Saika al burro con uvetta

Saika al burro con uvetta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	560 g
acqua	360 ml
sale	1/2 cucchiaino
zucchero	0,5 tazze
Ghee fuso (in sua assenza sostituire con verdura, ma non cremoso)	3 cucchiai. l.
Lievito fresco	25 g
uva passa	1 bicchiere

Metodo di cottura

• (come ha dimostrato la pratica di chi ha utilizzato la ricetta, dovrete aggiustare e aggiungere diversi cucchiai di farina uno alla volta, non tutti in una volta. Dipenderà dalla tua farina, non sono uno standard qui con la mia farina finlandese. L'impasto va raccolto in un panino, ma deve essere plastico e morbido). Qui Kroshi ha un esempio di un test corretto: Zucca
  
• Il processo è semi-automatizzato, perché sei riluttante a mescolare con le mani e trascinare l'impasto avanti e indietro. In HP, tutto è veloce e divertente, l'unica cosa è che devi controllarlo da solo. Saika impiega molto tempo per cucinare, fermenta come previsto e l'impasto risulta appropriato: in grandi bolle, cigolante durante il taglio, incredibilmente arioso e morbido.
  
• 1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere il sale e tutta la farina setacciata, impastare in un secchio di HP sulla modalità "gnocchi" o un'altra che amalgami il tutto. Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto per 1,5 ore. Si solleverà con forza, diventerà tutta porosa e bella.
  
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• 2. Aggiungere ora il burro fuso e lo zucchero.
  
• Prendi un po 'di burro chiarificato. Chiedo insistentemente. Questa non è la prima volta. Se non vuoi farlo, compralo (è venduto nei mercati. Prendi il bene solo dalla sua composizione). Questa è una cosa del genere! Puzza già dalla confezione in modo che la scatola sia morsa. Il ghee si comporta come l'olio vegetale (grassi puri), quindi viene sostituito da esso se necessario, ma non ci sarà tale spirito come dal ghee.
  
• Dopo aver aggiunto lo zucchero e il burro, ancora una volta in modalità "Pelmeni" (in Panasonic ci vogliono 20 minuti), mescolate il tutto molto bene. Alla fine aggiungete l'uvetta lavata e asciugata, strofinata nella farina. Lasciare l'impasto per 1,5 ore nel secchio HP. Tienilo d'occhio: può uscire dal secchio. Aumenterà di 4 volte, non di meno.
  
• Se esce di soppiatto dai tuoi HP prima del tempo impostato, non aspettare, ricorda. E non contare questa spavalderia. Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora dopo l'impasto forzato e poi - punto 3
  
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• 3. Riscaldamento e di nuovo 1 ora di risalita verso HP. Impastare senza impastare, ma semplicemente schiacciando l'impasto con una spatola o farina.
  
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• 4. Scuoterlo sul tavolo e tagliarlo in 8-10 sieches su un tavolo impolverato di farina. Formiamo dei panini rotondi da ogni pezzo, li allunghiamo un po '(la crosta è più ovale-rettangolare che tonda) e li mettiamo su una teglia ricoperta di pergamena, a brevissima distanza, quasi da vicino, in 2 file. La particolarità dei saika è l'assenza di croste sui lati, cioè sono cotte, attaccate tra loro in barili.
  
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• Lasciate la cella di lievitazione per 20 minuti (basta accendere il forno - lasciate scaldare, le torte si raddoppieranno quasi durante questo periodo), cospargete sopra con acqua da una pistola a spruzzo o fate un po 'di vapore nel forno e infornate per 20 minuti in un forno a convezione a 185-190 gradi, in un normale forno a 200 gradi.
  

Nota

Non appena ho visto la ricetta per le torte in un libro di alimentari, mi sono bloccato. Ho ricordato la mia infanzia in modo così vivido: torte con uvetta sullo scaffale di un negozio, che vengono acciottolate insieme in barili e quando le staccano l'una dall'altra, la mollica si lascia in fibre e strati. A casa, ingoi velocemente un merluzzo morbido e gustoso senza masticarlo, lo lavi con il latte di un sacchetto triangolare e sei di nuovo pronto a correre per il cortile 24 ore su 24, giocando a tag e agli elastici.

I gastronomi sono stati eccessivamente intelligenti con il rapporto farina / acqua, poiché suggeriscono di assumere 400 g di farina per 1,5 bicchieri d'acqua (360 ml).Si scopre non un impasto, ma un liquido (cosa hanno lì per questi bicchieri?), Quindi ho dovuto adattarmi. Ho recensito il nostro GOST, la ricetta ci si avvicina moltissimo, praticamente corrisponde. Nelle torte GOST non ci sono nemmeno latte e uova, ma c'è margarina e olio vegetale. Tuttavia, ovviamente, risparmiano sulla produzione di massa, ma non risparmieremo su noi stessi e metteremo il ghee più profumato.
Oggi ho mangiato un kebab, ma dopo aver tirato fuori le salsicce dal forno, una mangiò mangiato proprio lì! Dopo il barbecue, gli ospiti hanno bevuto il tè con le torte, ovunque potessero entrare. Nessuno ha rifiutato, nonostante la presenza di dolci, marmellate e biscotti.

