Pasta lievitata "Khrushchevskoe"

Pasta lievitata "Khrushchevskoe"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento (l'impasto non deve essere denso e pesante, vale la pena controllare durante l'impasto)	di 3.5 Art.
Lievito fresco	50 g (o 2 cucchiaini secchi)
sale	1/2 cucchiaino
Latte (puoi dal frigorifero)	1 cucchiaio.
zucchero (un po 'di più per i dolci)	2 cucchiai. l.
Margarina ammorbidita	200 g

Metodo di cottura

• (1 bicchiere = 250ml)
• Metti tutto questo in un secchio di una macchina per il pane e mettilo a impastare. Alla fine dell'impasto, manda l'impasto (puoi direttamente in un secchio, oppure puoi trasferirlo da qualche parte) in frigorifero per almeno 4 ore, oppure puoi durante la notte, o puoi anche per un paio di giorni (come lunghi periodi non rovinano l'impasto, che in realtà è per questo e si chiama "senza età"). In frigorifero l'impasto lieviterà 2 volte. Dopodiché, puoi scolpire qualsiasi cosa da esso, è molto flessibile e piacevole da lavorare.

Nota

Questo impasto mi è noto sotto il nome di "Khrushchevs senza età". Le casalinghe esperte probabilmente hanno questa ricetta nel loro arsenale, quindi scrivo per chi non ce l'ha ancora, perché è meravigliosa in tutto e per tutto e vale la pena scriverla
Le torte o crostate sono molto morbide, spumose e allo stesso tempo sottili senza che la pasta prevalga sul ripieno. E l'impasto stesso è molto gustoso!
Spero che ti piaccia e che rimarrà il tuo "preferito" per molto tempo.
Impasto "francese" dello chef Krusciov

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Grazie per la ricetta.
Solo io non ho capito perché l'impasto va messo in frigorifero dopo?
Non puoi cuocere subito le torte?

Dovrebbe fermentare in frigorifero. Alcuni che non hanno tenuto l'impasto per 4 ore in frigorifero dicono che il risultato è stato altrettanto buono. Quindi puoi sperimentare se vuoi.È più facile per me fare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero durante la notte, e fare le torte per la colazione al mattino

[Scoiattolo]

L'altro giorno ho preparato una torta di mele dolce in base all'impasto. Ci è piaciuto molto. Scoiattolo, molte grazie!!! Hanno mangiato tutto, la maggior parte, ovviamente io, quella sera. E è rimasto un piccolo pezzo di pasta. Ha vissuto nel nostro frigorifero per 2 giorni e oggi ho preparato questi ... mini panini in feltro per tetti, mini panini in feltro per tetti per mio figlio. L'impasto ha molto successo! Elastico, si alza bene. Ritorna dall'asilo - mi diletterò.

Tesoro, sono contento che tutto abbia funzionato e che ti sia piaciuto
Lumache adorabili

Oh, dimenticavo, l'impasto della torta è stato in frigorifero per circa un'ora. La torta è tenerissima! grazie ancora

E per molti anni ho usato questo impasto per cuocere bagel ripieni di marmellata di plastica e non sapevo nemmeno che si chiamasse di Krusciov. Ma nella mia versione, dovrebbe essere in frigorifero per almeno 40 minuti. E anche un impasto meraviglioso è sempre risultato. Con l'avvento della macchina del pane, ce la faccio dentro. Attivo il programma pizza e dopo 20 minuti premo stop. Lo tiro fuori dal secchio e lo metto in frigorifero.

[Tesoro]

Tesoro , bei panini! Sei un artista etero

[Tesoro]

Tesoro , bei panini! Sei un artista etero

Buona giornata!
E qualcuno può dare una ricetta per la pasta sfoglia per i khachupuri.

[come]

Ho ricette per i khachapuri, ma non sono traballanti, forse in linea di principio funzionerà come sfoglia, ma pasta lievitata nelle ricette ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super impasto !!!
Faccio focacce usando questa ricetta da diversi anni.
Bene, risulta molto gustoso
Di solito lo faccio la sera se ho bisogno di cuocere qualcosa al mattino.

Per evitare che l'impasto diventi acido il giorno successivo, aggiungo mezz'ora. l. soda, questo non si riflette affatto nel gusto e l'impasto rimarrà per diversi giorni in frigorifero.

