati ed erano così fritti. Hanno un odore e un sapore molto gustosi e l'impasto stesso è risultato molto denso e giallo.

Quindi con me, invece dei panini, ho ottenuto torte dense, gialle, pesanti, non del tutto, ovviamente, ma la loro lingua non osa nemmeno chiamarle panini
L'ho fatto con un metodo sicuro, non pecco sul lievito, perché ho cotto parallelamente il pane di farina integrale e tutto è andato alla perfezione, ma qui non va tanto bene ...

Oggi un'altra esperienza con questa ricetta e di nuovo il fallimento. Anche il lievito è stato testato in anticipo: va tutto bene!
Ho deciso di cuocere tutto in xn, cioè tutto il ciclo e impastare e cuocere, come suggerito dall'autore della ricetta. Avevo qualcosa di cotto: un grumo pesante e non cotto. L'ho buttato via. Ma questo è tempo, speranze e denaro!
È terribilmente offensivo quando vengono offerte ricette che non sono state testate sul lievito secco.
Chiediamo gentilmente all'autore di scrivere una versione funzionante della ricetta del lievito secco.
Già che giorno aspetto che l'autore ci risponda!

[Yulia]

Yuliache sei indignato Autore ha steso la ricetta con lievito pressato

C'è una differenza fondamentale? Molti fornai locali usano il lievito a portata di mano, indipendentemente dalla ricetta. Qualcuno riesce, qualcuno no. Ma dire inequivocabilmente che il lievito secco non è da biasimare.

Ragazze e ragazzi. Ho sfornato questi panini un numero enorme di volte, è molto comodo per me darli a scuola e al lavoro, e sopra ci sono i miei rapporti (sarebbe di più, non volevo riempire la pagina solo con me stesso). Al forno sia bagnato che asciutto.Sul "bagnato" va decisamente meglio, ma anche sull'asciutto non è male. Non cospargo mai quelli secchi nei prodotti da forno nella farina (non importa cosa scrivono lì). Attivo sempre, faccio un piccolo impasto.
3 cucchiaini lievito
1h l. Sahara
1 st. farina
30-40 g di acqua tiepida (tutto questo dal totale, pesato) ...
e questa ricetta non mi ha mai deluso. A proposito, il mio ultimo rapporto sui panini, solo su quelli secchi (ricordo persino di aver scritto lì che il lievito era scarsamente attivato (non c'era velocità richiesta). Lievito e umido e secco ho i più economici, quelli di Leopoli. Azzarderei per consigliare, provate questo. La ricetta mi piace così tanto che l'ho fotografata passo dopo passo e volevo metterla su un altro sito (ma tutte le mani non arrivano) ...

[JuliaSe]

Chiediamo gentilmente all'autore di scrivere una versione funzionante della ricetta del lievito secco.

JuliaSe, perdonami, ma non posso controllare questa ricetta sul lievito secco dal vivo per te, non li uso affatto e non ho intenzione di farlo.

Vassa e Albina - grazie per l'aiuto

Panini deliziosi. L'ho fatto senza problemi. Impastare in modalità HB, impasto, lievito secco 2,5 ore. l ... Cuocere per meno di un'ora in un forno caldo a convezione. Super. Non so come potrebbe non funzionare.

[dente di leone]

dente di leone, Sono molto contento che tutto abbia funzionato

[dente di leone]

dente di leone, Tutto accade nella vita! Non esiste una soluzione definitiva. Diciamo che le ricette allegate alla macchina per il pane si ottengono tutte insieme, senza perdersi.

julifera, Grazie per la risposta! È un peccato, ovviamente, che non ci sia una ricetta elaborata ((Non sono un grande specialista culinario e passo poco tempo in cucina, quindi è improbabile che quando conosco la pasta e il lievito vivo . Non c'è molto tempo. E la tua ricetta è molto buona, è un peccato che non funzioni Beh, ho già scritto su questo ... Se sono stato scortese e senza tatto con te, mi scuso! Subito dopo aver letto 11 pagine di Temka, ero sicuro che tutto avrebbe funzionato, nonostante alcuni errori da parte di altri utenti.

Albina, Sì. hai ragione!

3 cucchiaini lievito
1h l. Sahara
1 st. farina
30-40 grammi di acqua calda (tutto questo dal totale, pesato) ...
e questa ricetta non mi ha mai deluso. A proposito, il mio ultimo rapporto sui panini, solo su quelli secchi (ricordo persino di aver scritto lì che il lievito era scarsamente attivato (non c'era velocità richiesta). Lievito e umido e secco ho i più economici, quelli di Leopoli. Azzarderei per consigliare, provate questo. La ricetta mi piace così tanto che l'ho fotografata passo dopo passo e volevo metterla su un altro sito (ma tutte le mani non arrivano) ...