Per non ripetermi, ho trovato sul nostro forum l'origine della parola "Saika" e la storia di come le torte accidentalmente diventassero focacce con l'uvetta:

GIUSTO QUI

Spaventapasseri, voglio cucinare il tuo saichki. puoi specificare quante volte schiacciare la pasta. Tranne l'inginocchiarsi forzato, poi ancora una o due volte?

Spaventapasseri, voglio cucinare il tuo saichki. puoi specificare quante volte schiacciare la pasta. Tranne l'inginocchiarsi forzato, poi ancora una o due volte?

A parte lo swing forzato, poi una volta. Quindi il taglio andrà. Sapevo che in questo posto qualcuno si sarebbe confuso. Ho provato a formularlo più chiaramente.

E l'ho fatto! Riscaldamento in mezz'ora. Ghee, ma non c'era lievito fresco, ho preso 2 cucchiaini. Saf-moment - sale bene, fino in cima.

E dopo aver aggiunto lo zucchero e il burro, il mio impasto è diventato più sottile. può aggiungere la farina?

E dopo aver aggiunto lo zucchero e il burro, il mio impasto è diventato più sottile. può aggiungere la farina?

Sei sicuro che sia liquido e non di plastica? Se sembra esattamente liquido - un cucchiaio di farina senza cima. Solo un po 'per non martellare la pasta.

Lo spaventapasseri ha già aggiunto. In qualche modo è stato macchiato dal basso, non stava andando in un panino.
Adatto adesso.

Ho fatto un esercizio forzato. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso o no?

Ho fatto un esercizio forzato. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso o no?

Sì, si attacca. Quindi, prima di tagliarlo, piegalo (come se i coperchi di una scatola si chiudessero), ma non strapparlo. Tirare e piegare in modo plastico. Quindi forma un panino rotondo e dividi per il numero richiesto di saika. Tutte le operazioni vengono eseguite su un tavolo ricoperto di farina. Questo rafforzerà l'impasto e manterrà la sua forma rimanendo abbastanza tenero.

[Spaventapasseri]

Da qui è arrivata con le sue vele Spaventapasseri.
Gustoso! Grazie, Spaventapasseri, per ricetta!

Mio Dio, che bellezza! Chic! Solo bellezze, onestamente!

Come ne hai ottenuti così tanti?

E domani saranno morbide e gustose, perché nell'impasto non c'è né latte né uova. Il problema perenne della pasta frolla è un diavolo istantaneo. Questo - resiste.

E questi sono i miei saichki!



Quasi tutto è stato mangiato. Grazie Chuchelka per la ricetta!

[an_domini]

an_domini

A quanto pare l'hanno tenuto sotto un asciugamano: la crosta era inzuppata.

[Spaventapasseri]

Mio Dio, che bellezza! Chic! Solo bellezze, onestamente!
Come ne hai ottenuti così tanti?

L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, non so perché sia ​​successo. Come una studentessa, ha misurato ogni pezzo di pasta sulla bilancia, pesava 60 grammi. E ora sono risultati esattamente 21 pezzi!

E domani saranno morbide e gustose, perché nell'impasto non c'è né latte né uova. Il problema perenne della pasta frolla è un diavolo istantaneo. Questo - resiste.

Oh, se "vivono" fino a domani. I miei li stanno ancora schiacciando su entrambe le guance, nonostante la tarda serata! Grazie, Spaventapasseri! Non cucinerò ancora il saichki
tempo!

[Spaventapasseri]

Da qui è arrivata con le sue vele Spaventapasseri.
Gustoso! Grazie, Spaventapasseri, per ricetta!

Margit, ti ha tolto il fiato! Ho quasi soffocato con la saliva - panini così belli!
Spaventapasseri, ho portato la ricetta nel mio archivio! Non prometto un rapporto veloce, perché c'è già una grande coda di "Wishlist". L'importante è non mostrare immagini di saik a casa tua.

[Margit]

Margit

È stato proposto di fare 4-5 saika con questa quantità di pasta !! L'ho aumentato a 8-10 e ora ci sono 21 pezzi.

Faccio torte dal mio impasto per 1 kg di farina - 30 pezzi, il resto - per cinquanta dollari.
O faccio questi maiali, o altri - piccoli brufoli.

mish

Cucino e inforno solo per ispirazione. Altrimenti, la spazzatura esce da me.

