Pane integrale con noci e datteri a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale 100% di umidità	100 grammi
Opara
acqua	50 grammi
Farina di grano tenero integrale	50 grammi
lievito secco	3,5 grammi
Impasto
lievito	100 grammi
Impasto	tutti
Farina di grano tenero integrale	75 grammi
fiocchi d'avena	75 grammi
miele	1 cucchiaio. il cucchiaio
tagliare la noce	100 grammi
date	50 grammi
sale marino fine	6 grammi
noci, fiocchi	per spolverare

Metodo di cottura

Lievito
Il lievito madre attivo di grano 100% di umidità, è stato alimentato due volte da me grano intero farina (10:10:10; 30:40:40). La seconda volta 7 ore prima di impastare la pasta.
Opara
Mescolare tutti i prodotti e lasciar riposare per un'ora in un luogo caldo.
Impasto.
Mescolare tutti gli ingredienti tranne c / frutta e sale. Lavorare l'impasto con le mani fino a che liscio, salare e impastare ancora per 3-4 minuti. L'impasto è morbido, non appiccicoso. Lasciare agire per un'ora finché non raddoppia di volume. Incorporare noci e datteri. Lasciar lievitare un'altra ora. Formare una pagnotta, arrotolarla nelle noci e nella farina d'avena. Mettere in una pirofila da lievitazione e da forno, con la cucitura rivolta verso il basso. Lascialo salire. La verifica mi ha richiesto 1 ora.
Cuociamo a vapore per 30 minuti a una temperatura di 200 gradi. Lo tiriamo fuori, lo togliamo dallo stampo, lo raffreddiamo e gustiamo il pane più sano.

Il piatto è progettato per

una pagnotta del peso di 600 grammi

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta è qui presa come base: questo pane ha un gusto molto interessante e insolito. La mollica non è ruvida, morbida o secca. Questo pane contiene solo utilità, per così dire. Consiglia.