Quindi aggiungere questi lieviti diluiti ad HP? Prima della farina o dopo? (Ho impastato la pasta nella modalità principale per 2,20 h)
Aspetterò davvero la tua ricetta: pubblicala il prima possibile! Lo scopo funzionale dei panini è lo stesso del tuo, quindi vuoi avere una ricetta vincente.

Quindi aggiungere questi lieviti diluiti ad HP?

sì in HP (con l'avvento di HP, mischio tutto in esso). Nelle mie istruzioni, prima liquido poi farina, quindi: carico il latte con lo zucchero e la vaniglia in un secchio (riscaldato finché lo zucchero non si scioglie, ma non caldo, in modo che stia bene al dito) + uova + mini impasto (dovrebbe iniziare a schiuma) + farina. Ho una modalità impasto di 1:30, di cui 20 minuti di impasto e 5-10 minuti prima della fine dell'impasto, getto la margarina (ammorbidita, ma non sciolta). A volte mi manca, quindi devo riaccendere il lotto (una volta era così), il risultato non era diverso .... Ma in generale, per un super muffin del genere è meglio, ovviamente, "live" lievito, e questo è così quando ho dimenticato di comprare, ma ho bisogno di infornare .. ..

Yulia, corro e corro con un report, qui sono bellezze (nell'angolo in basso a sinistra c'è un panino di quelle che non hanno funzionato l'ultima volta, a secco, ovviamente, ma l'ho messo così per confronto), ma delizioso

Questa volta ho sfornato con lievito secco, momento sicuro, confezione dorata, per la cottura il lievito ha preso 8 grammi, un risultato eccellente, il tutto con lo stesso metodo sicuro

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - ottimo risultato

[Leka_s]

Leka_s, Si sono scoperti dei bei panini!

Per favore dimmi, voglio fare questi panini, ma non ho HP. E non ho molta familiarità con i prodotti da forno lievitati.
Come sostituire correttamente la pasta non in HP, quanto impastarla e cos'è "impastare"? Ho anche spesso un assaggio di lievito in forma finita con prodotti da forno lievitati, cosa potrebbe essere?
È possibile aggiungere meno lievito all'impasto e lasciarlo in frigorifero per una notte?

Impastare vuol dire impastarlo un paio di volte, lievita bene, quindi va "abbassato", cioè impastato.

Che lievito usi? Personalmente non mi piace l'impasto dopo la notte ...

Al forno con lievito secco di Leopoli. L'ho aggiunto alla farina, come era scritto sulla confezione.
Come puoi preparare i tuoi panini per la colazione?

Ho fatto questi panini. L'impasto è delizioso !!!! L'ho cucinato con lievito secco di Lviv. Ho messo 1 cucchiaino nell'impasto. È aumentato esattamente di 2 volte, forse anche di più. Ma non ho aspettato 4-5 ore per dormire. Inizia a impastare dopo 2,5 ore. Ho messo meno lievito nell'impasto, su consiglio dell'autore, da qualche parte poco più di mezzo cucchiaino. Dopo due ore è salito, ma non così tanto. Quindi per la prova per 40 minuti.
Si sono rivelati molto gustosi, ma densi. La prossima volta proverò a mettere più lievito nell'impasto.
Dimmi, quando devo aggiungere una mela e in quale forma? Purè, purè?
E dimmi, perché stiamo aspettando l'impasto quando lievita per 4-5 ore e l'impasto è di 1,5-2 ore? L'impasto sembra essere più fresco, sembra che stia più a lungo?

Yul, grazie per i panini, mi è venuto in mente qualcosa dai tuoi panini. Mi sono ricordato di me stesso a scuola, mi sono imbattuto nei ricordi. Che tipo di panini mangiavano a scuola, che tipo di panini (con un pezzo di pane nero e una cotoletta fredda con grasso congelato su un lato). Mi dispiace per quello che è rimasto

[Larissa]

Larissa, Assiolo, alla vostra salute!
E non ho mangiato cotolette scolastiche, dopo che le cotolette scolastiche di mia madre erano immangiabili
Ma in rari giorni, abbiamo acceso le griglie per il riscaldamento, su cui hanno disposto i piatti di cibo, e quando ero di turno, cioè, sono partiti 15 minuti prima della fine della lezione e sono corsi ad apparecchiare i tavoli, poi ho afferrato dei pezzi di pane grigio e, stando in fila, l'ho fritto su dei dischi scaldanti.
E per qualche motivo, la mia cravatta da pioniere odorava sempre di pane di segale, mentre annuso le estremità svolazzanti, ho iniziato a desiderare una crosta di pane in modo così intollerabile

Che peccato che tutti ignorino il mio messaggio precedente

[Olya]

E dimmi, perché stiamo aspettando l'impasto quando lievita per 4-5 ore e l'impasto per 1,5-2 ore?