[lili]

lili

Khachapuri

Impasto veloce
2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
3/4 di tazza di kefir, yogurt (qualsiasi prodotto a base di latte fermentato) o acqua

In una ciotola capiente unire farina, sale e zucchero (aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere se lo si desidera, io non uso). Aggiungere l'acqua o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato e impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacca alle mani. Coprire l'impasto risultante con un asciugamano o pellicola trasparente e lasciare agire per 20-30 minuti.

Pasta lievitata
2-2 1/2 tazze di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
3/4 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
3/4 tazza di latte o acqua

Impastare un impasto morbido e non appiccicoso - a mano, in un mixer o in una macchina per il pane.
Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola unta. Coprire con un foglio e mettere in un luogo caldo per 1 1 / 2-2 ore fino al raddoppio. L'impasto può anche essere refrigerato per 8-24 ore

Ricetta di Ayn

Alla fine dell'impasto, manda l'impasto (puoi direttamente nel secchio, oppure puoi trasferirlo da qualche parte) in frigorifero

Potete dirmi per favore se inviare la pasta IMMEDIATAMENTE dopo averla impastata al frigorifero? cioè, non lasciarlo andare su HP?
Selezionare la modalità gnocchi, impastare la pasta e "raffreddare" ??

Esattamente

Ciao a tutti! Ma non ci sono riuscito ((Più precisamente, l'impasto stesso è andato molto bene, ma con le torte era più complicato ...
Si sono rivelati molto duri, decisamente di legno, dato che non li ho spruzzati con acqua ... E la mattina erano già crostini a forma di torte, anche se deliziosi)))
In generale, voglio davvero cuocere torte con HP, ma ora ho paura di avvicinarmi ...
O forse qualcuno ha una ricetta per un impasto, in modo che in seguito possano friggere le torte in una padella, e non nel forno ???
Chiedo davvero aiuto e suggerimenti per i principianti!))

La ricetta dalle istruzioni per Panasonic 253:

Pies
Lievito secco istantaneo 2 cucchiaini
Farina di grano tenero 500 g (3 1/2 cucchiaini)
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 3 cucchiai. l.
Uovo 2 pezzi
Burro o margarina 45 g (4 cucchiai)
Latte 220 ml
Farcitura 350 g di ripieno pronto
Metodo di cottura
1. Preparare il ripieno per le torte (cavolo cappuccio in umido, riso con l'uovo
tsom, jam, ecc.)
2. Preparare l'impasto seguendo le istruzioni a pagina 12.
3. Dividere l'impasto in 18 porzioni uguali e tirare da ciascuna
palla. Coprite con pellicola trasparente e lasciate agire per 20 minuti.
4. Arrotolare ogni pallina con un mattarello in una torta rotonda
Spessore 7-10 mm.
5. Posizionare il ripieno al centro di ogni tortilla e pizzicare bene i bordi.
6. Posizionare la cucitura con il lato della cucitura rivolto verso il basso su un vassoio unto. Sciogliere
30-50 minuti fino al raddoppio.
7. Spennellate le torte con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato
cuocere a 180 ° C fino a doratura.

[Elena]

Elena, Ho provato anche diverse ricette, ma per torte e bianchi lo faccio secondo questa ricetta, si è rivelata la più riuscita.

Buonasera a tutti, a tutti, a tutti! E a tutti, a tutti, a tutti, mille grazie per tutte le vostre ricette, spiegazioni, chiarimenti. Da tre settimane leggo post sul forum come un affascinante bestseller. Di queste tre settimane, nelle ultime due sto cuocendo il pane su un HP donato e per la prima volta scrivo sul forum. Se non fosse stato per questo sito, non sono sicuro che l'avrei padroneggiato affatto. Diana_chka, ho preso la ricetta dell'impasto dalle istruzioni per Panasonic-255 (la primissima ricetta) e ho fritto le torte con le patate. Sto friggendo, perché il mio forno è disattivato. L'impasto è fantastico, le torte sono ottime (non per colpa mia, per via dell'impasto). Quando è fredda la metto in un sacchetto e in frigorifero. Eppure, metto i prodotti in tutte le ricette non nell'ordine indicato nelle istruzioni, ma da quando ho letto sul sito web nel programma educativo per principianti: liquido, farina, rientranze e tutto ciò che non ha bisogno di essere mescolato con acqua.

