Pane arioso a lievitazione naturale

[tanyaabcde]

tanyaabcde, l'impasto per il mio pane ha questo aspetto


E ulteriore tecnologia è fornita in dettaglio QUI

In bocca al lupo!

[kava]

kava ! Grazie per l'aiuto! Mi do 2 settimane per sperimentare. Se la fortuna sorride, ti mostro il risultato!

[Kava]

Ecco il pane. Al forno su un focolare a vapore. Il gusto è sorprendente. Ma per la mente, come si suol dire, ho una pretesa. Dimmi Kava, perché è così strisciato, nel senso di non essere raccolto? Forse hai formato un po 'di pasta prima di lievitare? L'ho tolto dalla HP e l'ho messo su un tavolo cosparso di farina e l'ho raccolto in una palla e in una ciotola per lievitare.

[Kava]

Questo pane è ancora intero, ma a giudicare dal gusto non rimarrà così a lungo. Anche il mio cane lo ha annusato con desiderio mentre cucinava, e poi ha mangiato con burro e miele. Per non parlare di me e mio marito. Grazie per la ricetta Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, complimenti per il pane! Ne è uscito abbastanza buono sia nella forma che nella porosità. : nyam: Per quanto riguarda lo stampaggio, posso eliminare un paio di link ai video (all'inizio mi hanno aiutato molto).


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Quanto tempo l'hai sfidato? Sono un po 'confuso dalle bolle sul tetto del pane ... di solito queste si ottengono quando il brodo di pane è fermo. Quindi non c'è motivo di aspettarsi un aumento particolarmente elevato. È meglio essere un po 'corti (quindi scoppierà semplicemente bruscamente nel forno su e in larghezza e potrebbe strappare il tetto, ma sarà particolarmente arioso).

[Kava]

Kava! Grazie per le gentili parole. Il mio pane è stato diviso 1 ora e 15 minuti. Raddoppiato in tazza. Trasferiscilo dalla tazza direttamente sulla carta su una teglia. La prossima volta proverò a cuocere in una tortiera rettangolare.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, inforna e mangia per la tua salute! Prova a ridurre il tempo di lievitazione di 15-20 minuti. Se lo metti in un mandrino, giralo velocemente, taglialo e mettilo nel forno al massimo. Volevo chiarire: l'hai cotto su una teglia, in una padella o su una pietra? Se in uno spazio limitato, come una forma o una padella, il pane non ha un posto dove diffondersi e cresce più verso l'alto.

[kava]

kava! Al forno su una teglia su un foglio di carta. Proverò nella forma. Ho guardato i video sullo stampaggio - molto utili, grazie. E a questo proposito è sorta la domanda: questo particolare pane dopo aver impastato e lievitato in HP dovrebbe essere formato a lungo prima di lievitare o arrotolato una o due volte e basta? Il modo migliore, per favore dimmelo.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, non lasciarti ingannare per molto tempo. Quindi, gira le estremità al centro e, per così dire, raddoppia le botti e pizzica la cucitura (è ben mostrato su uno dei rulli lì). L'impasto stesso è già frizzante dopo la lievitazione, quindi non è necessario rilasciare tutti i gas da esso.

Ho provato a cuocere su una teglia (non ho una pietra), per quanto mi riguarda - la crosta è un po 'troppo secca e spessa, se non schizzata, ecco perché sono arrivato a una forma con un coperchio.

[kava]

kava, e ho provato a cuocere nella forma e ho coperto la parte superiore con un foglio in un certo momento. È anche buono!

Ho il lievito naturale di segale di Viki (prodotto semilavorato), ho seguito esattamente la tecnologia di cottura. Ieri alle 20-00 ho messo l'impasto e l'ho messo sul balcone per la notte, ho guardato al mattino e si è fermato, denso e senza vesciche - cosa dovrei fare, buttarlo via o provare ancora a impastare

[Noce]

Noce

:)non ancora kava, Mi azzarderò a rispondere.

