Alcol in prodotti da forno e pasta di pane

[Alcol in prodotti da forno e pasta di pane]

Alcol in prodotti da forno e pasta di pane

Qualsiasi biscotto, pan di zenzero, muffin diventerà migliore se introduci un qualche tipo di alcol nell'impasto per loro - alcol, vodka, vino, cognac, rum.

Le dosi sono arbitrarie, ma non meno di 1 cucchiaino e non più di 1 cucchiaio. cucchiai per 1 kg di pasta in termini di alcol.

Ciò promuoverà morbidezza, bell'aspetto, cottura e leggerezza.

È utile anche per la porosità della pasticceria, soprattutto se questo prodotto non è preparato utilizzando agenti lifting naturali (lievito), che producono essi stessi alcool nel processo della loro attività vitale, ma prodotti chimici artificiali (soda, carbonato di ammonio, lievito in polvere) .

Insieme alla vodka (che può essere aggiunta fino a un quarto del liquido totale), il vino d'uva acido secco deve essere aggiunto anche alla pasta sfoglia e alla pasta fresca - 1-2 cucchiai. cucchiai per 1 kg di pasta.

Le bevande alcoliche aromatiche (liquore, cognac, rum o altre) sono utilizzate nell'impasto principalmente secondo la ricetta, poiché oltre agli aromi, sono anche in una certa misura agenti lievitanti dell'impasto.

L'aggiunta di vodka (brandy o rum) all'impasto rende anche i prodotti più rigogliosi e gustosi.

La vodka aggiunta aiuta a delaminare l'impasto durante la frittura e lo rende un po 'croccante;

Quando la vodka viene aggiunta all'impasto, lievita più facilmente ei prodotti realizzati con tale impasto sono più morbidi, più ariosi e rimangono freschi molto più a lungo

Come puoi vedere, l'alcol è uno degli elementi essenziali della raffinatezza del cibo e può essere tranquillamente introdotto a piccole dosi in molti piatti preparati. Ci sono più ricette per piatti che includono la vodka.

Cucina con piacere e buon appetito!

[Admin]

Admin, che dire dei balsami?

[Admin]

Admin, che dire dei balsami?

E questo non ho provato il balsamo sulle erbe e altri additivi - guai focosi - all'inizio

Dovrò provare, altrimenti ho 3 bottiglie di balsamo in giro: "Karelian", Valaam "e una sorta di" Ancient ". Penso che" Karelian "andrà sicuramente bene

E ho aggiunto il balsamo alle erbe "Riga" ai muffin. Molto anche niente!

E aggiungo quasi sempre il balsamo di Riga al pane di segale, solo un po '. Non riuscivo a capire perché questo pane mi piacesse più che senza il balsamo. Grazie per Temka, ora la base scientifica è riassunta per quello che sto facendo!

[Tamborén]

Tamboréne grazie per l'idea!

E, in questo momento, porterò anche 4 specie "Old Tallinn" - wow, andiamo in giro nel pane!

Ieri ho provato a cuocere il pane grigio (grano + segale) con l'aggiunta di vodka (zog). Il risultato mi è piaciuto molto. Mi sono interessato a questa domanda e ho trovato subito la risposta! Grazie mille per l'argomento!

[lo rende un po 'croccante]

Mi sono imbattuto in questo argomento per caso, perché sto cercando una risposta alla domanda: come ottenere una panabilità più leggera che volevo
lo rende un po 'croccante e i prodotti sono più rigogliosi e più morbido, più arioso come uno nega l'altro, o meglio croccante - è come più vicino ai cracker e dovrebbe indurirsi più velocemente
è ovviamente meglio provare a vedere la risposta "lì"
Metto il pane e aggiungo 1 cucchiaio di vodka a 600 g di farina e 350 ml di acqua

Mi sono imbattuto in questo argomento per caso, perché sto cercando una risposta alla domanda: come ottenere una panabilità più leggera che volevo

Metto il pane e aggiungo 1 cucchiaio di vodka a 600 g di farina e 350 ml di acqua

