Crema di segale dal ricettario Panasonic 2502

Crema di segale dal ricettario Panasonic 2502

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Farina di frumento	225
Farina di segale	325
sale	1,5 persone
malto di segale	40gr / 4st. l
acqua bollente per il malto	80ml
miele	2 cucchiai
coriandolo	1h
acqua	330ml
momento di sicurezza del lievito secco	2,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho preso mezzo cucchiaio di lievito in più rispetto all'originale, ho versato il lievito in lista più tardi ... ho preparato il malto con acqua bollente forte e l'ho lasciato raffreddare ... fortemente tiglio nelle pareti ... In generale si si è scoperto ..)

Il piatto è progettato per

975 g

Tempo per la preparazione:

3h 30m

Programma di cottura:

7 segale - panas 2502

Nota

Il primo pane dove ho usato il malto di segale, forse oggi sono riuscito a comprare solo ..)

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Ciao! Ho anche cotto la segale, ma per qualche motivo avevo un bordo, per così dire, in polvere di farina, anche se era tutto cotto e si è rivelato molto gustoso

Ciao! Ho anche cotto la segale, ma per qualche motivo avevo un bordo, per così dire, in polvere di farina, anche se era tutto cotto e si è rivelato molto gustoso

Buona giornata! Il fatto che il bordo sia "in polvere" non fa paura, la cosa principale è il pane scoperto, altrimenti leggo i messaggi - non funziona ...

Ciao! Ho anche cotto la segale, ma per qualche motivo avevo un bordo, per così dire, in polvere di farina, anche se era tutto cotto e si è rivelato molto gustoso

Significa che l'impasto non è mescolato, è un po 'ripido. Controlla il rapporto farina / liquido, nel tuo impasto mancava un po 'di liquido. Sarebbe bello vedere la foto, compresa la mollica, poi sarà possibile aiutare con dei consigli.
Di solito, in questi casi, durante l'impasto dell'impasto con una spatola, aiutano, spalare la farina dalle pareti all'impasto

Voglio cuocere tutto con la segale, ma ho Panas256 senza questo programma
chiunque può sperimentare ... dimmi le sfumature
devo comprare una capesante?

Voglio cuocere tutto con la segale, ma ho Panas256 senza questo programma
chiunque può sperimentare ... dimmi le sfumature
devo comprare una capesante?

Non è necessario acquistare una paletta di capesante! Il pane di segale e grano può essere cotto perfettamente nel programma principale, vedere le ricette qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 leggi attentamente, guarda la foto, prova a ripeterla, parla con gli autori delle ricette - dovrebbe funzionare

Grazie

Lo cuocio sempre, solo che al posto del malto uso un paio di cucchiai di concentrato di kvas liquido e il lievito fresco è sempre perfetto. Ho notato che se, secondo le stesse proporzioni, si cuoce il forno in modalità principale (per noi è 01), allora il pane risulta essere diverso nella struttura, come se fosse più rigoglioso, ma se lo metto non dall'oggi al domani , poi prima dell'ultima impastatura, un'ora prima della cottura, provo a tirare fuori la spatola (anche quando cuocio il pane bianco), ho la persistente sensazione che l'ultimo infornato non sia necessario lì. E non uso una spatola a pettine, tutto è meravigliosamente mescolato con uno normale.

[Lo preparo tutto il tempo]

Lo preparo tutto il tempo, ma al posto del malto uso un paio di cucchiai di concentrato di kvas liquido e lievito fresco - risulta sempre perfetto. Ho notato che se, secondo le stesse proporzioni, si cuoce il forno in modalità principale (per noi è 01), allora il pane risulta essere diverso nella struttura, come se fosse più rigoglioso, ma se lo metto non dall'oggi al domani , poi prima dell'ultima impastatura, un'ora prima della cottura, provo a tirare fuori la spatola (anche quando cuocio il pane bianco), ho la persistente sensazione che l'ultimo infornato non sia necessario lì. E non uso una spatola per creste, tutto è meravigliosamente mescolato con uno normale.

