Pane di segale-grano-mais su lievito liquido

[Lyudmila]

Pane di segale-grano-mais su lievito liquido

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Preenzima:
Miscela di lievito liquido	100-150 ml.
Farina di segale	quanto ci vorrà allo stato di panna acida di media densità
Impasto:
Preenzima	totale
acqua	100-150 ml
Farina di segale	quanto ci vorrà allo stato di panna acida densa
Impasto:
Opara	tutti
Liquido	450 gr
Malto fermentato di segale	60 g
Acqua bollente per il malto	quanto ci vorrà allo stato di panna acida densa
Miele	1-2 cucchiaini
Farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
Farina di mais	100 grammi
Farina di segale integrale	100 grammi
Farina da forno di segale	230 gr
sale	2 cucchiaini
Coriandolo macinato	2 cucchiaini
Semi di lino	1-2 cucchiaini
Finocchio macinato	1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

• Su richiesta di un gruppo di compagni, presento questa ricetta. Sono venuto da lui empiricamente, in base alle preferenze di gusto della nostra famiglia.
• Faccio sempre il pane "a occhio", mi concentro più sulla consistenza, non sui grammi. Per questa ricetta, ho pesato tutto in grammi, ma, ovviamente, puoi cambiare qualcosa e sperimentare. Ogni volta il mio pane risulta essere diverso, ma sempre sempre gustoso e aromatico.
• La panificazione secondo questa ricetta è abbastanza veloce, dalla serie "impastata e disposta in forme"
• Poiché non ho una tecnica per impastare, uso solo penne.
• Ho iniziato il lievito liquido secondo questa ricetta e sono immensamente grato Lyudmila lappl1che ha condiviso la ricetta per un tale miracolo
• Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...
• Inizialmente, ho cucinato il mio lievito liquido sui lamponi e poi li ho nutriti con uva, frutta secca, mele e solo miele.
• Quindi iniziamo.
• Al mattino togli dal frigorifero il lievito liquido, lascialo riscaldare per 2-3 ore. Dopo che hanno giocato un po ', date da mangiare (aggiungete, ad esempio, albicocche e acqua) e aspettate che diventino completamente attivi, apparirà una schiuma abbastanza abbondante. Il mio in questa fase sembrava così
• 
• Preparazione del preenzima
• Versare 100-150 ml di lievito liquido (non mescolo il lievito in un barattolo, lo verso solo) e aggiungere la farina di segale fino a ottenere la consistenza della panna acida di media densità. Copri il contenitore senza stringere (se lo faccio in un barattolo, poi metti il ​​coperchio e non torcerlo) e lascia a temperatura ambiente.
• Il tempo di cottura del preenzima dipende dalla forza del lievito, dalla consistenza della carica e dalla temperatura ambiente.
• È conveniente per me fare il preenzima di notte. Al mattino, lui (a seconda dei fattori di cui sopra) è già pronto. Ha lo stesso aspetto del lievito: aumenta di volume di 2-3 volte, si ricopre di bolle.
• Preparazione dell'impasto
• Ho concluso che il pane cresce più velocemente con l'impasto e ha una struttura a fori più grandi, quindi faccio sempre l'impasto.
• Aggiungere l'acqua al pre-fermento, mescolare bene e aggiungere la farina.
• Se vuoi che l'impasto lieviti più velocemente, rendi la consistenza più sottile, se più lenta, quindi più spessa.
• Sul mio attuale lievito liquido, l'impasto dalla densità della panna acida media è pronto in 3-3,5 ore.
• Ecco come appare prima di impastare la pasta.
• 
• Preparazione dell'impasto
• Versare in anticipo il malto di segale fermentato con acqua bollente fino alla consistenza della panna acida di media densità, coprire e lasciare raffreddare. Puoi anche aggiungere il miele qui (questo è particolarmente comodo se il miele è denso). Ci piace di più il malto. Ho pesato appositamente il volume, che di solito prendo, e si è scoperto che era di 60 grammi.
• Versare la quantità di liquido necessaria nel contenitore. Può essere acqua, sottaceti di crauti o sottaceti di farina Chimchi, realizzati secondo questa ricetta da lira3003, per cui molte grazie a lei!
• Ravanello in acqua o "farina Chimchi"
• Mi è piaciuto molto il pane con la salamoia di Muki Chimchi, risulta con una spezia leggera e un retrogusto interessante.
• A volte mescolo tutti e tre questi ingredienti, a volte due, a volte lo preparo con pura salamoia. Tanto spazio per la sperimentazione!
• Aggiungere la farina di frumento al liquido, mescolare bene e lasciare agire brevemente (15-20-30 minuti) per l'autolisi. Durante questo periodo, puoi preparare gli ingredienti rimanenti, ungere gli stampini, bere il tè ... Se il tempo è breve, saltiamo l'elemento con il tè.
• Aggiungere il malto preparato a freddo alla nostra miscela pasta-grano, mescolare bene. Setacciare lì la farina di mais, aggiungere le spezie, i semi di lino, mescolare. Quindi setacciare e aggiungere tutta la farina di segale. Salate e mescolate di nuovo bene.
• La consistenza dell'impasto è diversa per me. Se vuoi che il pane lieviti più velocemente, faccio un impasto addensante. Oggi sono partito per lavoro, quindi l'ho impastato più spesso.
• Sembrava così
• 
• Disporre le forme, lisciare la superficie con una mano bagnata, mettere le forme in sacchetti, legare e lasciare lievitare. Se vuoi che l'impasto salga più velocemente, metto gli stampini nel forno con la luce accesa. In questo caso, aumenta in 3 ore.
• 
• Mentre ero al lavoro, il mio impasto si è fermato oggi, ma anche così, il pane con lievito liquido non risulta mai acido!
• Ecco come appariva quando sono tornato (circa 6 ore)
• 
• Prodotti da forno
• Faccio questo pane come segue.
• Riscaldate il forno al massimo (io ho 270 gradi) insieme al recipiente (ho una teglia in ghisa)
• Mettete in forno gli stampini con l'impasto e versate dell'acqua nel contenitore. Trascorsi 15 minuti, abbassare la temperatura a 200 gradi, aprire il forno, rilasciare vapore, rimuovere il contenitore in cui è stata versata l'acqua e infornare da 50 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni degli stampini.
• Quando è pronto, togliere gli stampini dal forno (il pane dovrebbe dare un suono "vuoto" quando viene picchiato), raffreddare il pane sulla gratella.
• La crosta è molto croccante.
• Da questa quantità di ingredienti, ho ottenuto tre panini di diverse dimensioni con un peso totale di 1250 grammi.
• 
• 
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2-3 pagnotte di pane

