Ammollo della carne

[Zingara]

Zingara menziona costantemente che mette in infusione la carne. Quindi mi siedo e penso, forse dovrei metterlo a bagno ... Anche se risulta in ammollo la carne, perché è inzuppata dallo zingaro, in qualche modo si scopre senza ragionamento ...
Vorrei sentire altre opinioni ...

So che non tutta la carne è inzuppata, ma solo quella che ha corso a lungo, ad esempio, attraverso la foresta o la prateria, ad esempio un cinghiale, una lepre, un alce e una capra c'è un grande amante della corsa nello stesso villaggio, e anche un maiale maschio: la carne è così puzzolente se dimenticano qualcosa che cola in tempo

Oh sì, Knyr è un maiale maschio, oh e puzzolente ... creatura. e devo mettere in ammollo la carne di coniglio e di capra, anche se non mi piace nemmeno la carne di capra ammollata.

Mia madre metteva a bagno tutta la carne in acqua in modo che, come diceva, "ne uscisse del sangue." Le sembrava meglio. E immergo solo il gioco.

l'acqua tira fuori tutta la sporcizia .. anche il tuo corpo è desiderabile a volte in ammollo

E mia madre sta ammollando la carne. C'era una volta, quando mia madre viveva nel villaggio e allevava lei stessa i maiali e non metteva a bagno i vitelli, perché tutto è ben curato in tempo, tutto è tagliato, e ora quando la carne del mercato compra, inzuppa tutto, soprattutto quando sta per cucinare o fumare gelatine o per salsicce, intendo in grandi porzioni.

La carne per carne in gelatina o gelatina deve essere accuratamente ammollata e lavata, quindi la carne in gelatina risulterà trasparente e più gustosa, altrimenti sarà torbida e senza un gusto di carne pronunciato.

Si consiglia di lavare la carne in acqua a temperatura ambiente, ma non deve essere lasciata in essa.

Le carni che non possono essere cotte immediatamente non devono essere lavate poiché si deteriorano più velocemente.

Per scongelare la carne congelata, è necessario sciacquarla con acqua fredda, quindi metterla in un piatto pulito e coprire con un coperchio.

C'è un'altra opinione sul lungo ammollo della carne: se la carne rimane a lungo nell'acqua, l'equilibrio è disturbato e i microbi con l'acqua possono penetrare nella carne.

Non ha senso mettere a bagno la carne fresca al vapore, basta sciacquare in acqua.

Di regola, la carne è inzuppata, la cui freschezza non è sicura.

Di regola, la carne è inzuppata, la cui freschezza non è sicura.

di solito non sono sicuro del rispetto dell'ambiente .. compro solo carne fresca, refrigerata.

Se il pollo è farcito con antibiotici, allora non importa se non li metti a bagno, non puoi tirarli fuori dalla carne, non vengono espulsi in questo modo.

La pace sia con voi fornai!
tutto ciò che si muove che vive sarà il tuo cibo
solo non mangiare carne con la sua anima con il suo sangue
Lo chiederò e il tuo sangue lo esigerà da ogni bestia

Genesi capitolo 9

L'amministratore non può garantire che aiuterà al 100% .. come dice per quello che ho comprato, poi vendo. In televisione, la nostra signora dipendente del laboratorio ci ha consigliato di fare questo .. Sicuramente non peggiorerò per niente da questa azione, sì, e anche la carne, ma la mia anima è più calma

E a me, ksati, una ragazza moscovita, è stato a lungo consigliato prima di cuocere un prosciutto, cioè maiale bollito, di immergerlo in una corda almeno durante la notte - 1 bicchiere di sale e 1 bicchiere di aceto per 1 litro d'acqua, ma se il pezzo è grosso, ne aggiungo dell'altro, ma non cambio le proporzioni di sale e aceto. Uso questa ricetta da oltre 10 anni e il risultato è sempre impressionante. La carne, infatti, cambia struttura, diventa più morbida e cuoce più velocemente.
E la madre di questa ragazza ha lavorato come insegnante di lavoro, quindi ha anche affrontato questo problema non solo teoricamente.

In salamoia, è una soluzione brutalmente salata.

In, in Internet ho trovato: "Rapa è l'acqua di laghi minerali (salati), estuari o bacini artificiali, che è una soluzione salina satura (salamoia)".

Il mosto dove sei andato in salamoia: DRopa è una soluzione con una grande quantità di sale, io stesso ho messo in ammollo grandi pezzi di carne per arrostire più volte, si è scoperto non male.

[salamoia]

Ebbene, la salamoia è una salamoia .... una forte concentrazione di sale .. cosiddetti laghi, estuari, da qui anche la salamoia .. Perché non l'ho detto?
Qui a Dahl, nel dizionario "ROPA - beh. Or salamoia perm. salamoia ripida, utero salato da cui viene bollito il sale; acqua corrente nei laghi salati ".

