Testa di maiale

[Una ricetta per chi non è debole di spirito e per gli amanti dei prodotti a base di carne come il brawn, il saltison, ecc.]

Testa di maiale

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
muso di maiale	1 PC.
Spezia	gusto

Metodo di cottura

• Una ricetta per chi non è debole di spirito e per gli amanti dei prodotti a base di carne come il brawn, il saltison, ecc.
• La nostra carne è diventata un po 'costosa ... abbiamo dovuto cercare ricette alternative a basso costo per renderla sia economica che allegra. Dalla carne, questa è una scelta di tutti i tipi di frattaglie e parti di carne poco costose della carcassa. E poiché ho sempre amato con tenero amore un muso, o un muso, o un pysok in ucraino, ho deciso di sperimentare. Ci sono stati molti di questi esperimenti, ci è piaciuto!
• Ieri ho comprato di nuovo questa carne, ma ho dimenticato di fare una foto dell'inizio del processo, sono tornato in me dopo l'ebollizione. Pertanto, sarà "e in parole ordinate di trasmettere".
• Vendiamo sia una testa di maiale intera che un cerotto mozzato, cioè solo una parte sporgente mozzata del muso. Non ha orecchie, taglio sotto gli occhi, lingua rimossa.
• Ecco la testa nella foto, il taglio va sotto gli occhi, c'è una sorta di piega nella foto, quasi lungo di essa. E le mascelle non sono separate, ma tenute insieme sulla pelle con la carne.
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• Quando si sceglie questa parte, scegline una dove la pelle con carne e strutto sia conservata il più possibile, cioè non è rifilata fino all'osso, altrimenti non ci sarà nulla da cuocere. E poi vedo spesso che non solo la guancia è tagliata fino all'osso, ma anche il grasso e la pelle sono tagliati al massimo sotto.
• Di solito un maiale di campagna viene unto (bruciato con setole) con una fiamma ossidrica o con la paglia. Il più buonissimo lardo e le bucce schiacciate con la paglia! Ma dal saldatore e dalla paglia, la pelle risulta essere affumicata. Deve essere raschiato con un coltello, pulendo tutti gli angoli della bocca. Puoi farlo senza molto fanatismo, lo stesso, un po 'evaporerà o verrà rimosso in seguito.
• La testa di un maiale proveniente da un impianto di lavorazione della carne o importata è bianca, pulita, ha solo bisogno di essere lavata. Ma non è nemmeno così gustoso (e talvolta insapore come il sapone).
• Risciacquare bene la bocca pulita con acqua, tagliare la parte superiore e inferiore in 2 parti. In una casseruola di dimensioni adeguate, fai bollire l'acqua e abbassa il muso lì. Rimuovere la schiuma, lasciare un piccolo fuoco. Cuocere per 3-4 ore prima di separare la carne dalle ossa. A metà cottura aggiungete sale e alloro, carote, cipolla intera. Il sale dovrebbe essere come la carne in gelatina, leggermente salato.
• Lasciar raffreddare nel brodo.
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• Tiriamo fuori la carne raffreddata dal brodo. Questo è più o meno come appariva prima della cottura.
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• Liberiamo accuratamente la carne dalle ossa, si separano facilmente. Cerchiamo di selezionare tutte le piccole ossa al posto del taglio. Ecco tutte le ossa
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• Lo rimuoviamo anche dalla mascella superiore e lo tagliamo anche dalla parte inferiore.
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• Ecco cosa abbiamo
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• Strofiniamo il nostro pane con condimenti, aglio, pepe ...
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• e aggiungi in questo modo
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• Avvolgiamo la nostra carne con un filo forte, formando una salsiccia
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• Mettiamo in frigorifero sotto la pressa per 4-5 ore o durante la notte. Al mattino ci liberiamo dai fili, strofiniamo sopra con pepe, aglio, tagliamo e ...
• Buon appetito!
• 

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

piatto

Nota

E ora creatività!
Una tale testa bollita può essere tagliata a pezzi, aggiungere strutto, lingua bollita, carote bollite e arrotolarle su cellophane o garza - ci sarà il muscolo.
Se tale carne tagliata viene posta in uno stomaco di maiale lavorato, allora otteniamo saltison (in ucraino kOvbyk)
Tale carne finemente tagliata può essere aggiunta alla produzione di salsicce fatte in casa.