Ora non è necessario buttare via la pasta o impastare la pasta. Portalo (impasto) al fuoco e lascialo maturare, quindi nell'impasto.

kava Inizia il suo impasto con una francese attiva, che anche a +15 lavora vigorosamente, ma un semilavorato di segale dal frigorifero potrebbe non mostrare un'agilità così invidiabile. Non sorprende che l'impasto non sia maturato durante la notte al fresco.

Alle 8 ho messo il barattolo vicino alla batteria e l'impasto era coperto di bolle ed è salito sopra il barattolo da mezzo litro, ma era quasi sul fondo, possono volerci altre 2 ore?

[Noce]

Noce

Se è già lievitato 2 volte, lasciarlo entrare nell'impasto, non acidificarlo eccessivamente.

Grazie Zest, è andato a impastare

Finalmente ho sfornato il pane. Solo l'ho preso come un pallone da calcio. In qualche modo, subito, quando impastavo il cotone, mi è sembrato che non ci fosse abbastanza acqua, la stufa ha impastato con tanta difficoltà, sono semplicemente saltato sul tavolo, ma io sostanzialmente ha aderito alla ricetta, dopo aver tirato fuori la "pasta", l'ha modellata per lievitare. L'impasto era piuttosto denso. Dopo aver fatto le incisioni, le ho messe in montagna. calderone, pisciato con l'acqua e poi tutto era come una scienza. Perché è così macchiato - a causa della mancanza di acqua nell'impasto
Ho scattato una foto e il taglio più tardi mentre si raffredda Le ragazze colpiscono i miei errori, prenderò volentieri nota di Sì, il panino era giusto durante l'impasto

[Noce]

Noce, è un peccato che sia riuscito ad accedere al sito così tardi. Grazie Zest - ti ha detto tutto in modo assolutamente corretto.

Ora è generalmente freddo e il tempo di maturazione della pasta madre è notevolmente aumentato. La linea guida principale è aumentare il lievito (lievito naturale) di 2 volte. Lungo la strada voglio chiarire se avete cotto secondo la ricetta di 1 pagina o secondo quella ridotta di 9a pagina? In ogni caso (per il futuro) nell'impasto lasciatevi guidare dalle vostre sensazioni visivo-tattili, dato che la temperatura e l'umidità sono diverse per tutti noi, e anche la farina con lievito e lievito naturale. L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere, ma l'impasto stesso all'uscita è abbastanza morbido, di plastica. Pertanto, la prossima volta aggiungere dei liquidi (ma un po 'fino ad ottenere la consistenza dell'impasto desiderata). E così, sembra che sia uscita una palla abbastanza decente. E cosa c'è nel contesto?

??? kava, dimmi, versi del malto secco o ci versi sopra dell'acqua bollente?

Kava scusa per un'altra domanda. Dimmi, quando hai modellato il pane? Lo hai messo in frigorifero per adattarlo? Oggi ho cotto il tuo arioso, mio ​​marito e mio figlio hanno detto che di tutta la segale, questa è la più deliziosa (ma non mi è piaciuto molto l'aspetto, è risultato come dopo il bombardamento, anche se era davvero molto gustoso, il che è proprio vero). Vorrei che fosse al suo meglio esteriormente, è desiderabile ottenere la stessa bellezza della tua.

pljshik, lo faccio non in frigorifero, ma al contrario al caldo (tiro la borsa sopra in modo che non si asciughi). Ora fa freddo per me, ma su una stufa in 50-60 minuti da qualche parte si adatta 2 volte. A volte si rompe anche con me (qui molto dipende dal lievito e dalla stessa pasta madre). Se non ha resistito, può rompersi molto nel forno, e se non ha resistito, non crescerà molto nel forno e avrà un sapore denso e acido. Quindi la prima opzione è migliore.