Arina! e questo, un buon pane risulta se prima si versa acqua nel Panasonic 255, ecc. E hai provato a farlo come è scritto nelle istruzioni? Cosa puoi dire quando confronti? scrivi in ​​dettaglio. Sto cuocendo il pane per il terzo mese e ho molta paura di perdere qualcosa di interessante e importante

Diana_chka, ho preso la ricetta dell'impasto dalle istruzioni per Panasonic-255 (la primissima ricetta) e ho fritto le torte con le patate. Sto friggendo, perché il mio forno è disattivato. L'impasto è fantastico, le torte sono ottime (non per colpa mia, per via dell'impasto). Quando è freddo lo metto in un sacchetto e in frigorifero.

Arina, grazie mille) Ci proverò sicuramente! Qualcosa che non ho indovinato per prendere la ricetta dal libretto, proprio qui, leggi le ricette)))

[Arina]

Arina! e questo, un buon pane risulta se prima si versa acqua nel Panasonic 255, ecc. Hai provato a farlo come è scritto nelle istruzioni? Cosa puoi dire quando confronti? scrivi in ​​dettaglio. Sto cuocendo il pane per il terzo mese e ho molta paura di perdere qualcosa di interessante e importante

Io non Arina, ma anche un fortunato possessore di 255. Se usi i modi veloci, è lo stesso che inserire il cibo, anche se il ritmo del movimento dell'agitatore è calcolato sul fatto che la farina giace sotto. L'ordine di posa non influisce sul gusto del pane. Il secondo punto: il lievito quindi liquido è categoricamente controindicato quando si utilizza un timer. Dopo aver sciolto il lievito, riposato e riscaldato nella fase di RIPOSO, inizierà semplicemente a funzionare in anticipo e non solleverà l'impasto. Tutte le stufe sono diverse e l'ordine del segnalibro è diverso, è meglio seguirlo. Mi piace molto a 255: versi lievito, farina (non serve allineare i piselli) zucchero e sale negli angoli, dove servono olio e liquido qualsiasi temperatura, Provo a versarlo in modo uniforme in modo che la farina non voli. Ci vogliono 7 minuti !!

Alla fine ho fatto irruzione al computer e subito alla "Macchina per il pane". Il mio primo pane era un mattone crudo. Dopodiché, ho letto attentamente i Suggerimenti per principianti, ho comprato il lievito normale, ho iniziato a misurare la farina PRIMA di setacciarla e fare depressioni per il resto. prodotti in modo che non interferiscano tra loro. Ha cotto quello principale, uova, latte, con formaggio e salsiccia, francese, italiano con basilico, Darnitsky di fugaski, con birra e caffè, ieri sera su kefir (volevo mettere il pane la mattina, e poi avevo paura che il kefir sarebbe sparito, dovevo alzarmi). L'unica puntura finora: la birra di segale si è rivelata sbilenco. ma penso che sia colpa mia - l'ho indossato per la notte, ma ho dovuto guardare il kolobok. Tutto il resto era delizioso e bellissimo. Non ho ancora provato a compilare i prodotti secondo le mie istruzioni. A quanto pare, la prima brutta esperienza mi ha spaventato tantissimo, ma penso che dovrei provare.

Diana_chka, scusa la fretta. Ora stavo sfogliando le ricette nelle istruzioni e con orrore ho notato che la prima ricetta per l'impasto era "di base". E non ho nemmeno guardato questa pagina, perché, ripeto, il mio forno quasi non funziona. Sto preparando un impasto semplice utilizzando la modalità Base. Ancora una volta mi dispiace.

Diana_chka, scusa la fretta.

Sì, va bene))) Non ho ancora avuto il tempo di provare qualcosa ...

[Quindi la ricetta:]

Questo impasto mi è noto sotto il nome di "Khrushchevs senza età". Le casalinghe esperte probabilmente hanno questa ricetta nel loro arsenale, quindi scrivo per chi non ce l'ha ancora, perché è meravigliosa in tutto e per tutto e vale la pena scriverla
Le torte o crostate sono molto morbide, spumose e allo stesso tempo sottili senza che la pasta prevalga sul ripieno. E l'impasto stesso è molto gustoso!

