Pane modellato di mais di segale su lievito liquido con fibra di tè Ivan

[Linadoc]

Pane modellato di mais di segale su lievito liquido con fibra di tè Ivan

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Preenzima:
Miscela di lievito liquido	100-150 ml.
Farina di segale	quanto ci vorrà allo stato di panna acida di media densità
Impasto:
Preenzima	totale
acqua	100-150 ml.
Farina di segale	quanto ci vorrà allo stato di panna acida di media densità
Impasto:
Opara	tutti
Liquido dal tè di salice preparato	500 ml
Malto fermentato di segale	40 g
Acqua bollente per il malto	quanto ci vorrà allo stato di panna acida densa
Miele	1-2 cucchiaini
Farina di mais	100 grammi
Farina di segale integrale	100 grammi
Farina da forno di segale	230 gr
Fibra di tè ivan	35 g
sale	2 cucchiaini
Coriandolo macinato	2 cucchiaini
Cumino intero	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• La ricetta è straordinariamente sperimentale. Ho deciso di provare ad aggiungere la fibra del tè di salice.
• La fibra è stata realizzata sulla base della ricetta Linadoc Fibra di tè Ivan
• Dopo l'essiccazione, la mia fibra sembrava così e l'ho macinata in un macinacaffè.
• 
• Ho messo il lievito liquido secondo questa ricetta Ludmila lappl1
• Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...
• Inizialmente, ho cucinato il mio lievito liquido sui lamponi e poi li ho nutriti con uva, frutta secca, mele e solo miele. Successivamente ho iniziato ad aggiungere le albicocche. Su di esso, le ferrovie sono diventate semplicemente super attive!
• Al mattino togli dal frigorifero il lievito liquido, lascialo riscaldare per 2-3 ore. Dopo aver giocato un po ', date da mangiare (aggiungete, ad esempio, albicocche e acqua) e aspettate che diventino completamente attivi, apparirà una schiuma abbastanza abbondante.
• Preparazione del preenzima
• Versare 100-150 ml di lievito liquido (non mescolo il lievito in un barattolo, lo verso solo) e aggiungere la farina di segale fino a ottenere la consistenza della panna acida di media densità. Copri il contenitore senza stringere (se lo faccio in un barattolo, poi metti il ​​coperchio e non torcerlo) e lascia a temperatura ambiente.
• Il tempo di cottura del preenzima dipende dalla forza del lievito, dalla consistenza della carica e dalla temperatura ambiente.
• È conveniente per me fare il preenzima di notte. Al mattino, lui (a seconda dei fattori di cui sopra) è già pronto. Ha lo stesso aspetto del lievito: aumenta di volume di 2-3 volte, si ricopre di bolle.
• Preparazione dell'impasto
• Ho concluso che il pane cresce più velocemente con l'impasto e ha una struttura a fori più grandi, quindi faccio sempre l'impasto.
• Aggiungere l'acqua al pre-fermento, mescolare bene e aggiungere la farina.
• Se vuoi che l'impasto lieviti più velocemente, rendi la consistenza più sottile, se più lenta, quindi più spessa.
• Sul mio attuale lievito liquido, l'impasto dalla densità della panna acida media è pronto in 3-3,5 ore.
• Ecco come appare prima di impastare la pasta.
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• Preparazione dell'impasto
• In anticipo, ho riempito 1 cucchiaio. bugie. senza scivolo di infuso di salice fermentato, 500 ml di acqua bollente e lasciata in infusione e raffreddare.
• Mescolare malto di segale fermentato con semi di cumino e versare acqua bollente in anticipo fino a ottenere la consistenza della panna acida di media densità, coprire e lasciare raffreddare. Puoi anche aggiungere il miele qui.
• Versare 500 ml di infuso di tè di salice raffreddato in un contenitore per impastare l'impasto (lo impasto con le mani, quindi prendo una ciotola speciale), mettere tutto l'impasto nel liquido, mescolare bene fino a che liscio. Aggiungere il malto bollito e raffreddato e mescolare bene. Setacciare lì la farina di mais, aggiungere il coriandolo macinato e la fibra di salice, mescolare. Quindi setacciare e aggiungere tutta la farina di segale. Salate e mescolate di nuovo bene.
• L'impasto si è rivelato denso, non scorrevole. Sembrava così
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• Disporre la pasta negli stampini, lisciare la superficie con mano bagnata, mettere gli stampini in sacchetti, legare e lasciare lievitare.Se vuoi che l'impasto salga più velocemente, metto gli stampini nel forno con la luce accesa.
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• Questa volta ho lasciato gli stampini sul fornello, il tè si stava asciugando in forno, la superficie dei fornelli era un po 'calda e l'impasto mi ha sorpreso molto! È salito in 2 ore! Non mi aspettavo una crescita così rapida e non ho nemmeno esaminato i pacchetti.
• Prodotti da forno
• Ho cotto questo pane come tutto il mio pane di segale.
• Riscaldate il forno al massimo (io ho 270 gradi) insieme al recipiente (ho una teglia in ghisa)
• Mettete in forno gli stampini con l'impasto e versate dell'acqua nel contenitore. Trascorsi 15 minuti, abbassare la temperatura a 200 gradi, aprire il forno, rilasciare vapore, rimuovere il contenitore in cui è stata versata l'acqua e infornare da 50 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni degli stampini.
• Quando è pronto, togliere gli stampini dal forno (il pane dovrebbe dare un suono "vuoto" quando viene picchiato), raffreddare il pane sulla gratella.
• La crosta è molto croccante.
• Da questa quantità di ingredienti ho ricavato tre focacce di diverse dimensioni per un peso totale di 1200 grammi.
• Il colore del pane si è rivelato molto scuro e ricco. Il gusto del tè Ivan non si sente.
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Il piatto è progettato per