Tempo per la preparazione:

10-12 ore in anticipo e 3-5 ore

Programma di cottura:

Forno

Lenochka, grazie per la ricetta.
Mi è piaciuto molto l'aspetto del pane
E ora studierò la ricetta.

[francevna]

francevna, Allochka, e sono seduto ... meditando ... su quale argomento dirti E tu l'hai già visto tu stesso
L'aspetto oggi mi ha deluso Quindi ho cercato di renderlo più veloce per te, impastato prima del lavoro, di conseguenza, l'impasto si è fermato ...
Sconvolto Ma ha deciso di non deviare da quanto era stato pianificato.
Ma questo pane, anche se cessa, non perde affatto sapore
E aromaaat!

Hai farina di segale integrale qui, non l'ho vista in vendita. Dove compri il malto?

[Alla]

Alla, sì, questa è una ricetta di fantasia. Non è necessario aggiungere cereali integrali. Lo faccio con lei, a volte senza di lei, quando no. La nostra azienda Garnets è in vendita.
Anche il mais, a volte lo aggiungo, a volte no ... posso macinare i semi di lino e aggiungere 3 cucchiai ...
E ordino il malto nel negozio online. Non lo abbiamo mai incontrato in saldo.

[Elena]

Elena, grazie per le risposte. È necessario guardare i nostri negozi online.

Sì, per niente! Ordino a Mosca.

