Pane alla barbabietola (basato sulla ricetta di L. Geissler)

[Zakwavska]

Pane alla barbabietola (basato sulla ricetta di L. Geissler)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	6 grammi
Farina di frumento	60 grammi
acqua	45 grammi
Impasto
lievito	tutti
farina di frumento / qualità	300 grammi
farina di segale c / z	60 grammi
purea di barbabietola	180 grammi
acqua	150 grammi
sale	8,5 grammi

Metodo di cottura

• Zakwavska
• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente per 15-17 ore.
• Impasto
• Lessare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a pezzi e passarle.
• Versare 200 grammi di farina premium con acqua, mescolare, coprire e lasciare agire per 30 minuti.
• L'impasto è stato eseguito in KhP utilizzando il programma "Dough" (5 * 5 * 10)
• Mescolare la pasta madre con l'acqua e la purea, aggiungere il resto della farina.
• Salate dopo 5 minuti.

• L'impasto è morbido, appiccicoso, umido.

• Lavoriamo la pasta con le mani unte d'olio.
• Fermentazione per 180 minuti.
• Piega elastica per 30, 60, 90, 120 minuti.
• Non tocchiamo la pasta per l'ultima ora.

• L'impasto è all'inizio della fermentazione, prima dell'ultima piegatura e alla fine del processo.

• Diamo forma al pane.
• Mettere con la cucitura verso l'alto in un cesto foderato di lino. Cospargere bene il tessuto e il pezzo da lavorare con la farina.
• Mettiamo in frigorifero per 10 ore.
• Tiriamo fuori. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 240-250 gradi su pietra sotto cappa per 15 minuti.
• Ridurre la temperatura a 180 gradi e portare il pane a prontezza per altri 15-20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
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• Pane delizioso!
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  Pane alle barbabietole a lievitazione naturale (ang-kay)
  
  
• 
  Pane "Cuore di barbabietola" (ang-kay)
  
  

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

17-18 ore

Programma di cottura:

HP, frigorifero, forno

Nota

Pane delizioso. Ovviamente c'è un po 'di sapore di barbabietola, quindi non è per tutti. Lo amo. La ricetta di Geissler, che ho adattato alle mie barbabietole e alla farina. Se stai pensando a una stufa, potresti avere più o meno acqua. Tutto dipende dalla succosità della verdura e dal contenuto di umidità della farina. Consiglia!

Pesate quei topi dalla torta di brodo di ceci per me - cadrò ... ho dieci anni per favore !!!

Angela, grande ... Questo è un grande piacere estetico ... Sono stato il primo ad ammirare la foto ... Con la ricotta alle erbe sarà probabilmente molto, molto ...

Grazie!

[Angela]

La ricetta di Geissler, che ho adattato alle mie barbabietole e alla farina

Angela, e in che fase "adeghi" la ricetta alla tua farina? Nei primi 5 minuti di miscelazione?

[Sveta]

Sveta, Grazie. Quando la farina si unisce all'acqua, la assaggio con il dito e guardo verso l'esterno.
È delizioso con borscht, formaggio, pesce.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Puoi aiutare?
1) Non ho ancora imparato a lavorare con la pasta madre, cuocio i pani su lievito pressato. Capisco che sia possibile su di loro, ma ne dubito ... Dovremmo usare le solite proporzioni, tenendo conto della massa di farina, scegliere la quantità di lievito o aggiungerne qualcosina? Le barbabietole influenzano la crescita del pane?
2) Hai bisogno di aggiungere un po 'di acido in modo che il colore delle barbabietole non cambi? La pasta madre è probabilmente acida ...
In generale ... probabilmente ho bisogno di provare ...)))

ma voglio davvero! Ho provato questo pane nella ristorazione pubblica! Mi è piaciuto! Voglio farlo da solo!

[Tatyana]

Tatyana, Conterei il lievito per farina.

Devi aggiungere un po 'di acido in modo che il colore delle barbabietole non cambi.

Ho letto da qualche parte che versano un po 'di aceto. Ma ottengo sempre il pane rosso, ma ho visto che anche il pane è lievitato, ma risulta grigio-marrone-lampone. Colore sporco. Mi sembra che dipenda dalle barbabietole stesse.

Le barbabietole influenzano la crescita del pane?

Le barbabietole danno lo zucchero.E l'impasto stesso è appiccicoso con esso. Per il resto è tutto uguale alla purea di zucca e carote.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Molte grazie!
Perché l'ho chiesto))) Beh, sono un pazzo, l'ho fatto prima (senza guardare le ricette), e poi sono andato a leggere persone intelligenti!)))
Ma l'ho appena fatto con un forte succo di barbabietola! Non ho aggiunto il purè di patate, avevo paura - non avrebbe funzionato affatto (((
E il pane finito si è rivelato teneramente rosa all'esterno, ma all'interno ... beh, era come la segale ... Il gusto è generalmente senza l'odore delle barbabietole, a quanto pare solo il succo di barbabietola non era abbastanza ...
Ora mangeremo questo panino con la ricotta di Luhansk e avrò un forno nuovo !!! Già secondo una ricetta collaudata!
Se tutto funziona, porto la foto! Se mi pento, tormenterò di nuovo!
Ci vediamo, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, in bocca al lupo!

Angela!