La quantità di farina e tutto il resto è la stessa? Quanti grammi di lievito compresso usi?

Al forno rigorosamente secondo la ricetta - lievito 12-15 grammi (come tagliato), acqua e anche farina (ma guardate il panino).Ora ho scelto per me tali proporzioni farina di frumento + segale 400 g, peso insieme in una tazza grande, ma verso la prima segale da 200 a 250 grammi e aggiungo farina di grano a 400 g, lievito 10 g, sale 1,5 cucchiaino, miele sugli occhi circa 1 cucchiaio. cucchiai, coriandolo, burro, due "bulka", kvas wort 2 "bulka", acqua 310 ml, e io non seguo il panino, e non fa paura metterne uno come questo durante la notte. Oggi ho cotto questo con i semi. Questa è la mia ricetta preferita.
E il post precedente, ho scritto piuttosto per Irina, in modo che fosse chiaro che questo pane può essere cotto senza il programma "segale" e uno scoop speciale. Hai comunque un meraviglioso pezzo di pane ..

[400 gr]

Al forno rigorosamente secondo la ricetta - lievito 12-15 grammi (come tagliato), acqua e anche farina (ma guardate il panino). Ora per me stesso ho scelto tali proporzioni farina di frumento + segale 400 gr, Lo peso insieme in una tazza grande, ma spolvero la prima segale da 200 a 250 grammi e aggiungo il grano a 400 grammi, lievito 10 grammi, sale 1,5 cucchiaino, miele per occhio circa 1 cucchiaio. cucchiai, coriandolo, burro due "bulka", kvas wort 2 "bulka", acqua 310 ml, e non seguo più il kolobok, e non è spaventoso metterne uno così di notte. Oggi ho cotto questo con i semi. Questa è la mia ricetta preferita.
E il post precedente, ho piuttosto scritto per Irina, in modo che fosse chiaro che tale pane può essere cotto senza il programma di segale e uno scoop speciale. Hai comunque un meraviglioso pezzo di pane ..

Proverò ... solo nella fonte di farina 550g ...

Proverò ... solo nella fonte di farina 550g ...

Quindi, secondo la tua ricetta, anche tutto funziona alla grande, solo per esperienza ho scoperto che per la mia famiglia è ancora un po 'troppo (i cracker sono annoiati)

Dimmelo per favore. Volevo sostituire il lievito nella ricetta con il lievito madre francese (1: 1) con farina di segale. Quanto ti serve: ragazza-th: aggiungi?

Dimmelo per favore. Nella ricetta, ho voluto sostituire il lievito con lievito madre francese (1: 1) con farina di segale. Quanto ti serve: ragazza-th: aggiungi?

Con questa domanda, è necessario contattare la sezione Lieviti naturali, lievito naturale francese: gli utenti di questo argomento ti risponderanno in modo più rapido e accurato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Questa ricetta utilizza il lievito

Ho provato a fare questo tipo di pane, ma al posto del malto ho usato il concentrato di kvas, questo è quello che fa la madre della mia amica e lei fa un pane eccellente. Ho messo 4 cucchiai di mosto e 80 ml di acqua in più. Il mio pane non ha funzionato. L'impasto è denso ai bordi dal basso, come se non fosse lievitato. Il pane non era molto cotto, ho dovuto metterlo sul programma 12 per un'altra mezz'ora, ma neanche questo ha aiutato. Già cotto in forno. Ma anche lì non si è ubriacato, ha dovuto interrompere, perché ha iniziato a bruciare dall'alto.
In generale, l'argomento del underbite mi preoccupa. Prepara un cupcake, proprio come la ricetta. Lo metto a cuocere per un'ora, come nella ricetta. L'impasto non è stato cotto, quindi per altri 15 minuti, non ha aiutato neanche. Ha anche cotto al forno. Allo stesso tempo, il pane "bianco" è risultato perfettamente la prima volta e si è alzato molto bene, cosa che non veniva insegnata nei forni precedenti.