Il piatto risulta essere molto redditizio, da un muso di 2 kg ho ricevuto un rotolo di 1,2 kg e una padella di brodo per borscht per 20 UAH. Congelo il brodo e lo uso quando cucino il borscht, per un altro non è molto adatto.

Per tutta la vita adoro questo penny: la carne non c'è né carne, né grasso, né cartilagine, qualcosa di intermedio, elastico e gustoso. Mio marito la mette così: plastica morbida. Cucino il borscht con un nichel e petto di manzo, oh, risulta delizioso !!!

Prepara un rotolo del genere, ci vuole più tempo per scrivere che per farlo, onestamente!

Svetochka, grazie mille per la descrizione. Rispetto molto chi sa smontare la testa. Io stesso mi sto nascondendo dietro mia madre. Questa sembra essere la seconda ricetta per cucinare dalla testa. Grazie! So che è molto gustoso!

Credo! È necessario che il marito inciti a farlo.

Io stesso mi sto nascondendo dietro mia madre

E io sono per mio marito

[svetta]

svetta, Sì bellissimo! Gustoso e così ho subito voglia di cucinare! Grazie mille per i dettagli nella ricetta!

Ottima opzione di cottura della testa!
Siamo anche passati alle frattaglie. La carne è molto costosa.

Principalmente traggo muscoli dal muso. Utile e gustoso!

Sedny ha comprato polmoni in un negozio, cuori (c'era uno sconto) ora li lesserò, li torcerò e li metto in frigorifero in pacchetti. E poi, se necessario, inizierò con tutti i tipi di otturazioni.

Citazione
Io stesso mi sto nascondendo dietro mia madre
E io sono per mio marito

di! idea!

Ottima opzione di cottura della testa!

Helen, ricordo ancora la tua galantina! Proverei ..

E proprio ora nel negozio ho visto solo le toppe stesse. Così rotondo. Volevo prendere il cane. Abbiamo 100 rubli. E cosa fare con loro, nel senso di una semplice patch.

[Irina]

Irina, alcune monetine saranno ancora dure, anche se se le cuocete a fuoco lento e le cuocete a lungo, possono essere molto gustose. Le orecchie mangiano e ci sarà cartilagine più forte.

Alcune monetine sono anche gustose, assomigliano alla lingua.

[svetta]

svetta, Sto anche bollendo la mia testa, ma la mangiamo nel modo in cui ho tolto il pezzo che ho mangiato. Ma non avrei mai pensato di modellare una salsiccia del genere. Adesso lo so. Grazie.

[Tumanchik]

Tumanchik, ponte, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, grazie per aver lasciato un feedback sulla ricetta.
Sì, in effetti, non tutte le casalinghe potranno armeggiare con la testa di un maiale: quei denti, un naso ... Ma io sono un predatore per natura, sono un Cane, quindi amo tutti i tipi di carne e non ho paura di farlo taglia. Ma non ho elaborato gli intestini da solo, l'odore trattiene completamente, prendo quelli già pronti.

Sono d'accordo, la carne di testa è molto gustosa. Devo comprarlo. ... È vero, il marito macina la pelle con un bruciatore a gas per sua figlia. Poi ci verso sopra dell'acqua bollente, coprendolo con uno straccio per appannarlo. E con un coltello raschio via A. Poi faccio saltare i denti agli uomini, non posso cucinare con loro, byrrrrrr. Non ho mai arrotolato una salsiccia, non avevo abbastanza immaginazione Grazie per l'idea! Deve essere applicato. E questa è Svette

[Sveta]

Sveta, ottima idea, prendi nota del rotolo. Faccio solo carne in gelatina dalla mia testa, oppure preparo muscoli e patè, ma la macino. Un pezzo è più buono e più bello. Basta cercare una testa, abbiamo iniziato a vendere anche senza guance.