Tanya, so cos'è la salamoia dei laghi, ecc. L'ho bevuta a Kuyalnik, ma non ci immergeremo la carne (cara lei) ma la immergeremo in una soluzione di sale da cucina, la gente la chiama ropa, l'avevo in mente

Abeti ... mi sento rotondo ..... beh, lahn, voglio dire che ropa e salamoia sono la stessa cosa, quindi chiamano un lago salato e una salamoia. E non c'è errore, attraverso E questa parola è pronunciata o tramite O. Ho già portato Dalia ...

E io, ksati, una ragazza moscovita, è stato a lungo consigliato prima di cuocere un prosciutto, cioè maiale bollito, almeno durante la notte per immergerlo in una corda 1 bicchiere di sale e 1 bicchiere di aceto per 1 litro d'acqua,

Non vedo motivo di ammollo la carne in una corda. Inoltre, aggiungi l'aceto.
Nella soluzione di aceto, la carne era impregnata di un odore. Tuttavia, ora lo shawarma è fatto con tale carne.
Perché si consiglia di salare la carne a fine cottura? Per mantenere la carne fuori dal succo. E in questo caso, lo immergeremo noi stessi. E cosa rimarrà di questa carne?

A proposito, Rapa - acqua di estuari, laghi salati e bacini artificiali, che è una soluzione satura.
Ero a Slavyansk e ho nuotato nel lago con la salamoia.

• Mettere a bagno carne o altri prodotti proteici prima della cottura ne migliora il gusto e riduce i tempi
cottura, ma non rende il cibo più utile o nocivo, poiché la maggior parte dell'aceto viene evaporata durante il processo di cottura. Così che
il barbecue o la carne alla griglia della marinatura non acquisiranno proprietà curative speciali, ma non perderanno il proprio valore nutritivo. Pertanto, l'ammollo nell'aceto è una lavorazione puramente gastronomica del prodotto.
• Conserve di verdure in una marinata ci dà un piatto saporito con un gusto fresco e piccante, ma le grandi dosi di aceto
per tale elaborazione culinaria, sono dannosi: quindi, i cibi in salamoia dovrebbero essere mangiati un po '- e sempre come contorno
insieme ad altre verdure (bollite, in umido o fritte).

Marat Vesnitsky, nutrizionista
Fonte: "Per la salute! Semplice, gustoso, salutare

Carne eccellente, da cui non esce succo crudo. Quando faccio una foto su Paska.

Ecco la mia carne dopo averla messa a bagno in una corda: un bicchiere di sale e non un bicchiere pieno di aceto per un litro e mezzo d'acqua (è stato messo a bagno per 8 ore, non meno)



Il prosciutto era grande 3,8 kg, non si adattava alle maniche da forno, quindi era avvolto nella carta stagnola e si è rivelato molto morbido e succoso !!!

Ragazze! Non è necessario immergere la carne a lungo: lascia fuoriuscire tutti i succhi. Questo non si applica allo stupro (come si dice in Ucraina) ea tutti i tipi di sottaceti. Prima di infornare, io stesso immergo un grosso pezzo di carne (collo, ad esempio) in una salamoia con spezie: faccio bollire l'acqua con sale e tutti i tipi di erbe aromatiche, aggiungo un paio di cucchiai di aceto e lo faccio raffreddare sotto un coperchio. manica. Per quanto riguarda la carne in gelatina, come mi ha suggerito una bravissima padrona di casa, dopo l'ebollizione, lavo l'acqua, sciacquo il tutto in una ciotola e la riempio di nuovo con acqua fresca, la porto a ebollizione e ripeto. Puoi anche scolare 3 volte, solo immediatamente dopo l'ebollizione. Rimarrai sorpreso dalla trasparenza della gelatina! E, naturalmente, una luce molto piccola: ho messo il divisorio

Per quanto riguarda la carne in gelatina, come mi ha suggerito una bravissima padrona di casa, dopo l'ebollizione, lavo l'acqua, sciacquo il tutto in una ciotola e la riempio di nuovo con acqua fresca, la porto a ebollizione e ripeto. Puoi scolarlo 3 volte - solo immediatamente dopo l'ebollizione.Rimarrai sorpreso dalla trasparenza della gelatina! E, naturalmente, una luce molto piccola: ho messo il divisorio

e poi cosa aggiungere la gelatina o si congela da sola?

