Pane contadino tirolese (Tiroler Bauernbrot)

Pane contadino tirolese (Tiroler Bauernbrot)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
lievito:
coltura attiva di starter di segale	25g
Farina di segale	75g
acqua calda	75ml
Impasto:
tutto lievito
siero caldo	130ml
Farina di segale	75g
miele	1 cucchiaio. l.
lievito secco	3d
Impasto:
tutta la pasta
siero caldo	50ml
sale	1,5 cucchiaini.
farina di grano tenero 1 grado	275g
patate bollite	100-120 g
Lardo o burro)	20g
semi di cumino, finocchio, anice, lino	1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Questo pane rustico con una mollica delicata e una miscela di semi aromatici non ti richiederà molto tempo, nonostante i lunghi tempi di preparazione. Ai vecchi tempi, dopo aver impastato la pasta per il pane, di solito si lasciava nell'impasto un piccolo pezzo di pasta che, insieme al lievito sulle pareti dell'impasto, serviva da lievito per il pane successivo. Si aggiunsero farina e acqua, mescolate e lasciate fermentare per una notte. Il giorno successivo, l'impasto è stato fermentato con questo lievito nello stesso punto, quindi il resto dell'impasto e di nuovo ha lasciato un piccolo pezzo. E così tutto si è ripetuto. Lo stesso può essere fatto nella moderna "kvashnya" - HP. Mettiamo solo il lievito, la pasta e la pasta principale nella ciotola HP in sequenza. È solo meglio fermentare con una buona cultura di avviamento attiva. La sera mettiamo tutti i componenti del lievito naturale nella ciotola HP, impastiamo per 3 minuti su qualsiasi programma in cui si sta lavorando subito, io ho una "pizza". Partiamo per 16-20 ore. Aggiungere al lievito tutto il necessario per l'impasto, accendere l'impasto per 5 minuti, lasciare lievitare l'impasto per 1-1,5 ore. Lessate le patate e tritatele in una purea delicata con siero di latte, sale e strutto. Aggiungere la purea di patate all'impasto, aggiungere la farina di grano e i semi, attivare il programma "Impasto" (il mio programma dura 2h20 minuti). Se hai intenzione di cuocere in KhP, puoi attivare immediatamente il programma "Pane dietetico" o "Francese". Preferisco cuocere in forno. Tiriamo fuori l'impasto finito, lo impastiamo in una torta e pieghiamo il bordo destro al centro, il bordo superiore sinistro.
• 
• Formiamo una pagnotta, lasciando una cucitura in cima. Abbiamo deciso di andare in un luogo caldo per 2,5-3 ore. Scaldiamo il forno a 250 ° C, facciamo un'incisione sul pane lungo il bordo della cucitura, versiamo un bicchiere di acqua bollente su una teglia calda e scartiamo il pane. Dopo 2-3 minuti, abbassare la temperatura a 190-200 * C e cuocere per altri 40 minuti circa. Ecco come appariva il pane prima della cottura (dimensioni raddoppiate):
• 
• E così dopo la cottura:
• 
• ecco una tale briciola:
•