Per ottenere un pane semplice, MOLTO GUSTOSO E PERFETTO, prepara il pane più semplice e un panino morbido (lobo dell'orecchio).
Per 600 grammi di farina occorrono circa 390-400 grammi di liquido, attenzione al panino

[Amministratore,]

Amministratore, io Già mettere l'impasto: scusa: la prossima volta proverò ad aumentare l'acqua, ma ho subito versato dell'olio, invece di 2 livanul 3 cucchiai di girasole (premuroso) bene, e un cucchiaio di vodka ancora aggiunto oh che succede

Andrà bene anche con la vodka. Stiamo aspettando il risultato

Riferisco)) Il pane è risultato meraviglioso (y) ma mi sembra di aver versato anche il sale, ne è uscito un po 'salato, ma è ancora più interessante)) sa di cracker salato)) la pagnotta è eccellente !! Continuerò a cuocere così

Riferisco)) Il pane si è rivelato meraviglioso

Va bene, congratulazioni per l'esperienza

Ricorda: metti nell'impasto sale il 2% del peso di tutta la farina presente nell'impasto!
Ovviamente, devi tenere conto del sale negli altri ingredienti per l'impasto.
Questo è l'indicatore di sale più ottimale per lo sviluppo del lievito nell'impasto!

Va bene, congratulazioni per l'esperienza

grazie: rose: se non fosse per il tuo sito, non saprei cosa e come

Ricorda: metti nell'impasto sale il 2% del peso di tutta la farina presente nell'impasto!
Ovviamente, devi tenere conto del sale negli altri ingredienti per l'impasto.
Questo è l'indicatore di sale più ottimale per lo sviluppo del lievito nell'impasto!

Mi sembra di mettere sempre 2 cucchiaini, ma forse ho calcolato male come con il burro: rosso: e penso solo di aver bisogno di un forno del genere, non è un panino
A proposito, ma non sarà possibile verificare l'insensibilità (((rimane solo per i panini mattutini

La pace sia con voi fornai!
Ho aggiunto alcol al pane per un anno e mezzo, a questo scopo ordino appositamente dai miei amici della Mordovia
una bottiglia di chiaro di luna di grano
e diversi liquori sono normalmente attaccati ai dolci

oggi ho cotto il pane (ho tenuto conto di tutte le punte) con l'alcol e ho aggiunto altra acqua: - * è successo un miracolo !!! spugnoso, lussureggiante - senza parole, alcune emozioni

Ho anche iniziato ad aggiungere all'impasto tinture forti fatte in casa. Mi piace molto aggiungere il Calvados fatto in casa - vodka di mele. Il pane è molto aromatico e soffice.

E non sapevo nemmeno che al pane si possa aggiungere l'alcol, ora lo proverò, altrimenti ho raccolto tinture diverse, perché si dice vivi e impara ...

L'alcol evapora? Ai bambini può piacere questo pane? Ho troppo alcol ...
E un'altra domanda: aggiungere alcol con acqua, prima di impastare? Non interferisce con la fermentazione, vero?

È anche necessario prenderlo di regola e aggiungere alcol ai prodotti da forno, altrimenti mi dimentico sempre di provare questo consiglio

Ebbene, si può dare ai bambini un simile pane? Qualcuno per favore risponda!

[Anastasia]

Anastasia, Certo che è possibile. L'alcol evapora durante la cottura. Usi il lievito? Stessa fermentazione alcolica. Ad alte temperature, il lievito muore e non rimane nemmeno alcol.

Per quanto riguarda il Karelian Blzam: puoi aggiungerlo, anche al pane, anche ai prodotti da forno. Devi solo ricordare che è molto profumato e se la vanillina e la cannella sono presenti nella ricetta di cottura, allora dovrebbero almeno essere ridotte, o addirittura non aggiunte affatto.
Ad esempio aggiungo sempre mezzo bicchiere a una charlotte (anche con le mele, anche con i mirtilli rossi), questo è circa 25 ml di balsamo della Carelia, ora lo verso sull'occhio, come un "due o tre panini" sto Non ha paura di versare "gorgogliare" un altro, peggio di sicuro non sarà, solo meglio
Diventa molto rigogliosa, il biscotto acquisisce una leggera sfumatura cremosa e un aroma e un gusto speciali molto piacevoli, chi assaggia Charlotte per la prima volta tutti mi chiedono cosa aggiungo.

ragazze aggiungo costantemente Krambambula ai prodotti da forno e pane un cucchiaino. Bene, se l'uvetta o altra frutta secca vanno, allora non c'è modo senza di essa. Toka, mi vergognavo di dire, per non pensare a cosa. Me l'ha insegnato la mamma. E onestamente, onestamente ... c'è una differenza. Quando è terminato una volta, la differenza è stata immediatamente rivelata.

