Panini al sesamo e semi di papavero

[Poolish]

Panini al sesamo e semi di papavero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	150 g
farina di farro	150 g
farina di segale	30g
acqua	330g
lievito fresco	3,3 g
IMPASTO
Poolish
Farina di frumento	300g
farina di farro	300g
farina di segale	70g
acqua	300g
lievito fresco	10g
sale	20g
malto (polvere)	10g
malto liquido	1h l.
semi di sesamo e papavero da spolverare

Metodo di cottura

• Poolish
• Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi trasferire in frigorifero per 10 ore.
• Impasto
• Mescolare tutti gli ingredienti e impastare in un robot da cucina (o HP) per 18 minuti. Quindi mettete l'impasto in una ciotola capiente e rimettetelo in frigorifero per 12 ore.
• Il giorno della cottura, mettere l'impasto fuori dal frigorifero, dividerlo in 18 parti da 92-94 gr ciascuna.
  
• Arrotolare in rotoli e lasciare acclimatare per 20-30 minuti.
  
• Dopodiché, trasforma ogni pezzo in una palla, quindi piegalo a metà, pizzica i bordi.
• Inumidite ogni panino con acqua, arrotolate i semi di sesamo o di papavero e adagiate la polvere su un panno di lino.
• 
• La verifica richiede circa 60 minuti.
• Quindi girare delicatamente i panini su una teglia forata, tagliare, cospargere con acqua (la pistola a spruzzo dovrebbe produrre nebbia). Mettere in forno preriscaldato a 240 ° C.
• Infornate per 20 minuti. Primi 10 minuti con vapore.
• Raffredda i panini finiti.
  

Si sono aperti così meravigliosamente - per essere sbalorditi
Come fresco di una panetteria di San Francescano

[julifera]

julifera, Grazie !

Si sono aperti così meravigliosamente - per essere sbalorditi
Come fresco di una panetteria di San Francescano

Bisognava fare dei tagli più profondi, poi sarebbe stato ancora più spettacolare. E così Maymo, sho Maymo

Natasha, beh, sei un maestro, un fornaio con noi! Questi bei pani sono ciò che non riesci a staccare gli occhi di dosso.
Con i tagli, beh, per niente .... Sì, e una crosta croccante non funziona.

No, che vergogna? Non ho ancora avuto il tempo di cuocere le baguette, ma ecco un altro capolavoro!

No, che vergogna? Non ho ancora avuto il tempo di cuocere le baguette, ma ecco un altro capolavoro!

Sostengo !!!! Tutta la saliva è uscita al lavoro !!!!!!!

Si sono aperti così meravigliosamente - per essere sbalorditi
Come fresco di una panetteria di San Francescano

I san francescani fumano nervosamente nel corridoio !!!!

I san francescani fumano nervosamente nel corridoio !!!!

Yesaaaaaaa !!!!!!!!!
E chiedono, allineandosi: quanto costano i panini, dacci dieci

[Ragazze, bene]

Ragazze, bene, grazie mille per queste gentili parole!

Natasha, beh, sei un maestro, un fornaio con noi!

Marish, beh, che maestro sono, sono così, imparo a poco a poco

[Marish]

Marish, beh, che maestro sono, sono così, imparo a poco a poco

"Non sono un mago, sto solo imparando ..." e lui stesso ha trasformato Cenerentola in una Fata!