Quindi la ricetta:

(1 bicchiere = 250ml)

50 gr. lievito pressato (o 2 cucchiaini secco)
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio. latte (puoi dal frigorifero)
2 cucchiai. l. zucchero (un po 'di più per i prodotti da forno dolci)
200 gr. margarina ammorbidita
circa 3,5 cucchiai. farina (l'impasto non deve essere denso e pesante, vale la pena controllare durante l'impasto)

Metti tutto questo in un secchio di una macchina per il pane e mettilo a impastare. Alla fine dell'impasto, manda l'impasto (puoi direttamente in un secchio, oppure puoi trasferirlo da qualche parte) in frigorifero per almeno 4 ore, oppure puoi durante la notte, o puoi anche per un paio di giorni (come lunghi periodi non rovinano l'impasto, che in realtà è per questo e si chiama "senza età"). In frigorifero l'impasto lieviterà 2 volte. Dopodiché, puoi scolpire qualsiasi cosa da esso, è molto flessibile e piacevole da lavorare.
Spero che ti piaccia e che rimarrà il tuo "preferito" per molto tempo.

La ricetta è molto buona: lo uso da molto tempo e l'ho usato per cuocere il pane in KhP, solo al posto del latte - acqua, - 1 +1/3 cucchiaio. e invece della margarina - 5 cucchiai. cucchiai rast. oli. È bene aggiungere anche 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte in polvere o un cucchiaio di buona panna acida.
Secondo le ricette standard, le istruzioni non funzionavano: ho tradotto un sacco di prodotti!

Ragazze, ciao! Mi è stata presentata una macchina per il pane LG due settimane fa, ora sto scrivendo il mio ingegno da hostess esperte. Hanno provato a cuocere il primo pane proprio durante la celebrazione dell'anniversario. Era "Egg" in modalità veloce, non ha funzionato. Non mi sono alzato, non ho cotto. Ma gli ospiti hanno rotto le croste, assaggiato e approvato. Gli amici che hanno presentato questo miracolo, hanno rassicurato che questa forma è stata licenziata, non c'era abbastanza tempo per la cottura, hanno annotato le ricette in base alle quali si cuociono da soli. Ora mi permetto. Nella mia stufa, l'ordine di posa dei prodotti è il seguente (secondo le istruzioni): liquido, farina, sale, zucchero, latte in polvere, lievito. Tutto funziona, solo tu devi sperimentare con il lievito (non mi piace l'odore nel pane finito). Ho fatto la pasta lievitata secondo una ricetta di un libro, si è rivelata liquida, ho dovuto aggiungere la farina. Proverò a ripetere la ricetta, forse ho sbagliato qualcosa. E la torta si è rivelata deliziosa: lussureggiante. morbido, gustoso.

Diana_chka, prova l'impasto per torte "tenere" (nella sezione ricette - impasto), io le ho già fatte più volte e il risultato è sempre ottimo, soprattutto controlla tutto con il ripieno di carne

Provalo con lievito di birra crudo in bricchetti. Ho fatto benissimo e il pane ha un odore molto migliore. Prendo il lievito al ritmo di 10-12 grammi per 500 grammi. Farina. Mescolo il lievito direttamente nello stampo in acqua tiepida, dopo 10 minuti aggiungo il resto degli ingredienti e accendo il fornello. Ma questa opzione è adatta per programmi in cui non è presente l'equalizzazione della temperatura o il riscaldamento prima della miscelazione (ad esempio, un programma per cereali integrali).

Attivo il programma pizza e dopo 20 minuti premo stop.

Dimmi, puoi farlo in modalità DUMPLES? Solo 20 minuti funziona ...

