Prosciutto in prosciutto di Tescoma

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Carne di maiale macinata	800-1000 g
Filetto di pollo	600-800 g
sale	2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
Parrucca	0.5h l
Noce moscata	pizzico
Erbe provenzali	0.5h l.
Spezia caucasica per carne	0.5h l.
Miscela di carne in gelatina	0.5h
Il latte è freddo	70-100ml.

Metodo di cottura

Questa è stata la mia prima esperienza nella "produzione" di prosciutto con tecnologie dedotte. Forse, ovviamente, ho fatto qualcosa di sbagliato, ma i mangiatori hanno detto che era delizioso.
Carne di maiale macinata (tramite un tritacarne la percentuale di grasso di maiale è maggiore), tagliare il filetto di pollo a pezzetti.
Mettete la carne macinata, il filetto di pollo, tutte le spezie + il latte nella ciotola della mietitrebbia (potete avere più latte).
Impastato con ripieno a forma di K Kenwood, 10 minuti fino alla formazione dei "fili bianchi". "Fili bianchi" è una proteina che si forma mediante un'accurata miscelazione.
Mettiamo la carne macinata in un prosciutto (io ho fatto molta carne macinata, ovviamente non andava bene nel prosciutto), la chiudiamo e la mandiamo in frigorifero per la "maturazione"
Il prosciutto ha trascorso quasi una giornata in frigorifero, ho cucinato il prosciutto in Shteba in modalità Riscaldamento per 4,5-5 ore.
Quindi l'ha raffreddata bruscamente in acqua ghiacciata e di nuovo in frigorifero fino a quando non si è raffreddata completamente.

Tempo per la preparazione:

maturazione 24 ore ... cottura 4,5-5 ore

Nota

Il prosciutto si è rivelato gustoso, elastico. Può essere tagliato in plastica sottile, per dare un gusto più "da negozio" e per "sicurezza" si consiglia di utilizzare il sale nitrito, ma non ce l'ho ancora, quindi porto questa opzione alla tua corte.
In tempi successivi ho ridotto notevolmente i tempi del processo tecnologico, che non ha in alcun modo intaccato il gusto del prosciutto in senso negativo.
Si scopre che la dimensione del prosciutto può essere aumentata, ma non lo sapevo ... proprio così, vivi e impara: oops: non l'ho ancora cucinato in una versione ingrandita, ma proverò nel futuro prossimo.
Grazie a tutti per gli sviluppi, ho imparato molte informazioni utili per me stesso

Admin

DI! Finalmente maturo per la salsiccia Bella risultata, naturale

marlanca

Tanyulya,
Tanya, che fascino si è scoperto, come uno vero .... sembra una salsiccia amatoriale ...., e tu hai 1,5 kg., Una volta ci stai dentro? Sono appena 1 kg. l'ho spinto e poi è strisciata nei miei buchi dopo aver premuto ...

Tanyulya

Tatiana, grazie mille: rose:.
Ero maturo da molto tempo, non potevo postare tutto. Quella vacanza, poi una corsa dopo la vacanza.
Inoltre, l'intera famiglia si è ammalata dopo i paesi caldi.
Qui sto solo andando con i pensieri e diffondendo le ricette.

Citazione: marlanca

Tanyulya,
Tanya, che fascino si è scoperto, come uno vero .... sembra una salsiccia amatoriale ...., e tu hai 1,5 kg., Una volta ci stai dentro? Sono appena 1 kg. l'ho spinto e poi è strisciata nei miei buchi dopo aver premuto ...

nooo, non mi stavo molto bene, ma sono come quel grabber, ne ho bisogno sempre di più.
Ho fatto un'altra casseruola e poi c'era ancora la carne macinata. La casseruola ora pubblicherà la ricetta per lo stesso.

marlanca

Citazione: Tanyulya

nooo, non mi stavo così tanto, ma sono come quel grabber, ne ho bisogno sempre di più.
Ho fatto un'altra casseruola e poi c'era ancora la carne macinata. La casseruola ora pubblicherà la ricetta per lo stesso.

