Pane grigio chiaro antipasto semplice nella macchina per il pane Bork-X800 - Foto della ricetta su Mcooker: migliori ricette

Pane grigio chiaro a lievitazione naturale semplice nella macchina per il pane Bork-X800

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	130 g (di cui 78 g di acqua)
Opara	530g
acqua	200 gr
Farina 1 grado	200 gr
Impasto	980 g
Opara	530g
Farina	350 gr
acqua	100 grammi
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Di seguito ci sarà ciò che nei forum degli uomini duri viene chiamato "molte lettere, non ha padroneggiato", "moccio", "l'autore del tipo brucia, ma non ne è venuto fuori nulla", ecc. Quindi per coloro che desiderano (o anzi, chi non vuole leggere molto), insomma, ed essenzialmente in fondo al messaggio.
Voglio condividere le mie impressioni e porre un sacco di domande dopo i primi tentativi di creare un pane quotidiano senza lievito, facile per la salute, portafoglio e tempo in una macchina per il pane nuova di zecca. Cominciamo con il risultato. Il primo pancake (o meglio il pane) non è grumoso, anche se avrebbe potuto essere migliore.
Ora lo sfondo. Come specialista dell'automazione (calcia oltre e usa un linguaggio volgare - capirò tutto, accetterò ...), mi piace tenere i processi sotto controllo. Almeno quando si mantiene il regime di temperatura per la coltivazione del lievito naturale, questo approccio non è nemmeno superfluo, se prendi, ad esempio, questo: San Francisco Sourdough in 2 giorni da Mariana-aga. (la prova di questo lievito è solo domani ...). Quindi, iniziando a scegliere un modello di macchina per il pane da tutto quello splendore che luccica sugli scaffali, sono rimasto selvaggiamente deluso che tutto fosse a misura della "teiera" disposta a farcire da sola la pasta lievitata. Nasce una contraddizione selvaggia, perché la decisione di acquistare una macchina per il pane viene prima di tutto da persone che pensano, che hanno a cuore la loro salute, la salute dei loro parenti, in una parola, non il "Popolo" che semplicemente "hawala", ma vengono offerti dispositivi senza alternative, il cui controllo è semplificato al grado di un bollitore elettrico! L'unico modo per influenzare in qualche modo la cucina nel 99% dei modelli è sostituire tutta l'elettronica shaitan con procedure così antiche e collaudate come i balli con i tamburelli e altri trucchi: accendi separatamente l'impasto della pasta, avvia una sveglia, impasta di nuovo, sveglia di nuovo,. ..., prodotti da forno. E se ti senti confuso dalla temperatura di lievitazione o preriscaldamento, queste semplici operazioni aggiungeranno confusione anche con la batteria di riscaldamento e la coperta, è quasi impossibile influenzare la temperatura di cottura (se ti fermi vicino e accendi la macchina per il pane e spento ogni pochi minuti).
MA! In questo meraviglioso sito c'è la descrizione di un miracolo chiamato Bork-X800, che è stato con successo uno dei primi ad attirare l'attenzione proprio su quei contatori! Qui, l'intera semplice sequenza di un secchio con un elemento riscaldante e un agitatore è sotto controllo, vale a dire:
Temperatura e tempo di preriscaldamento
Tempo di miscelazione a bassa velocità
Tempo di miscelazione ad alta velocità (8 minuti prima della fine dei quali si attiva l'aggiunta di noci e frutta)
Il tempo di ciascuna delle tre alzate e la separazione dei due allenamenti
La temperatura è comune a tutte le salite,
Tempo e temperatura di cottura.
Tutti i periodi sono impostati entro ampi limiti (a partire da 0, cioè saltare una fase) con un passo di 1 minuto (impasto - 1 sec), valori di temperatura - 1 grado.
Cioè, attraverso tentativi ed errori, puoi sopportare le tue ricette e salvarle in memoria (fino a 9 pezzi). Poi tornava a casa dal lavoro, gettava gli ingredienti, pigiava la farina, mescolava farina e acqua in una lattina di lievito naturale, tirava fuori il pane prima di andare a letto o la mattina, lo avvolgeva in un panno. Unico neo: non c'è pausa tra due miscele, e sono consigliate in molte ricette (come "riposo" o autolisi da 10 a 60 minuti).Per ovviare a ciò, è ancora necessario toccare un po 'il tamburello: prima avviare un programma in cui solo il primo lotto è di 3-8 minuti, quindi avviarne un altro, iniziando con il preriscaldamento, il cui tempo e temperatura saranno così “ lasciate riposare la pasta ”.
