Pane a lievitazione naturale di grano e segale per tutti i giorni

Pane a lievitazione naturale di grano e segale per tutti i giorni

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito	100 grammi.
acqua calda)	250 ml.
Farina di frumento	300g.
Farina di segale	200g.
sale	1 / 2h l
miele	1 st. l.
olio di semi di girasole	1 st. l.

Metodo di cottura

• Facciamo l'impasto in una macchina per il pane, mettiamo gli ingredienti secondo le istruzioni, nel mio caso, dall'inizio del liquido: olio, aggiungiamo sale, miele (lo zucchero è possibile) e lievito madre all'acqua.
• Seguito dalla farina, la sequenza non ha importanza.
• Tanto per cambiare, puoi aggiungere tutti i tipi di spezie, in questa versione c'è un pizzico di cumino.
• Dopo aver impastato in una macchina per il pane, l'impasto deve essere schiacciato con i manici per un paio di minuti, messo in uno stampo, ne usiamo uno qualsiasi (oliato con olio vegetale), questa opzione è rotonda (io alterno) puoi solo su una padella; fare tagli di qualsiasi motivo.
• Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un minuto. 30-40, dipenderà dalle prestazioni del tuo motorino d'avviamento, da come sale, lo mandiamo a preriscaldare a 180g. forno per 35 minuti.
• Goditi il ​​tuo pane.

Tempo per la preparazione:

3h

Programma di cottura:

lotto

Cucina nazionale

russo

: ciao: che bel pane. E bravo nel taglio.

Grazie. Ha lo stesso sapore molto buono.

: ciao: fantastico. Purtroppo ho paura della lievitazione. Li guardo da vicino, ma non riesco a prendere una decisione. Solo di recente ho iniziato a cuocere il pane in forno, in precedenza solo nella KhP. La differenza è palpabile.

Come sono passato al lievito di birra, non lo uso, lo cuocio quando sono pigro in C / P e nel forno.

[motnic]

Ciao,motnic!
Sì, hai un bel pane! Ed è giusto così, quello con il lievito. Senza lievito naturale, il pane di segale ha un sapore diverso.
Lungwort! Non abbiate paura della lievitazione! Inizia con questo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... È abbastanza semplice, ma in realtà è abbastanza stabile. L'ho avuto per quasi un anno e funziona alla grande.

Nikolay, sale esattamente 1/2 cucchiaino. o è ancora 1,5 cucchiaini? Ho impastato l'impasto, aveva un sapore insipido, piuttosto dolce.

[kisuri]

kisuri, Dimmi, il pane a lievitazione naturale risulta con un'acidità così caratteristica?
Io e mio marito cuciniamo già da un anno, sperimentiamo con i liquidi, soprattutto mi piace lo yogurt, risulta molto rigoglioso
ma ancora non riesco a ottenere quel gusto con l'acidità così piacevole nel pane di segale
Sarò molto grato per la risposta!

Sì, il pane lievitato è acido. Se il lievito è sovraesposto prima di impastare la pasta, si "ossiderà" e rovinerà il sapore del pane. Se lo si utilizza "al culmine" dell'attività, quando è ben lievitato e ribollito, sostituirà completamente il lievito acquistato e darà al pane l'acidità desiderata. Ho cotto più volte questo tipo di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- l'acidità è minima, il pane stesso ha un sapore piuttosto dolce che salato o acido. Puoi anche rimuovere completamente il miele se desideri una versione più "da tavola" del pane.
Il gusto e la qualità del pane dipendono in gran parte dalla stessa pasta madre. Non ci sono due colture starter identiche, ognuna di esse "cresce" una unica. Pertanto, devi sperimentare! Potrebbe non funzionare la prima volta e devi affrontarlo! =)

E puoi chiedere a un principiante che tipo di macchina per il pane è stata utilizzata? E il tempo di cottura indicato è di 3 ore: si tratta solo di impastare o tutti insieme?

Buona giornata!
Dimmi, fornai esperti))))
Cuociamo il pane senza lievito in una macchina per il pane Kenwood 450, seguiamo tutte le istruzioni, i programmi nella macchina per il pane, misuriamo esattamente in ml / g, ecc.Il pane risulta essere gustoso, senza viscosità, ma non lievita ((((Qualcuno ha riscontrato un problema del genere? Grazie del consiglio. Foto allegata.

seguiamo tutte le istruzioni, i programmi nella macchina per il pane,

Qui, molto probabilmente, il problema è. Usa HP come impastatrice. Non conosco il programma: gnocchi, pizza, pasta, ecc., L'importante è interferire immediatamente.
Quindi scollegare dalla presa. E aspetta 1 ora. Tira fuori l'impasto - impasta. Allo stesso tempo, rimuovere l'agitatore. E ancora l'impasto in HP.
Chiudi il coperchio e attendi altre 3-5 ore, in generale, finché non sale sul bordo del secchio. Quindi il programma di cottura (~ 1 h 10 min).
Se volete in forno, dopo aver impastato, mettetelo subito nello stampo e sul fuoco, e poi, man mano che lievita, nel forno.