Non c'era abbastanza spazio per la gratitudine, quindi aggiungo qui: "Non vi ringrazio per l'abbondante salivazione e il forte risucchio sotto lo stomaco, associato a crampi allo stomaco affamati!" Cosa stai facendo, Sveta? Nella mia dacia i contadini portano la carne solo nei fine settimana.

Ho inviato il link a mia madre. Adesso vedrò di persona cosa abbiamo nella carne delle teste.

Sbavando cominciò a scorrere. Il maialino è il più delizioso fin dall'infanzia!
Quando mamma cucinava carne in gelatina, mi dava sempre un nichelino :))

L'unico MA, la tristezza è tristezza, ora viene venduto del maiale insapore
A Matskve, ci sono decisamente teste insipide nei negozi (l'ho preso un paio di volte ad Auchan) E la zuppa di pesce e gli zoccoli non sono gli stessi di prima

[lira3003]

lira3003, quindi hai una testa di maiale tutta tua, è il migliore! Invidio in modo gentile, e puoi tagliare senza essere avido.
Elya_lug, e ora proverò a macinare grossolanamente tale carne secondo le tue istruzioni. Prima di allora, stavo tagliando e tagliando per i muscoli, ma non pensavo di scorrere.
dopleta, grazie per il commento lusinghiero per me. Larissa, stai davvero preparando la tua testa?
Giraffa, prendi la testa e cucina, è delizioso!
falco, Ti auguro di trovare in vendita una vera testa di maiale contadina, il negozio è cielo e terra, una specie di gusto artificiale.

[Sveta!]

Che sapore ha! Mi piace molto avere più guance ... Per quanto mi riguarda: le guance sono più tsimes!
La mia dipendente aveva la sua fattoria, quindi nessuno le ha mangiato la testa.Mi ha insegnato a questa prelibatezza.
Sì, non c'è niente da insegnare; una volta trattato - e me ne sono andato!
Grazie per la complessità del processo, Sveta!
Per me, questo argomento è una manna dal cielo!

Mi è piaciuto molto tutto, rispetto molto sia la carne che le pelli ..... MA I DENTI .... Come liberarmi dei denti nelle condizioni di un quartetto di città, non cucinerò mai con i denti. In qualche modo puoi sbarazzartene nella loro forma grezza (tagliarlo o qualcosa del genere). Non c'è niente da mettere fuori combattimento, non c'è l'ascia nell'appartamento. Grazie

MA DENTI

: lol: Quando ho visto per la prima volta la testa di un maiale con i denti, ho offerto a mio marito di spazzolarli con il dentifricio.

Non mi ha capito.

[Mikhaska]

Mikhaska, la guancia non verrà tagliata solo sulla testa del maiale, che è stata tagliata da sola. I venditori del bazar cercano di rimuovere tutto ciò che è più o meno commestibile al massimo. Pertanto, prendo il muso da un solo commerciante, faccio un accordo con lei in anticipo e me lo tagliano davanti.
Byaka zakalyaka, Marinochka, posso solo consigliarti una cosa: avvolgere la testa con una garza e cucinare così. È quasi impossibile rimuovere i denti e, se tagliati insieme all'osso, la metà dei resti commestibili.

Sei un vero hohlushka, Svetik! Metti i baffi negli affari! La produzione senza sprechi è quasi terminata. Sto facendo una cosa simile, solo da una testa intera, tagliata in 2-4 pezzi a seconda delle dimensioni. Faccio bollire la lingua di tode con la testa, poi taglio la lingua con paglia grossa, mescolo con il lardo di carne tolto dalla testa (non lo macino, lo separo solo dalle ossa come accade), aggiungo altro aglio e pepe e mettetelo in uno scolapasta di plastica di forma ovale acquistato appositamente per questo caso, pre-rivestito con un panno, coprite la parte superiore con i bordi e mettetelo in frigorifero sotto la pressa. Baffi - Non torchio nessun panino, sono pigro, madre, tutto è già afferrato come un monolite e hai un ordine di pazienza. Con lo stesso principio, puoi cucinare con le cosce di maiale, cotte insieme a uno zoccolo , in modo che si solidifichi meglio. Come additivi "carne" (se la testa è molto grassa), potete usare un cuore bollito.
Py. Sy. Per quanto riguarda i denti - costringo mio marito a buttarli fuori (nel senso della testa) e gli taglio gli occhi, altrimenti non posso mangiare - Ricordo ancora il laboratorio dello stabilimento di confezionamento della carne, dove si cucinavano interi capi per la cosiddetta "carne pressata", le impressioni durarono per quasi 20 anni

[Scarlett]

Scarlett, Tan, anche tu sei un Khokhlushka, che miracoli descrivi! Grazie per l'idea colino, proverò sicuramente a cucinarlo.