Ragazze, ciao! Mi è stata presentata una macchina per il pane LG due settimane fa, ora sto scrivendo il mio ingegno da hostess esperte. Hanno provato a cuocere il primo pane proprio durante la celebrazione dell'anniversario. Era "Egg" in modalità veloce, non ha funzionato. Non mi sono alzato, non ho cotto. Ma gli ospiti hanno rotto le croste, assaggiato e approvato. Gli amici che hanno presentato questo miracolo, hanno rassicurato che questa forma è stata licenziata, non c'era abbastanza tempo per la cottura, hanno annotato le ricette in base alle quali si cuociono da soli. Ora mi permetto. Nella mia stufa, l'ordine di posa dei prodotti è il seguente (secondo le istruzioni): liquido, farina, sale, zucchero, latte in polvere, lievito. Tutto funziona, solo tu devi sperimentare con il lievito (non mi piace l'odore nel pane finito). Ho fatto la pasta lievitata secondo una ricetta di un libro, si è rivelata liquida, ho dovuto aggiungere la farina. Proverò a ripetere la ricetta, forse ho sbagliato qualcosa. E la torta si è rivelata deliziosa: lussureggiante. morbido, gustoso.

LG ha molto lievito nelle sue ricette. Lo so per certo, perché ho usato 151 JE per quasi 9 anni. Forse provare a ridurre il lievito? Prova a ridurlo di mezzo cucchiaio. Eppure, l'uovo, il nostro pane preferito che avevamo. Poi ho iniziato a cuocere quello principale, semplicemente sostituendo parte del liquido con le uova. È anche importante per questo fornello che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e che i liquidi siano leggermente più caldi, circa 25 gradi. Di solito tenevo tutti i prodotti in camera mezz'ora prima di inserirli, andava tutto bene!

Quindi le torte sono arrivate in tempo ...

Eccellente pasta lievitata dalla risposta n. 16 di questo argomento è stata impastata per me dal forno. Il ripieno è di ricotta (dolce). Buonissimo

l'impasto è semplicemente super !!!
oggi ci stavamo rimpinzando di torte con uova e cipolle verdi e cheesecake alla ricotta!
potrei, mettere una foto :) bellissima, deliziosa!

(1 bicchiere = 250ml)
50 gr. lievito pressato (o 2 cucchiaini secco)
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio. latte (puoi dal frigorifero)
2 cucchiai. l. zucchero (un po 'di più per i prodotti da forno dolci)
200 gr. margarina ammorbidita
circa 3,5 cucchiai. farina (l'impasto non deve essere denso e pesante, vale la pena controllare durante l'impasto)

Ragazze che fanno questa ricetta, per favore rispondete.
L'ho fatto secondo la ricetta data, l'ho messo in frigorifero durante la notte, è aumentato notevolmente di volume (più che raddoppiato). L'omino di pan di zenzero era eccellente quando si impasta.
Volevo attaccare i panini con il formaggio la mattina prima di colazione.
Cosa non è piaciuto:
Innanzitutto, l'impasto (quando tolto dal frigorifero) non è molto plastico. Forse a causa del freddo? Su due rotoli, le crepe si sono appena formate durante la cottura (questo non è mai successo con le torte secondo altre ricette).
In secondo luogo, già nei prodotti da forno, l'impasto non era particolarmente morbido e lievitato. Ovviamente va bene per i panini, ma mi piacerebbe avere dei panini deliziosi che sono deliziosi senza tutto (come "imperiale").
Cosa c'è di sbagliato in me ??? Forse hai bisogno di uscire dal frigorifero in anticipo?

Non propongo altre ricette, ne conosco molte, in questa prova sono stata attratta dall'idea di impastare la sera, e la mattina per averla e infornare.

[Stufa rustica]

Stufa rustica, Non citerò i componenti della ricetta, ma anche a me non è piaciuta l'essenza del metodo di preparazione dell'impasto e della cottura, non ne ho nemmeno scritto sul forum. Forse ne è valsa la pena, ma il gusto è ...

L'impasto lievita in frigorifero, ho provato a tenerlo a temperatura ambiente T * C per un massimo di 2 ore fino a quando non lievita normalmente. È lievitato, ma il sapore del pane finito non è affatto lo stesso, "prematuro" di qualche tipo. Non voglio nemmeno descrivere ulteriormente le sottigliezze.
Non vedo risparmi di tempo. È molto più facile cuocere il pane o le torte per cena, in casi estremi riscaldarlo nel microonde, sarà molto più gustoso.

