Pesce al sale

Pesce al sale

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Pesce - in qualsiasi quantità
Il sale è esattamente pietra, non iodato in alcun modo	non meno di 1,5-2 kg

Metodo di cottura

• Non necessario:
• Rimuovi le squame dal pesce. Scegli branchie, intestini, pinne da esso. E in generale, almeno in qualche modo violi la sua tenuta.
• Processo lavorativo:
• Lavate il pesce fuori sotto l'acqua corrente, asciugatelo su carta assorbente. Versare uno strato di sale grosso su uno strato di circa 1-1,5 cm e adagiarvi sopra il pesce.
• 
• A questo punto, il forno è già stato preriscaldato per 5 minuti.
• In realtà, è tutto. Continuiamo a lavorare sulla creazione di un capolavoro culinario sul Dio del fuoco.
• Il nostro pesce langue in forno per 20-25 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi che prende il nome dal nonno Celsius. (Il forno non mostra affatto i miei gradi, quindi se qualcuno può misurare la temperatura esatta, sarò sinceramente grato :))
• NON asciugare eccessivamente! Una volta l'ho tenuto in forno per 40 minuti. Cosa posso dire: delizioso, ma senza succo. Cracker di pesce :) Mentre il pesce è nel forno, intratteniamo gli ospiti con storie sul tempo, storie di pesca e lamentele sul governo.
• Trascorso il tempo indicato, estraiamo il nostro sale Fuji-pit e con una spatola iniziamo con cura a fare dei buchi sulla superficie:
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Nota

Qualcuno ha raccontato questa ricetta a qualcuno su qualche canale televisivo :) Cioè, dalla categoria dei diritti d'autore è da tempo passata nella categoria del folk.
La ricetta è un'ottima aggiunta alla tavola magra nei giorni in cui il pesce è consentito e solo un salvavita nei giorni in cui gli ospiti irrompono in casa senza preavviso. L'importante è che in frigorifero ci sia PESCE, preferibilmente refrigerato, non congelato. Puoi solo fresco, persino vivere. La varietà non ha molta importanza, chi ama quale - è quasi impossibile rovinare. Ho fatto sia dal fiume che dal mare. Sempre gustoso, tranne che ci sono più ossa nel fiume.

Quando senti un brontolio uterino grato dallo stomaco dell'ospite, fai uscire il cagnolino dalla dispensa - niente più la minaccia oggi.
Il pesce prende la quantità di sale necessaria e non è mai troppo salato. Il sale residuo della preparazione, consegnato al fondo delle utenze comunali, lo fa essere utilizzato d'inverno in misteriose unità, che in Ucraina chiamiamo "piskotrusi per dispensare pisko-salt sumish".
Delizioso!

Oh, che pesce delizioso e non è difficile cucinare. Grazie per la ricetta!

Mi siedo e sento come la saliva inizia a risaltare. Falciavo questa ricetta da molto tempo, l'ho letta da Pokhlebkin. Penso che il sale possa essere semplicemente conservato, tritato e riutilizzato per la prossima porzione di pesce (ho un atteggiamento atavico nei confronti del sale - non mi piace buttarlo via, probabilmente anche più del pane).

Tesoro, che bellezza ... dici inaspettato per gli ospiti? È così che vuoi, verrò dai miei genitori in estate e scoppierò in tutti voi in modo così inaspettato

2 Rina72
Crescendo nel settore privato, dove c'era sempre qualcuno che dava ogni sorta di spreco alimentare, in genere non mi piace buttare via il cibo. Ma il sale dopo il forno diventa untuoso dall'interno, viene portato in un canale duro, quindi non potrei smaltirlo se non in piskotrus.

È così che vuoi, verrò dai miei genitori in estate e scoppierò in tutti voi in modo così inaspettato

una battuta sull'argomento: "un ospite non invitato è peggio di un tartaro". i tartari si sono offesi e si sono rivolti al governo con una protesta. Di conseguenza, è stata emessa una risoluzione, in cui, sulla base delle norme mondiali di tolleranza interetnica, il proverbio è stato radicalmente modificato: "Un ospite non invitato è meglio di un tartaro!"

zachem letom, daragoy !? Vieni adesso!

La nostra risposta a Kherson Recentemente ho ricordato anche questa ricetta. Per abitudine, ho fotografato con gioia. E mio padre, è un pescatore con noi, ha cotto questo pesce, non lo ha nemmeno sventrato, ma ha solo rimosso le branchie. Una volta ho provato a fare lo stesso, la bile si è versata e non aveva un buon sapore. Da allora ho tirato fuori il fegato.

[Sweetka]

Sweetka , ironia della sorte, conosco anche questo aneddoto di mio padre. Lo giuro!

[Freken Bock]

Freken Bock , è stato detto di non portare fuori nulla - non ho portato fuori nulla. gli intestini vengono cotti in una tale massa e vengono rimossi molto bene in un unico movimento. Non riesci a tenerlo nel forno, eh?
qual è il nome del tuo pesce?