Spaventapasseri. Ti ringrazio per la ricetta. Ecco le mie vele

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Mi scuso in anticipo per la stupidità, ma comunque ... perché non mi consigliate di sostituire il burro chiarificato con burro fuso? Cosa influenza esattamente questo?
P.S. Ho già chiesto perdono per la mia meticolosità ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Mi scuso in anticipo per la stupidità, ma comunque ... perché non mi consigliate di sostituire il burro chiarificato con burro fuso? Cosa influenza esattamente questo?
P.S. Ho già chiesto perdono per la mia meticolosità ...

No, non è così spaventoso e terribile, anche se lo sostituisci. Nessuna stupidità.
Just ghee è burro puro (99,8%) e nessuna proteina del latte. Per le sue proprietà, è estremamente vicino all'olio vegetale e non al burro ordinario. Pertanto, è preferibile sostituirlo con uno vegetale per conferire maggiore elasticità all'impasto, ridurre la velocità di cottura della crosta del prodotto e, allo stesso tempo, mantenere un profumo meraviglioso.

Persone! è urgentemente necessario l'aiuto del club. Ho qualcosa di incomprensibile con l'impasto che ho difeso le prime 1,5 ore, acceso l'impasto, l'impasto raccolto in un panino rigoglioso e carino, ho aggiunto lo zucchero e ... ho ottenuto il porridge, beh, penso che aggiungerò il burro. .. non ha salvato, il porridge ha preso una piccola forma kolobok e sfocato di nuovo. Ho versato la farina, 4 cucchiai. Io, adesso una foto del genere



Aiuto, cosa fare? versare la farina o è come dovrebbe essere?

Mash, ho sfornato ieri e ho avuto la stessa cosa con l'impasto. Ho aggiunto un paio di cucchiai di farina. Lo Spaventapasseri ha detto molto, per non martellare la pasta. E poi, mentre lo tagliava, lo spolvero ancora un po 'di farina. Per prima cosa, l'ha piegato più volte in una busta, quindi ha formato i rotoli.

Grazie, mi hai rassicurato, altrimenti ho rimescolato per raccogliere l'impasto con una spatola, ma kaaaak vi si aggrappa, a malapena l'ha estratto e lavato via. Quando faccio il pane, mi piace armeggiare con la pasta liquida, ma qui ero solo confuso

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Grazie, adesso capisco tutto anche io!
Oh,Gopher, davvero, e questo mi aspetta?! Non ho ancora aggiunto zucchero e burro ... quindi ho tutto davanti a me! Ok, aspetta e vedrai ...

O forse non aspetta ... È necessario che lo Spaventapasseri nelle immagini abbia mostrato come dovrebbe apparire l'impasto, in più fasi, altrimenti non c'è una parola su un momento del genere nella ricetta, quindi compaiono incomprensioni, quindi fai o cosa è sbagliato

[Suslya]

Considererò. Lo farò, fotograferò tutte le fasi.

Suslya

Ho provato a descrivere artisticamente nella ricetta: dovrebbe formare un panino, ma rimanere morbido e plastico. anche appiccicoso.

Questo è solo il punto ... c'era un panino ... all'inizio, ma siccome lo zucchero versava un po 'di Kondrat non ne aveva abbastanza 🔗

Questo è solo il punto ... c'era un panino ... all'inizio, ma siccome lo zucchero versava un po 'di Kondrat non ne aveva abbastanza

Bene, che ne dici di chicha?

Chichas? L'ho appena tagliato a panini, l'impasto si è rivelato appiccicoso, mi sono spalmato le mani con l'olio, in modo che potessi almeno in qualche modo strapparlo e modellarlo. Ho acceso il forno ... sono seduto ad aspettare ...

E ho aggiunto la farina, letteralmente un cucchiaio, e l'impasto è diventato così .... questo .... e si attacca e non si attacca, si allunga come qualcosa. E dopo lo zucchero e il burro (ho aggiunto l'olio vegetale), io doveva ancora aggiungere la farina. in modo che il grembiule si raccolga da sotto il kolobok, ma il kolobok stesso non ha funzionato ... ma i rotoli si sono rivelati, molto gustosi e morbidi
Grazie Natasha

Salute!

Solo con la farina non si capisce ... Tek-s. E quanta farina è stata inizialmente versata a scaglie?

Quindi sono pronto ... i bei ragazzi!

Davvero, uomini belli. E dove sono l'uvetta?

No ... non ci piace in pasticceria, quindi lo mangiamo ... e se improvvisamente dove, insieme scegliamo una famiglia del genere che non è corretta.

Solo con la farina non si capisce ... Tek-s.E quanta farina è stata inizialmente versata a scaglie?