2-3 pagnotte di pane

Tempo per la preparazione:

10-12 ore in anticipo e 3-5 ore

Programma di cottura:

Forno

Che ragazza agile! Ben fatto, che pezzo di pane ha sfornato!
Finora, segnalibro.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, mentre scarabocchiavo un messaggio nel Gazebo, tu hai già guardato dentro! Che ragazza agile!
Grazie! Sono rimasto molto soddisfatto del risultato!

È vero, mentre la cellulosa macinava, ho piegato una lama nel macinino.Ora non posso raddrizzarla! Ci sono alcune parti molto dure nella mia fibra. Meglio macinarlo su un macinacaffè

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, come sei operativa, non abbiamo ancora avuto il tempo di leggerlo e ci hai già dato la ricetta, grazie mille, il pane è incredibilmente appetitoso. Ora proverò un po 'il mio lievito liquido sulla farina bianca e poi passerò alla tua segale

[BabaGalya]

BabaGalya, Segno di spunta, Grazie per le gentili parole!
Sarai operativo qui, quando si stanno ripetendo e sollecitando ... diffondere, diffondere Quindi devi correre il più velocemente possibile
Ho eseguito la sessione fotografica a pranzo, quindi cosa è successo ...

Che perde! : wow: sembra molto appetitoso, sei semplicemente fantastico!

Oh, pasiba, Rituel! Molto bella
In generale, questa è la ferrovia ben fatta! Abbiamo fatto un ottimo lavoro!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenche pane lussuoso è uscito! Le pagnotte sono come le pagnotte, ma che buchi, briciole! Mi sarei portato via il kusman, ma con burro e sale !!! So per certo cosa buonissimo!

