Pane di frumento con fieno greco su lievito madre di luppolo secco.

Pane di frumento con fieno greco su lievito madre di luppolo secco.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Per l'impasto: 100% luppolo di miglio. lievito	40 g
Acqua calda	90 g
Farina di frumento c. a partire dal	120 gr
Per la pasta: farina di frumento c. a partire dal	320 gr
Crusca di frumento	30 g
Latte in polvere	1 cucchiaio. l da x / n
Fieno greco macinato	1 cucchiaino da x / n
Sale rosso himalayano (o altro)	2/3 cucchiaini da x / n
Acqua calda	220 gr
Burro ghee o burro chiarificato	15 g

Metodo di cottura

• Per prima cosa preparo l'impasto iniziale. Per fare questo, prendo 10 grammi di lievito madre dry hop. Aggiungo 15 grammi di acqua e farina di frumento. Mescolare e lasciare finché lo starter è pronto. Aumenterà di volume di 3 volte. Puoi farlo di notte.
• Quando l'antipasto è pronto, faccio un impasto. Mescolo acqua calda con un antipasto già pronto, mescolo con un mixer o un barattolo, aggiungo la farina e continuo a impastare fino a che liscio. Lascio maturare l'impasto fino a quando il suo volume non aumenta di 3 volte o più.
• Quando l'impasto è pronto, faccio l'impasto. Setaccio la farina, aggiungo tutti gli ingredienti secchi, mescolo e la mando alla macchina del pane. Impasto tutto l'impasto con l'acqua, impasto con una planetaria e lo verso in un secchio di macchine per il pane sopra la farina.
• Modalità "Pizza". Quando si sarà formato il panino, verso la fine del lotto, aggiungere il burro ghee. Dopo aver completato l'impasto con la macchina per il pane, spegnere e attivare la modalità \ "FRANCESE \".
• Poi vado sui miei affari e aspetto il segnale per terminare il lavoro della macchina del pane.
• Tiro il pane dal secchio sulla griglia, lo spennello con il burro Guy e lo metto nel forno freddo finché non si raffredda.
• 

Programma di cottura:

Pizza Francese X / P Panasonic SD-253

Nota

Risulta pane molto gustoso. Leggera crosta di croissant, odore di fieno greco.
Ho fatto questo pane al forno, ho deciso di provarlo in C / P. I risultati sono sempre buoni. E quello che mi piace è che spesso non puoi essere distratto dalla sua preparazione (lievitazione, stampaggio ...)
È anche conveniente avere il lievito madre dry hop. Non è necessario nutrirla e aver paura che sia ristagnata o deteriorata. Quando hai bisogno di pane, attivi e inforchi)
P.S. Il sale può essere 1 cucchiaino. l., ma non di più.

grazie