Bocato di lievito naturale

Bocato di lievito naturale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Malto di segale (preparare 100 ml di acqua bollente)	25 g (2,5-3 cucchiai. L.)
Lievito *	300 a.C.
acqua	50 ml + 100 ml. per la preparazione del malto
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Farina di grano tenero	350 g (2 1/3 tazze)
sale	1 cucchiaino
Agram	1 cucchiaino
Coriandolo (facoltativo)	1h l.
Cumino	1 cucchiaino
Lievito secco	0,25 cucchiaini
Semi di girasole o semi di zucca	opzionale

Metodo di cottura

• Ricetta tratta da peku-> hleb-bokato.html e modificata per prodotti da forno lievitati.
• Pane popolare in America. Assomiglia al grano di segale per colore e sapore.
• * Il lievito naturale è preparato da 1 cucchiaio. l. antipasto (segale o frumento), 1 misurino di farina di frumento (150 g.) e 150 ml. acqua a temperatura ambiente, mettere in un luogo caldo per 8-10 ore (e, in generale, seguire la lievitazione 2-2,5 volte in altezza).
• Versare acqua bollente su malto e semi di cumino e lasciare agire per 2-3 ore.
• Metti il ​​malto preparato e il resto degli ingredienti nel secchio della macchina per il pane. Aggiungi la pasta madre. Quindi versare sopra la farina e il lievito.

Il piatto è progettato per

750 a.C.

Tempo per la preparazione:

3 ore e 20 minuti

Nota

Su un segnale, puoi aggiungere all'impasto semi di girasole o di zucca.
Il pane è incredibilmente arioso con una leggera acidità. Gli amanti del pane di segale apprezzeranno questo pane.
P.S. La ricetta base consiglia un programma di pane da una libbra ("pane francese" o "pane integrale") e una crosta media. Ho provato diverse modalità e non ho notato molta differenza nella qualità del pane.

Foto di Fle

Dimmi, 50 ml di acqua sono sufficienti per inumidire 300 grammi di farina. Dopotutto, il resto andrà alla produzione del malto. E il lievito da solo non darà molta umidità.

In 150 g di acqua a lievitazione naturale

In 150 g di acqua a lievitazione naturale

Oltre all'acqua c'è la stessa quantità di farina, per questo dico che il lievito non darà molta umidità. Ma queste sono le mie ipotesi! Pertanto, pongo la domanda ai professionisti.

Per 500 g di farina (150 g di lievito naturale e 350 g di pasta), 300 g di acqua (150 g di lievito naturale + 50 + 100) potrebbero non essere sufficienti, a seconda del contenuto di umidità della farina. Puoi sempre aggiungere acqua.

Nonostante i dubbi, ho colto l'occasione e ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta ... Il risultato ha superato le aspettative! Si è scoperto un pane meraviglioso. Grazie per la ricetta !!! La famiglia è felice.

Nonostante i dubbi, ho colto l'occasione e ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta ... Il risultato ha superato le aspettative! Si è scoperto un pane meraviglioso. Grazie per la ricetta !!! La famiglia è felice.

Scusa per non aver risposto alla tua domanda, ero in vacanza lontano dal pc, ma puoi vedere che grazie a Lena (himichka) (ringraziamenti personali) il problema è stato risolto. Sono contento che ti piaccia Bokato. Lo cuocio abbastanza spesso.

Grazie ancora personalmente! Molte grazie anche dalla mia famiglia. A tutti è piaciuto molto il pane !!!

Si è scoperto del buon pane. Ma ha chiesto un po 'più d'acqua. Benessere al grano con una tonalità di caffè nobile scuro. Profumamente. Fatto senza lievito, semi e additivi. Solo malto e coriandolo e cotti al forno in uno stampo. Mi è piaciuto. Grazie

Sto ancora cercando una ricetta adatta per la cottura automatica in HP con lievito madre ... Oggi ho provato il bokato.

Fatto senza lievito. Di tutti gli additivi, solo il coriandolo (schiacciato al mulino). Leggermente salato per i miei gusti.

Ho preparato il pane francese sul programma (dopo la seconda impastatura, ho tirato fuori una spatola e ho messo il pane in modo uniforme nella forma). Interrotto il programma prima della cottura. Ha dato un extra. distanza per un'altra ora o un'ora e mezza, quindi cottura per 60 minuti.




Come puoi vedere dal taglio, il pane non è mescolato molto bene - da qualche parte un po 'più scuro, da qualche parte un po' più chiaro. Ma queste sono sciocchezze, ovviamente.

In generale, IMHO, questo pane è adatto per i toast - si è rivelato morbido (e anche le croste sono morbide, però forse questo è dovuto al fatto che per qualche tempo dopo la fine della cottura il pane è rimasto nel HP in riscaldamento)

Fle
A proposito, mi hai ricordato che non ho cotto il Bokato da molto tempo