Pane con focolare di frumento e segale

[Lievito:]

Pane con focolare di frumento e segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale	305 gr
Farina di frumento 1c.	210 gr
Farina di carta da parati di segale	105 gr
Farina di frumento	105 gr
acqua	280 gr
Sciroppo	12 g
sale	12 g
Concentrato di malto d'orzo	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

• Lievito:
• 45 g di pasta madre matura con il 100% di umidità
• 180 g di farina di segale
• 120 g di acqua
• Mescolare la coltura starter, coprire e lasciare per 6 ore a 28-30 ° C. Il lievito, inizialmente molto denso, raddoppia di dimensione e diventa leggero e friabile. 305 g di lievito madre vanno nell'impasto, il resto può essere utilizzato come antipasto per la successiva cottura.
• Impasto
• 1. Non ho preparato in anticipo il mio antipasto, ho dovuto alimentarlo almeno due volte, quindi è aumentato solo una volta e mezza in 6 ore. Ho aggiunto 4 g di lievito pressato per ogni evenienza. Mescolatele in poca acqua tiepida, mescolate con un paio di cucchiai di farina. La melassa e il sale sono stati sciolti nel resto dell'acqua. Ha abbattuto tutto con il lievito.
• L'ho versato nella ciotola della mietitrebbia, ho aggiunto la farina e ho impastato l'impasto alla seconda velocità per 8 minuti.
• 2. L'impasto è morbido, quasi non appiccicoso. L'ho messo in una ciotola unta di olio vegetale, l'ho coperto con un sacchetto di plastica .. Fermentazione 1 ora e 30 minuti in forno con la luce accesa fino a quando l'impasto non raddoppia.
• 3. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla. Mise la cucitura superiore in un cestino coperto con un tovagliolo e spolverato di farina. Impermeabilizzazione per 1 ora a 28-30 ° С
• 4. Riscaldare il forno a 240 ° C. Cuocere su pietra senza vapore per 1 ora. Dopo 10 minuti ho abbassato la temperatura a 200 ° C e negli ultimi 20 minuti ho cotto a convezione con una temperatura di 180 ° C.
• Prima di spegnere il forno ho deciso di ungere la pagnotta con la gelatina, ma la prossima volta la lascerò senza lubrificazione, mi sembra che questo pane stia meglio senza di essa.
• Oppure puoi semplicemente cospargerlo con acqua o ungerlo, ma non con gelatina densa ...
• Sul taglio:
• 
• Il pane è preparato secondo la ricetta del pane slavo della rivista di Mikhail 🔗... Ma il fatto è che in Slavyanskoye il rapporto tra farina di segale e farina di frumento è del 15% o del 30%. Il grano è preso 2s. Non ho farina 2c., Quindi ho cucinato con tale farina e ne è uscita quasi la metà di segale e farina di grano, che hanno avuto un ottimo effetto sul gusto del pane.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Il pane è incredibilmente gustoso, quindi ho deciso di condividerlo sul forum. Come diceva mio marito: il pane è vero. Ha un gusto di segale ben espresso, un aroma, ma allo stesso tempo, se così si può dire, non pesante, delicato. Se non hai la melassa e il malto d'orzo, aggiungi un cucchiaio di pane kvas concentrato come sostituto.
E inforna alla tua salute!

[Vasilisa]

Vasilisache bell'uomo !!!
Il taglio è solo uno spettacolo per gli occhi irritati! E la crosta è così piatta su tutti i lati, ma dello stesso spessore !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Supporto l'oratore precedente !!! La parità dei fori è così uniforme !!!

Marisha, Oksana, grazie ragazze !! Sono contento della carne, ma non mi piace l'aspetto, non la spalmerò più di gelatina, è meglio cospargerla di farina, poi ha un aspetto più rustico.

Pane meraviglioso!
Non puoi cuocerlo con il lievito? Non sono un leavener

Crespino basilisco! I malati chiedono che la briciola venga spedita tramite pacco postale!
Pane incredibilmente bello!
E anche con lievito naturale!

In questo momento nel forno si trova la segale dalla carta da parati (adoro questa farina!)

[Vasyonchik]

Che pagnotta di pane Vasyonchik !!!

Non puoi cuocerlo con il lievito? Non sono un leavener

Mi unisco alla domanda, inoltre non sono mai un leavener ...

