Pane di segale con farina d'avena e crusca su lievito naturale di kefir (in KhP)

Pane di segale con farina d'avena e crusca su lievito naturale di kefir (in KhP)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Kefir starter culture di Admin	2 bicchieri (220 ml ciascuno) *
Birra scura	1/4 tazza
Olio di mostarda	1 cucchiaio. l.
Ricotta morbida (o panna acida o olio di girasole - facoltativo)	1 cucchiaio. l.
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Farina di frumento	230 gr.
Crusca	50 gr.
Fiocchi d'avena	50 gr.
Malto di segale	1 cucchiaio. l.
Panifarin	3 cucchiaini
Agram	2 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• 1. Impastare:
• Regime francese, primo e secondo lotto. Quindi estrarre la paletta, modellare la pasta e rimetterla nel secchio.
• 2. Lievitazione dell'impasto:
• 7-8 ore in una macchina per il pane chiusa
• 3. Cottura:
• 1 ora e 20 minuti
• È possibile, dopo aver rimosso la lama, riattivare la modalità francese con un ritardo di 8 ore. Un albero rotante senza lama non disturberà l'impasto, per le ultime ore verrà riscaldato, quindi la cottura si accenderà - con una pagnotta media e una crosta scura, dura 1 ora e 10 minuti. Puoi cuocere per altri 10 minuti.
• 

Nota

* se il forno è senza lievito - 1 cucchiaino. lievito secco o 8 g di pressato e 1 1/2 tazze di liquido (vecchio kefir a metà con acqua tiepida o birra)

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Che carino

[Admin!]

Grazie, Admin!

Prima di tutto per la tua magica cultura iniziale
Finalmente posso abbandonare completamente il lievito che mi è proibito.

Lunedì ho cucinato 2 pagnotte in parallelo, fortunatamente nel mio nuovo Borok ci sono 2 secchi e ciascuno con una lama. Dopo aver impastato, uno è stato lasciato direttamente nella macchina per il pane, l'altro in un forno leggermente preriscaldato. Processo lungo, ma che piacere dal risultato

[Alexandra]

Alexandra
Una domanda non è un argomento, puoi ??
Qual è il volume dei tuoi secchi ???
Penso solo di fare un regalo a mia madre, quindi mi prendo cura di ...

[Panettiere autodidatta,]

Panettiere autodidatta,

Ho scelto deliberatamente una piccola stufa per sperimentare un po 'più spesso.
I secchi sono progettati per 750 e 900 grammi di pane finito.

Quei pani che faccio io - scelgo la modalità 900 grammi - a causa del lievito, che necessita di circa una volta e mezza in più di volume rispetto al normale liquido. E se la stessa ricetta viene ripetuta con lievito e acqua, allora questa è una pagnotta

Per i dettagli sulla stufa Bork con tutti i colpi di scena preferiti, vedere un post separato a riguardo

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Il pane è risultato esattamente come mi piace quello scuro: denso, pesante, gommoso-umido, con una gradevole acidità naturale. Ho fatto a meno del malto panifarin-agram, aggiunto il coriandolo, la prossima volta lo cospargo di semi di cumino. Mi è piaciuto Tranne che la crosta è uscita spessa. Ma questo sarà ancora finalizzato.

Si è scoperto del bel pane

[Alexandra]

Alexandra Qualcosa che non mi piaceva il pane arioso con farina di segale ... proprio così, grosso, sono venuto in cortile

Mi è piaciuto Tranne che la crosta è uscita spessa. Ma questo sarà ancora finalizzato.

Zest, per favore dimmi, ma come "raffinare" la crosta? Anch'io ne ho preso uno grasso, diverse volte!

Alexandra, sto cercando dettagli sul lievito. Aiuto! Prego.
Pronto per la vendita?
E secondo la tua ricetta, l'hai cucinato e poi, misurata la quantità richiesta, l'hai aggiunto all'impasto?
Non ho mai provato il pane a lievitazione naturale. Oggi voglio preparare un panino secondo la tua ricetta.

[Madre Olya]

Madre Olya , Oggi non funzionerà

La pasta madre deve essere coltivata ...

Guarda nella sezione della cultura iniziale, scegli quello che ti piace e vai in battaglia!
E se qualcosa non è chiaro, nella stessa sezione puoi chiedere ai fermentatori. Prima di tutto, se scegli kefir - da Admin, lei è l'autore