Pane integrale con lievito naturale (al forno)

Pane integrale con lievito naturale (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	150 g
Farina di frumento	260g
Farina di grano tenero integrale	140 g
acqua	200g
sale	2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
Lievito pressato	4g
olio di sesamo	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Colture starter al 100% di umidità, alimentate con farina integrale di grano tenero (30 g starter + 60 g acqua + 60 g farina di frumento c / chicco)
• Impastare in una macchina per il pane in modalità "Cereali Integrali" fino all'ultima disossatura.
• Formatura, lievitazione in cesto per 1 ora.
• Cuocere al fuoco per i primi 10 minuti con vapore a 230 ° C e altri 30 minuti. a 180 * C.
• Ed ecco il cutter:
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Cenerentola, puoi fare una domanda?
Bene, come si ottiene una crosta così polverosa?
Quando spruzzo con l'acqua, risulta una superficie lucida ... E qui a casa mi hanno ordinato "così, la corrente è bianca", quando hanno visto una foto della tua pagnotta!

[Cenerentola]

Cenerentola
Hai un pane meraviglioso !!

Bene, come si ottiene una crosta così polverosa?

Probabilmente perché non spolvero il pane con l'acqua, ma preparo un "bagno di vapore" nel forno a scapito di una tazza di acqua bollente per 10 minuti, beh, lo metto in un cestino, abbondantemente cosparso di farina.

[barbariscka]

barbariscka, grazie per il gentile feedback!

Ho cotto il pane due volte usando questa ricetta.
Per la prima volta ho aderito esattamente alla ricetta. Si è rivelato essere un buon pane gustoso:


Ieri l'ho sfornata, senza aggiungere lievito e solo su farina integrale + una manciata di uvetta. È risultato così: