Redmond RBM-1908. Pane di segale "a la Borodinsky"

Redmond RBM-1908. Pane di segale "a la Borodinsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	200 g
Farina di frumento	200 g
Malto di segale	30 g
Miele floreale	1 cucchiaio. l.
Lievito secco (SAF)	5 gr.
sale	6 gr.
Coriandolo macinato	3 gr.
Cumino in polvere	3 gr.
Aceto di vino	20 ml
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
acqua	200 ml
Acqua bollente	100 ml

Metodo di cottura

• Versare acqua bollente sul malto (100 ml), mescolare e raffreddare.
• Mettere in un secchio nella macchina per il pane:
• Acqua a temperatura ambiente
• Malto al vapore e raffreddato
• Miele o zucchero
• sale
• Aceto di vino o vino secco
• Olio vegetale
• Coriandolo
• Cumino
• Farina di segale
• Farina di frumento
• Lievito
• Per la macchina per il pane Redmond RBM-1908, scegli il peso della pagnotta - 700, il colore della crosta - scuro, il programma - "Borodinsky"
• Prima del primo segnale acustico, controlliamo il panino: se necessario, puoi aggiungere farina o acqua.
• Al termine del programma estraetelo, avvolgetelo in un canovaccio e mettetelo sulla griglia a raffreddare.
• Buon appetito!
• 

Il piatto è progettato per

700

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Borodinsky

Pane molto bello

Che splendido pane

[gajar]

gajar, ottimo pane!

Dimmelo per favore,

Aceto di vino 20 ml

perché hai scelto il vino? Aceto di vino rosso o bianco?

[Galeone-6]

Galeone-6, brendabaker, Grazie!

Svetlenki, c'era del vino secco nel ricettario, che non tengo. L'aceto ha preso il rosso, secondo me ha un gusto e un aroma più luminosi, ma penso che anche il bianco sarà buono.

Il piatto è progettato per 700

Cos'è 700?

Cos'è 700?

Pane pronto Da 400 grammi di farina si possono ottenere circa 600-700 grammi di pane finito, ciò significa che la modalità x / forno è impostata a 700 grammi, da questo dipende il tempo di cottura del pane

[Admin]

Admin,

[gajar]

gajar, pane meraviglioso

L'ho cotto, tutto ha funzionato, il pane è stupendo. Per i miei gusti, la prossima volta sottrarrò cumino e coriandolo.

Ottima ricetta! Molto gustoso e aromatico!

[gajar]

gajar, L'ho cotto di nuovo oggi. Il pane è fantastico. L'ho preso al lavoro per provarlo: hanno raccolto tutte le briciole, non hanno detto altro senza quel pane.

E la mia macchina per il pane è solo Redmond RBM-1908.

L'unica cosa ... lo faccio probabilmente per la quinta volta. Ogni volta che il mio coperchio superiore del pane risulta non essere convesso, ma leggermente concavo. Ciò non influisce sulla qualità del pane. Pane arioso, poroso. Non ci sono vuoti extra sotto la crosta .. Insomma, va tutto bene. Ma voglio la perfezione)

Il pane non cade dopo averlo estratto. E già questo è dopo il segnale di fine. Non apro il coperchio durante il processo.

Ho letto i motivi che possono causare. Tra questi: l'eccessiva umidità e l'eccessiva attività del lievito. Non posso dire niente di male sul lievito (non lo so), ma alla fine della cottura ho un po 'di condensa sulla finestra di visualizzazione.

gajar, Vorrei sapere se avete condensa a fine cottura? Forse ho bisogno di un po 'meno fluido? Mi piacerebbe sentire la tua opinione.

Molte grazie per la ricetta. Anche se ho un libro per la macchina per il pane, è pieno di errori. E la tua esperienza mi ha aiutato

Sebbene la domanda non sia stata rivolta a me, risponderò. Ho sempre della condensa sulla finestra e, se non c'è, l'acqua è di vetro e si è accumulata vicino allo spazio in cui si apre il coperchio. La crosta superiore non era convessa solo una volta, quando leggermente spostato il lievito. La macchina per il pane è proprio questo.

[Tatka O]

Tatka O, Grazie mille. Mi sono appena preparata per infornare, ed ecco la risposta. Con gli altri tipi di pane non ho crosta concava. Ma aggiungo vino secco solo al Borodino.Forse stimola un'ulteriore fermentazione.

Ho cotto con l'aceto, quindi non c'è niente da aggiungere.

Per favore dimmi, a che punto dovresti rimuovere la lama per mescolare dallo stampo?

Prima dell'ultima correzione. In modo che l'impasto lieviti con calma e vada in cottura.

Ma se l'impasto è molto morbido, liquido, sarà molto problematico, poiché è molto appiccicoso.

Grazie, proverò.

gajar, hai davvero avuto 3 ore per cuocere questo pane e non hai dovuto cuocere nulla? Faccio il pane per altre 2 ore in modalità "Cottura".

E perché tali problemi con la cottura?
Pane di segale, in questa modalità c'è una sola lievitazione (per il pane di segale) e la cottura è sufficiente per un'ora.

Amministratore, grazie. Non ho ancora cotto Borodino e non lo so. Quindi ho chiesto, solo per ogni vigile del fuoco)))))))))

[gajar]

gajar, ottimo pane!

Dimmelo per favore,

perché hai scelto il vino? Aceto di vino rosso o bianco?

Ho aggiunto la mela naturale. Il pane è stato un successo.

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La ricetta è fantastica!
Anche se ho Redmond 1915, ma uso la ricetta senza modifiche, risulta sempre fantastico. - L'ho provato con vino e aceto. Solo il miele non è andato - lo sostituisco con lo zucchero di canna. Grazie all'autore!