E la ricetta è semplicemente fantastica: proprio nello stile di Lyudochka lappl - dettagliata, chiara, accessibile!
Grazie mille, portandolo nei tuoi segnalibri!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, È bello vederti! Grazie! È molto piacevole che si sia rivelato accessibile
Fino a quando non scrivi una ricetta, tutto sembra essere chiaro. E mentre ti siedi, i pensieri sciamano immediatamente, saltano o addirittura scompaiono completamente Non sai come raccoglierli in un mucchio
Sì, è delizioso! E, sai, quanto è sporco con il kimchukha! Finalmente puoi ingoiare la lingua! Non riuscivo a staccarmi
Hai già binari ferroviari? Ci stai scrivendo?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenache pane meraviglioso. Ne ho mangiato un pezzo. Prendo nota. Alla dacia, il forno fa schifo, cucinerò a casa. Grazie per il lavoro che hai fatto.

[lara55]

lara55, Larissa, Mi fa molto piacere che mi sia piaciuta la ricetta! Il pane degno è uscito!

Cuocerò a casa

Scrivi il risultato mentre provi. Molto interessante!

Hai già binari ferroviari? Ci stai scrivendo?

Ora sto sperimentando ricette con impasti maturi, con lunghe miscele fredde e impasto di patate su farina premium. Ma non appena avrò ottenuto il risultato sperato, tornerò alla ferrovia, farina di segale e pagnotte come la tua, per fortuna c'è malto e fibra! La tua ricetta è al primo posto!

[Elena_Kamch]

Come ci provi, scrivi del risultato

Elena_Kamch, ElenaCerto che lo farò, ma tornerò dalla dacia da qualche parte a metà agosto e poi mi strapperò. Non comprerò il pane pronto.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, ben fatto! Mi è venuto in mente un pane fresco. I diritti di Nastenka sono come quelli di un negozio.Ma il gusto, ne sono sicuro, è miglia meglio! Avrai binari ferroviari, fibra di Vanechka e foglie di tè! Dalla sola realizzazione di questo, inizi a crescere sano!

Sarai operativo qui, quando si stanno ripetendo e sollecitando ... diffondere, diffondere Quindi devi correre il più velocemente possibile

Oh, non proprio così e aggiustato ... Beh, anche se solo un po '. Ragazza obbediente ...
Grazie, Lenochka, per una ricetta sana e deliziosa! Sperimenta di più. Sei bravo a farlo!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie mille per tutti i tuoi sforzi
Se non fosse per te, le tue idee e le tue domande stimolanti, non ci sarebbero esperimenti.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, grazie. Sono sicuro che inventeremo qualcos'altro!

Sono sicuro che inventeremo qualcos'altro

Sì, sì, sono PER!
Penserò al pane di grano

[Lenochka]

Lenochka sul grano e non c'è niente a cui pensare! Lo inforno direttamente in HP. Ho appeso tutto, misurato ... e l'ultima volta che mi sono addormentato, l'ho riempito, una passata e l'ho cotto. In generale, si è rivelato privo di problemi. E, soprattutto, il top non ha fallito. Ora il problema è ripetere.

[lira3003]

Lo inforno direttamente in HP.

lira3003, Rit, ma non ho HP Sono arrivato al sito quando l'ho scelto e in seguito non l'ho avuto. Il forno e le mani attuali dovranno ora essere impastati manualmente. Sì, non è la prima volta

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 00:47

Ora il problema è ripetere

Quindi ho questo eterno problema lo verso sull'occhio e ogni volta che il gusto è diverso Ricette disciplina bene Mentre scrivi, peserai tutto!

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 00:56

Ora mi occupo di sperimentare ricette con impasti maturi

Tricia, Nastya, esperimenti riusciti !!!

La tua ricetta è al primo posto

Oh, beh, sto aspettando, sto aspettando!

