Pane di segale e grano senza impastare

[Opara]

Pane di segale e grano senza impastare

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
farina di frumento / qualità	135 grammi
acqua	135 grammi
lievito pressato	abbinare le dimensioni della testa
Lievito
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	22 grammi
acqua	34 grammi
farina di grano tenero 1 grado	45 grammi
Saldatura
farina di segale c / z	50 grammi
acqua	200 grammi
Impasto
Impasto	tutti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	tutti
saldatura	tutti
farina di frumento / qualità	260 grammi
sale	10 grammi

Metodo di cottura

• Opara

• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina e mescolare.

• Lasciare a temperatura ambiente per 20 ore.
• Lievito
• Mescolare tutti gli ingredienti, coprire, mettere in un luogo caldo (25-28 gradi) per 4-6 ore.
• Saldatura
• Mescolare la farina con l'acqua.
• Scaldare mescolando costantemente a 65 gradi. Si scopre gelatina.
• Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 4 ore.
• Impasto
• Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che liscio.

• Questo è l'aspetto dell'impasto

• Mettiamo in fermentazione a una temperatura di 24-25 gradi per 3 ore.
• Piega 3 volte dopo 30, 60 e 120 minuti.

• Impastare prima di modellare. Si è levigato, è diventato omogeneo

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Impermeabilizzazione in cesto, lato della cucitura rivolto verso l'alto, 120-140 minuti
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 250 gradi per i primi 15 minuti.
• Togliamo il tappo, riduciamo la temperatura a 190 gradi e inforniamo fino a cottura per altri 20-25 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

6-7 ore

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Questo pane è basato sulla ricetta di L. Geissler. Il pane è interessante in quanto viene utilizzata la quantità minima di lievito. E, naturalmente, che l'impasto venga preparato senza la solita impastatura. Il risultato è gradevole. Sapore, profumo, struttura. Potrebbe sembrare molta preparazione. Ma ci è voluto più tempo per stampare che per farlo. Tutta la preparazione non ha richiesto più di 15 minuti. Consiglia!

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olgavas

Oh, che pane arioso. È solo un miracolo. Dobbiamo provare a cuocere.

Kras-Vlas

Oh Angela! Che buchi! Bel pane!

ang-kay

olgavas, Kras-Vlas, Oli, grazie.

Quali buchi

porterai?

Kras-Vlas

Chi è questo furbo qui? provocatore complicato ma molto buono?
ci penserò

ang-kay

Che cos'è, che cos'è, Anche se non è necessario persuadere per molto tempo

Tumanchik

Come quella scimmia, non riesco a decidere dove correre: pane delizioso nei tuoi panini o pane con buchi strabilianti! Dividere in due o cosa? La bellezza è ciò che ... Angela è semplicemente senza parole! Posso ammirare il tuo pane per ore!

ang-kay

Tumanchike corri avanti e indietro. È utile per la figura. E io ti seguo

Tumanchik

È utile per la figura. E io ti seguo

aHa, inseguirai due lepri ... rimarrai affamato!

Sneg6

Angela, di nuovo bellezza !!! E i buchi sono i buchi kakiieeeeee !!!! Grazie per la ricetta !!!

ang-kay

Olga, usalo per la tua salute.

Galina S

ooooooooooooooooo, Angela! che buchi !!! devi ancora prenderti cura del fondo. Non ci sono cose del genere negli stampi. Classe! molto bello, anche gustoso, senza dubbio, un pane così ricco deve essere scoperto.
Angela, continua a renderci felici

ang-kay

Segno di spunta, Grazie. Prova a cuocere.

lungwort

Anzheloka, pane semplicemente fantastico. Mentre guardo il tuo pane, le gambe stesse portano all'impastatrice. Mi chiedo ancora come mai la tua famiglia non sia bloccata alla porta. Gli dai pane tutti i giorni, poi biscotti meravigliosi, poi panini, ma poi ....? Sono sorpreso e ammirato.pane ai segnalibri. Sono subito corsa a fare il lievito naturale.

ang-kay

Natashik, grazie mio caro! Mio marito lavora molto, quindi non migliora. E digiuna non solo su tutti i digiuni, ma anche il mercoledì e il venerdì. E ho appena digitato. Dobbiamo fermare il forno!

Kras-Vlas

Anche se non hai bisogno di persuaderti per molto tempo

Angela, sì, ho accettato rapidamente (mi hai provocato)
Non sono riuscito a ottenere tali buchi di conchiglia, forse perché mi trovavo nella cella di lievitazione (nelle mie condizioni 120-140 minuti erano troppi), o forse per qualche altro motivo ...
MA!!! Il risultato è un pane eccellente e delizioso!

Una crosta croccante e una briciola di buchi leggermente gommosa sono deliziose!
Quando mi sono allungato e piegato per la prima volta, ho sentito dei grumi sotto le dita, non potevo credere che mi sarei liberato.

