Panini Vyborg

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina di frumento premium	400 gr
lievito pressato	8 + 8 g
latte	70 g
acqua	140 g
sale	2 g
zucchero	75 + 75 g
melassa (io ho lo sciroppo invertito)	6 g
burro (io ho una "focaccina")	90 g
tuorlo d'uovo	90 g
zucchero vanigliato	1 confezione
cardamomo	2 pizzichi
scorza di limone
uva passa	150 gr
liquore all'uvetta

Metodo di cottura

L'autore della ricetta è l'amata e rispettata Luda. Come scrive:
"Il posto per un prodotto del genere non è probabilmente nella pattumiera della storia, ma in un museo di arte popolare, accanto a un servizio d'oro su un chicco di zucchero, calzato con una pulce e altri. I prodotti sono deliziosi. Molto. Pasqua torte, in foglia o in teglie cilindriche. O, meglio, comprate da un bravo fornaio. Ma anche per il tè domenicale, a casa ... no, grazie. Anche se avevamo uno chef personale o almeno un cuoco, un assistente in cucina, non puoi mangiare questo. Questo è cibo per gli abitanti del paradiso. Ultraterreno. ... Non sono difficili, senza una tecnologia insolita. Ordinaria frammentazione degli stadi, cinque stadi di miscelazione ... "
Così:
OPARA in due passaggi (pasta per lievito e pasta per pasta).
Il primo infuso con 8 g di lievito, 70 g di latte caldo, 25 g di farina, 6 g di melassa.
Il secondo impasto dal primo impasto + 175 g di farina e 140 g di acqua.
Impasto in tre fasi.
1. Aggiungere 75 g di zucchero + 8 g di lievito + 175 g di farina + 2 g di sale + 90 g di tuorli all'impasto fermentato. Fermentazione fino al raddoppio.
2. Aggiungere la seconda metà dello zucchero 75 g al primo impasto.
3. Il secondo impasto è lievitato, aggiungere 90 g di burro. Impastare fino a che liscio, aggiungere l'uvetta, la scorza, il cardamomo. Fermentazione fino al raddoppio.
Quindi sono risultati 2 impasti e 3 fasi del test. Non ci vuole davvero molto. Quindi tagliare a focaccine e cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi. 25 minuti Concentrati sul tuo forno.
I panini si sono rivelati i più delicati, fragranti. SUPER! La crosta è così sottile e tenera che si accartoccia al minimo movimento. Alcuni dei panini erano ricoperti di fondente avanzato dalle torte.
Cuocere, non te ne pentirai!
Ricetta di Luda con piccole modifiche e parole di grande gratitudine.

Il piatto è progettato per

14 pezzi 80 g

Programma di cottura:

forno

Taramara

Tata, superbun!
Non sai perché Vyborgskie? Il "pretzel di Vyborg", come attrazione di Vyborg, è famoso, ma non ho sentito nulla di panini.

Tata

Taramara, grazie per il consiglio.
Nel 19 ° secolo, i dolci pasquali di Vyborg e la cottura di pane da tè, focacce, ecc. Fatti con l'impasto della torta pasquale erano famosi.

Sonadora

Tata, splendidi panini! Ho camminato intorno a questa ricetta per molto tempo e ora, sento, ho decisamente bisogno di cuocere.

Tata

Sonadora, Grazie. Assicurati di cuocere. Non è affatto difficile, come potrebbe sembrare dal processo in cinque fasi.

notka_notka

Tata, ma non ti orienterai in tempo? Quanto costano il primo impasto, il secondo e l'impasto? Potrebbe essere più dettagliato, se non difficile?

Tata

notka_notka, Non ho cronometrato, ho fatto altre cose in mezzo. Attivazione del lievito rapidamente per 30 minuti e le fasi successive sono di circa un'ora più o meno. La cosa principale è che tutto dovrebbe essere a 30 gradi.

barbariscka

Panini deliziosi! Ancora una volta sono convinto che la tecnologia giusta sia il 90% del successo ... :) Lasceremo il 10% per ingredienti di alta qualità e quindi potrai ottenere un risultato meraviglioso dai prodotti più semplici.

Tata

barbariscka, grazie per il consiglio!

velli

Tata, Splendidi panini! Solo un capolavoro! In un certo senso, assomigliano a 9 copechi in calorie. ai vecchi tempi.

Tata

velli, sì, sono molto simili ai panini per 9 copechi.

Taramara

Tata, Cercherò sicuramente di cuocere questi panini, ma risolverò il problema solo con l'ingrediente "melassa". Nel frattempo ieri stavo cuocendo dall'impasto di mia madre, quasi la stessa torta, ecco le crostate-involtini: