Pane a lievito naturale di grano disperso

Pane a lievito naturale di grano disperso

Categoria: Pane a lievitazione naturale

[Misha,]

Misha,

Volevo solo scrivere che ho messo il lievito dal grano disperso, come vedo - ce l'hai pronto

Ho preso 200 g di grano secco, l'ho messo a bagno per un giorno, ho drenato l'acqua, l'ho pesato - sono risultati 305 g.
Rabboccare con 100 g di acqua e macinare. Sono risultati circa 400 g di massa dispersa, per la costituzione del 100% di lievito.

Ho preso 50 g di lievito madre integrale e lo darò da mangiare una volta al giorno, di conseguenza dovrebbero uscire 350 g di lievito madre e 50 g di massa dispersa.

Ho pensato, come la prima volta, di fare 300 g di farina integrale per 200 g di grano secco.
Si scopre di "carta da parati di grano" secondo la ricetta di Lyudmila, solo su lievito intero disperso ...
Pensi che non sarà troppo aspro?

[Misha,]

Misha,
Ho pensato, come la prima volta, di fare 300 g di farina integrale per 200 g di grano secco.
Si scopre di "carta da parati di grano" secondo la ricetta di Lyudmila, solo su lievito intero disperso ...
Pensi che non sarà troppo aspro?

Alexandra , nelle proporzioni che ho dato, il pane non è assolutamente acido, lo faccio perché i miei assaggiatori amano i pani neutri. Adoro l'acidità, cuocio la segale per me e poi ne esco al massimo, nel senso di aggiungere lievito naturale.
In generale, le proporzioni di lievito nell'impasto sono le seguenti, mi attengo a loro:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishache pane meraviglioso !!!

Voglio dire che nonostante la quantità relativamente grande di lievito naturale e la lunga fermentazione dell'impasto, il mio pane NON È PER NESSUN SONDAGGIO. E sebbene esternamente sia di colore grigio, questo pane non ha nulla in comune con il negozio "grigio" !! Questo è esattamente il pane di grano, incredibilmente delizioso!

[Admin]

Ecco un post molto informativo Admin sull'aggiunta di colture starter ai pani di cereali dispersi:

APPLICAZIONE DELLA QUADRATA NELLA PRODUZIONE DI PANE DI CEREALI

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Prodotti di pane"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[PANE DI FRUMENTO CON FARINA DI CARTA DA PARATI A GRANO DISPERSO]

PANE DI FRUMENTO CON FARINA DI CARTA DA PARATI A GRANO DISPERSO

PANE 65 CON FRUMENTO DI SEGALE CON FOGLIE DI FRUMENTO DISPERSO CON MALTO NON FERMENTATO

Ricette qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, grazie!

Il più delizioso è dalla carta da parati di grano. Mi è piaciuto sul solito grano intero per tutti i 10 giorni di vacanza dai prodotti da forno soprattutto, e anche dalle serie di ieri

Mi adatta perfettamente ai miei gusti

Naturalmente. Voglio chiarire: ho dato uno schema di trasferimento solo da una ricetta con farina a una ricetta con grano disperso e non alcun prodotto in altri. Si presume che tutti gli altri componenti vengano trasferiti invariati dalla ricetta originale. Si tratta solo di convertire la quantità di farina e acqua nella quantità di grano e acqua dispersi.

Questo schema di trasferimento di farina e acqua in grano e acqua dispersi, soggetto a rigorose misurazioni del peso, è stato testato personalmente da me e funziona.

[GRANO SARACENO CON FOGLIA DISPERSA.]

Oggi ho deciso di provare il pane di grano saraceno con una tale pasta madre, ha funzionato.

GRANO SARACENO CON FOGLIA DISPERSA.

-100 gr grano saraceno

-400 gr grano

-10 gr crusca di frumento

-310 gr di lievito madre di grano disperso

-160 ml di acqua drenata dal grano

-100 gr di kefir vecchio

Impastare, lasciare riposare l'impasto per 45-50 minuti, aggiungere

-12 grammi di sale

-5 gr schinieri

poi il secondo lotto, modellatura, lievitazione finale, cottura.

E che dire del sapore del pane con farina di grano saraceno?

MariV, il grano saraceno ha un sapore come tutti i pani a lievitazione naturale di grano saraceno con un sottile aroma di grano saraceno.

E ti sto portando un altro buonissimo: pancake con l'aggiunta di lievito naturale disperso, mi piace molto il lievito naturale di questo grano germogliato, quindi, naturalmente, non mi sono fermato al pane e ho deciso di provare ad aggiungerlo ad altri dolci.
Ho cotto i pancake secondo questa ricetta:
-550 ml di latte + acqua
-80 gr uova (2 pz piccole)
-230 gr farina
-1 cucchiaino sale
-1 cucchiaio. l. zucchero di canna
-200 gr di fermenti lattici dispersi
-40 gr di olio vegetale
-2 g di lievito di birra fresco
L'impasto è stato fatto in un frullatore, lasciare per 40 minuti e poi infornare come al solito.
I pancakes sono molto sottili, fragranti, delicati, non si rompono durante la frittura.
Puoi vedere la struttura traforata - nella padella:

E questi sono già pronti (i restanti, perché sono stati strappati caldi dalle mani)

[PANE PANATO sulla coltura starter dispersa.]

Porto un altro pane a questo Temko.

PANE PANATO sulla coltura starter dispersa.

Facciamo prima l'impasto:

8 grammi di lievito di birra fresco

-50 ml di siero

- un pizzico (letteralmente 2-3 grammi) di zucchero di canna

e ancora un po 'di farina, che prendiamo dal totale misurato per il pane.

Mentre la pasta sale, prepariamo

-30 gr malto

-80 ml di acqua bollente

Ulteriore

metti la macchina per il pane nel secchio

-350 gr grano

-150 gr di segale

-250 g di coltura starter dispersa

175 ml di siero

-5 gr coriandolo appena macinato

- malto secco

-tutto l'impasto

Impastare, far riposare 40 minuti, aggiungere

-12 grammi di sale

-3 grammi di fondi di caffè bevuti

Secondo lotto, formare il pane e lievitare

Cottura a vapore 55 minuti.

L'omino di pan di zenzero, quando viene impastato in una macchina per il pane, è leggermente appiccicoso, strappato, si insinua con una "virgola".

Il pane stesso.


E questo è l'aspetto della briciola. Il pane si è rivelato fragrante, soffice, con una mollica scura, come era previsto.

[Frittelle traforate.]

Propongo una ricetta del genere per deliziose frittelle con la stessa pasta madre di cereali.
Frittelle traforate.

-2 uova (85 gr.)
-4 gr lievito di birra fresco
-300 gr kefir + acqua (1: 1)
-225 gr farina di frumento
-40 gr farina di segale
-110 g di coltura starter dispersa
-20 g di zucchero
-6 grammi di sale
-2 cucchiai. l. cresce. oli
-un pizzico di soda. [/ b]

L'impasto finito dovrebbe riposare per 30 minuti.
Il forno è come al solito. Non è necessario ungere la teglia, poiché l'impasto contiene già olio.
Con latte condensato.


Involtini con trota leggermente salata.
Frittelle secondo la stessa ricetta per "Frittelle traforate".

[PANE di crusca disperso.]

Un altro pane
PANE di crusca disperso.

-50 gr di segale
-350 gr grano
-280 g di lievito madre di frumento disperso
-10 gr crusca di segale
-2 g di lievito di birra fresco
-100 gr di kefir
-5 gr coriandolo macinato
- 1 cucchiaino. melassa
-1 cucchiaino fondi di caffè
-110 g di acqua

Per 40-45 minuti.

Aggiungere a

12 grammi di sale marino
-5 grammi di olio di senape

Impastare una seconda volta e provare. Cottura 55 minuti a 180 ° C con vapore per i primi 10 minuti.


E questa è una briciola