Per cuocere il pane di segale puro, o con un contenuto elevato (più del grano), devi fare molto esercizio, non funzionerà subito e scegli la tua versione.
Consiglio di guardare le ricette degli autori, copiarle e poi migliorarle a proprio piacimento. Ed è imperativo fare impasti e prodotti da forno non alla cieca, ma registrare, osservare e analizzare costantemente i risultati.
Pane di segale nella sezione Pane lievitato.

I cupcakes nel x / forno sono qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

In bocca al lupo!

[verde45]

verde45

Aggiungere 4 cucchiai di mosto e 80 ml di acqua in più. Il mio pane non ha funzionato.

Se nella ricetta hai cambiato 4 cucchiai di malto + 80 ml di acqua per 4 cucchiai di kvas wort + 80 ml di acqua ... cioè la quantità totale di umidità è stata risparmiata ... per la qualità in nessun modo .. cercare un errore in un'altra ... questa ricetta ripetutamente ... in prodotti da forno estremi ridotto il malto a tre cucchiai... il risultato è ottimo ...!

La prima volta che ho fatto il pane nero, ho optato per la tua ricetta. L'unica cosa: andare per il coriandolo era pigro.Aggiunti cumino e semi di sesamo. Stufa ottimale CH9000, programma 3. Risultato:

La prima volta che ho fatto il pane nero, ho optato per la tua ricetta.

Ottimo risultato ...!

Ho una macchina per il pane panasonic sd-zb2502, ogni volta che cuocio il pane usando farina di segale, la parte superiore cade e il pane diventa appiccicoso all'interno. Qualcuno può dirmi perché sta succedendo?

Ho una macchina per il pane panasonic sd-zb2502, ogni volta che cuocio il pane usando farina di segale, la parte superiore cade e il pane diventa appiccicoso all'interno. Qualcuno può dirmi perché sta succedendo?

Ci sono molte ragioni, quindi leggiamo prima questi argomenti:
Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Nel 5 ° anno di utilizzo intensivo della macchina per il pane Panasonic sd255 (ne ho già fatto una pagnotta da 1000), la crema pasticcera di segale del libro descritto all'inizio dell'argomento ha cessato di uscire, a causa del banale non mescolare in modalità automatica , anche con una spatola di "segale", se aiuti a mescolare, il risultato ovviamente è ottimo, ma un po 'fastidioso, sono abituato ad avere pane mattutino caldo ...

Qualcuno può scoprire come questo può essere aiutato?

E, ho leggermente "modernizzato" la ricetta, ho preparato il malto non in 80 ml. acqua e 250 ml. si prepara meglio in questo modo.
nella mia versione, la ricetta suona così:

- Lievito secco (Lviv) - 2 cucchiaini.
- farina di grano tenero -225 gr.
- farina di segale - 325 gr.
- sale - 1,5 cucchiaini.
- zucchero o miele - 2 cucchiai. l.
- crusca di frumento - 2-4 cucchiai. l.
- una miscela di macinatura grossolana (semola di grano + orzo perlato + granella di mais + granella d'orzo) - 2 cucchiai. l.
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
- cumino macinato - 1,5-2 cucchiaini.
- senape macinata - 1 cucchiaino.
- malto di segale - 40 gr.
- acqua per la preparazione del malto - 250 gr.
- acqua (o quando c'è siero di latte - avanzi fatti in casa dopo aver fatto la ricotta) - 260 ml.

Modalità - segale.

a causa del banale non mescolarsi

A quanto pare la cintura ha bisogno di essere cambiata ... ecco un negozio Internet improvvisato 🔗
- senape macinata - 1 cucchiaino. [/ quote] Mi chiedo cosa dia la senape? E la quantità di acqua è dovuta agli ingredienti aggiuntivi?

[procedura guidata]

procedura guidataForse troppa acqua?

[sd255]

sd255,

Ho leggermente "modernizzato" la ricetta, preparo il malto non in 80 ml. acqua e 250 ml. si prepara meglio in questo modo.
nella mia versione, la ricetta suona così:

1, non confondiamo le ricette dell'autore ei tuoi problemi con i nostri sviluppi! Per discussioni problematiche c'è un argomento Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Per darti il ​​consiglio giusto, devi vedere il pane stesso e soprattutto la sua mollica - per questo devi vedere la foto!

3. Contiamo con la tua ricetta modernizzata:
Ingredienti secchi: farina 550+ crusca 40+ mix di cereali 20+ malto segale. 40 = 650 grammi CIRCA! Compresi i 425 grammi pesanti da sollevare, cioè non hanno glutine.
Ingredienti liquidi: miele 30 ml. + Acqua 250 + acqua 260 = 540 ml. DI!
Al ritmo di 650 grammi di farina occorrono circa 430 ml. liquidi! E poi bisogna aumentare leggermente la quantità di liquido appunto, tenendo conto del fatto che la quota di ingredienti secchi pesanti è circa il 65% del peso totale della farina!

Il pane di segale è buono quando è fatto con un minimo di ingredienti, poiché la farina di segale stessa ha il suo gusto unico e ama il latte acido e il malto!
Hai provato ad aggiungere "tutto quello che si trovava in casa" alla farina di segale, che è difficile da sollevare! Questo non renderà il pane più saporito e sarà una totale assurdità.

E devi seguire le regole per impastare la pasta e cuocere il pane, una partita, una lievitazione e cuocere!

Consigli che posso dare quanto segue: leggiamo le basi per impastare e cuocere il pane, sull'interazione degli ingredienti tra loro, sull'assorbimento del liquido da parte della farina e così via ...

A quanto pare la cintura ha bisogno di essere cambiata ... ecco un negozio Internet improvvisato 🔗
- senape macinata - 1 cucchiaino. chiedendosi cosa dà la senape? E la quantità di acqua è dovuta agli ingredienti aggiuntivi?

Grazie!

La senape aggiunge sapore in più.
C'è più acqua a causa di ingredienti aggiuntivi, 4 cucchiai di crusca danno un aumento di acqua di circa 35 ml, + 2 cucchiai. l. si danno alla miscela almeno altri 35 ml.
Ebbene, un tale aumento è stato ottenuto con calcoli pratici. perché la farina di segale usata per qualche motivo dà una viscosità maggiore, e se non si aggiungono altri 30 ml.poi ci sarà farina lungo i bordi del secchio, poiché non si toglierà.
E, con questa consistenza, il tetto è sempre leggermente convesso.
Quindi va tutto bene con l'acqua.

[sd255]

sd255,
1, non confondiamo le ricette dell'autore ei tuoi problemi con i nostri sviluppi! Per discussioni problematiche c'è un argomento Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Consigli che posso dare quanto segue: leggiamo le basi per impastare e cuocere il pane, sull'interazione degli ingredienti tra loro, sull'assorbimento del liquido da parte della farina e così via ...

Amministratore, questa è la MIA ricetta e il MIO risultato. Mi sta bene.
Anche la tecnologia per la panificazione.
La ricetta da pratica, da tutti i giorni, da utilizzare o meno, spetta a tutti decidere. Eh?

[lupo412]

lupo412Non credo, perché se non aiuto la macchina a mescolare lascerà farina sui lati del pane.

[di SerValeri]

Amministratore, questa è la MIA ricetta e il MIO risultato. Mi sta bene.
Anche la tecnologia per la panificazione.
La ricetta da pratica, quotidiana, da utilizzare o meno, spetta a tutti decidere. Eh?

Aha! Non sono contrario alla TUA ricetta e alla tecnologia della sua preparazione, e ancor di più al risultato!

Ma leggiamo il nome della ricetta della crema pasticcera di segale dal ricettario Panasonic 2502 e di SerValeri
La ricetta di SerValeri è diversa e noi siamo sul suo "territorio" e, secondo il regolamento del forum, commentiamo e condividiamo l'esperienza di panificazione solo secondo la ricetta dell'autore di SerValeri

Pertanto, ti consiglio di aprire il tuo argomento con la tua ricetta per questo pane, secondo la TUA ricetta, secondo le regole del forum, con una foto del pane, e poi commenteremo le TUE ricette, e tutti coloro che lo desiderano lo faranno commenta le regole del forum e chi è entrato nel TUO topic con ricetta. Eh?

Non è consuetudine mescolare ricette di autori diversi nei temi dell'autore! E con la moderazione in futuro, tutti i post che non sono correlati a questo argomento possono essere eliminati.
Senza l'argomento dell'autore, puoi scambiare opinioni sulle ricette nella sezione Selezione e funzionamento, in base al modello della tua macchina per il pane

[sd255]

sd255,

- senape macinata - 1 cucchiaino.

Come una casa da tè? altrimenti, in alcune ricette, mettono la sala da pranzo ...)

Il lievito ha impiegato mezzo cucchiaio in più rispetto all'originale,

Questo emendamento è già stato preso in considerazione nella tua ricetta o no?

Buona giornata. Congratulazioni a tutte le donne per l'8 MARZO. Auguro a tutti salute, cieli sereni, felicità e amore.
Ho una macchina per il pane PANASONIC SD-ZB2512. La seconda volta che cuocio il pane di segale con crema pasticcera secondo la ricetta della macchina per il pane. Tutti gli ingredienti sono rigorosamente secondo la ricetta. E la seconda volta il pane non funziona, farina sul lato e una tale impressione. che il malto non sia mescolato, la parte superiore è riempita. Forse le tue mani sono storte? Ho cotto due volte il pane bianco con ottimi risultati. Ho comprato la macchina per il pane una settimana fa. L'esperienza del fornaio è minima. Tutto secondo la ricetta, ho messo tutto in ordine, ma il risultato .... Dimmi qual è il mio errore o qualcosa del genere con il programma 09 della macchina del pane? Ti sarei grato per il tuo consiglio.

Dimmi qual è il mio errore o qualcosa del genere con il programma 09 della macchina del pane? Ti sarei grato per il tuo consiglio.

Per quanto ricordo il programma segale 07 e non 09, la durata del programma è di 3.30 ore) Vi consiglio anche di seguire la lavorazione dell'impasto - a fine infornata aggiungo un po 'di olio di crosta. Il kolobok inizia a girare più allegramente e si forma come un vero "kolobok". Spero comunque che tu abbia sbagliato nella scelta del programma.

[SerValeri]

SerValeri, ci sono più programmi nel 2512, c'è la segale alle 09. Non cuocio la segale in una macchina per il pane. Una volta alla volta non è necessario, è più calmo in forno.

Altri 2512 programmi, ci segale alle 09.

Wow! E non ho tenuto conto che potrebbe esserci un numero di programma diverso ...) Ora in genere cuocio la segale (più precisamente, grano-segale) per 2-2 ore ..

Ho una Panasonic 2511, la ricetta è la stessa, programma 9. Ho fatto tutto come da libro, ma non ho raffreddato il malto. Il risultato è una farina di lancia sul lato, proverò a tenere d'occhio il kolobok la prossima volta, ho tagliato il pane, e tutta la mollica si è "fusa" [img] Foto sotto, ho già imparato a inserire, vorrei impara ancora a cuocere

Ecco una foto



e altre foto

E cosa c'è che non va?

Dov'è la ricetta del pane, cosa e come è stato misurato dagli ingredienti, come è stato posato e cotto?