Anche se forse a qualcuno piacciono questi prodotti da forno

[Admin]

Admin,
Ho ancora una discreta quantità di impasto, ci farò qualcosa .. forse le torte andranno meglio, per via del sapore del ripieno ..
Ma comunque, sono contento di averlo provato. E che ci sia esperienza con un simile test.

E per quanto riguarda il risparmio di tempo, mi sono alzato e mentre il porridge cuoceva i panini sono stati cotti .. Se l'impasto è stato disturbato al mattino, avrei dovuto alzarmi prima ...

Ho provato questo impasto anche prima di acquistare una macchina per il pane. Solo con me è salito un po 'in frigorifero, non due volte. È durato da 4 ore a due giorni. Faccio subito una prenotazione, in hp non ho mai interferito, solo con le mani. Tre bicchieri di farina erano sufficienti. Ne ho fatto solo torte (con mele, cipolle verdi, con un rotolo, con marmellata). L'impasto è stato lasciato in tavola per 10-20 minuti per riscaldarsi leggermente. L'impasto non è assolutamente appiccicoso (anche la farina non è stata sempre versata sul tappetino in silicone), plastica - non c'è nessun posto dove andare, è modellata perfettamente. non ha colato, non unge con un uovo, subito nel forno. Non c'erano crepe, le torte sono aumentate di volume, ma lo strato di pasta è rimasto piuttosto sottile. E le torte non potevano essere ammucchiate mentre quelle calde si sbriciolavano. Il sapore (a mio parere) è peculiare, in qualche modo simile alle torte "tenere". A proposito, l'impasto di torte "tenere" ho passato la notte in frigorifero, si sono rivelate torte normali. Il sapore e il colore, davvero .. per me, è solo pasta o "tenera".

Ciao a tutti! Francamente, la ricetta dell'impasto "di Krusciov" è piaciuta anche per la sua, per così dire, versatilità, cospargere l'impasto con mezzo secchio, metterlo in frigorifero, poi tirarlo fuori un pezzo e scolpire quello che si vuole. In linea di principio, è conveniente. Ma qualcosa era ancora allarmante. È davvero possibile conservare l'impasto per una settimana e questo non ne pregiudicherà in alcun modo la qualità. Anche se ... ho anche una ricetta di pasta simile nei miei bidoni. Viene chiamato l'uomo annegato.

Sciogliere 1-2 sacchetti di lievito secco importato in 1/3 di tazza di acqua calda, mettere tutto questo in un barattolo su una batteria o in un altro luogo caldo. Riscaldare 1 litro di latte fino a quando è caldo, sbattere 5-6 uova, mescolare con 1,5 tazze di zucchero e lievito rosa. Aggiungi 1/2 cucchiaino cucchiai di sale. Quindi, mettere la farina come su frittelle spesse. L'impasto va impastato fino a quando non si stacca dalle mani e dalle pareti dei piatti.
Quindi aggiungere la margarina sciolta (180-200 gr.) + 2-4 tavoli. cucchiai di olio vegetale. Mescola tutto. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica, dopo aver controllato che non presenti buchi.Il sacchetto dovrebbe essere abbastanza grande (circa 1 secchio) perché l'impasto lieviterà.
Lega saldamente la busta e mettila in un bagno di acqua ghiacciata per una notte. Si consiglia di legare un carico ad esso in modo che non galleggi.
Al mattino avrete un impasto fine e arioso. Tiralo fuori e cucinalo! E puoi cucinare da esso torte, panini, cheesecake, ecc.

Non ho provato neanche questo impasto. Ma mi chiedo quanto sia buono o cattivo. Forse qualcuno sarà interessato, se ci provi, condividi le tue impressioni.

Faccio subito una prenotazione, in hp non ho mai interferito, solo con le mani. Tre bicchieri di farina erano sufficienti. Ne ho fatto solo torte (con mele, cipolle verdi, con un rotolo, con marmellata). L'impasto è stato lasciato in tavola per 10-20 minuti per riscaldarsi leggermente.

lina, HP impasta perfettamente questo impasto, ho tenuto la margarina a temperatura ambiente perché diventasse morbida e ho buttato subito l'intera confezione, il tutto si è impastato benissimo in 20 minuti (modalità Pelmeni). Ma mi ci è voluto come nella ricetta - 3,5 tazze da 250 ml ciascuna (poco più di 500 g di farina).
Forse il mio guaio è che ho iniziato subito a scolpirlo dal frigorifero, non l'ho nemmeno lasciato "tornare in me" per 10-20 minuti.