[svetta]

svetta, non di razza, ma ci sono trocha, ti piacciono le cose grasse, anche a me, mi piace anche il borscht di mio marito, quindi cerco di compensare in qualche modo il contenuto di grasso. Mia suocera fa il saltison, quindi loro e sua cognata tagliano tutto con TALI stuzzichini mentre lo ottengono - Non posso mangiarlo e mio marito storce il naso. Quindi mi sono abituato a girare tutto sul saltison in un tritacarne con una griglia per 3 fori - che serve per fare la salsiccia.
Eppure - dimenticavo di aggiungere - puoi aggiungere uno stinco di manzo per più carne. Separatamente, non rispettiamo davvero la carne di manzo in sé, ma in una miscela con carne di maiale - tada sì Ed è ancora meglio per la solidificazione, sebbene ci sia abbastanza cartilagine nella testa. In precedenza, infatti, facevo questa cosa da due teste: una di maiale e una di manzo, ma da allora, siccome un giorno ho dovuto personalmente raschiare e smontare una testa di manzo, sono passato
A proposito, quando ho visto la ricetta dell'involtino di pollo nella nostra Chuchelka - non uso più i lacci, solo il film - è più comodo e veloce, altrimenti la carne è sempre piena di maiale yak

[Scarlett]

Scarlett, Tan, ti svelo un terribile segreto: non sono mai stato ucraino da nessuna parte (anche mio marito è mezzo bulgaro). Ma sono cresciuto così !!!
Userò i tuoi consigli per mescolare le carni. Anche per me ha un sapore migliore, quando si aggiunge un po 'di carne di manzo, dà un gusto diverso e più ricco. Quando preparo le cotolette, scorrerò almeno 100 g di carne di manzo per gusto.

A proposito, quando ho visto la ricetta dell'involtino di pollo al nostro Spaventapasseri - lacci Non lo uso più, solo il film è sia più comodo che più veloce, altrimenti la carne è sempre piena di maialini di yak

Non capisco - pizzi o pelli ??? Altrimenti avvolgo il rotolo di pollo nella buccia.

E non è vero. Cowboy non è affatto ucraino. Questo è nostro, Kuban! In tutti i nostri villaggi lo cucinano e lo usano con il gorilochka! Garna è una piccola cosa. Ma per niente dietetico. E in qualche modo ci siamo viziati, non usiamo tali frattaglie e "arti". Prendo anche una pancia per la carne macinata, quindi mio marito storce il naso: dicono, non puoi nutrirci con carne normale? In breve, ci siamo ubriacati nel Kuban.

[Nana]

Nana, un cowboy in ucraino, proprio come un gorilochka, e "garna" Anche noi raramente sappiamo come cucinare tali frattaglie dai giovani. E io stesso non prendo mai un puzanin (parliamo di podcherevok) per la carne macinata, non gira bene. Ci siamo anche ubriacati)))

ragazze, e poi mettete la carne in Belobok e lasciatela raffreddare, secondo voi, è possibile?
E la bava non scorre, ma scorre

pancia

Leggeri, e fanno una ventre al forno, giusto?

Leggeri, e fanno una ventre al forno, giusto?

Certo che lo fanno. Puoi marinare con spezie e senape, arrotolare e guarnire con panna acida con aglio.

[mowgli]

mowgliNatasha, grazie per Belobok per avermelo ricordato! Ebbene questa è un'ottima soluzione !!! E poi dovrei annoiarmi nel mezzanino, proprio oggi ho pensato - vendere, o qualcosa del genere ...

