Pane grigio di grano e segale con lievito liquido (forno)

Pane grigio di grano e segale con lievito liquido (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	370 a.C.
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Lievito liquido	130 a.C.
acqua	140 g
sale	2 cucchiaini dimensionale
zucchero	2 cucchiai. l. dimensionale
Olio di semi di girasole	2 cucchiai. l. metallo
Malto fermentato di segale	1 cucchiaio. l. dimensionale
Spezie per pane di segale	1 cucchiaino dimensionale
Zucchero per il preenzima	1,5 cucchiaini. metallo con uno scivolo

Metodo di cottura

• Il lievito liquido *, utilizzato per questo pane, l'ho fatto sull'uva, con l'aggiunta di ribes nero essiccato e foglie di mirtillo rosso. Ma puoi usare le tue bacche e le tue erbe, chiunque abbia cosa.
• Il preenzima è stato eseguito in due fasi:
• 1) 50 g di farina di segale + 65 g di lievito liquido con 0,5 cucchiaini sciolti in essi. Sahara. L'ho messo per la notte.
• 2) La mattina ho riempito il barattolo con il preenzima:
• i restanti 50 g di farina di segale + 65 g di lievito liquido + 1 cucchiaino di zucchero con uno scivolo.
• Quando è aumentato di 2-2,5 volte, lo metto in una macchina per il pane **. Riempire:
• Farina di grano tenero - 370 g
• Malto - 1 cucchiaino misurata *** (o 2-2,5 g)
• Spezie per pane nero - 1 cucchiaino. misurato (principalmente coriandolo e un po 'di cumino, finocchio, anice. Compro non macinato, nei semi, macino in un macinino da caffè non in polvere, ma in modo che ci siano pezzi)
• Quindi, in una ciotola separata sulla bilancia, peso:
• Acqua - 140 g, nello stesso posto:
• Sale - 2 cucchiaini misurati
• Zucchero - 2 cucchiai. l. dimensionale
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l. metallo
• Mescolate e versate sopra la farina.
• Modalità impasto francese (puoi impastare Basic).
• Dopo l'impasto, rimuovere la paletta in modo che l'impasto non interferisca con la lievitazione. Dopo aver ingrandito di 2 volte, dividere in 2 parti, formare con un laccio emostatico (ciascuna parte - come per le baguette, modellare e torcere questi pezzi lunghi per fare un laccio emostatico) e mettere in uno stampo. Ho un modulo L7 con un mattone GOST in alluminio. Distribuire fino al raddoppio in un luogo caldo a 26-28 gradi, coprendo con un asciugamano. Quindi ungere con una proteina o un uovo o un uovo con acqua, cospargere con le stesse spezie dell'impasto (queste spezie non sono incluse in 1 cucchiaino nella ricetta), o ad esempio, in questo caso, ho cosparso di semi di cumino e - in forno preriscaldato per 45-50 minuti (180-190 gradi). In generale, devi guardare il tuo forno, quali sono le sue sfumature. Terminata la cottura, adagiare su una gratella e coprire con un canovaccio finché non si raffredda. Bene, allora tagliamo e divertiamoci.
• 
• Nota:
• * Puoi trovare ulteriori informazioni sulla preparazione del lievito liquido nell'argomento del forum corrispondente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La macchina per il pane Panasonic SD-2501 è stata utilizzata per impastare e lievitare
• *** cucchiaino e cucchiaino dosatore sono cucchiai di HP Panasonic. Sono leggermente più piccoli dei soliti di metallo, se vengono versati in essi senza uno scivolo, quindi se non ce ne sono di misurati, mettine meno su un mezzo cucchiaio senza uno scivolo.
• Spero che la ricetta piacerà a tutti, buon appetito!

[Tanya]

Tanya, fantastico Ora questo bell'uomo non si perderà a Temko.

[Tanya]

Tanya, che bello !!!! grande ...

[Tanya,]

Tanya, Hai fotografato il taglio? Se puoi, fammelo vedere.
La crosta è fantastica !!!! E in generale la vista del pane

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, grazie ragazze, ecco un taglio ravvicinato, ho inserito questa foto nella ricetta e un'altra in forma piccola

[Tanya,]

Tanya, pane molto degno!

Ragazze, voglio davvero che viva a casa di qualcun altro. Quindi non vedo l'ora.

[Tanya]

Tanyache pane meraviglioso !!!!!!! Dopo aver letto e visto tali recensioni e immagini di pane con lievito liquido, ho anche deciso di provare a fare amicizia con loro ... Spero che tutto funzioni. Volevo solo chiederti Tanya, questo pane è cotto al primo stadio con o senza vapore? Ecco perché ho deciso che senza vapore ... in qualche modo ne ho paura ... ho un forno elettrico ...e in generale come va lì questo vapore? mettere una specie di ciotola in anticipo? Ho solo paura di tirare l'acqua, le ragazze hanno scritto che il bicchiere di qualcuno era scoppiato per l'abbassamento della temperatura (beh, questo è naturale) ... scusa per essere così noioso (((((