Ah, ho capito tutto, questo è il kg indicato nella ricetta, mi hanno confuso ..., penso come hai fatto a speronarlo, che tanto va bene ... ..., stiamo aspettando la casseruola ... .. Grazie ...

julia_bb

Tanya, un'altra merci per una video ricetta))

Citazione: Tanyulya

Si scopre che le dimensioni del prosciutto possono essere aumentate, ma non lo sapevo ... non l'ho cucinato in una versione ingrandita come questa, ma lo proverò nel prossimo futuro.

Aha, tirare fuori la cosa rossa è stato

Pakat

Citazione: Tanyulya

Può essere tagliato in plastiche sottili, per dare un gusto più "da negozio" e per "sicurezza" si consiglia di utilizzare il sale nitrito, ma non ce l'ho ancora

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, questo sale ti basterà 25 volte ... Inserisci al posto delle stelle - ki - in latino, altrimenti il forum mangia il link, lo considera un nemico ...
E in generale, sali sul sito lì, c'è molto di salsiccia e prosciutto interessante ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, ho capito che stavo scopando. E dopotutto, quante volte l'ho già fatto, ma la mente non è bastata per togliere questa cosa
Pakatik, grazie. Sono già andato alle salsicce e ne ho trovato un altro. Devi ordinare e provare "per davvero, per un adulto"
Natasha, grazie.

prubul

Evviva: girl_haha: abbiamo visto mio marito! E così tanto è uscito a causa del fatto che la carne macinata è acquosa? Non ho un ugello del genere, quindi non si rompe molto e non sale (ma ho riempito un contenitore pieno e non c'era nessun posto dove arrampicarsi). Non riesco a trovare le spezie, il sapore mi ricorda la carne pressata, non il prosciutto. Dimmi la composizione per renderla gustosa!

julia_bb

Tanyusha, la cosa principale è che il prosciutto è super-duper)) E ho mescolato male il mio e non ho molto ((
Ora voglio anche fare con il sale nitrito

Masinen

Yuliae dove hai comprato il sale nitrito? Anch'io non faccio più a meno del nitrito.
Eravamo in Austria con dei parenti e loro fanno sempre da soli la salsiccia, la carne e, ovviamente, l'ingrediente sale nitrito. Ma lo vendono ovunque, più precisamente nelle macellerie.

julia_bb

Maria, Non l'ho ancora comprato, sto solo pianificando))
Abbiamo un Temka sul forum
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Citazione: prubul

Evviva: girl_haha: abbiamo visto mio marito! E così tanto è uscito a causa del fatto che la carne macinata è acquosa? Non ho un ugello del genere, quindi non si rompe molto e non sale (ma ho riempito un contenitore pieno e non c'era nessun posto dove arrampicarsi). Non riesco a trovare le spezie, il sapore mi ricorda la carne pressata, non il prosciutto. Dimmi la composizione per renderla gustosa!

Ho sentito l'odore della stessa carne, non del prosciutto

Citazione: NaNya

Ciao. Per favore dimmi il modello del mixer. Grazie per la ricetta)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaPer evitare l'odore di carne, mettete il sale nitrito. Pertanto, voglio acquistarlo.
E poi proverò anche la tua versione di prosciutto)

Tanyulya

Citazione: Masinen

TanyulyaPer evitare l'odore di carne, mettete il sale nitrito. Pertanto, voglio acquistarlo.
E poi proverò anche la tua versione di prosciutto)

Mash, quindi sono lo stesso solo per questo e voglio che Cheba sia tutto adulto

marlanca

Masinen
Mashun, hai ordinato in kupat? Non c'è il ritiro?

Masinen

Galina, Sì là. Non ho trovato il ritiro e ho ordinato con la consegna.

marlanca

Citazione: Masinen

Galina, Sì là. Non ho trovato il ritiro e ho ordinato con la consegna.