E ti risponderò immediatamente del puzanin: compro sempre non in un pezzo, ma in uno strato, è sottile e sempre carnoso, poiché è giovane, c'è poco grasso. Lo strofino con le spezie, lo arrotolo (puoi mettere dentro prugne o carote semicotte), lo lego strettamente e in una pentola a cottura lenta per Stufare per 2,5-3 ore, giralo. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn e ANAS già risposto, anche molto gustoso !!!

[mowgli]

mowgli, Faccio un involtino di pancia in una pentola a cottura lenta secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Qualcosa che ho smesso di ricevere notifiche da questo gustoso argomento

Non capisco - pizzi o pelli ??? Altrimenti avvolgo il rotolo di pollo nella buccia.

No, no, non uso LACES - ho solo il potere di avvolgerlo in un foglio in una volta - e più velocemente, e la cucina è più pulita. "Di recente, un raro g ... Nessun sapore o odore. Anche se il mercato vende come i polli da carne domestici, belli e gialli, e il sapore è come l'erba con l'erba ...
Il modo più semplice per un puzanin è spalmarlo con ldavrushka macinato sale-pepe e aglio, arrotolarlo, marinarlo per 24 ore in frigorifero e cuocerlo a vapore in un sacchetto (lo faccio in un cartone animato) Raffreddare sotto pressione. ... Se piegato in pellicola trasparente, puoi fare a meno di una borsa, che ho usato ultimamente

Di recente ho di nuovo fatto venire i muscoli dalla testa. Questa volta ho tagliato la carne con un coltellino, ho aggiunto il fegato di maiale fritto, lo strutto a cubetti. Avvolto il tutto in pellicola trasparente e refrigerato sotto pressione. Oh e delizioso !!!

In qualche modo ho anche avuto una testa di maiale, ma non sono mai stato pronto a farci qualcosa. E poiché hanno preso un maiale intero e c'era molta carne, ho rinunciato alla mia testa. Segnalibro ricetta. Chissà, forse tornerà utile

Sveta, grazie per la ricetta. Ho fatto un campione da un pezzetto: l'ho stufato in una pentola a cottura lenta, poi ho bollito un po 'di pancetta salata con un promyat nello stesso posto (non masticava bene, quindi ho deciso di metterlo in brawn con una monetina). Bisognava spegnere tutto insieme, ma i buoni pensieri arrivano tardi. Poi ho tagliato tutto a pezzetti, cosparso di condimenti, un po 'di salsa di soia, tagliato le carote bollite a pezzi, mescolate e in un prosciutto. E ho deciso di far bollire tutto per un'altra ora. Il prosciutto è rimasto in frigorifero per tutta la notte e ne è uscito un eccellente e delizioso pezzo di muscolo. Oggi al bazar ho già comprato mezzo chilo di penny per nuove imprese. Grazie ancora!

[csv]

csv, Sveta, di recente l'ho fatto da monetine, le vendiamo separatamente nel negozio. L'ho lessata finché è tenera, poi vi ho spalmato gli avanzi della cotoletta tritata, l'ho arrotolata e infornata per mezz'ora a 200 gradi.Si è raffreddato sotto pressione. Buonissimo !!!






E in qualche modo mi sono dimenticato del mio prosciutto, è per i muscoli. Grazie per avermelo ricordato.

comprato un maiale da un cortile privato ... ha ottenuto una testa libera
Mi sono tagliato le guance. Alla griglia in un cartone con bucce di cipolla, con carote, cipolle, alloro, piselli dolci, rosmarino, coriandolo e semi di senape, cotta una guancia sotto la griglia dopo in forno, lasciata la seconda con = parte del bollito
Ho tagliato mascelle con denti, occhi e palato (l'ho dato al cane per cuocere il cibo), fatto bollire in una grande casseruola sul fuoco con piselli dolci, carote, cipolle, coriandolo e senape per 4 ore a fuoco basso, sale dentro un'ora, tagliato con un coltello, messo in un contenitore, mescolato con le carote tritate del brodo e aggiunto l'aglio schiacciato in un mortaio, sopraffazione improvvisata e in frigorifero



ha due guance e carne pressata ...
era necessario, ovviamente, in un panno o una garza ... ma solo in un contenitore non è male

[katko]

katko, Katya, sei fantastica! Ora raramente trovi queste hostess pronte ad armeggiare con la testa di un maiale.
Probabilmente domani comprerò le monetine e mi farò un muscolo. Già saliva in bocca ...

