Panino rosa

Panino rosa

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA:
Farina di grano tenero di prima qualità	150 ... 258 g
acqua	127 ... 148 gr
Lievito pressato	13 g
IMPASTO:
Farina di grano tenero di prima qualità	280 ... 172 g
Farina di grano tenero di prima qualità da spolverare	15 g
acqua se necessario potete aggiungere altri 8 g di acqua	85 ... 64 g
sale	7 g
Zucchero granulare	20 g
Margarina	13 g
Uova per la lubrificazione	10 g
La massa di barbabietole bollite (massa di barbabietole crude pelate 36 g)	34 gr
Polvere raffinata per spolverare (opzionale)	20 g

Metodo di cottura

• Peso di un panino 60 g
  
• Resa 10 rotoli
  
• Tempo di fermentazione:
  
• - impasto 150 ... 180 min
  
• - impasto 120 ... 150 min
  
• Impermeabilizzazione 40 ... 50 min
  
• Impasto. L'acqua riscaldata a +35 ... 40 ° C viene versata nel contenitore (60 ... 70% della quantità totale di liquido), viene aggiunto il lievito preparato, viene aggiunta la farina (35 ... 60% della quantità totale di farina previsto dalla ricetta) e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea entro 5 minuti.
  
• La superficie dell'impasto viene cosparsa di farina e posta in una stanza con una temperatura di +35 ... 40 ° C per 2,5 ... 3 ore per la fermentazione.
  
• Impasto. Quando l'impasto aumenta di volume 2 ... 2,5 volte e comincia a sedimentare, unire il resto del liquido con sale e zucchero sciolto in esso, schiacciare le barbabietole bollite, quindi impastare, unire il resto della farina e impastare la pasta per 8 ... 10 minuti. Aggiungere la margarina sciolta 5 minuti dopo aver impastato. L'impasto viene lasciato per 2 ... 2,5 ore per la fermentazione. Durante la fermentazione, l'impasto viene impastato una o due volte.
  
• Rotoli. Dall'impasto finito si formano palline del peso di 68 g e lasciate lievitare per 40 ... 50 minuti. Prima della cottura, la superficie dei prodotti viene unta con un uovo. Vengono cotti a una temperatura di * 230 ... 240 ° C per 10 ... 12 minuti. I prodotti finiti possono essere cosparsi di polvere raffinata al ritmo di 2 grammi per 1 pezzo.
  
• Se non ti piace il sapore delle barbabietole, è meglio aggiungere il succo di barbabietola invece dell'acqua all'impasto e aggiungere 1 cucchiaino invece delle barbabietole bollite. melassa o miele.
  

Tempo per la preparazione:

10 ... 12 minuti

Programma di cottura:

Temperatura del forno +230 ... 240 ° C.

Nota

Quando vuoi un buon umore rosa, sano e senza pregiudizio per la vita, puoi mangiare questi panini.
Ricetta per Gost
Caratteristiche del prodotto. La forma è rotonda, non vaga. La superficie è uniformemente cosparsa di polvere raffinata.
(ricetta tratta dai biscotti)
buon appetito
Questi stessi panini a lievitazione naturale:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=20706.new#new

Oserei mostrare i miei panini rosa:

Nodo:

Incisione:

[2,5]

In poche parole, come l'ho fatto.
Il mio impasto è aumentato di volume e ha iniziato a depositarsi:

Ho lasciato l'impasto finito 2,5 ore in un luogo caldo per la fermentazione.

Durante la fermentazione, ha fatto impastare la pasta una volta.

Ho formato i panini, li ho adagiati su una teglia con un tappetino in silicone:

Al forno a 230 ° C 15 minuti.
Freddo sulla griglia:

Poi ha ammirato per molto tempo dei panini rosa molto carini:

Bene, quando è arrivato il momento di mostrare il taglio - ho incontrato difficoltà, il panino si è rifiutato categoricamente di essere amico di un'affettatrice!
La mollica era così tenera che ho a malapena convinto il panino a mostrare il taglio a un coltello per tagliare le verdure: