Pesce in marinata, essiccato in essiccatoio elettrico

Tanya, grazie. E far essiccare anche il pesce per 6 ore? Eppure, per la prima volta ho tagliato i seni un po 'spessi, e ora li taglio sottilmente in diagonale, generalmente mortalità! Non mi va affatto di mangiare salsicce da negozio.

Ira, il principio di essiccazione del pesce è lo stesso della carne. Colore pesce finito, no rosa all'interno. Il tempo dipenderà dalla consistenza della carne di pesce: la foriamo con un ferro da calza e la controlliamo in sezione. Dovrai controllare da 4-5 ore, il pesce cuoce più velocemente della carne, inoltre non vale la pena asciugarlo eccessivamente, il pesce secco non sarà gustoso.

[Dalle raccomandazioni]

Dalle raccomandazioni IZIDRI:

"Prendiamo trote o salmoni per l'essiccazione, leggermente salati con l'aggiunta di zucchero e pepe nero. Tagliamo in piatti e mettiamo in essiccatoio su reti. Asciugiamo a 50-60 * C. Si ottengono bei pezzi secchi.
Puoi metterli a bagno, puoi aggiungerli alla zuppa, ma sono buoni di per sé ".

"Un antipasto molto interessante è lui secco. È un pesce bianco (ad esempio, carpa argentata) marinato in salsa di cipolla e aceto salato con pepe nero. Basta tagliare il finito a fette e asciugarlo a 50-60 ° C per le stesse 8 ore. Si scopre uno spuntino secco da cui è difficile staccarsi "

"A chi non piacciono i calamari secchi? Tutti li adorano! Puoi farli piccanti, con la birra. O dolci e salati come prelibatezza."
Piccante - pulire, tagliare a listarelle e marinare per mezza giornata in salsa di soia con pepe bianco. Quindi hanno spremuto e asciugato. Asciugare in 4-5 ore a 60 * C.
Dolce: tagliamo anche i piatti. Marina secca: zucchero, sale e paprika. Versate strati di calamari, coprite e mettete sotto oppressione per quattro ore. Quindi hanno asciugato il liquido in eccesso e nell'asciugatrice. Risulta molto gustoso "

Bene! grazie per la ricetta, altrimenti continuavo a pensare a come asciugare i calamari ... vado a scongelarlo per provare

[Calamaro con una "scintilla"]

Dolce: tagliamo anche i piatti. Marina secca: zucchero, sale e paprika. Versate strati di calamari, coprite e mettete sotto oppressione per quattro ore. Quindi hanno asciugato il liquido in eccesso e nell'asciugatrice. Risulta molto gustoso "

Calamaro con una "scintilla"
350 g di calamari sbucciati e lavati, tagliati a strisce
10 g di sale
5 g di zucchero
un pizzico di peperoncino (senza paprika)
Ho versato i calamari con zucchero-sale-pepe e li ho lasciati in un contenitore in frigorifero fino al mattino. Ulteriore essiccazione a 70 gradi per 3 ore, non aveva più senso. Si è rivelato simile al cosiddetto pesce tix, solo con un gusto pronunciato di calamaro!

Quasi dimenticavo: la produzione è di circa 100 g di snack già pronti

[Larissa]

Larissa, BRAVO! La stagione dei calamari è aperta! Bello e per niente confuso!

Classe, devo provare

[Tatyana]

Tatyana, Anna, Grazie! la ricetta è una manna dal cielo per gli amanti degli snack di pesce

Calamari e carne (filetto di maiale, petto di pollo e tacchino). I calamari si sono rivelati salati, ma la carne si è rivelata l'opposto. Marinato in limoni aspri e salsa di soia. La prossima volta aggiusterò il sale secondo i miei gusti.

[Anya]

Anya, Sono iniziati i guai Down and Out! Andiamo oltre!

Calamari fatti. I calamari si sono rivelati salati

E mi sono gonfiato nel peperoncino. Ma veramente delizioso, semplicemente non ci sono parole.

E non mi piacciono i calamari secchi ...
Voglio un pesce ... molto probabilmente ho bisogno di una carpa argentata o di un pesce persico ..

E non mi piacciono i calamari secchi ...

Dai! Non ho amato neanche io, finché non l'ho fatto da solo.

[Trota secca]

Trota secca

Si è rivelato molto gustoso (e non solo per la birra). Sono un po 'salato, mio ​​marito sta bene.

Vieni qui per parlare


Trota essiccata nel disidratatore Oursson (anel)

Voglio! Un così bel delizioso.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tatyana, Grazie! La prossima volta che voglio ridurre il tempo di asciugatura a 4 ore, questa volta mi sembra di averlo asciugato.

Vergine, secondo me è ora di chiedere all'amministratore di mettere le ricette in prima pagina, poiché in molti argomenti è fatto.