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 alle 01:00

Tornerò dalla dacia da qualche parte a metà agosto e poi verrò via

lara55, Larissae io ti aspetterò
L'importante è uscire senza fanatismo, altrimenti non solo cuocerlo, ma anche darlo da mangiare a qualcuno

[Elena_Kamch]

Penserò al pane di grano

Elena_Kamch, Helen, pensa. e mostraci i tuoi pensieri.

sul grano e non c'è niente a cui pensare! Lo inforno direttamente in HP.

lira3003, Rita, cuoci con la fibra? Dopotutto, ora stiamo sperimentando la cellulosa del tè ivan, non la ferrovia, e poi HP è fantastico! Tutto è ben impastato e fermentato. Ma il pane appena sfornato ha un sapore migliore.

[Elena]

Elena, dov'ero ieri e dove guardavano i miei occhi, perché sogno di cuocere qualcosa di segale sui miei binari !!! Certo, non ho fibre e tale infusione. Cosa sostituire? O non crescerà insieme senza di loro ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, quindi ho anche una ricetta per il pane di segale Là, senza tè di salice e fibre. E questo speciale sperimentale

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 20:13

E posso portare il tè Ivan se vuoi, sento che quest'anno preparerò molto

Qui ho iniziato lentamente con il tè, ho raccolto tranquillamente una ciotola di foglie, l'ho congelata, l'ho arrotolata e asciugata ..., non capisco COSA dovrebbe esserci all'uscita. Non entro nell'argomento del tè, sono un idiota. Imparerò lentamente e improvvisamente funzionerà

[Zhannptica]

Non mi arrampico sull'argomento del tè, sono uno stupido.

Zhannptica, Jeanne, invano ... Venite agli argomenti, ne saremo molto felici!

Imparerò lentamente e improvvisamente funzionerà

Già fatto! Incredibile bellezza!

[Ludmila]

Ludmila`` oh)))
Mi piace molto leggere i tuoi argomenti, proprio come un libro, senza fermarmi. Grazie per averci fatto conoscere la natura))))
Vengo costantemente da te e metto tutto, è solo che per me, come mi sembra, è ancora irraggiungibile ... le ragazze sono tutte così fantastiche !!!

[Zhannptica]

è solo che per me, mi sembra, è ancora irraggiungibile ...

Zhannptica, Jeanne, beh, dici aaa !!! io già
Abbiamo iniziato tutti con qualcosa, ea volte non ha funzionato subito ... Negli argomenti sul tè, tutti sono fantastici - saranno entrambi solleciti e supportati! Vieni senza ambiguità !!!
Ad ogni modo, tutto ciò che intraprendi, lo ottieni alla grande!

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 alle 00:07

E il tè nella tua foto sembra aaafigenico! Quindi, non c'è niente da calunniare te stesso!
Gli occhi hanno paura, ma le mani sì

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 alle 00:09

raccolto una ciotola di foglie, si congelò

È appassito prima del congelamento? Questo è un punto molto importante.
Quindi puoi assumere la fibra, soprattutto perché è molto più facile con essa che con il tè! Mi sembra che la fibra migliori la consistenza del pane!

[Jeanne]

Mi piace molto leggere i tuoi argomenti, proprio come un libro, senza fermarmi. Grazie per averci fatto conoscere la natura))))

Jeanne, oh, ora sono confuso ... Grazie per queste parole lusinghiere ...
E in generale, propongo di andare da "te". Non contro?

Vado costantemente a casa tua e ti metto tutto in mente, è solo che per me, mi sembra, è ancora fuori portata ...,

Zhanna, è così semplice! Il pane è più difficile da cuocere (pane corretto). Quindi vieni all'argomento e non esitare. Mostra quello che hai fatto, chiedi se qualcosa non è chiaro. Sosterremo e aiuteremo sempre, non preoccuparti ...

Mi sembra che la fibra migliori la consistenza del pane!