Ho anche una ricetta di pasta in qualche modo simile nei miei bidoni. Viene chiamato l'uomo annegato.
... provalo - condividi le tue impressioni.

op33, Sai, avrei paura di usare una ricetta del genere.
In primo luogo, "1-2 confezioni di lievito" - wow diffuso .. 1 o 2 - come si suol dire, 2 grandi differenze ...
Secondo, come può un impasto per frittelle diventare un impasto per torta?
E in terzo luogo, la margarina fusa dovrebbe essere aggiunta all'impasto impastato. Dopotutto, se lo fai sciogliere, aggiungerà altri 200 g di liquido. Dove andrà?

[fermentazione a freddo.]

Non commenterò il testo del libro, che porto alla tua attenzione.

Dal libro di Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Domanda: Vorrei conoscere la ricetta per un impasto annegato.

Risposta:
Non esisteva una ricetta per un simile test e non ci sarà mai! Cos'è un "uomo annegato"? Questa è una sorta di metodo tecnologico per fare la pasta.
L'impasto normale viene avvolto in un panno e immerso in un secchio di acqua fredda. Dapprima il fagotto si adagia sul fondo, quindi, man mano che l'impasto si arricchisce di anidride carbonica (fermentazione a bassa temperatura, anche se lenta, ma procede), il fagotto si "alleggerisce" e alla fine si solleva, proprio come i veri annegati, perché dopo un certo tempo galleggiano anche dal suolo alla superficie dell'acqua.
Il confronto per un libro di cucina non è molto divertente, ma il nome per il metodo di lavorazione dell'impasto, devo dire, "a occhio di bue".
Tuttavia, torniamo al nostro test. Hai già capito che l'essenza della tecnica è rallentare artificialmente il processo di fermentazione dell'impasto. Chiamiamo il trucco, per brevità, fermentazione a freddo.
Qual è il "clou" della fermentazione a freddo? Forse conferisce all'impasto delle proprietà del tutto insolite? Non è sicuro.
Sono un po 'sospettoso del metodo di fermentazione a freddo dell'impasto, ma devo essere obiettivo.
Forse ho ricordato l'unico caso del suo uso industriale a me noto: nella produzione di brioches. Ci sono questi panini in Francia, dove a loro piace servirli a colazione. L'impasto della brioche è generosamente saturo di burro, uova, zucchero. Gli additivi da forno sono i nemici del lievito, con un eccesso di prodotti da forno è difficile che il lievito funzioni. Pertanto, i panettieri francesi, posizionando l'impasto della brioche in luoghi freschi, allungano artificialmente il processo di fermentazione nel tempo, ma ottengono un impasto con una buona porosità.
Ora sul lato rituale della questione: sull'impasto galleggiante in un secchio. Ovviamente questo è un anacronismo. È abbastanza ovvio che l'accoglienza è arrivata dai tempi in cui i frigoriferi elettrici non erano ancora stati inventati. Nel villaggio, ad esempio, c'erano ghiacciai e cantine, ma cosa restava da fare al cittadino? Basta riempire il secchio con acqua fredda.
Ora, quando quasi tutte le famiglie hanno un frigorifero elettrico, i fan della fermentazione a freddo devono solo mettere un contenitore con la pasta nel frigorifero.
Forse non ho convinto i lettori.Ai più diffidenti, meticolosi e scommettitori, se hanno tempo per giochi del genere, consiglio di fare un esperimento: la sera, dopo aver impastato l'impasto, dividetelo in tre parti uguali. Immergi una parte nella stoffa in un secchio di acqua fresca, le altre due in frigorifero. (Ma togli una parte dell'impasto da quelli nascosti in frigorifero 2 ore prima della cottura e metti il ​​contenitore con questo impasto in un luogo caldo, ad esempio, al termosifone - per la fermentazione nel classico modo caldo).
Al mattino, è necessario cuocere i panini, dopo averli in qualche modo segnati segretamente, da tre varietà (secondo il metodo di fermentazione) dello stesso impasto e condurre una degustazione di panini per coloro che supportano il tipo di fermentazione a freddo.
Sono sicuro che gli assaggiatori non saranno in grado di determinare in modo affidabile quale pasta per panini è stata bagnata in acqua, fredda in frigorifero o crogiolata al caldo ...
Questo è il motivo per cui sono scettico sui modi artificiali per rallentare la fermentazione dell'impasto.