No, agiremo diversamente, come abbiamo fatto per molto tempo.
Ogni nuova ricetta viene pubblicata dall'autore come RICETTA SEPARATA, e c'è anche una discussione su questa ricetta e sui metodi di preparazione - questo sarà corretto e nulla andrà perso

[Trota secca]

Trota secca



Si è rivelato molto gustoso (e non solo per la birra). Sono un po 'salato, mio ​​marito sta bene.

Lena, Credo - molto bello e gustoso! Lo pubblichiamo con una ricetta separata e lo mettiamo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Già scrivendo

Questo è ancora meglio.

Oggi mi sono preparato dei calamari secchi. L'essiccatore "Sukhovey M", ha misurato la temperatura con un termometro - era di 60 gradi. Marinato 2 volte per 9 minuti in un marinatore. Essiccato per 3 ore. Si è rivelato molto gustoso, mi è piaciuto soprattutto che sia un prodotto naturale, senza prodotti chimici. Mentre lo tiravo fuori dall'asciugatrice ne ho mangiato metà .. Ho fatto appena in tempo a prendere il resto: -X fare una foto .. Ora devo lavorare su dei calamari .. Alcune strisce sono quasi trasparenti . Probabilmente un po 'secco. Ma sicuramente commestibile .. Ed è un peccato che non fosse abbastanza.

[Ludmila]

Ludmila, calamari quello che ti serve! Ho anche quelli trasparenti, probabilmente, o quelli acquistati in negozio sono fatti da individui più spessi, o sono trattati in qualche modo, possono scottare con acqua bollente e si denaturano parzialmente ...

Continuavo a pensare che avrei avuto tutto il bene, che mio marito non lo avrebbe controllato .. Aha, non importa com'è !!! Controllato, ho dovuto condividere, abbiamo mangiato questi calamari, ce n'erano 650 g bagnati, pelati, quanti secchi non ho avuto il tempo di pesare, ho mangiato tutto. ... In generale, il calamaro era con le uova, la prossima volta è necessario scegliere i calamari senza uova, in modo che la resa del prodotto finito sia maggiore. Ma come capirli congelati, con le uova o no? : oops: è un bene che sia economico. Kamchatka per 92 rubli / kg. Ho comprato 2 buste per esperimenti .. L'asciugatrice ora è occupata, ci sono i seni piumati ... Sinceramente ho mangiato calamari secchi per la prima volta nella mia vita. Non bevo birra e tutto il resto, il pesce è la mia debolezza. E ho sempre voluto divorare 4-5 confezioni di calamari secchi. Ma il prezzo è stato fermato anche dal fatto che sono molto salate. E qui .. ho salato di meno il mio e il Valitek con sale meno nocivo. Su 650 g, ho messo 3/4 cucchiai di sale (un cucchiaio di Panasonic HP), 1 cucchiaino di zucchero di canna e paprika spagnola acquistati negli Stati Uniti su iHerb.com. e 0,5 cucchiaini di aceto di riso. Salerò la prossima confezione allo stesso modo, aggiungo solo pepe rosso per la piccantezza e un po 'più di aceto per l'acidità. E mi è piaciuto anche questo: non ho la cappa, ma l'asciugatrice non puzza molto. Cioè, non c'è odore. E ora il pollo è fragrante. Quando stavo essiccando lo spratto o il capelin, l'odore era come in una casa di pescatori ..: svenire: Ma era terribilmente delizioso ..

Miei cari, ho bisogno dei vostri consigli, oggi ho essiccato i calamari, ma ne ho presi tanti per molto tempo, e dove e come conservarli in frigorifero oa temperatura ambiente, e in quel che è meglio, li ho salati pochissimo , il sale non è un conservante nel mio caso

Sottovuoto, o in più sacchetti in modo che l'odore non passi, puoi anche avvolgerlo in un foglio più stretto e nel congelatore - non succederà loro nulla.

Avvolgo il pesce salato in un foglio, poi in un sacchetto e nel congelatore, si conserva molto bene e quindi non cambia le sue proprietà

[Admin]

Admin, grazie, Tanya, sono ingegnosamente essiccati e non si attaccheranno insieme nel congelatore

E non mettiamo sott'aceto i calamari, molto spesso lo facciamo:
- con sale, pepe e paprika rossa dolce per una bellezza di colore;
- con impasto pronto per salare pesce rosso e paprika rossa.
Puliamo i calamari, laviamo, tagliamo a listarelle e mescoliamo bene con le spezie. Poi a 65 gradi per 3 ore (ci piace anche quando diventano trasparenti, gustosi-croccanti-da masticare). Tutte le spezie sono meravigliose nel processo di essiccazione dei calamari saturi dei loro gusti e aromi.

Succede: rimuoviamo presto, quindi sono un po 'di plastica, quindi gommosi

Oggi ho inventato una svolta del genere per il calamaro A la calamaro sottobosco

Ci scusiamo per il piccolo numero, un tale calamaro vola via rapidamente

Oh, ragazze, le vostre foto stanno sbavando. Assicurati di andare al negozio oggi per i calamari)))

[Svetlana]

Sì, Svetlana, questi calamari causano Pts. forte dipendenza))), pulirli non mi spaventa, una volta alla settimana pulisco solo 1,5 kg e prima, prima dell'era dell'asciugatura, li pulivo un paio di volte all'anno - per le vacanze

Ragazze, dopo l'asciugatrice puzza di pesce? Mi occupo sempre di più di frutta e bacche, allora come si asciugano normalmente senza "additivi"? E poi vuoi calamari e pesce ...