Inizialmente mi sono addormentato 560 gr. di farina, dopo aver aggiunto lo zucchero e il burro ne ho aggiunti un altro ... 50 grammi, è risultato così:

🔗

Sto aspettando che si separi 🔗...

Krosh, è così che dovrebbe essere!

Quindi devo correggere un po 'con la mia farina nordica. Proverò a cuocere dal solito domestico e sarà più accurato.

E l'ho fatto come ha fatto Kroshi. Ho misurato la farina con i bicchieri, quindi non sono responsabile del peso esatto, nel prossimo. una volta che l'ho pesato correttamente

Ecco cos'è un panino

L'impasto è stupendo! Lacy, dalla foto si vede che è morbida. Sarà meno dolce senza uvetta. Puoi cospargerlo di zucchero a velo, ad esempio ...

Sì, i panini sono morbidi, ariosi. Non proprio dolce, la prossima volta puoi buttare lo zucchero.

Avevo le torte, anche se con l'uvetta, ma ho anche pensato che la prossima volta avremmo dovuto aggiungere più zucchero e burro chiarificato.

[Uncinetto]

Beh, hai un debole per i dolci. Ed era giusto per me con l'uvetta. E la mattina l'ho segato e spalmato di burro e tè - sfacciatamente!

Uncinetto si è perso con i rotoli. O li mangia da solo sotto il cuscino, o lucida la pistola per finirmi per il cibo avariato ...

[Uncinetto]

Uncinetto si è perso con i rotoli. O li mangia da solo sotto il cuscino, o lucida la pistola per finirmi per il cibo avariato ...

Uncinetto Sono corso dietro ai fiori, ho calpestato tutte le mie gambe ... Tieni Natul, questo è per te , un miracolo! Dukhmanny, rubicondo, non so del gusto, tutte le mie sonde dormono da molto tempo, lo proveranno al mattino, poi mi cancellerò ... ma per ora vi mostrerò cosa è successo:

🔗

P.S. E ancora non so come sparare con una pistola, ma è tutto ... per il futuro!

Aveva già messo il bouquet nell'acqua, guardato le torte: erano fantastiche (ha detto, togliendosi tranquillamente il giubbotto antiproiettile e il casco)!

disse, togliendosi con calma il giubbotto antiproiettile e il casco!

🔗 🔗

Natasha, questa mattina sua figlia sta mangiando un panino con il burro, mastica così pensierosa e chiede "Di chi è questa ricetta?"

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Natasha, ho anche messo l'impasto sulle bustine, quindi aspetta il rapporto, e lungo la strada non ci metti sopra niente prima di infornare?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Natasha, ho anche messo l'impasto sulle bustine, quindi aspetta il rapporto, e lungo la strada non ci metti sopra niente prima di infornare?

No, assolutamente niente. Si cuociono bene da soli.

Suslya

Chiamo periodicamente a mio marito i nostri soprannomi (quelli con cui comunico, chatto spesso) - cade.
Una delle mie amiche ha il soprannome "bliiiin !! che interessante !!" Ha scritto la prima cosa che le è venuta in mente al momento della registrazione, ma è rimasta sul forum per più di un anno. Adesso sta soffrendo. Ecco perché i panini ripieni sono molto affascinanti rispetto ai panini al forno, per esempio.

Nostra figlia è la nostra reciproca alaverdi e salute enorme!

Anche il mio sta morendo, come comincio a raccontare, dice: "La banda di klikuhi di ladri eterosessuali". Oggi in mattinata avevo avvertito che venerdì di turno si sarebbe andato "già componi qualcosa per me" ma che altro pensare! polpette di spaventapasseri scolpiscono il boom, quindi avrai il singhiozzo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Natasha, accetta il lavoro
Sembra di sì, ho letto 4 pagine e mi sono reso conto che la quantità di pasta deve essere ridotta con urgenza in modo che non esca dal secchio. L'ho contato per 450 g di farina (ma poi ho aggiunto altri 45 g quando ho messo burro e zucchero), ghee (fatto in casa) messo 3 cucchiai. l., semplice non da forno (ho messo in tavola un barattolo di olio del frigorifero, si è ammorbidito e l'ho messo nell'impasto in questa forma, cioè non l'ho scaldato di nuovo). Ho messo un po 'di zucchero, amano molto i miei panini dolci. Ecco cosa ho ottenuto:
Lievito - 20 g
Farina - 450 g + 45 g
Acqua calda - 290 ml
Sale - 1 / 3h. l.
Zucchero - 0,7 tazze
Burro ghee-3 cucchiai. l.
Uvetta - 0,8 tazze
Bene, ecco l'intero processo in immagini:




Grazie Natasha, i panini molto soffici e deliziosi si sono rivelati, con il latte, è solo classe