Pane integrale ai muesli con sidro, nocciole e uvetta a lievitazione naturale

[Portico]

Pane integrale ai muesli con sidro, nocciole e uvetta a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Portico	50 grammi
farina per veranda 1 grado	100 grammi
portico d'acqua	68 grammi
lievito per fingere	3 (1) grammo
sale	2 grammi
farina integrale di grano tenero	167 grammi ***
acqua	100 grammi
latte	100 grammi
3 fiocchi di cereali per impasto e codette	60 grammi (25)
miele	10 grammi
mele essiccate	30 grammi
nocciole in pasta e codette	30 grammi (40)
Sale marino fino	6 grammi
uva passa	30 grammi
lievito***	7,5 grammi (3)
uovo per rivestire il pezzo	1 pezzo

Metodo di cottura

• Portico
• Mescola tutti gli ingredienti. lasciare per 1-2 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 24-48 ore.
• Lobo
• Mescolare acqua, latte, miele. Versare sopra i fiocchi e lasciare agire per 30 minuti.
• Impasto
• Mescolare farina, lievito, lonza. Impasta la pasta. Ho impastato con un uncino per 8 minuti. Quindi aggiungere sale e altri 8 minuti. Aggiungi mele e noci. Aggiungere l'uvetta per ultima.
• Friggere le noci, rimuovere la buccia e pestarle in un frullatore in modo che rimangano a pezzi. Mele e uvetta al vapore, essiccate. Se le fette di mela sono molto grandi, tagliarle.
• Lasciare fermentare l'impasto in un contenitore unto per 90 minuti. L'ho messo in forno con la luce accesa.
• Trascorso il tempo lavorate l'impasto, arrotolatelo in una palla e lasciate riposare per 20 minuti.
• Formare una pagnotta, ungerla bene con un uovo sbattuto e arrotolarla in un composto di scaglie e nocciole non fritte tritate.
• Prova. Ce l'ho su pergamena, coperto con un sacchetto per 60-75 minuti. Ho riposato per 70 minuti Preriscaldare il forno a 210 gradi. Cuociamo il pane con il vapore per i primi 15 minuti. Quindi rimuovere il vapore, ridurre la temperatura a 180-190 gradi e infornare finché sono teneri. Il mio tempo di cottura totale è stato di 40 minuti.
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Il piatto è progettato per

580 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Fonte qui
***
Mi ci sono voluti 25 grammi di farina in più *** rispetto all'autore.
Il mio lievito *** è secco.
Pane delizioso. Sembra un cupcake, ma non è dolce. Con un sapore di nocciola. Con una crosta croccante e morbida mollica delicata, finemente porosa.
Semplice da eseguire.
Buon appetito!

Pane eccellente e delizioso.

[Seryozha]

Pane eccellente e delizioso.

Grazie mille,Seryozha, per una recensione lusinghiera. : girl_red: Il pane è davvero gustoso.

[Angelo]

Wow! Che pane! E quante golosità contiene!
Angelo , come sempre un bravo ragazzo!

[Angelo]

E quante golosità contiene!

Certamente.

Angelo , come sempre un bravo ragazzo!

Grazie per le gentili parole.

Ottimo pane! Molto efficace .. Il cereale tiene bene? Lo farei con le pere secche, mi sembra che sarà anche delizioso
Non si deve aggiungere solo farina, meglio ridurre l'acqua.
Quale ti piace di più?

Ottimo pane! Molto efficace .. Il cereale tiene bene?

Grazie per aver guardato e lodato. : rose: Aspetta, si sbriciola molto solo quando tagli.

Lo farei con le pere secche, mi sembra che sarà anche delizioso

Può essere. Vendiamo solo prodotti affumicati. Penso che sarà superfluo lì.

Non si deve aggiungere solo farina, meglio ridurre l'acqua.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta e la farina apparentemente era diversa. Non c'era uscita. Fortemente spalmato sulla ciotola della mietitrebbia.

Quale ti piace di più?

Non posso dirlo.Tutti stanno bene. E questo e quello lo ripeterò sicuramente! Entrambi sono degni. E non è affatto spaventoso affrontarli ora. Tutto non è così complicato e complicato come sembra quando leggi la ricetta. Ci sarebbero mezzi materiali per incarnare tanta bellezza e cibo delizioso.

Beh, è ​​soggettivo con le pere, e certamente non con quelle affumicate ... A proposito, non ho mai incontrato pere affumicate.
Per quanto riguarda la ricetta, nella ricetta la componente costante è sempre la farina, i fornai non la cambiano. Ma l'acqua è già selezionata in base alla capacità di umidità della loro farina. Scusa, non sto facendo i pignoli, questo è un consiglio amichevole. Tutti noi, quando iniziamo a cuocere per qualche motivo, aggiungiamo farina e non viene mai in mente a nessuno di ridurre l'acqua. Non è necessario versare tutta l'acqua in una volta, è meglio aggiungerla in seguito se necessario.

... A proposito, non ho mai incontrato pere affumicate.

E abbiamo solo fumato e poi è sempre assortito.

Ma l'acqua è già selezionata in base alla capacità di umidità della loro farina

... Non lo so.

Scusa, non sto facendo i pignoli, questo è un consiglio amichevole.

Grazie per il vostro consiglio. Ne ho bisogno. Perché offendersi?