Ragazze, dopo l'asciugatrice puzza di pesce?

Sì, sì, anche questo è molto interessante. Inoltre, l'appartamento ha un forte odore quando i calamari si stanno asciugando? E poi mio marito è sensibile a questi diversi odori.

Abbiamo essiccato pesce, calamari e cipolle: non ha odore, viene lavato tutto perfettamente. Abbiamo Isidri 1000 - plastica di alta qualità, non assorbe gli odori

questi calamari sono molto buoni. forte dipendenza)))

Amo le dipendenze così piacevoli da gustare)))

[Svetlana]

Svetlana, ovviamente c'è un odore, diffuso molto bene. forte, odora come quando cucini i calamari più le spezie

[Svetlana]

Svetlana, e anch'io oggi è il turno di un'altra dipendenza con la lettera maiuscola - carne di cervo essiccata, nel fine settimana - hai bisogno di qualcosa di gustoso e gommoso))))

[Svetlana]

Svetlana, puoi fare i calamari quando tuo marito non è a casa, cucina per un massimo di 3 ore

Sono contento che non per molto. Ancora una volta, grazie mille per la ricetta e il consiglio. Lo farò comunque, assicurati!

[Svetlana]

Svetlana, buona salute, sarò felice se ti piace

Un'altra aggiunta: sebbene i calamari avvolti come sottobosco fossero cotti contemporaneamente alle strisce tagliate, il sottobosco si è rivelato più morbido delle strisce (li sbiadiamo fino a renderli croccanti)

[Svetlana]

Sì, Svetlana, questi calamari causano Pts. forte dipendenza))), pulirli non mi spaventa, una volta alla settimana pulisco solo 1,5 kg e prima, prima dell'era dell'asciugatura, li pulivo un paio di volte all'anno - per le vacanze

Non pulisco i calamari da molto tempo, ci verso sopra dell'acqua bollente e tutta la pellicola si stende al meglio

Ma questo metodo è adatto per l'asciugatura?
Lo verso sopra con acqua bollente, lo taglio, lo asciugo su un canovaccio, poi lo ricopro di sale e spezie ... e dopo 4-8 ore nell'essiccatore
Ragazze, cosa dite?

Non mi piace molto versarci sopra l'acqua bollente, calamaro och. si cucina velocemente e ora, durante la scottatura, riesce a cuocere un po ', se lo cuocete per un'insalata non importa, ma se lo asciugate, mi sembra che questo metodo non sia molto buono. adatto - cambia il gusto finale del prodotto e la sua consistenza. E, in altre questioni, prova per interesse e così e così e condividi le tue impressioni con noi, molto bene. interessante

E il calamaro non deve essere messo in salamoia, assorbe già tutto bene dopo aver mescolato, molto buono. si ottiene un gusto ricco. Calamari a questo proposito - ben fatto

Non pulisco i calamari da molto tempo, ci verso sopra dell'acqua bollente e tutta la pellicola si stende al meglio

E per me, il film sta andando via bene. Anche se, forse è perché il mio dopo lo scongelamento ...

Bene, ragazze, sto riportando i risultati della mia esperienza.
Ho comprato solo 500 grammi di calamaro congelato per il test (ho dovuto prenderne di più). Dopo la pulizia, sono rimasti quasi 400 gr. Ho fatto tutto secondo i tuoi consigli. Salato, condito con una spezia speciale per i frutti di mare e mandato ad essiccare a 65 gradi per 3 ore. Sono rimasto molto soddisfatto del risultato. A mia figlia maggiore è piaciuto molto, mio ​​marito non l'ha apprezzato (ne ha mangiato solo un pezzetto e, a quanto pare, non l'ha assaggiato). La produzione è risultata essere di circa 95 grammi.

[Svetlana]

Svetlana, oh ben fatto, quanto è buono, quanto è buono che ti è piaciuto il calamaro))), e mio marito lo assaggerà ancora))) semplicemente non ha avuto tempo, perché non era abbastanza Sì, per una singola porzione compro da qualche parte duecento chili, trecento chili, quindi dopo la pulizia rimangono circa kg), dopo l'essiccazione 300 grammi

Svetlana, molto buona sembra appetitoso, abbiamo mangiato il nostro ieri, volevo di nuovo dopo la tua foto)))

[Lisa]

Lisa, non è necessario pubblicare così tanti post in un LUNGO, rivolgendosi a un autore e in breve tempo: è difficile leggere
Puoi correggere in sicurezza il tuo messaggio e inserire testo aggiuntivo

[Tatyana]

Tatyana, Mi scuso, non ho ancora capito bene l'invio dei messaggi, verrò corretto

AMICIZIA MONDIALE!