Pane di segale germogliato di grano - Ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane di segale con germe di grano

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Impasto:
* pasta acida di segale o 1 cucchiaino. lievito secco	60 g
acqua	60 g
Farina di frumento	60 g
grano germogliato	100 grammi
Impasto:
acqua calda	175 ml
sale	2/3 cucchiaini
olio di girasole non raffinato	2 cucchiai. l.
Farina di segale	110 gr
Farina di frumento	180 g + ~ 40 g per ruga
farina di frumento, c / z	50 g

Metodo di cottura

Questo pane piacerà agli amanti dei pani grossolani che apprezzano la salute sopra ogni altra cosa.
Tale pane non è solo sano, ma anche nutriente, con un gusto e un aroma ricchi, con una leggera acidità e una crosta croccante.
1)* la mia ricetta per il lievito madre può essere visualizzata qui:
Lievito naturale di segale - vedi punto 3
2)Germinazione del grano:
Un contenitore per la germinazione - Ho usato una ciotola di plastica chiamata "piroscafo a microonde" (:, mi sembra più uno scolapasta ... Molto comodo, perché c'è uno spazio tra la ciotola a rete e l'intera ciotola in modo che il grano non galleggia nell'acqua, ma solo al tatto, mantenendo il contenuto di umidità ottimale necessario per la germinazione.
In serata:
Ho lavato i chicchi di grano, ho gettato i chicchi galleggianti nell'acqua, l'ho riempito d'acqua fino a coprire i chicchi. Lasciato a temperatura ambiente.
Al mattino: il grano si gonfierà e qua e là si schiuderanno piccoli germogli bianchi. L'ho lavato, versato così tanta acqua che il grano nella ciotola a rete tocca solo l'acqua, cioè meno della metà della superficie del chicco. Lasciato a temperatura ambiente.
La mattina dopo l'ho lavato di nuovo, l'ho fatto passare in un frullatore per circa un minuto e l'ho aggiunto all'impasto.
3)Impasto:
Ho diluito 60 g di coltura starter dal frigorifero con acqua tiepida, l'ho mescolata bene, ho aggiunto farina di grano premium e chicchi di grano germogliati in un frullatore per 1,5 giorni. Mescolate bene, coprite con un foglio e riponete in un luogo caldo per 6 ore.
4) Poi ho aggiunto l'acqua e il resto degli ingredienti nella sequenza indicata nella ricetta ..
Ha coperto la pasta e l'ha lasciata "riposare" per 30 minuti.
5)Per il successivo stampaggio separato 1/3 dell'impasto, arrotolato in uno strato rettangolare di ~ 2 mm di spessore,
e dai 2/3 dell'impasto, ho formato una barretta in larghezza e lunghezza 2 volte più stretta dello strato, adagiandola al centro.
Lungo i bordi della barra, lo strato è stato tagliato in strisce a forma di albero di Natale e, quindi, intrecciate attorno alla pagnotta.
Sulle cime della pagnotta rimarranno 2 pezzi di pasta, li ho uniti e steso una "teglia", che ho messo in una forma unta e sopra un pezzo di pasta.
6) Ho coperto lo stampo con una pellicola e l'ho lasciato riposare al fuoco per 1,5 ore (io di solito sto in forno acceso ad una temperatura minima di ~ 40 gradi).
7)Ho cotto in forno a vapore (ho versato dell'acqua in una teglia di ghisa e l'ho messa sul fondo del forno quando l'ho acceso) per 15 minuti a 230 gradi, poi ho tirato fuori la teglia e ridotto la temperatura a 180 gradi e infornate per altri 40 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare per altri 10 minuti. Da qualche parte nel mezzo della cottura, ho coperto la crosta con un foglio in modo che non bruciasse.

Nota

Il pane integrale germogliato contiene vitamine naturali: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, acido folico, pantotenico e ascorbico (C). Tutti gli amminoacidi essenziali e un set completo di oligoelementi essenziali sono naturalmente bilanciati, rendendo le proteine del pane facilmente digeribili per l'organismo. Contiene una quantità giornaliera di fibra alimentare, che previene le malattie cardiovascolari e oncologiche.
Un po 'sul seme germogliato, grano.
I processi che si verificano durante la germinazione dei semi consentono loro di resistere con successo a fattori ambientali avversi.L'effetto negativo delle sostanze che inquinano il suolo, l'acqua e l'aria, i raggi UV, le cadute di temperatura - tutto ciò porta alla formazione di un eccesso di radicali liberi nelle piantine. Tuttavia, i semi in germinazione neutralizzano con successo i loro effetti distruttivi attraverso la sintesi attiva di antiossidanti. È durante un breve periodo di germinazione che la sintesi degli antiossidanti nelle piantine procede in modo insolitamente rapido e raggiunge i suoi valori massimi.
Le piantine sembrano avere fretta di proteggersi durante questi diversi giorni, i più responsabili nella vita della pianta.
L'uso di semi germogliati nella cottura aumenta significativamente le proprietà salutari di vari prodotti da forno, oltre a migliorarne il gusto e l'aroma.
Alcuni dei nutrienti vengono persi a causa del trattamento termico, ma resta il fatto: il pane integrale, soprattutto dai cereali germogliati, è molto più sano del solito. Il consumo regolare di piantine vive e prodotti da forno da loro stimola il metabolismo e la formazione del sangue negli esseri umani, aumenta l'immunità, compensa le carenze vitaminiche e minerali, normalizza l'equilibrio acido-base, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e una digestione efficace, rallenta il processo di invecchiamento.
L'arricchimento naturale delle piantine con vitamine naturali dà a una persona una parola: salute!
A parte per la farina di segale
Svolgendo una funzione assorbente, la fibra nella farina di segale pulisce bene le pareti intestinali, rimuove i liquidi in eccesso, gli agenti cancerogeni, le tossine e le tossine dall'organismo. Aumenta l'immunità generale, migliora la funzione motoria del tratto gastrointestinale, allevia la stitichezza.
Il contenuto calorico relativamente basso rende i prodotti a base di farina di segale utili per le persone obese e per coloro che controllano il loro peso.
A causa del suo basso indice glicemico, la farina di segale è indicata per alti livelli di zucchero nel sangue ed è consigliata per l'alimentazione dei diabetici.
Le vitamine del gruppo B supportano la ghiandola tiroidea, rafforzano il sistema nervoso e hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.
Il ferro nella farina di segale è del 40% in più rispetto al grano, quindi il pane nero è utile per le persone con bassa emoglobina (anemia) e che soffrono di anemia.
I prodotti a base di farina di segale vengono conservati molto meglio e più a lungo rispetto alle controparti di grano.
Tuttavia, i prodotti di segale sono difficili da digerire per il corpo, quindi è consigliabile aggiungere fino al 20% di farina di grano bianco.
E il lievito fermentando i chicchi, aiuterà il corpo ad assorbirli meglio.
Il pane a lievitazione naturale è inoltre ricco di preziosi micro e macro elementi, vitamine e minerali essenziali.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente influenzato dalle muffe. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche. Pertanto, il pane a lievitazione naturale, anche durante la conservazione a lungo termine, non diventa ammuffito, ma semplicemente raffermo.