Ma il sale dopo il forno diventa grasso dall'interno, viene portato in un canale duro, quindi non potrei smaltirlo se non in piskotrus.

Fatto. Ebbene, aumenteremo le entrate di Artemsoli

E sai ... quando una decina di anni fa mi fu detta una ricetta simile. Uno spesso strato di sale viene versato su una teglia, grossolana, di circa 2 cm, e l'oca viene messa in forno. Non è necessario salare la carcassa, versare anche il grasso, hanno detto che risulta molto gustoso. Non ho mai osato provare. Forse invano?

ovviamente invano! è come cuocere nell'argilla sul fuoco. proprio per non sistemare una diramazione del cantiere a casa e non impastare argilla su tutto il pavimento con pantofole da interno, è stata sostituita civilmente con sale :)

[Freken Bock]

Freken Bock ,
qual è il nome del tuo pesce?

Era una specie di carpa.

Ma è interessante: verrà fuori il lucioperca? O lo sto solo prendendo in giro?

Conosco questo metodo da molto tempo. Ma non l'ho mai provato, per qualche motivo temo che sarà troppo salato ..

Ho adottato questa ricetta da Y. Vysotskaya. Ho provato solo salmone, trota, salmone rosa e sempre eviscerato, non ne vendiamo un altro. Ho messo le verdure nello stomaco, com'era la casa.
Non ho provato quello sul fiume, anche se ora penso che sia vano. C'è stato un tempo in cui mio marito catturava i cosiddetti "delfini", quindi il pesce non è più giovane e non mi piaceva friggerlo molto, ma così ... l'importante è non asciugarlo fuori - questo è sicuro!

Conosco questo metodo da molto tempo. Ma non l'ho mai provato, per qualche motivo temo che sarà troppo salato ..

Sta accadendo una sorta di terribile stregoneria e il pesce prende esattamente la quantità di sale necessaria! nella vita con la tua mano non puoi aggiungere il sale saporito! :) via paure e dubbi !!!!

È possibile con le branchie? Loro sono ...

e per quanto riguarda le branchie? non cucini il pesce - non andrà in acqua, e poi butti via comunque la testa, poiché è impossibile rimuovere tutto il sale da esso.

Grazie, capisco.

Fatto un pesce! Hanno preso la carpa. Beh, che dire - è gustoso, un po 'sotto sale, ma c'è (e ancor di più da mettere in tavola per gli ospiti) in qualche modo antiestetico ... con le interiora.
E ho preso il pesce del peso di 900 grammi, cotto per 30 minuti e c'era ancora del liquido nella mia pancia e ho dovuto friggere una "lima" in una padella - per rimuovere il succo rosso. Probabilmente, devi ancora cuocere più a lungo, quindi il mantello non sarà così "troppo tenero"
In generale trovo un difetto, ovviamente mi è piaciuto, soprattutto perché non c'è bisogno di pulire e sventrare il pesce - non so come farlo e non mi piace, e quindi non ho mangiato carpe per un cento anni

Grazie all'autore

[Rusya]

Rusya , con la pratica tutto verrà! :) l'importante è che mi sia piaciuto subito. Per la prima volta l'ho asciugato nel pangrattato - avevo paura che sarebbe stato crudo :) e molto di più dipende dal forno - scegli il tuo, ognuno ha capricci diversi.
e per quanto riguarda gli ospiti, prima di servire, potete tagliare l'addome ed estrarre gli intestini con un coltello, vengono cotti in una massa solida.
PS: odio pulire il pesce da solo. e non ho mai capito come si fa la gente negli appartamenti. poiché viveva in una casa privata e durante questa procedura l'intero cortile era coperto di bucce! e poi le persone gentili consigliano: devi pulire il pesce SOTT'acqua :) o lo digiti in un lavandino o in una bacinella. sbatti il ​​pesce lì e lo pulisci. tutta la buccia rimane sul fondo e le pareti e il pavimento sono puliti.

Lo faccio diversamente
Ho messo il pesce in una grande borsa di plastica per maglietta, ci ho messo le mani con uno squamaro e ... ciao

Ma in generale, ora puliamo il pesce sia nel negozio che nel mercato: non è un peccato dare soldi per un tale piacere, 25 rubli in totale.

Amministratore, in qualche modo non riesco a immaginare un pacchetto del genere, puoi dirmi di più? o quale immagine
E non mi piace pulire nel mercato. Riderete, ma non mi piace l'estetica del processo. insomma, questi sono i miei scarafaggi, ma robusti, bastardi, tenaci

La confezione è bianca del supermercato, è grande. Per prima cosa, taglio la testa e la coda del pesce, poi metto il pesce nella borsa, lascio la parte superiore socchiusa, mi tuffo io stesso nella borsa con le mani e brandisco un coltello o un pelapatate

E con l'estetica nel nostro mercato, sembra niente, con me puliscono il pesce.

Senks, ho capito del pacchetto.
ma al mercato ai ragazzi non piace il mio pesce e lo puliscono senza anima ...