Grazie Kava per la precisazione, ho sfornato il pane dalla prima pagina. Non ho scattato una foto del taglio, non è molto bello dentro, è chiaro che non si è intromesso e quando l'ho stretto, è rimasto così stretto: (Ma non importa, studieremo , l'inizio principale è stato fatto. A proposito, ero un pazzo, e ora Ku-ku (spero davvero che temporaneamente, voglio essere di nuovo ragazze)

: Kava grazie, quindi stiamo andando per il verso giusto, ma per quanto riguarda il malto è necessario fermentarlo o come lo verso a secco. Mi è piaciuto molto anche quello secco.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Ti ho già identificato (in un altro argomento) È un peccato che non abbia funzionato, prova la prossima volta con una ricetta ridotta: ha più successo (e di dimensioni ottimali). Qui QUI Se hai ancora domande lungo il percorso, chiedi!

pljshik, Non preparo - quindi verso. Ho provato a prepararlo un paio di volte, beh, onestamente - non c'è differenza per me. Beh, non il minimo! Non preoccuparti: versa così.

[Kava]

Kava! Grazie ancora per la ricetta. Ho reso il tuo arioso nelle forme e sono molto soddisfatto del risultato: morbido, con una crosta sottile e molto gustoso. Durante la preparazione dell'impasto, questa volta ho usato il lievito naturale di segale e ho aggiunto un po 'di kefir dal fungo tibetano. L'impasto è aumentato in modo eccellente. Durante la miscelazione, ho aggiunto il cumino, macinato in un macinacaffè.Ho preso lo zucchero di canna e, invece del malto, un cucchiaio di kvas secco.

Per favore dimmi come aggiungere correttamente sale e olio durante l'impasto.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, hai un pane molto bello! È così piacevole che secondo la tua ricetta si ottiene tale bellezza.

Aggiungo sale e olio alla fine del lotto (circa 10 minuti) come parte del programma principale (30 minuti di impasto e 1 ora di sollevamento). Quindi questi componenti hanno il tempo di intervenire bene nel panino e l'impasto risulta essere morbido e plastico.

Faccio regolarmente questo pane, anche se di tanto in tanto cambio gli ingredienti nella ricetta, mi adeguo al gusto di mio marito, non gli piace il malto, poi il coriandolo nel pane. Il pane di oggi contiene coriandolo, ma ho sostituito il malto con cicoria liquida e ho aggiunto 1 cucchiaio. Il marito ha detto che questo pane odora di pane, non di zucchero bruciato. * SCHERZANDO * Penso che si possa aggiungere la cicoria e 2 cucchiai.

[Margit]

Margit - pane fresco. Mi piace così tanto quando la pagnotta è alta e tonda! Il tuo pane mantiene la sua forma in modo eccellente, non si dispiega. Cuoci sul focolare? Azienda di lievitazione - cestello

[kava]

kava
Ho preso il cestino da Lilia - Culla, già da tempo, da 750 grammi, da tempo non riuscivo ad adattare il pane ad esso, ma grazie alle tue lezioni con un cestino ovale, oltre ad una bella ricetta elaborata al dettaglio più piccolo in una versione ridotta, ho iniziato a ottenere questo tipo di pane. E con un cestino ovale, non sono riuscito a cuocere in una ciotola d'oca, il fondo della ciotola d'oca non corrisponde alle dimensioni del cestino. Bene, va bene, l'ho cotto sul focolare, anche se non bello come il tuo, ma delizioso!



Invece di un focolare, io uso un piatto di terracotta da sotto un vaso di fiori, si infornano molto bene e il fondo e la parte superiore sono ugualmente fritti.

[kava]

kava,
Ho anche portato dei ringraziamenti. Ho guardato questo pane per molto tempo e questa domenica finalmente l'ho preso. Si è rivelato delizioso: l'odore è completamente diverso. Cotto nel focolare - mio marito ha fatto le piastrelle di argilla refrattaria, ora vive nel mio forno.
Ho una domanda, ragazze, come trasferite l'impasto dalla teglia a quella calda? E quanto la pasta mantiene la sua forma? È sfocato nel mio forno o l'ho sovraesposto nella cella di lievitazione, ho aspettato fino a quando non raddoppia? Sì, l'ho preso in una forma lunga, sotto forma di un bar

[Margit]

Margit, anche l'ovale è bello (non differisce affatto dal mio)

Antonovka, Sono contento che ti sia piaciuto il pane, trasferisco il pane dal cestino al gosyatnick in più fasi: taglio un pezzo di pergamena, avvolgo il cestino con esso, lo capovolgo, metto questa struttura nella gosyatnitsa e delicatamente scuotere il pane bianco dal cestino.