[svetta]

svettasi stai esagerando
Devo ammettere che rinunciavo alla testa, dato che non ho esperienza di lavorarci .. e sono troppo pigro, perché nasconderlo ... ma poi ho deciso .. e non sembra niente di complicato, amico mio tritato bene, tagliamo i denti con i denti e le guance separatamente
L'ho provato oggi a colazione, sembra funzionare bene
ecco un pezzo di guancia cotto un po 'sotto la griglia

Inoltre compro periodicamente una testa. Mi piace prenderlo intero, con le guance e la lingua.
Ho tagliato le guance e le ho cucinate a parte. Faccio bollire il resto della testa, smonto e premo Belobok. Amiamo molto questa carne. E circa un kg e mezzo di carne pressata pronta, e circa 800 grammi di guance, ne abbiamo solo 200 re. Il comunismo è etero!
Ma prima di tutto, è molto gustoso !!! Pertanto, ti consiglio vivamente di non aver paura dei problemi con la tua testa. Ma compra e prova a cucinare.

Ma prima di tutto, è molto gustoso !!! Pertanto, ti consiglio vivamente di non aver paura dei problemi con la tua testa. Ma compra e prova a cucinare.

Helen, parole d'oro!

Tutto, mi avete fatto andare al South Market per tutte le prelibatezze. Io, al contrario di Sveta, sono nato hohlushka, sia dalle radici di mio padre che da mia madre, ma sono cresciuto in Russia / è così che si è sviluppata la biografia lavorativa dei miei antenati, anche il mio bisnonno dopo l'invio del Seminario teologico di Kiev servire in Estremo Oriente, e solo con i miei genitori, e più tardi con mio marito dove semplicemente non viveva /, quindi questo offtopico al fatto che amo questa cosa è un maiale, sempre cucinato dalla mia bisnonna e dalla nonna , mia madre, tuttavia, non è passata a tali imprese, ma io pratico spesso.
E puoi chiedere: cos'è il fianco / vedi cos'è il manzo / e cosa ne viene fatto?

[tati-ana]

tati-ana, il fianco è come il ferretto di un maiale, una parte della carcassa situata sotto la pancia. Solitamente utilizzato per rotoli, stufati, può essere utilizzato per carne macinata. Il fianco di manzo è solitamente a basso contenuto di grassi, a differenza della pancetta di maiale.
Buona fortuna con la tua cucina! Sto aspettando il rapporto.

[svetta]

svetta,
Sveta, io, ho letto, ho preso due terzi delle tue ricette nei miei segnalibri e, gradualmente, lo uso. Quindi ho cucinato le torte secondo una ricetta di crema pasticcera, e c'è anche una foto, ma ci sono problemi con i rapporti, c'è solo il tempo sufficiente per leggere, le faccende quotidiane / migrato alla residenza permanente /. Quindi faccio solo un profondo inchino e un grande ringraziamento.

[Svetta]

Svetta, Sono grato per il fatto che ha spinto a comprare una testa. Economico e gustoso. Ho usato tutto, anche il brodo. Ho subito tagliato le guance e ho ottenuto una guancia molto gustosa.
Eccola

crudo

e c'erano 4 cose bollite (ne era rimasta solo una, il resto era già stato distribuito)

Dalla testa rimanente è risultata una carne pressata molto gustosa, per niente grassa. Non ho scattato una foto.

[Lyi]

Lyi, ecco una ragazza in gamba, ecco una hostess! Tutto è andato in affari, e brodo, carne e salko. Ben fatto!

Porto il mio "grazie" per la ricetta

[Amore]

Amore, wow, quanto sembra delizioso nella foto! Grazie per aver cucinato.
Ho dimenticato qualcosa del mal di testa, ora vado al bazar a cercare carne adatta.