Trota essiccata nel disidratatore Oursson

Trota essiccata nel disidratatore Oursson

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Trota	500gr
sale	1-1,5 cucchiaini
zucchero	0,5 cucchiaini
Salsa di melograno	1-2 cucchiaini
Miscela di erbe provenzali	gusto

Metodo di cottura

• Tagliate il pesce in piatti da 3 cm.
• Strofinare il pesce con salsa di melograno, una miscela di sale e zucchero. Cospargere con le erbe sopra e marinare per 10 ore.
• Adagiare la pergamena sul vassoio e mettere i pezzi di pesce, carta vetrata su carta.
• Asciugare per 5 ore a 60 gradi.

Nota

Il pesce si è rivelato salato per i miei gusti, mio ​​marito sta bene. La prossima volta ridurrò il sale.



TROTA è il nome comune per le forme d'acqua dolce di trota fario (trota di fiume) e salmone iridea (trota iridea). Lunghezza 25-90 cm (solitamente circa 37 cm), peso 0,2-2 kg, a volte di più. Il corpo della trota di fiume è snello, a forma di siluro, ricoperto di squame piccole ma molto dense, dietro la pinna dorsale c'è un piccolo grasso a forma di plica cutanea allungata, una grande bocca è seduta con numerosi denti. Il colore del corpo va dal marrone scuro al giallastro, il dorso è solitamente scuro, verde-brunastro, la testa è quasi nera, le coperture branchiali sono dorate, la parte inferiore del corpo è biancastra; tutto il corpo è ricoperto di macchie scure e rosse, spesso delimitate da un bordo chiaro.

La trota iridea si distingue per il corpo più lungo, la pinna caudale dentellata, un'ampia striscia arcobaleno (da cui il nome) lungo la linea laterale e l'assenza di macchie rosse sul corpo; durante la stagione della deposizione delle uova, la striscia arcobaleno è particolarmente vivacemente colorata in viola e rosso.

Le trote vivono in ruscelli, stagni, fiumi e laghi con acqua fresca e pulita; ruscello - nei fiumi delle coste europee e africane del Mediterraneo; arcobaleno - nei corpi idrici della costa del Pacifico del Nord America, acclimatato in un certo numero di paesi dell'Asia e dell'Europa, dove, è un enorme oggetto di piscicoltura, è anche acclimatato in alcuni fiumi.

Nell'ex Unione Sovietica, oltre alla trota di fiume e alla trota iridea, c'è anche la trota Sevan, o shikhan (lago di montagna Sevan in Armenia).

La trota è commercializzata viva e congelata. La carne è rosata, tenera, dal gusto delicato, contiene fino al 18% di proteine, 8-12% di grassi, adatta a tutti i tipi di lavorazione culinaria. Particolarmente buone sono le trote bollite con salsa bianca e fritte con verdure.

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Lena, GRAZIE! Sembra molto appetitoso!

Tanyusha, grazie, spero che possa essere utile a qualcuno.

Lena, sono molto interessato a quello che dà il narsharab?

Lena, sono molto interessato a quello che dà il narsharab?

Lena mi correggerà, semmai ...
A mio avviso, una salsa così agrodolce elimina l'odore del pesce fresco (che non piace a tutti quando salano il pesce), e rende la superficie del pesce, una volta essiccata, esposta all'aria calda, più glassata. Bene, anche il gusto sta migliorando
Ad esempio, io sempre, anche con la normale frittura di pesce o al vapore, pre-marino sempre il pesce con sale e zucchero - questo migliora notevolmente il gusto del pesce

Tatyana, grazie per la precisazione Nata, la metto sempre a marinare con salsa di limone o melograno prima di cuocere il salmone o la trota. Mi piace così, ma non posso dirlo se è giusto o no.

Lenochka! Ieri stavo letteralmente setacciando questo tipo di pesce! Grazie per la ricetta! Lo cucinerò sicuramente dopo aver mangiato la mia mezza tonnellata fatta in casa di cosce di anatra e tacchino essiccate, petti, ecc. Inoltre, c'è una salsa turca.

Olga, grazie! Ho asciugato il pesce insieme a petti di pollo e cosce di tacchino
Sotto processo, per così dire. Hanno mangiato velocemente la trota, il petto e le cosce stanno ancora masticando, carne secca sul fondo della padella, sopra una padella con il pesce. Ho tolto il pesce un'ora prima. A proposito, ho usato anche salsa turca

Mnyamka! Posso immaginare quanto sia delizioso! Oh, non ho l'asciugatrice ... tristezza

Irisha, grazie! E l'asciugatrice non è una tristezza, ma un sogno che sicuramente si avvererà

Ho fatto una marinata per 1 kg di trota: 6 g di sale + 3 cucchiaini. sciroppo di vino (Saperavi) + 1 cucchiaino. succo di limone.
È anche risultato salato, per i miei gusti. E altro sciroppo, o salsa di melograno.
Ottimo pesce - non venire via

La trota secca si confronta favorevolmente con la trota al forno in quanto i caratteristici strati di grasso tra i muscoli non si "sciolgono" completamente. Pertanto, il pesce si scioglie in bocca.

[anel]

anel, Lena, che bellezza !!!! Sembra che il pesce sia così trasparente, grasso e chieda da mangiare !!!! E c'è un'asciugatrice - deve essere fatta entro venerdì !!!

Grande idea. Grazie!!! Sono venuto qui dall'argomento sui calamari secchi. Mi piace tutto a scatti. E l'asciugatrice è soddisfatta del suo aspetto in casa.

[anel]

anele dopo il pesce non c'è odore nell'asciugatrice?

L'autore non compare sul forum da molto tempo, risponderò

No, i vassoi non sono impregnati dell'odore né di pesce né di carne. Naturalmente, dopo l'asciugatura, tracce, grasso di pesce, escrescenze rimangono sui vassoi, quindi devono essere risciacquati con acqua, c'è abbastanza detersivo per piatti. Questa è la solita cura dell'asciugatrice, così come della padella dopo aver fritto carne e pesce.

PESCE: CONTENUTO DELLA SEZIONE 8 "RICETTE PER ASCIUGATRICE ELETTRICA"