[WIKI]

WIKI Il lievito sarà un pane diverso, anche se se ci provi, probabilmente puoi, abbiamo molte buone ricette sul forum. Ma sul lievito naturale di segale, l'aroma del pane è semplicemente fantastico. Proprio per questo vale la pena coltivare il lievito.
Arka Grazie! Ho paura che il pacco non arrivi, lo apriranno lungo la strada e lo mangeranno ...
Uncinetto Innulya, ma dovresti vergognarti, hai cucinato per così tanti anni, pane del genere, ma non vuoi coltivare il lievito naturale ...

Mi piacerebbe molto il lievito madre, ma il lavoro è legato ai viaggi di lavoro, non c'è nessuno da sfamare in mia assenza

[WIKI]

WIKI Ho lievito naturale di segale coltivato su lievito di luppolo. Non cuocio spesso il pane di segale. Si trova in frigorifero sul ripiano superiore, la temperatura è di 10 gradi. Può sopportarlo per una settimana. Le ragazze hanno recentemente preparato il lievito di luppolo secco su un ramo di colture di luppolo, leggilo, forse questo metodo ti andrà bene. Ma puoi, ovviamente, scegliere una ricetta per il pane con lievito che si adatta ai tuoi gusti. Di recente, raramente cuocio solo con il lievito, quindi è difficile consigliare qualcosa ora.
Sembra che tu stia cuocendo questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Prova a sostituire parte della farina bianca con la segale, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pane kvas o concentrato di malto d'orzo (non più di 1 cucchiaino), guarda l'acqua se necessario, otterrai un gusto diverso, più vicino alla segale. Puoi sempre trovare quello che fa per te, ci sarebbe un desiderio.

Grazie per la risposta dettagliata
Sì, ho cotto e infornato questo pane. Proverò l'opzione che hai proposto

Qui mnu non ha carta da parati segale e grano.C'è segale sbucciata, grano 1c, premium e grano intero - quale sostituto è vero per questo pane?

[Noce]

Noce Puoi prendere segale sbucciata, grano 1c. e grano intero.
Se il forno è a focolare bisogna stare molto attenti alla quantità di acqua, ancora un po 'e il pane si insinuerà. Successo !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Congratulazioni! Si è scoperto un pane nobile - solo una delizia!

[barbariscka]

barbariscka !

Pane onorevole: hai un bell'uomo!

Diletto! 🔗

[MariS]

MariS Marina, grazie !!
AXIOMA È molto bello che ti sia piaciuto il pane

Voglio provare a cuocere questo pane.
Le mie domande:
1-La quantità di acqua indicata nell'elenco degli ingredienti, tenendo già conto dell'acqua per l'avvio della coltura starter? Prima di allora, Darnitsky ha cotto (secondo GOST), dove Vika ha dipinto tutto per i manichini. Forse dovresti?
2-Beh, non abbiamo la prima elementare in vendita, c'è solo terreno intero. Posso aggiungerlo o aggiungere un premio?
PS. Ho già iniziato il lievito, quindi se non ricevo nemmeno risposte, lo farò comunque in qualche modo.

[marinastom]

marinastom
1. La quantità di acqua nella lista degli ingredienti si basa sull'impasto. Ma la ricetta del pane non è la più semplice. Nel focolare, devi calcolare l'acqua in modo molto accurato e poiché ogni farina prende la sua quantità d'acqua, dovrai guardare l'impasto. E nota che anche la coltura iniziale non è al 100% di umidità, ma piuttosto fresca.
2. Puoi aggiungere la farina di frumento. a partire dal.
Non "fare niente", fallo bene ...
Abbiamo molte buone ricette sul forum, quindi puoi sempre scegliere quella più adatta a te.

Certo, cercherò di fare bene. Il lievito si è appena allontanato, quindi vai avanti!

Ecco il mio pane. Era ancora l'11, ma riporto solo oggi.

Sembra niente, solo un po 'sfocato. Ed era inclinato, perché stava cuocendo su una teglia, era leggermente deformato dalla temperatura e il pane era solo nel mezzo. Ha anche superato i tagli. A proposito di lievito. L'ho iniziato, come è scritto, ma per quelle sei ore è rimasto quasi morto. Disperso in 10 ore Il forno era troppo tardi e l'ho messo in frigorifero. Al mattino, ovviamente, è caduta, l'ho messa di nuovo al caldo per avvicinarsi. E, a quanto pare, si è eccessivamente acidificata. Ho impastato tutto il resto, invece della melassa, ho aggiunto il miele, più che nella ricetta, 25 grammi - adoriamo il pane di segale dolce. All'inizio l'ho provato mentre era ancora caldo: sembrava acido. Si è rivelato così pesante, così bagnato. Poi è piaciuto a tutti, ma comunque un pane abbastanza denso.