Hai preso qualcos'altro o solo sale?

Masinen

Solo sale, ma non ho bisogno di altro)
A causa di questo sale ho smesso di fare il prosciutto, forse ho deciso solo con esso))

marlanca

Masinen,
Oh, capisco....

Pakat

Citazione: Masinen

Solo sale, ma non ho bisogno di altro)
A causa di questo sale ho smesso di fare il prosciutto, forse ho deciso solo con esso))

Esatto, Masha!
Quando Beloboka mi è stato portato da Mosca alcuni anni fa, ho iniziato a produrre prosciutto usando la loro tecnologia, ma il risultato non mi andava bene e ho spinto via il prosciutto ...
Quando ho appreso la tecnologia dei trituratori, con sale nitrito, Beloboka ha avuto un secondo vento, ha persino ordinato Biovin dalla Polonia e ora sono entrambi in uso ...

prubul

Hai ordinato sale nitrito lì? è costoso? È interessante. che tramite la ricerca "ki" si aprono, ma tramite il link n

marlanca

prubul,
Il tuo link non si apre per me, ho ordinato qui: 🔗

Masinen

E mi hanno portato oggi. Sto già pensando di fare un prosciutto))

Tanyulya

Forse farò presto lo stesso con il sale.

Masinen

Solo che non capisco bene, va mischiato al solito?
Tk scriveva che esiste un dosaggio speciale, ma ora tutti versano e non interferiscono con il solito. Ho finito per confondermi.

julia_bb

Ieri sul nostro forum ho letto (grazie a Packat) che il sale nitrito non va mischiato al sale normale.
La proporzione con la carne è 1:50, cioè per 1 kg di carne 20 g di sale nitrito, le ragazze ne mettono anche 17 g

Masinen

Yulia, e prima hanno scritto che non puoi mettere così tanto sale di nitrito. L'ho letto anch'io.
Che dovrebbe essere mescolato con il solito.
Il Che non vuole rimanere intrappolato. Questo nitrito trattiene l'acqua nel corpo ed è controindicato nelle persone con ipertensione.

Tanyulya

Masha, ho letto che è impossibile sostituire completamente il sale con il sale nitrito, è pericoloso per la salute. Il sale mette il 3% della massa di carne macinata, beh, come il fatto che l'acqua sia il 10%.
Questo è quello che stavo leggendo ...

Masinen

Tanyulya, beh, eccomi più o meno lo stesso)
Risulta per 1 kg di carne 3 grammi, giusto?

Pakat

Citazione: Pakat

Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.
Diverse aziende e imprese possono produrre sale nitrito in modi diversi,
diluire il nitrito di sodio con sale da cucina.
Assicurati di leggere le istruzioni per usare il sale.

Il sale di nitrito è una miscela di nitrito di sodio e sale da cucina.
Di solito non è necessario aggiungere altro sale, ma se vuoi più salato puoi aggiungere ...

Pakat

Citazione: Masinen

Tanyulya, beh, eccomi più o meno lo stesso)
Risulta per 1 kg di carne 3 grammi, giusto?

Sbagliato, non puoi fare affidamento sugli altri hai bisogno di sapere quanto nitrito di sodio è nel tuo sale e balla da esso ...

Tanyulya

Mash, ho letto anche secondo i GOST dell'URSS, scrivono che nei paesi europei i calcoli sono diversi.
Il 3% è 30 g.
Io stesso mi siedo informazioni, recuperando quanto aggiungerle, in modo da non danneggiare

Citazione: Pakat

Sbagliato, non puoi fare affidamento sugli altri hai bisogno di sapere quanto nitrito di sodio è nel tuo sale e balla da esso ...