Olyaperché la tecnologia lo è
In generale, mi concentro sempre sullo stato dell'impasto, in base ai segni che l'impasto serve, poiché il tempo di maturazione dell'impasto e dell'impasto dipende molto dalla temperatura ambiente e dalla quantità e qualità del lievito. In questa ricetta, l'impasto matura circa 2,5 volte più a lungo dell'impasto.

Non conosco la salsa di mele, non l'ho mai aggiunta a questa ricetta.

Grazie per la risposta :-)

[Yule-julifera]

Quindi con me, invece dei panini, ho ottenuto torte dense, gialle, pesanti, non del tutto, ovviamente, ma la loro lingua non osa nemmeno chiamarle panini
L'ho fatto con un metodo sicuro, non pecco sul lievito, perché ho cotto parallelamente il pane di farina integrale e tutto è andato alla perfezione, ma qui non va tanto bene ...

Grazie Yule-julifera per attirare l'attenzione su una ricetta così deliziosa, e soprattutto per la sua impareggiabile versione. Ma io, in quanto persona inesperta, cerco sempre qualcosa di simile su //mariana-aga.livejournal.com/89566.html come presso il mio guru preferito della pasticceria.
Quindi Luda ha spiegato separatamente che per ottenere il panino giusto, la consistenza dell'impasto come la panna acida e la consistenza morbida (cioè bagnata) dell'impasto, nonché il grado di impasto a film sottili dell'impasto finito , sono importanti.
Per quanto mi riguarda, ho un modo per stimare la quantità di acqua. Prendo 30-50 grammi di farina e aggiungo un po 'd'acqua finché non si attacca alle mani - questa è considerata una consistenza media. Leggermente appiccicoso: è leggermente più morbido della media. Soft è abbastanza liquido. Luda ha delle fotografie e le abbiamo anche sul nostro sito web. Questo è quando scrivono del panino nella stufa: un boa constrictor, imbrattante. E poi vedo subito che per la mia farina bisognerà aggiungere acqua oppure sottrarla. Nel mio caso, la farina risulta molto secca e consuma molta umidità, di regola.Per me, questa ricetta sarebbe un mattone)))
E ha anche spiegato che se sostituisci il lievito pressato con lievito secco, devi vedere cosa sono.
Nel nostro caso ci sono molti muffin, e qui è meglio o quelli appena pressati, o SaF per i muffin, che dovrebbero essere presi meno di due o tre volte. Non l'ho fatto su di loro, ma Lyuda ha una tabella per la sostituzione a seconda del contenuto della cottura nell'impasto.
Poiché la fermentazione dell'impasto è progettata per 4-4,5 ore a 30 gradi (questo è necessario per il gusto secondo GOST), allora in questo caso solo questo tipo di lievito ad azione prolungata funziona bene per così tanto tempo.
I normali istanti ad asciugatura rapida sono progettati per un ciclo di 2 ore e quindi il risultato può essere diverso.

In generale, la ricetta nella sua forma originale secondo GOST era pensata esclusivamente per il lievito pressato di quel tempo - e funzionavano proprio così: raggiungevano il picco di attività entro le 4, da qui il momento della fermentazione dell'impasto.
Rappresenta l'attività principale del lievito e la coda è già sull'impasto stesso)))
Pertanto, ora i lieviti moderni in termini di quantità e qualità devono essere adeguati in modo che imitino ciò che è stato concepito dai tecnologi. Quelli pressati moderni sono meravigliosamente arrotolati, ma quelli secchi devono già essere selezionati per una lunga cottura, se segui completamente la ricetta.

(Ho trovato tutto questo da un guru della panetteria)
In generale, sarebbe bene se coloro che hanno avuto successo descrivessero in modo più dettagliato le fasi intermedie della miscelazione. Più dettagli sono, meglio è.
Avere Qween, ad esempio, abbiamo ottenuto una favolosa torta fibrosa. Cerco di fare anche tutto, ma inutilmente (((

Amici! Si prega di specificare, secondo la ricetta, si scopre che nell'impasto è compreso l'uovo? e vaga con un uovo per 4 ore. O è meglio aggiungere successivamente l'uovo all'impasto? Grazie.

: yahoo: Panini fatti usando il metodo sicuro secondo la ricetta nel primo post. Ho divorato l'unica digressione, al posto di latte e acqua, ho versato 175 g di siero di latte e ho messo 2 cucchiai. cucchiai di latte in polvere, per domani lo metto con 1 cucchiaio di latte in polvere, se va tutto bene, allora senza.
Nel frattempo tutto ha funzionato, tutto è avvenuto. Domani do anche una teglia dei miei panini ai parenti del negozio per la vendita. Quindi ci saranno opinioni e recensioni di una vasta gamma di acquirenti, senza lusinghe. Tanti GRAZIE umani al fondatore del tema!