Alena, grazie per la lode. Vieni da TE, okay? Questo pane è cotto senza vapore, perché è nel mio stampo, io cuocio solo i pani del focolare (che sono senza stampo) con il vapore. L'unica cosa è che il mio forno è a gas e naturalmente senza convezione. se hai elettrico, allora hai bisogno di una stufa senza convezione, o se con convezione, allora penso che dovresti fare un po 'meno di temperatura, di 10 gradi. Ma la mia pagnotta bianca a forma di pagnotta, un minuto dopo essere stata infornata, sbuffo dalla bottiglia spray - sopra il pane e sulle pareti del forno, faccio 3-4 soffi e chiudo velocemente esso. Prot glass ha letto che qualcuno è volato via dall'acqua che ha preso durante lo pshik. Ma generalmente rischio, ma finora va tutto bene, ho un doppio vetro nella porta. l'acqua dell'atomizzatore viene spruzzata molto finemente e se qualche granello di polvere è acquoso e raggiunge la porta, si riscalda durante il volo. Ma se hai paura, quando apri la porta, puoi coprire rapidamente il vetro con un asciugamano, ad esempio pshikt, e chiuderlo rapidamente, rimuovendo contemporaneamente l'asciugamano.
Ma con una ciotola d'acqua, in qualche modo non ho funzionato. In qualche modo ho dimenticato di mettere un po 'di vapore. È stato cotto senza vapore. E il pane era peggio, troppo secco e non così arioso o qualcosa del genere.
Ma questo pane è modellato, non ha bisogno di vapore.
Solo pane con lievito liquido, qualsiasi - è lungo. Un giorno e mezzo o due è finito, forse questo è ancora lievito giovane, vedrò come va, dicono, poi sarà più veloce. E per qualche ragione, per qualche ragione, questo lievito non produce affatto pane con farina di grano premium al 100%. Là, a quanto pare, non c'è niente da mangiare il lievito. Hai bisogno del 1 ° grado, o aggiungi cereali integrali o segale come qui, oppure ho anche una ricetta meravigliosa con grano e un po 'di farina di segale e grano saraceno. Ecco il pane di questa temka con radici di quella ricetta, solo in quella ricetta non 100 g di segale, ma 60 g di segale e 40 g di grano saraceno, e il resto è quasi lo stesso. Quindi provalo. Se cuoci, vieni a vantarti.

: rose: Tanya, grazie mille per la tua risposta. Ho dipinto tutto chiaramente)) Stavo cercando una pietra per il pane del focolare ... (((quelli costosi importati, e il nostro in qualche modo mi confonde con la loro sicurezza ... sono tagliati da solidi pezzi di pietra da costruzione) costruiscono aziende stesse ((((((Ho deciso di acquistare un supporto in ceramica non smaltato da un vaso di fiori - penso che non sarà peggio .... proverò .... in ogni caso, non UAH 1100 per un importato oppure ho anche una grande padella in ghisa senza manico (lasciata da mia suocera del paese, la cuocevano in forno) quindi penso che in alternativa alla pietra provi E su cosa cuoci il pane del focolare?

Oh, Alyon, ho anche cotto su una pietra, ma non su una costosa. Qui scriverò tutto sotto lo spoiler per non annoiare gli altri lettori di Temka con le mie chiacchiere

Ci sono pietre, sono vendute su Internet. Chiamato: pietra refrattaria. Molti siti che vendono, lo sai già. O una pietra per pizza. Gorene ha un forno in vendita e viene fornito con una tale pietra in più, l'hanno in vendita separatamente, ma ho letto le recensioni, scrivo che l'hanno lasciato cadere e si sono spaccati, e che è, in generale, anche fatto di argilla. Ma questi sono rotondi, e preferibilmente rettangolari, ovviamente, e così le dimensioni sono: dai lati in modo che un paio di cm non raggiunga le pareti (beh, o più), e sul retro c'è un 3-4 distanza cm. Ma tutte queste pietre sono costose da vendere. Pertanto, se guardavi Temka sopra le pietre, ti sei reso conto che le persone si adattano molto alla pietra. Il miglior materiale e il più economico, l'argilla rossa normale (cotta a 1000 gradi in forni speciali) non smaltata. Ho 2 di queste pietre improvvisate. Il primo - l'ho comprato per 50 UAH in un negozio di fiori - un pallet di argilla chamotte bianca con cottura sotto una pentola enorme. Qui ho scritto di lui quando l'ho comprato e le foto ci sono.

Ho comprato la stessa teglia per pizza per mia madre, lei l'ha messa nel suo forno elettrico Ariston, ci ha cotto anche il pane. Ero preoccupato di non crollare. È piuttosto magra. Ho un vassoio di fiori sotto e mia madre ha solo questo piatto di argilla. Bene, niente, va tutto bene.
Quindi un pallet per una pentola o una tale piastrella, o qualsiasi ceramica non smaltata, è in ogni caso meglio di una padella di ghisa, perché l'argilla è porosa, ma la ghisa no, brucerà sulla ghisa, ma sull'argilla I hanno quasi lo stesso fondo in alto, e prima che il fondo bruciasse senza pietà, e la parte superiore fosse bianca, avevo un forno a gas e l'argilla bilanciava la temperatura nel forno. Tieni presente che l'argilla deve prima essere riscaldata alla temperatura richiesta per il pane, quindi gettare solo il pane futuro su di essa. Se il forno è elettrico, sembra funzionare a vuoto, scuotendo l'elettricità, è stressante per molti, anche se poi la pietra si raffredda lentamente dopo lo spegnimento, di solito ci butto lì il pane precedente, tagliato a cubetti sui cracker. Mentre la pietra si raffredda, si asciugano su di essa. Mi dispiace solo che la mia pietra non sia quadrata, se metto una teglia con le torte, gli angoli della teglia dal basso non sono protetti da una pietra e le torte bruciano lì.