Toka, mi vergognavo di dire, per non pensare a cosa.

Quindi cosa dovrei fare? Etero e non lo so nemmeno
Ho così tante ricette e il pane e il cibo è preparato con l'alcool.

Ma, DELIZIOSO!

Quindi cosa dovrei fare? Etero e non lo so nemmeno

Bene, dopo il tuo argomento Tanyusha, posso persino vantarmene!

[Ira]

Ira, e guardi le mie ricette, specialmente quelle a base di carne: c'è molto alcol. Evapora completamente, ma il piatto finito ha un ottimo sapore
Mi piace soprattutto aggiungere alcol forte alla carne poco dura, che deve essere stufata a lungo
Ho anche la marmellata di frutti di bosco sul vino rosso (al posto dell'acqua) o la marmellata di frutti di bosco con balsamico - lo preparo appositamente per aggiungerlo al pane o per aggiungere quando stufare la carne.
E recentemente ho preparato un barattolo di marmellata di prugne con balsamico scuro, il gusto e l'odore delle prugne affumicate si sono rivelati

[Ira]

Ira, e guardi le mie ricette, specialmente quelle a base di carne: ce ne sono molte con l'alcol. Evapora completamente, ma il piatto finito ha un ottimo sapore
Mi piace soprattutto aggiungere alcol forte alla carne poco dura, che deve essere stufata a lungo
Ho anche la marmellata di frutti di bosco sul vino rosso (al posto dell'acqua) o la marmellata di frutti di bosco con balsamico - la preparo appositamente per aggiungerla al pane o per aggiungere quando stufare la carne.
E recentemente ho preparato un barattolo di marmellata di prugne con balsamico scuro, il gusto e l'odore delle prugne affumicate si sono rivelati

Tanya, beh, è ​​abbastanza normale. Parlo di pane ...

E il pane? Se l'alcol migliora il gusto e le proprietà dei prodotti da forno, lascia che sia Bene, e per il bene di una varietà di prodotti da forno

E il pane? Se l'alcol migliora il gusto e le proprietà dei prodotti da forno, lascia che sia Bene, e per il bene di una varietà di prodotti da forno

essere d'accordo!

Molto interessante! Grazie a tutti! Ho accumulato balsami donati e ho un mirtillo rosso. Sono tutti forti, dolci e specifici nel sapore. Non li beviamo ... io sarò di nascosto nei muffin ... Io, in attesa di una risposta, stamattina ho messo del pane, ma avevo paura di aggiungere qualcosa di forte. Ho aggiunto un sedimento di mela liquido dal sidro (c'è una briciola di alcol in esso) - e quindi - è marrone chiaro ... Il mio pane ne è uscito grigio-beige ... Qualcosa che non pensavo, mi piace bianco.))) Tuttavia, molto soffice, leggero e cotto, delizioso.
In generale, l'alcol colorato è migliore nei muffin ... E se aggiungi qualcosa al pane, allora qualcosa di colore neutro ... Vivi e impara! :))

Ottima informazione!
Ho provato ad aggiungere la mia mela e, grazie alla presenza di due secchielli nella mia macchina per il pane, ho messo anche quello di controllo, senza alcool.
Mais: il tetto non è caduto con l'alcol, per la prima volta per questo pane. In un secchio di controllo, senza alcool - è caduto.
Grano saraceno - lo stesso.
Ho provato il pane di grano saraceno con il vino (ho sostituito un quarto dell'acqua con vino fatto in casa - "Isabella zabornaya") - e il sapore è interessante, e ha mantenuto la sua forma.

Grazie!!!