Elena_Kamch, Len, questo è il punto più importante che vorrei sapere. Quando ho fatto il pane con le fibre ("Raspberry Paradise", Ivan-tea, mela), ho subito attirato la mia attenzione. La mollica è elastica, umida, non si sbriciola affatto, non si indurisce a lungo ... Il sapore della fibra non si sente, ma ce n'è poco nella composizione per sentirlo, ma abbastanza per cambiare la struttura del pane. Questo è il motivo per cui volevo che analizzassi la tua stessa ricetta, ma con e senza fibra di Vanechka ... E l'ho riflesso nella ricetta ... Mi dispiace infastidire, ma voglio davvero che questi momenti siano nella ricetta. ..

[lappl1]

E lo ha riflesso nella ricetta ... Perdonatemi per il fastidio, ma voglio davvero che questi momenti siano nella ricetta

lappl1, Ludaal contrario, scrivi tutti i tuoi pensieri in modo che io sappia su cosa concentrarmi saprò cosa analizzare
Nel fine settimana ho intenzione di fare ... lavorare ...

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 05:31

Ivan-tea

Non ho visto che guarderò

Non ho visto, guarderò

Lino, nel mio profilo vedi la ricetta - Pane Ivan-tea. Non posso ancora fornire un collegamento - non c'è assolutamente Internet - riesce a malapena a tirarlo

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 05:41

Oh, ha funzionato!

Pane "Ivan-tea" con farina integrale e lievito di tè liquido (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, sì, l'ho già trovato. Quindi hai già tutte queste ricette! Basta aggiungere 30 grammi di fibra

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 05:43

E tutto è descritto in modo così dettagliato: è uno spettacolo incantevole, non una ricetta!

Lino, non ho la cosa principale: la cellulosa del tè di ivan ... E poi, sul nostro forum, tutto il pane è cotto con farina, acqua e lievito. E tutto il pane è diverso ...

Oh, sono diventato completamente insolente ... Non lo chiedo, ma insisto .. Scusa ... Non farlo allora ...

[Luda]

Non ho la cosa principale: la fibra del tè ivan ..

Luda, beh, se questo è l'ingrediente principale, allora ovviamente!

È diventato scomodo per me, penso che tu abbia già fatto tutto prima ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, Verrò sicuramente !! Grazie per l'invito))))))

Vengo sicuramente!

Si è seduta ad aspettare Tutto è ora raccolto in modo intensivo bianco-rosa E la fibra così puoi asciugare per tutta la stagione! La cosa principale è quindi macinare con attenzione

beh, se questo è l'ingrediente principale, allora ovviamente!

Certo, questo non è l'ingrediente principale, ma è il partecipante principale all'esperimento ...

Oggi ho provato questo pane quattro giorni dopo la cottura. Il risultato mi ha fatto piacere! Il pane, ovviamente, non è del tutto fresco, ma nemmeno raffermo. La fibra migliora decisamente la struttura del pane!

La fibra migliora decisamente la struttura del pane!

Lena, ovviamente, migliora, quindi si è affezionata a tutti con una richiesta di farlo. Sono contento che l'abbia notato anche tu.

[Tricia]

La tua ricetta è al primo posto

Tricia, Nastya, Ho vagato qui secondo le ricette e l'ho visto!
Fai il pane adesso o per niente prima?

[Lenochka]

Lenochka! Come vorrei cuocere il tuo pane! Ma...
Stranamente io cuocio, ma devo tenere conto della mia dieta per l'allattamento, e lei permette il pane nero al minimo ... e in generale la farina-lievito non è particolarmente, solo pane raffermo, raffermo. Quindi cuocio il pane su fiocchi d'avena, lo mangio invecchiato. Sogno ancora solo la tua segale!

Ebbene, niente, Nastyush, è ancora avanti! La cosa principale è la salute del bambino E crescono così rapidamente che non avrai tempo per guardare
Come fai a cuocere, vieni a dirmelo!

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 00:44

E mi mancava così tanto il mio pane per le mie vacanze In tutto il paese cercavano senza lievito ... Qualcosa è stato trovato, ma tutto era sbagliato ... Ma i prezzi