Panini al latte di sesamo con zucca e mela con lievito liquido

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento, premium	450 gr
Zucca e mela	100 g ciascuno
Latte di sesamo	150 gr
zucchero	110 gr
Impasto su lievito liquido	100 grammi
Olio di cocco	40 g
Sesamo bianco e nero	15 g ciascuno

Metodo di cottura

Ho coltivato lievito liquido secondo questa ricetta, per la quale non mi stanco mai di ringraziare Lyudmila lappl1 per il suo ottimo lavoro
Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...
(lappl1)
Ho descritto dettagliatamente il mio lievito liquido in questa ricetta
Pane di frumento con farina integrale su lievito liquido con fibre di Ivan-tea
(Elena_Kamch)
Per questi panini, ho impastato il preenzima su farina di frumento premium, dopo che è salito bene, ho impastato l'impasto (ho aggiunto farina di frumento premium e acqua alla consistenza della panna acida da negozio). Dopo una lievitazione completa dell'impasto, ho preso 100 grammi per la prova.

Per prima cosa devi fare il latte di sesamo. Ho messo a bagno i semi di sesamo per una notte, al mattino l'ho lavato bene in un frullatore e ho aggiunto acqua (proporzione 1: 4) ho preso 100 g di sesamo e 400 g di acqua.

Il latte di sesamo produce circa 350 g

All'inizio, ho versato acqua un po 'meno della metà del volume in modo che i semi di sesamo fossero tritati il più accuratamente possibile. Sbattere bene, quindi aggiungere acqua e sbattere di nuovo

Filtrare la massa risultante (ho un sacchetto speciale per il latte di noci)

Non ho lavato il frullatore e ho messo subito la mela e la zucca tritate, lo zucchero, aggiunto 1 cucchiaio. bugie. torta all'olio di sesamo e latte di sesamo. Per il colore, ho anche gettato 0,4 cucchiaini di curcuma. Macina bene e versa in una terrina

Aggiungi l'impasto alla massa risultante e mescola accuratamente
Aggiungere la farina e impastare la pasta. Impasto a mano
quindi ho la pasta in una ciotola
Lasciare l'impasto per 10-15 minuti per l'autolisi. Sciogliere l'olio di cocco, aggiungerlo all'impasto e mescolare bene
Aggiungere i semi di sesamo e mescolare nell'impasto

Posizionare l'impasto su un piano di lavoro oliato con olio vegetale e formare una palla. Coprite con una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti. Quindi stendere la pasta in un rettangolo e piegare come mostrato nella foto

Allunga e piega. Coprite con una ciotola e lasciate riposare per 40 minuti. Dopo 40 minuti, ripiegare nuovamente l'impasto come mostrato sopra. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciate in un luogo caldo finché non aumenta di volume di 2-3 volte. Mi ci sono volute 1,5 ore. Può richiedere più o meno tempo, a seconda della forza e dell '"età" del lievito liquido, nonché della temperatura alla quale viene fermentato l'impasto.

Dopo un'ora e mezza l'impasto era così
Formare i panini: Stendere delicatamente la pasta facendo attenzione a non rilasciare bolle. Cospargere di cannella
Arrotolare delicatamente il rotolo. Pizzica i pezzi dal rotolo,
formarli in focacce e disporli su una teglia unta con olio vegetale
Panini alla fine della correzione

Riscaldare il forno a 240 gradi, mettere una teglia con i panini e cospargere le pareti con acqua. Dopo 10 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi, rilasciare il vapore e infornare finché sono teneri (il mio tempo di cottura era di 20 minuti)

Quando sono pronti, rimuovere la teglia dal forno e raffreddare i panini sulla griglia.

Il piatto è progettato per

5-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

10-12 ore in anticipo e 3-4 ore

Programma di cottura:

Mani, forno

Nota

Panini fantasia dalla categoria di quelli utili Senza uova, latte e lievito industriale.
È iniziato con il fatto che c'era troppa pasta mescolata al pane. Ho fatto il latte di sesamo per il pane. Una fetta di mela e zucca è arrivata il secondo giorno. E ho deciso di cuocere i panini
Si è rivelato molto gustoso, ma non molto dolce. Si possono degustare con burro, miele e formaggio. Per tutti i gusti! La zucca non si fa sentire, ma il colore è solare e allegro

Abbiamo questo olio di cocco in vendita. Ho deciso di aggiungerlo ai prodotti da forno al posto della solita verdura