PS: odio pulire il pesce da solo. e non ho mai capito come si fa la gente negli appartamenti. poiché viveva in una casa privata e durante questa procedura l'intero cortile era coperto di bucce! e poi le persone gentili consigliano: devi pulire il pesce SOTT'acqua :) o lo digiti in un lavandino o in una bacinella. sbatti il ​​pesce lì e lo pulisci. tutta la buccia rimane sul fondo e le pareti e il pavimento sono puliti.

Sweetka? Mi hai appena aperto gli occhi. Ho letto da qualche parte sulla pulizia del pesce sott'acqua (solo senza specificare il processo) e anche in qualche modo ho provato a mettere il pesce sotto il ruscello ... Bene, allora capisci - per molto tempo ... Ho giurato E si scopre - una ciotola di Forev!

Sott'acqua - significa in una ciotola d'acqua profonda. Quindi scaricare questa acqua nella toilette, in modo che la fogna in cucina non si ostruisca.

[piskotruses]

Ma il sale dopo che il forno diventa grasso dall'interno, viene portato in un canale duro, quindi smaltiscilo tranne che in piskotruses, Non ho potuto ottenere.

Sweetka, ma la mia prima domanda non è secondo la ricetta: dove colpire questa parola magica?

E la seconda domanda: abbiamo un problema con le oche. Ma cosa succede se ci metti un pollo?

[tatulya]

tatulya , I Piskotrus sono tali mega-macchine che spargono piskosolyanu sumish per la città. sono anche chiamati piskorozkyduvachi.
e vuoi giocare al pollo con il sale? sembra che in questo thread abbiano scritto che anche le galline sotto sale escono alla grande!

[tatulya]

tatulya , I Piskotrus sono tali mega-macchine che spargono piskosolyanu sumish per la città. sono anche chiamati piskorozkyduvachi.

Quindi capisco, solo se premi una vocale diversa, suona più "piskotruses".

Ragazze, ho trovato 4 carpe nella mia barca, ma sono già sbucciate e voglio provare a cuocerle, ma i dubbi mi stanno rosicchiando, ma non risulteranno salate

[Noce]

Noce , ecco i compagni un paio di pagine precedentemente segnalate:

Ho adottato questa ricetta da Y. Vysotskaya. Ho provato solo salmone, trota, salmone rosa e sempre eviscerato, non ne vendiamo un altro. Ho messo le verdure nello stomaco, com'era la casa.
Non ho provato quello sul fiume, anche se ora penso che sia vano. C'è stato un tempo in cui mio marito catturava i cosiddetti "delfini", quindi il pesce non è più giovane e non mi piaceva friggerlo molto, ma così ... l'importante è non asciugarlo fuori - questo è sicuro!

Tutto è pronto e metà è mangiato: wow: è stato cotto in forno per 30 minuti a 230 * - le carpe non erano ancora piccole, dato che amo il pesce in qualsiasi forma (beh, ovviamente, tranne crudo), quindi ho condannato uno subito - mi è piaciuto, molto succoso dentro e il sale è normale (ho sbagliato), quindi la ricetta per tutte le occasioni - sia per gli ospiti che solo per la mia amata
GRAZIE SWEETKA

Alla vostra salute! Di recente abbiamo chiuso con le madrine e ci affrettiamo a riportare la sfumatura rivelata:
Compagni, se il pesce è uscito crudo, rimettetelo in forno a fuoco moderato. Non provare a cucinare per convezione. È una strana idea il motivo per cui i nostri due pesci esplodono durante la cottura. Beeeeeeeeeeee

E ho pensato che puoi recitare solo con l'orata ... Grazie!

Alzo la ricetta. È molto bravo! Lo amo sinceramente.
Cucino spesso il pesce così.
È venuto con noi da suo nonno, un pescatore. Lo ha chiamato "7 copechi". Questo è quanto costa una confezione di sale.
Ma puliamo il pesce dalle interiora. Pertanto, non esiste alcun problema del genere:

in qualche modo antiestetico .... con le interiora.

E la bile sicuramente non rovinerà il pesce.
Subito rispondo: il pesce non esce salato.

E ho pensato che puoi recitare solo con l'orata ... Grazie!

Soprattutto mi piace cuocere l'okushki così. Sono pungenti, infezioni. Non mi piace pulirli. E qui - si è squarciato la pancia, con un movimento delle interiora nel mucchio della spazzatura e puoi già cucinare.
Lyapota !!!
E faccio anche ogni piccola cosa con il sale. Non mi piace scherzare, ma qui c'è un minimo di movimento.

[Svetka]

Svetka, Ho cotto un pesce in mezza confezione di sale. Mi è piaciuto anche il processo. Ma a parte me, nessuno ha cominciato a mangiare. A quanto pare, non c'era la solita crosta marrone dorato.

Qui, ovviamente, non per tutti. Ma poiché nella nostra famiglia non sono ben accetti tutti i tipi di croste fritte (principalmente cuociamo o stufiamo), il pesce se ne va con il botto!