Cucino carne in gelatina da una coscia di maiale intera, tritata, ovviamente. Voglio dire con uno zoccolo. Il mio raffreddore è buono, l'importante è cucinarlo in modo che le cartilagini siano bollite. A volte aggiungo uno stinco di manzo (una gamba senza zoccolo) - quindi si congelerà sicuramente, se solo è ben bollito. Si congela molto bene e bene con lo zoccolo di manzo, ma c'è un sacco di problemi con la pulizia e il lavaggio e sono troppo pigro per scherzare. Se aggiungi più carne alla gelatina di maiale chito, puoi giocare sul sicuro e aggiungere un po 'di gelatina quando versi. Lo faccio: metto la carne bollita insieme alle ossa in uno scolapasta, lo sistemo, rimuovo le ossa e tutto ciò che non mi piace (come dice il mio amico - una casalinga economica scoppierebbe per avidità), lo metto dentro nei piatti, filtrare il brodo e portarlo a ebollizione quasi aggiungo, se necessario, gelatina diluita separatamente, spengo e aggiungo l'aglio pestato - mi piace molto, lo lascio riposare un po '- non lo copro , altrimenti l'aglio "soffocherà" e lo verserà nelle pentole sopra la carne. A proposito, questo principio è adatto anche per l'aspic, ma poi è il brodo di manzo che è necessario e lo chiarisco prima con le proteine. Se qualcosa non è chiaro, chiedi!

E a me, ksati, una ragazza moscovita, è stato a lungo consigliato prima di cuocere un prosciutto, cioè maiale bollito, di immergerlo in una corda almeno durante la notte - 1 bicchiere di sale e 1 bicchiere di aceto per 1 litro d'acqua, ma se il pezzo è grosso, ne aggiungo dell'altro, ma non cambio le proporzioni di sale e aceto. Uso questa ricetta da oltre 10 anni e il risultato è sempre impressionante. La carne, infatti, cambia struttura, diventa più morbida e cuoce più velocemente.
E la madre di questa ragazza ha lavorato come insegnante di lavoro, quindi ha anche affrontato questo problema non solo teoricamente.

Sono stato guidato dalla mia passione per la ricerca - ho comprato un pezzo di maiale chic da un venditore collaudato da anni - e sono riuscito a mettere in ammollo questo maiale - un bicchiere di sale e un bicchiere di aceto per litro d'acqua! Possiamo dire che la carne si è guastata!

Sono stato guidato dalla mia passione per la ricerca - ho comprato un pezzo di maiale chic da un venditore collaudato da anni - e sono riuscito a mettere in ammollo questo maiale - un bicchiere di sale e un bicchiere di aceto per litro d'acqua! Possiamo dire che la carne si è guastata!

O piuttosto?

Non voglio offendere nessuno in alcun modo, ma un bicchiere di aceto per 1 litro d'acqua sarà un po 'troppo, anche se ognuno ha gusti diversi! In una tale marinata si ridurrebbe il tempo di ammollo a 1-2 ore.

Non voglio offendere nessuno in alcun modo, ma un bicchiere di aceto per 1 litro d'acqua sarà un po 'troppo, anche se ognuno ha gusti diversi! In una tale marinata si ridurrebbe il tempo di ammollo a 1-2 ore.

Questa proporzione è molto interessante per un dilettante

Ottimo a casa - in modo che la soluzione di aceto sia leggermente acida quando viene testata sulla lingua, quindi la carne sarà morbida e succosa
E non ci sarà alcun sapore e odore acuto di aceto e la struttura della carne rimarrà

Duc fa tardi per correre ... Ebbene, il mio, naturalmente, ha mangiato - erano sorpresi - perché, madre, ti sei innamorata in vecchiaia?
Io stesso scongelo la carne surgelata (come Klinsky), che è di origine sconosciuta - 2-3 cucchiai incompleti di sale per litro di acqua fredda. Si scopre piuttosto bene.
E poi il demone mi ha ingannato, non si ricorderanno di me la sera ...

Non solo non metto in ammollo la buona carne, non la lavo nemmeno.
Poi il gusto cambia.
Cerco di non prendere il male.

E l'indirizzo con buona carne?

Prendo al mercato agricolo collettivo, se fuori città,
o dai loro macellai nel mercato cittadino.

Il macellaio mi mostra le carcasse, le scelgo, le indico quale taglio fare.
Non rischio di prendere la carne nel negozio

PS - Ti dirò l'indirizzo. Il mercato vicino alla stazione della metropolitana Timiryazevskaya è ancora aperto.

[mishkind]

mishkind,
Quale si trova sul lato della ferrovia non lontano da Molodezhnaya? Quale tenda? Non sarò troppo pigro per allontanarmi dal mio Khovrino

Conosco bene questo mercato vicino a Timiryazevskaya - dov'è?

Ci sono molte tende di carne lì. Vai a incontrare i macellai
parlare.
La scelta della carne da carcassa è prerogativa di chi è vicino al macellaio)))
Interessati e ti incontreranno a metà strada.

Il mio macellaio, l'ex capo del magazzino, ha sempre una carne quotidiana.
Non riesco a passarlo))

PS- e poi, se capisci la carne e capisci cosa e perché hai bisogno,
sarai sempre soddisfatto.
Tali acquirenti sono rispettati.
E chi non capisce, succede così
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Beh, non sono speciale. Dovremo morire ignoranti

Vai con qualcuno che ti aiuti a capirlo.

[mishkind]

mishkind,
beh, non ho tali conoscenze