Pakatik, come fai a saperlo? Illumina ignoramus

Masinen

Nel mio nitrito di sodio lo 0,6 percento
Cloruro di sodio 99,35 percento

Pakat

2 kg per 100 kg, cioè 20 grammi per 1 chilogrammo ...
La dose letale di nitrito di sodio per l'uomo varia da 2 a 6 grammi, a seconda della struttura del corpo.
Nel mio sale nitrito, l'1% di nitrito di sodio contiene il 98% di sale da cucina, specificamente richiesto al produttore.
Per 1 chilogrammo della miscela ci sono 20 grammi di sale nitrito, il che significa che contiene 0,2 grammi di nitrito di sodio. Per essere avvelenato, devo mangiare 10 chilogrammi di prosciutto in una volta, scoppierò da questo e non ho bisogno di sale ...
Il nitrito di sodio non si accumula nel corpo, viene rimosso da esso ...
Con un contenuto di nitrito di sodio dello 0,6 percento, è necessario aggiungere più di 20 grammi, altrimenti non ci saranno effetti ...

Masinen

Pakatquanto mettere? 24 grammi?

Pakat

Citazione: Tanyulya

Mash, ho letto anche secondo i GOST dell'URSS, scrivono che nei paesi europei i calcoli sono diversi.
Il 3% è 30 g.

Tanyulya ha scritto correttamente, fino a 30 grammi di bagaglio sono al sicuro ...

Pakat

Importante: estratto obbligatorio al freddo per due giorni, 48 ore, per la fermentazione e la stagionatura del prosciutto ...

Masinen

Pakat, Capito! Storditi due giorni devono aspettare!
E se è un giorno, non funzionerà, non maturerà?

MariV

Citazione: Pakat

Esatto, Masha!
Quando Beloboka mi è stato portato da Mosca alcuni anni fa, ho iniziato a produrre prosciutto usando la loro tecnologia, ma il risultato non mi andava bene e ho spinto via il prosciutto ...
Quando ho appreso la tecnologia dei trituratori, con sale nitrito, Beloboka ha avuto un secondo vento, ha persino ordinato Biovin dalla Polonia e ora sono entrambi in uso ...

Ecco perché ho ordinato il sale nitrito dai soprannomi. Non l'hanno ancora spedito, quindi lo cucino per 2,5-3 ore a T in carne macinata a 75 gradi. Usando la tecnologia di Teskoma, all'inizio l'ho fatto - 2,5 ore con un T 75 esterno, sì, delizioso, ma la carne cruda non è ghiaccio.

prubul

Citazione: marlanca

prubul,
Il tuo link non si apre per me, ho ordinato qui: 🔗

Risulta 300 rubli per posta + 300 rubli prezzo = 1 kg 600 rubli? Ho stimato correttamente il prezzo?

Masinen

prubul, sì, risulta 600 rubli al chilo.
E sul forum vendiamo mezzo chilo con consegna di 600 r
Quei 245 r mezzo chilo e più la consegna 350 r.

julia_bb

Ma da noi, in alternativa, puoi ritirare da solo, se è conveniente, e hai bisogno di un po '.

prubul

Citazione: julia_bb

Ma da noi, in alternativa, puoi ritirare da solo, se è conveniente, e hai bisogno di un po '.

Purtroppo, non abbiamo l'auto-ripresa. Hai sentito parlare del sale nitrito prodotto da AKZO NOBEL Salt A / S (Danimarca)? solo attraverso la ricerca viene digitato) 500 gr 200 rubli

Chef

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Babushka

Tanyulya, bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, congratulazioni per una meritata vittoria

Pakat

Citazione: Masinen

Pakat, Capito! Storditi due giorni devono aspettare!
E se è un giorno, non funzionerà, non maturerà?

Risposta in ritardo, nessuna notifica ...
Sono almeno 48 ore, puoi impiegare più tempo ...
La prima volta aspettare molto, e poi 2-3 giorni prima della fine del prosciutto, farne uno nuovo e ci sarà sempre prosciutto fresco ...

Marusya

Tanyulka, Congratulazioni!