Amministratore,
Probabilmente sono d'accordo sul fatto che la storia con il frigorifero (o l'acqua fredda) sia solo un rallentamento nel processo, non aggiungendo sapore.
Avevo ancora l'impasto "Krusciov", impastato la scorsa notte e lasciato per circa 15 ore in frigorifero.
A temperatura ambiente, è salito in un'ora come una normale pasta lievitata. Non mi è piaciuto molto il gusto, la margarina a quanto pare non ha molto successo e c'è molto lievito (l'odore si fa sentire), ma dal punto di vista della morbidezza e dello splendore non ci sono lamentele (al contrario del esperienza mattutina).
Cioè, stiamo solo ritardando artificialmente la fermentazione, ma per ottenere un risultato normale, è comunque necessario dare il tempo per la lievitazione in seguito.

Amministratore,
Cioè, stiamo solo ritardando artificialmente la fermentazione, ma per ottenere un risultato normale, è comunque necessario dare il tempo per la lievitazione in seguito.

Sono anche completamente d'accordo con questo.

Amo molto questo impasto, anche se aggiungo il burro al posto della margarina, l'impasto è molto comodo, l'ho impastato la sera, mi sono alzato la mattina e ho fatto un panino con una mela. Se non c'è tempo al mattino, l'ho buttato nel congelatore, l'ho tirato fuori, l'ho scongelato nel microonde, non solo comodo, ma molto comodo. Le logge di lievito vivono e in generale alle persone viventi piace cuocere.

Rotolo di semi di papavero
"Abete". stendere lo strato, ungere con ripieno di papavero,
arrotolare il rotolo, fare dei tagli con le forbici, ma non completamente, e adagiarlo
pezzi a destra ea sinistra in uno schema a scacchiera. Ho cercato di mostrare chiaramente come si fa nelle fotografie.
L'impasto può, in linea di principio, prendere qualsiasi burro lievitato. Poi ho provato l'eterno. Ho fatto il ripieno di papavero in questo modo:
-150 gr. papavero,
-100 gr di zucchero
-latte, quanto basta per ricoprire il composto zucchero-papavero.
Facciamo bollire per iniziare ad addensare. (Ma non digerirlo nel caramello, altrimenti sarà difficile da spalmare).

Ed ecco il risultato finale. Voglio aggiungere: l'impasto ha molto successo.

Voglio dire grazie per la ricetta di un ottimo impasto lievitato, è davvero semplicemente fantastico, a volte non lo metto nemmeno in frigorifero, preparo subito le torte.

Ecco un altro rotolo secondo questa ricetta per la "pasta di Krusciov". Buonissimo

[Misha]

Misha, è lo stesso rotolo, cotto solo sotto forma di rotolo? La figlia "affondata" sulla foto del tuo ultimo capolavoro e vuole avere lo stesso sapore.

[Misha]

Misha, è lo stesso rotolo, cotto solo sotto forma di rotolo? La figlia "affondata" sulla foto del tuo ultimo capolavoro e vuole avere lo stesso sapore.

Sì, secondo la stessa ricetta per impasto e ripieno di papavero, nessuna modifica, appena sfornato con un normale rotolo e altrettanto gustoso

Arina! e questo, un buon pane risulta se prima si versa acqua nel Panasonic 255, ecc. E hai provato a farlo come è scritto nelle istruzioni? Cosa puoi dire quando confronti? scrivi in ​​dettaglio.
:) Ho una Panasonic 255.Metto sempre prima il liquido nel secchio: latte, margarina sciolta (tiepida), poi zucchero, sale, un uovo, e solo allora sopra la farina e verso il lievito (secco) su tutta la superficie. La cottura non differisce nel modo di mettere gli ingredienti nel secchio, l'ho testato più volte. Ma per me è più conveniente, non devo preoccuparmi che l'acqua venga improvvisamente a contatto con il lievito prima del tempo e che il lievito possa perossidarsi. Ho così!