Poiché lo stampo ha pareti alte, il pane non ha altro posto dove crescere se non verso l'alto. Probabilmente si spaccherà un po 'sul focolare, ma in un forno caldo esploderà comunque bruscamente. Aspetto fino a quando l'aumento è di 2 volte, ma seguo l'impasto - è meglio sotto-distanza che lasciarlo perossido (quindi il pane è denso e acido).

[kava]

kava,
Credo di aver capito - avvolgi la parte superiore del cestino con della pergamena, cioè "sigillo" e si scopre che stai "rivestendo" la scatola delle oche con questa pergamena? No, ho capito qualcosa di sbagliato, anche se questa è un'idea
Il mio pane sicuramente non si è fermato - non acido e con i buchi (mi vanterei, ma non c'è già niente)

Sì, come se coprissi il cestino con la carta (collego le estremità sotto il cestino e tenendole sopra, capovolgo il cestino). Il cestino è realizzato in un "tubo" di pergamena. La prossima volta farò una foto per chiarezza

[kava]

kava, Aspetterò

Ho una domanda, ragazze, come trasferite l'impasto dalla teglia a quella calda? E quanto la pasta mantiene la sua forma? È sfocato nel mio forno o l'ho sovraesposto nella cella di lievitazione, ho aspettato fino a quando non raddoppia? Sì, l'ho preso in una forma lunga, sotto forma di un bar

Getto lo sbozzato dal cestello sulla teglia su cui poggia la carta da forno, lo taglio, apro velocemente il forno, tiro fuori leggermente la grata su cui poggia la pietra, con la destra tolgo velocemente la carta dalla teglia mano sulla pietra, rimettere la griglia al suo posto, spruzzare il forno dall'acqua della pistola a spruzzo, chiudere la porta. Durante i primi 10-15 minuti di cottura, spargo acqua sulle pareti del forno 2-3 volte di più.
Se l'impasto si diffonde o meno dipende da molte ragioni, ad esempio la qualità della farina, la densità dell'impasto: per la cottura, l'impasto viene impastato più bruscamente sul focolare. Cerca di acquistare acido ascorbico puro dalla farmacia e aggiungi un pizzico all'impasto durante l'impasto: aiuta a mantenere la forma.

[himichka]

himichka,
Proverò anche con l'acido ascorbico :) grazie!

[Antonovka]

Antonovka, Confermo sull'acido ascorbico! Anche durante la cottura in HP, il risultato con l'acido ascorbico è notevolmente migliore che senza.

non funziona bene con me - beh, prima di tutto, perché non esiste un tale produttore di oche

Ho comprato sul mercato un'enorme casseruola di alluminio a pareti spesse. L'altezza dei suoi lati è di circa 12 cm, diametro 35 cm Il coperchio è leggermente convesso - beh, in generale, l'ho chiamato ucraino wok - ukrvok.
Ho un cestino più piccolo, cioè le pagnotte si adattano sia in lunghezza che in altezza. Bene, il focolare rotondo e quindi si adatta ovviamente. Molto bravo. Forse hai piatti del genere nei mercati?
dopo che il mio bicchiere si è rotto nel forno, ho solo paura di spruzzarlo nel forno caldo. Certo, il vetro potrebbe essere scoppiato e non dall'acqua, ma è scoppiato e si è frantumato in piccoli cubi aguzzi! e se scoppiasse quando ho schizzato? le mie vene stanno già tremando a questo pensiero - tutto sarebbe in frammenti

[rinishek]

rinishek,
Non ho visto piatti del genere sul nostro mercato, purtroppo, infatti li metto in uno stampo, ma li cuocio senza, solo su una pietra. Sono rimasto sorpreso dal fatto che le ragazze abbiano un pane così "uniforme", mentre il mio è vago - è, ovviamente, delizioso, ma voglio che sia anche bello. Oggi lo farò di nuovo

[Antonovka]

Antonovka
Scrivo cestini da Lilechka Magazzino Lyulёk, i cestini sono molto buoni, ora li uso solo e ho insegnato al mio amico come usarli. Allo stesso tempo, Oreshek scrive sull'argomento Cesto di lievitazioneche ha acquistato un cestino al mercato e lo usa in sicurezza per la lievitazione del pane.