Ora mi hai sconcertato. Sono nell'argomento in cui è indicata questa ricetta
ingredienti
Farina di grano tenero 225
Farina di segale 325
sale 1,5 cucchiaini
malto di segale 40g / 4st. l
acqua bollente per il malto 80ml
miele 2 cucchiai
coriandolo 1 cucchiaino
acqua 330ml
lievito secco momento di sicurezza 2,5 cucchiaini
Ho avuto lo stesso. L'ho steso, come è scritto nel primo post di questo argomento, ma non ho raffreddato il malto. Il risultato è nelle immagini.

Il risultato è ovviamente un calcio in culo ... per usare un eufemismo! Gli ingredienti dovrebbero avere più o meno la stessa temperatura! Ovviamente non hanno seguito il kolobok, cioè non hanno seguito il lotto ... questo è il risultato ..!

Ora mi hai sconcertato. Sono nell'argomento in cui è indicata questa ricetta

Ho avuto lo stesso. L'ho steso, come è scritto nel primo post di questo argomento, ma non ho raffreddato il malto. Il risultato è nelle immagini.

La ricetta è scritta correttamente nella quantità di ingredienti, ad eccezione del lievito: hai bisogno di 1,7 cucchiaini. (contro i tuoi 2,5 cucchiaini.)
Ma una tale differenza nel lievito non darà una tale esplosione di pasta.

Significa che gli ingredienti sono misurati e inseriti in modo errato: controlla di nuovo il segnalibro.

hai bisogno di 1,7 cucchiaini. (contro i tuoi 2,5 cucchiaini.)

Ho usato esattamente 2,5 cucchiaini. e il risultato sulla foto nel primo post Eccone un altro!

Va bene, riproverò con una temperatura normale. Ora sto preparando una crema pasticcera: seguo il kolobok, ma il kolobok, in quanto tale, non esisteva. Aspettando il risultato Qualcosa mi dice che sarà simile al precedente. Con il pane semplice, tutto funziona, ma qui puoi parcheggiare. Famiglia scioccata

Misuro con un bicchiere con segni di farina, acqua, zucchero. Un mese fa, ho deciso che avevo qualcosa con una macchina per il pane, l'ho presa per un esame, hanno detto che era tutto normale. La stufa è nuova.
Il pane bianco risulta ottimo, ma poi una sorta di assurdità. Ma non lo farò se non preparo questa ricetta.
Domani comprerò la farina e la rifarò, mostrerò il risultato. Raffredda il malto, prendi 1,7 lievito.

Misuro con un bicchiere con segni di farina, acqua, zucchero.

Prova a misurarlo in questo modo:
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Aiutare CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

lievito Prendo 1.7

Il pane di segale è pesante .. e il lievito a 0,5 cucchiaini sarebbe utile .. ma fate come consiglia il guru .. vi consiglio di non chiudere il coperchio .. attenzione all'impasto .. se la pasta si attacca alle pareti, spolveratela con la farina o aggiungete un filo d'olio fino a formare un panino tondo ..! Potete togliere la pasta dopo averla impastata senza spegnere il fornello .. togliete la spatola e formate una focaccina con le mani! e rimetti a posto ..!

Con un kolobok il consiglio è inaspettato, ma se necessario, lo farò. La domanda è fuori tema: ho guardato la mia crema pasticcera, si alza, ma debolmente, non c'era kolobok - c'era pasta - è normale?

, non c'era kolobok - c'era la pasta - è normale?

Non voglio sfortunarlo .. ma il panino ha un successo del 90% .. Se funziona e grazie a Dio!

Ho guardato la mia crema pasticcera, si alza, ma debolmente, non c'era kolobok - c'era pasta - è normale?

L'impasto può lievitare solo se le condizioni di impasto non sono soddisfatte (equilibrio farina-liquido, kolobok), poi in fase di cottura la cupola può crollare fino in fondo (cosa già avvenuta), oppure essere umida all'interno.

Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.

Fino a quando non vuoi leggere il nostro lavoro su come impastare e cuocere da solo CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" così soffrirai

ex, è un peccato che le ricette non corrispondano alla realtà: lavoreremo, studieremo il sito, faremo domande. Imparerò