Si è levigato, è diventato omogeneo

Sorprendentemente, lo era!
Grazie Angela! Ho avuto un grande piacere sia dal processo che dal risultato!

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che liscio.

E cosa fare con tutti quei fantasiosi agitatori?

ang-kay

Olenka, sei fantastico! Pane acrobatico. Molto bene. E facile da scalare. Grazie per aver dato fiducia alle mie ricette e agli ottimi rapporti.

ang-kay

Non sono riuscito a ottenere tali buchi di conchiglia, forse perché mi trovavo nella cella di lievitazione (nelle mie condizioni 120-140 minuti erano troppi), o forse per qualche altro motivo ...

Non vedo il pane fermo. Le bolle sono uniformi ed è disponibile un tappo. L'unica cosa che potrebbe essere, la mia pasta potrebbe essere più umida. Non mi viene in mente nient'altro.

Kras-Vlas

Grazie Angela
Aggiungo sempre acqua (liquida) a tutte le ricette (l'ho capito empiricamente), e quando la mescolo con un mixer capisco quanta. Ed ecco una nuova tecnologia, ne aggiungeremo altre!

 

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Oh, che pane arioso. È solo un miracolo. Dobbiamo provare a cuocere.

Oh Angela! Che buchi! Bel pane!

[olgavas]

olgavas, Kras-Vlas, Oli, grazie.

Quali buchi

porterai?

Chi è questo furbo qui? provocatore complicato ma molto buono?
ci penserò

Che cos'è, che cos'è, Anche se non è necessario persuadere per molto tempo

Come quella scimmia, non riesco a decidere dove correre: pane delizioso nei tuoi panini o pane con buchi strabilianti! Dividere in due o cosa? La bellezza è ciò che ... Angela è semplicemente senza parole! Posso ammirare il tuo pane per ore!

[Tumanchik]

Tumanchike corri avanti e indietro. È utile per la figura. E io ti seguo

È utile per la figura. E io ti seguo

aHa, inseguirai due lepri ... rimarrai affamato!

[Angela]

Angela, di nuovo bellezza !!! E i buchi sono i buchi kakiieeeeee !!!! Grazie per la ricetta !!!

[Olga]

Olga, usalo per la tua salute.

ooooooooooooooooo, Angela! che buchi !!! devi ancora prenderti cura del fondo. Non ci sono cose del genere negli stampi. Classe! molto bello, anche gustoso, senza dubbio, un pane così ricco deve essere scoperto.
Angela, continua a renderci felici

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, Grazie. Prova a cuocere.

Anzheloka, pane semplicemente fantastico. Mentre guardo il tuo pane, le gambe stesse portano all'impastatrice. Mi chiedo ancora come mai la tua famiglia non sia bloccata alla porta. Gli dai pane tutti i giorni, poi biscotti meravigliosi, poi panini, ma poi ....? Sono sorpreso e ammirato.pane ai segnalibri. Sono subito corsa a fare il lievito naturale.

[Natashik,]

Natashik, grazie mio caro! Mio marito lavora molto, quindi non migliora. E digiuna non solo su tutti i digiuni, ma anche il mercoledì e il venerdì. E ho appena digitato. Dobbiamo fermare il forno!

Anche se non hai bisogno di persuaderti per molto tempo

Angela, sì, ho accettato rapidamente (mi hai provocato)
Non sono riuscito a ottenere tali buchi di conchiglia, forse perché mi trovavo nella cella di lievitazione (nelle mie condizioni 120-140 minuti erano troppi), o forse per qualche altro motivo ...
MA!!! Il risultato è un pane eccellente e delizioso!

Una crosta croccante e una briciola di buchi leggermente gommosa sono deliziose!
Quando mi sono allungato e piegato per la prima volta, ho sentito dei grumi sotto le dita, non potevo credere che mi sarei liberato.

Si è levigato, è diventato omogeneo

Sorprendentemente, lo era!
Grazie Angela! Ho avuto un grande piacere sia dal processo che dal risultato!

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che liscio.

E cosa fare con tutti quei fantasiosi agitatori?

[Olenka,]

Olenka, sei fantastico! Pane acrobatico. Molto bene. E facile da scalare. Grazie per aver dato fiducia alle mie ricette e agli ottimi rapporti.

Non sono riuscito a ottenere tali buchi di conchiglia, forse perché mi trovavo nella cella di lievitazione (nelle mie condizioni 120-140 minuti erano troppi), o forse per qualche altro motivo ...

Non vedo il pane fermo. Le bolle sono uniformi ed è disponibile un tappo. L'unica cosa che potrebbe essere, la mia pasta potrebbe essere più umida. Non mi viene in mente nient'altro.

Grazie Angela
Aggiungo sempre acqua (liquida) a tutte le ricette (l'ho capito empiricamente), e quando la mescolo con un mixer capisco quanta. Ed ecco una nuova tecnologia, ne aggiungeremo altre!