Esatto, lo metto in un cestino normale, ma voglio davvero persone come la tua e, a proposito, posso ordinare anche un Cradle, o Lyulek non funziona con la Russia? Margit, quanto ti è costato un simile pacchetto dall'Ucraina? Qui a Mosca ho trovato un'azienda di cestini - da 3,5 mila. R. a testa, quasi cadde dal divano, completamente stupefatto

Irina, vai sull'argomento di Lilia, guarda di quali cestini hai bisogno e scrivi a Lilia, calcolerà tutto per te. I cestini sono molto più economici che in Russia, inoltre sono di altissima qualità, cechi. Non solo ho ordinato me stesso, ma sto ordinando il mio amico.

Grazie, ora darò un'occhiata

Ragazze, sulla tecnologia di trasferire l'impasto nella forma, la mia versione

Avvolgo il cestino con la pergamena


Lo giro (tenendo le estremità della pergamena)


Immergo questa struttura in un gosper rovente


piegare delicatamente i bordi della carta e svuotare l'impasto dal cestello


e ora tagliamo, spruzziamo, copriamo e inforniamo

[kava]

kava caro, grazie per un rapporto così dettagliato, e aspetterò una forma rotonda, forse un giorno prenderò questo, anche se il mio ama il piccolo pane bianco, voglio davvero cuocere la Carelia .......... con l'uvetta e lui è come una volta in uno stampo come il tuo
Diventi così carina, ragazza intelligente e io ne ho tantissime

[Svetul]

Svetul - non piangere il blues! Tu stesso cuoci pagnotte fresche (e senza cestino). E con lei, quindi in generale, tutto andrà bene per te!

Non .................. Guardo sempre i tuoi bei uomini, e immagino come tagli i tagli con la sciabola, scherzi e cuoci le caramelle, da tempo desideravo un cestino. .. quale o come il tuo è ovale o tondo, ma ultimamente mi sono talmente affezionato al pane tondo che ho deciso di ordinare
Hai un'anatra così grande, ma io ho solo un pane piccolo, non ci ho provato niente, a proposito, il nostro sovietico con un coperchio, solo la dimensione è piccola e tra l'altro il fondo è lo stesso come nel cestino, è necessario utilizzarlo in una frittella, altrimenti è senza cause

[kava]

kava,
Grazie per la master class - in generale, ho capito tutto correttamente E oggi ho comprato un cestino sul mercato come Noce (grazie per l'idea), il pane è uscito più alto del solito, ma ancora non come un cestino, non ho comprato l'acido ascorbico

[kava]

kava Grazie per aver mostrato il trasferimento dell'impasto nello stampo, ma non avevo abbastanza ingegno, continuavo a pensare a come le ragazze gettano il pane su una pietra.
Va bene per te, c'è dove ordinare gli stampi, voglio anche io, ma non so dove (non li ho mai visti in vendita qui)

Tatyana, hai solo questa roba alla rinfusa. Sul carina-forum ho visto tanti link dove comprare cestini del genere, ci sono tante ragazze tedesche, chiedi in giro.

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Questo è un collegamento all'argomento "Panetteria".

[kava]

kava Grazie per aver mostrato il trasferimento dell'impasto nello stampo, ma non avevo abbastanza ingegno, continuavo a pensare a come le ragazze gettano il pane su una pietra.
Va bene per te, c'è dove ordinare gli stampi, voglio anche io, ma non so dove (non li ho mai visti in vendita qui)

Tatyana, guarda Amazon: 🔗