Ora la storia stessa. 130 g di lievito madre di consistenza "secondo Calvel", cioè con un contenuto di acqua: farina 60: 100 impastata (da una madre amorevole) nell'impasto aggiungendo 200 g di farina e 200 g di acqua. Dopo 6 ore, non importa quanto la madre si inchinasse a terra (in modo che il figlio sarebbe venuto, ma la scatola no), un figlio è apparso sulla soglia con una scintilla negli occhi e una scatola (come sempre "la più economica" ). Con un sospiro, la madre fece entrare in cucina questa tazza, in cui fu poi messo l'impasto (è rimasto sulle pareti del barattolo per il cablaggio), circa 70 g di farina di 2 ° grado, 30 g di segale, 250 g di 1 ° grado (Kazakistan ), 100 g di acqua. 1 cucchiaino sale e 1 cucchiaio. l. Lo zucchero, secondo la fede cieca e infondata del figlio nel progresso tecnico, è stato versato nel distributore, che si è rivelato spregevole "nel buco", cioè SOLO per noci / frutti / bacche. Cioè, il 10 percento dello zucchero-sale era subito nell'impasto. Poi è iniziata la cosa più selvaggia: programmare la pasticceria. Come base è stata scelta la ricetta Basic (basic), in cui il tempo del primo lotto è stato modificato da 3 a 8 minuti, 2 lotti da 22 a 32 minuti, l'impasto è stato riportato a 0 minuti, il tempo di lievitazione totale è stato 3 ore, la temperatura di aumento è stata ridotta da 32 a 29 gradi, il tempo di cottura è stato lasciato di default per 60 minuti, la temperatura di cottura è stata ridotta da 140 a 138 gradi. Dopo un inizio incalzante, teoria e pratica iniziarono il loro amichevole riavvicinamento, terminato notoriamente con quello che, nel linguaggio comune, "risulta irregolare". Per la gioia del naturalista, HP non interferisce in alcun modo con lo sguardo sotto le coperte. I primi 20 minuti di impasto, tutto è andato "secondo i piani", poi è iniziato l'incubo: l'impasto, che aveva già quasi completamente pulito il contenitore dopo di sé, ha improvvisamente iniziato a "staccarsi", "schizzare" indietro, attaccarsi terribilmente alle mani quando viene toccato. In generale, tutto è stato annullato con urgenza con il pulsante Annulla. Non molto tempo prima, è stato letto un articolo sull'influenza dei processi di impasto-miscelazione sulla struttura dell'impasto nell'eccellente LJ Mariana-aga Sviluppo del glutine mediante impasto e in altri modi, la cui essenza è quella nel processo di impastando il glutine dell'impasto prima cresce, poi al raggiungimento del massimo, l'impasto inizia a cadere si trasforma in colla, e il numero di giri a cui cadrà il massimo desiderato gioca naturalmente elusivamente sulla "forza" della farina, la composizione di l'impasto, ecc. A questo punto chiedo non stanco (spero che ce ne siano ancora alcuni!) di leggere quest'opera per rispettate signore e maestri panificatori una domanda scottante: è proprio vero che in 20-25 minuti (forse tutti 30 - con la febbre non l'ho aggiustato) questo "impasto" può arrivare per l'impasto di farina che ho steso, oppure è una fase normale, dopo la quale tutto è tornato alla normalità? Ma a quel tempo non c'era nessuno a cui chiedere, con l'aiuto delle dita e di una spatola di legno, tutto veniva raccolto in qualcosa del genere:
Quindi sono stati impostati 3 minuti per la prima e 5 minuti per la seconda impasto, i resti di sale e zucchero nell'impasto sono stati raccolti dallo sfortunato dispenser (alcuni sono caduti oltre lo stampo). L'impasto è andato inaspettatamente bene - l'impasto non aveva una forma molto imbrattata (a proposito, non l'ho unto con nulla), ma poi mi è rimasto attaccato alle mani - ho dovuto inumidirli con acqua. L'impasto si è rivelato essere un kolobok, goffamente e asimmetricamente posizionato nella forma, con le mani bagnate è stato distribuito su tutta l'area, ombreggiato con una croce e chiuso con un coperchio, mentre l'HP ha iniziato a lievitare:
Per tre ore la pasta praticamente non lievitava (visti i residui sulle pareti), solo la parte superiore era leggermente arrotondata:
Con il magico pulsante Annulla il processo è stato interrotto 5 minuti prima dell'inizio della cottura (il display mostra il tempo fino alla fine della cottura, in questo caso, 1h 05), sono stati impostati altri 40 minuti di lievitazione, che non hanno provocato cambia e, confortandosi, che “in ogni caso non cadrà - non ha dove cadere” l'osservatore non ha interferito con l'inizio della cottura. Dieci minuti dopo, il pane ha cominciato a "far saltare il tetto":
Quest'ultima alla fine ha acquisito una forma triangolare à la una donna rum, che ha confortato indescrivibilmente la famiglia, che ha guardato il processo con sospetto.
Quando si scuote dallo stampo, si è scoperto che l'agitatore è rimasto in posizione verticale - a quanto pare si piega solo dopo i colpi, che avevo annullato. A proposito, la domanda è: è necessario lubrificare lo stampo con olio? E poi il pane è uscito solo dopo una vigorosa agitazione.
La mollica si è rivelata insolitamente piccola rispetto al pane di mio padre accanto alla foto (scherzosamente mi chiama "concorrente"):
Ma la lievitazione è generalmente migliore della mia precedente al forno ed è abbastanza paragonabile al pane bianco crudo acquistato in negozio.
La cottura è un po 'breve: dopo aver schiacciato il pezzo con le dita rimane un'ammaccatura. In generale, le conclusioni sono le seguenti:
- Proprio per cogliere il tempo di impastare, quando "sono ancora sensibile e rimpiangerò di essere stato troppo intelligente".
- Aumentare il tempo totale di risalita a 4 h20 min (1 h + warm-up + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - a giudicare dalla demolizione del tetto, il test aveva ancora una riserva. E forse anche di più, devo solo avviare un altro programma successivo.
- Ridurre la temperatura di cottura da 138 a 135 gradi e aumentare il tempo da 60 a 80 minuti per cuocere meglio.
Mille grazie a coloro che l'hanno letto, sarò molto lieto di consigli, commenti, critiche - in generale, per il bene di cui viene riversato tutto questo.
In breve, in sostanza:
Lievito:
130 g (di cui 78 g di acqua)
Impasto:
Lievito,
Farina 1s 200g,
Acqua 200 g.
Esposizione 6 ore a T circa 23 ° C
Impasto:
Opara
Farina 350 g (1c con l'aggiunta dei secondi 70g e di segale 30g)
Acqua 100 g
Sale 1 cucchiaino l.
Zucchero 1 °. l.
Impastare per circa 30 minuti, lievitare 3h40 min a T = 29 ° C, infornare per 60 minuti a T = 138 ° C