Portmanteau

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Portmanteau

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
farina di frumento / qualità	500 a.C.
acqua 20 gradi	280 gr
sale	10 g
lievito pressato	3 g

Metodo di cottura

• Setacciare la farina. Fai un buco. Aggiungere acqua.

• Impastare la pasta grossa, coprire e lasciare agire per 30 minuti.

• Ecco come appare l'impasto dopo l'autolisi.

• Aggiungere la pasta madre all'impasto, schiacciare il lievito, aggiungere il sale.

• Impastare una pasta liscia. Non ho più usato farina nemmeno per spolverare.

• Se impasti l'impasto con una mietitrebbia, ripeti tutti i processi utilizzando la macchina.

• Arrotondare la pasta, metterla in una ciotola, coprire e lasciare fermentare per 90 minuti. La foto mostra l'impasto all'inizio della fermentazione.

• A fine fermentazione l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

• Dividete l'impasto in tre porzioni uguali. Fare un rullo da ciascuno e lasciare, coperto, per 30 minuti.

• Arrotolare ogni rullo in una corda lunga 55 centimetri. Visivamente, ogni laccio emostatico è diviso in tre parti. Premere le parti su entrambi i lati. Lascia il centro.

• Arrotolare le estremità destra e sinistra in un rotolo. Lascia il centro.

• Di conseguenza, dovresti ottenere un tale spazio vuoto.

• Cospargere il pezzo con la farina e capovolgerlo. Lascia per l'impermeabilizzazione. Lasciare in posa 45-60 minuti.

• Gira il pane. Mettere su una teglia da forno. Invia a un forno preriscaldato a 240 gradi con una pietra. Infornare con pochissimo vapore (50 ml di acqua) per 20-30 minuti.

• Prendilo. Lasciar raffreddare su una gratella.
• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

3 pezzi

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta e stampaggio di E. Kaiser.
Originale:
500 g di farina di grano tenero T65
325 ml di acqua 20 ° С
100 g di coltura iniziale liquida
(o 25 g di coltura iniziale secca)
3 g di pressato fresco
lievito
10 g di sale
I miei cambiamenti: farina, diminuzione dell'acqua, diminuzione del tempo di autolisi.
Il pane da gustare è ordinario, a tavola, tutti i giorni. Morbido, leggero, non si indurisce a lungo. Consiglia!

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Angela, che bei e deliziosi scarabocchi! Segnalibro! Purtroppo ho finito il lievito madre, ma proverò sicuramente il metodo di taglio

Angela, finalmente ho iniziato a padroneggiare il pane con la pasta madre (mia figlia mi ha dato un biglietto per la master class, mi hanno dato la pasta madre del maestro, io la guido. Ma è segale). Posso ripetere le tue ricette sulla pasta madre di segale (il grano è più capriccioso)?

[Irina]

Irina, Jeanne, grazie per essere passato per il pane. Sarei felice se sia la ricetta che lo stampaggio tornassero utili).

ha iniziato a padroneggiare il pane a lievitazione naturale

Jeanne, ben fatto. Tutto funzionerà di sicuro. Non tutto è così spaventoso e problematico come scrivono e sembra)

ripetere le ricette sulla pasta madre di segale (il grano è più capriccioso)

Qualsiasi pane può essere cotto con qualsiasi lievito. Che si tratti di grano o segale. Conservo solo lievito di frumento. Per me non è affatto capricciosa.

Qualsiasi pane può essere cotto con qualsiasi lievito.

Grazie Angela!