[marinastom]

marinastom Sembra un pane molto carino .. Non vale la pena provarlo lo stesso giorno, dovrebbe avere la possibilità di maturare, quindi si consiglia di provare il pane con farina di segale solo il giorno successivo, anche se io stesso non sono molto paziente .. .
Cerca di mantenere la pasta madre fresca e non perossidata, molto dipende da questo.
Questo pane dovrebbe essere denso, forse solo un po 'meno di quello che hai. Grazie per il rapporto e il successo nell'ulteriore cottura.

Grazie! Che processo affascinante è!

Grazie! Che processo affascinante è!

Sì, la cottura crea dipendenza ...

[barbariscka]

Pane meraviglioso !!! Cucino regolarmente. Su un semilavorato con segale. Molto gustoso, si scopre sempre!
Auto RU barbariscka Grazie mille!



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[kolenko]

kolenko Sono molto contento di aver apprezzato il pane. Cuocia alla tua salute !!! E grazie per la foto, viene fuori un ottimo pane.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Anche questo, sto con il pane. Non singhiozzo lì? Ogni volta che lo inforno, grazie te lo do, lo cucino già "ad occhi chiusi" Questa volta però ho fatto un ritiro. Aggiunti 20 g. olio di senape, per l'odore.
Pane meraviglioso! Grazie!

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Vassilissa, anch'io, ero quasi messa in ombra. Canto, non pane. E ogni volta diverso. Non ho avuto il tempo di scattare una foto due volte. Venerdì ho provato a fare uno stampo, si è scoperto anche meglio. Sono andato quasi fino alla griglia del forno, è bene che avessi prudentemente spostato un po 'la forma di lato.

[kolenko]

kolenko Lena, che buon pane è venuto fuori! La polpa è semplicemente meravigliosa, e mi piace anche aggiungere olio di senape al pane di segale, quindi i nostri gusti sono simili. Grazie per le foto, è molto bello che ti ricordi e che il pane sia sempre felice!

marinastom Marina, sono molto contenta che il pane mi sia piaciuto così tanto! Infornate alla vostra salute, in modo da avere sempre uno stampo e un focolare. Anche questo è uno dei nostri preferiti ...

Ecco la mia "versione" del tuo pane.

Incredibilmente semplice! Un po 'di concentrato di malto in più gocciolava, ma non ha rovinato il pane. A proposito, ieri stavo facendo l'impasto, stavo facendo qualcosa, ho capito che non vedevo l'ora di lievitare, ho messo lo stampo in frigorifero. L'ho preso stamattina, è diventato caldo e cotto.
E la forma è così.

Grazie ancora!

Marina, che meraviglioso mattone! Grazie per la foto! E puoi vedere che il tuo lievito funziona bene. Se fai uno stampo, puoi aumentare leggermente l'acqua, ma con molta attenzione. Provaci, inforna, fantastica ... Un po 'più di malto o niente malto, aggiungi il cumino a piacere o aggiungi i semi, otterrai un pane completamente diverso. Tutto nelle tue mani!

Se fai uno stampo, puoi aumentare leggermente l'acqua, ma con molta attenzione.

Sì, inizialmente mi sono sintonizzato sul focolare. E la consistenza dell'impasto era proprio quella: moderatamente appiccicosa, plastica. Ma, quando ho capito che avrei sfornato il giorno dopo, avevo paura di mettere l'impasto nel cestello in frigorifero. O forse invano, cosa ne pensi? Penso che il cestino devierà, l'impasto si attaccherà ...

Marina, hai fatto la cosa giusta ... Il focolare è il pane più capriccioso.

Grazie mille per la ricetta! Il pane è delizioso, ma con il burro lo è generalmente
Ecco cosa è successo

[Bysechka]

Bysechka, È molto piacevole che ti sia piaciuto il pane, infornalo alla tua salute! Grazie per la foto!

Ciao a tutti. Una domanda del genere, ho aperto 10 ricette, ma nessuna di esse ha impastare e tirare, levigare la pasta, perché è questo?
2. Eppure, voglio provare a cuocere senza stampo, in modo che l'impasto rimanga ammucchiato, ci vuole più farina o è meglio impastarlo.
Grazie.
p. da Per qualche motivo non vedo il pulsante Crea un nuovo argomento)

Faresti meglio a rivolgerti a suggerimenti utili e aiuto nella cottura del pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0