[Elena]

Elena, Quanto è bello Non lo penserai mai senza lievito industriale. Grazie per la condivisione

[Albina]

Albina, grazie per esserti fermato! Balsamo dritto all'anima, ero tutta preoccupata che l'impasto si fosse fermato
È ora di riattivare le tue ferrovie! Li hai già annusati? Come stanno lì ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, molto bene! Che meraviglioso pane!
Aggiunto ai segnalibri!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, quindi la tua richiesta non mi ha dato pace! Già più volte ho provato a pesare tutto, a fare foto, ma ogni volta qualcosa interferiva E poi c'era chi voleva apparire e io mi sono rimessa in sesto ...
Ora si trova, odora ...., e voglio pezzi E abbiamo già una notte in cortile!

[Lenochka]

Lenochka, la ricetta è super! La composizione è meravigliosa! Puro vantaggio! E ciò che viene cotto sulla ferrovia è molto più utile in esso.
Mi è piaciuta molto la descrizione - prendila e fallo - non ci saranno più domande. È positivo che ho scritto circa 2 opzioni per far lievitare l'impasto. Anche la persona più impegnata sa cucinare. Al mattino ho mescolato tutto e sono tornato a casa dal lavoro - pane ... Con lievito normale e persino lievito naturale, questo numero non funzionerà.
E non calunniarti: si è scoperto un pane molto bello! Meglio di no.
Helen, grazie per aver preparato la ricetta.

Dovrei chiedere al capo di darmi l'opportunità di modificare l'argomento della ferrovia. E poi creerò un collegamento al tuo pane.
Lenochka, correggi il nome della ricetta. Invece di ferrovia, scrivi lievito liquido, altrimenti non tutti possono capirlo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Sono così felice di vederti!
Grazie per queste parole gentili! Ho provato duramente

Veramente bello! Per il bene di questo, ricomincio il lievito !!! Questo tipo di pane è amato da tutta la famiglia!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGrazie Elena per la ricetta e rinnovata voglia di avere lievito liquido

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, ciao! Felice di vederti!!!
Se ami, allora devi assolutamente iniziare una ferrovia!
Mangiamo poco pane, ma ci manca senza

Non puoi avviarlo da solo, posso portare il mio ad agosto

Aggiunto venerdì 27 maggio 2016 22:58

BabaGalya, Galina, Grazie!
Vale la pena aspettare per iniziare! E puoi cuocere le torte!
E ho anche sfornato torte ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nuove parole: mail1: pre-enzima, malto fermentato di segale, ecc., ecc.
il mio cervello è rotto.
Sono un fottuto stupido pollo
Elena_Kamch, Ammiro il duro lavoro e la pazienza
Non so come

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, e ho letto la gratitudine e sono quasi svenuto! Non spaventarmi più in quel modo. Cos'è, non credo che possa farlo
E tu semplicemente non sapevi queste parole. Bene, ho detto che le parole fanno più paura delle azioni!
Con le tue-mie cime di ravanello sai come va questo pane ?! Solo con il botto!
Grazie, druh!

Non sei più arrabbiato con me?

Lena !!!! Che pane !!!! Bello, puzza direttamente dallo schermo del monitor! È necessario mettere il lievito liquido con urgenza! Grazie per questo lavoro! (Per me persone che espongono ricette e persino con foto - EROI!)

[Lenus]

Lenus Non volevo mettere questi vagoni ferroviari ..... ma guardare la tua bellezza dovrà. E ti sparo con me vecchio, malato stai facendo? Dov'è allora la coscienza?
Sono tutti scherzi! Va bene, se ripeto la tua impresa, farò rapporto.
Grazie per la ricetta! Ti credo che sia molto gustoso!

[filirina]

filirina, Irinache bello ... Grazie!
Il pane è davvero delizioso!

per me persone che espongono ricette, e anche con foto - EROI!

Già .. per tutta la sera ho sofferto i morsi della creatività
E come le persone preparano 100-200 ... ricette: -
Eroi inequivocabili

Aggiunto sabato 28 maggio 2016 00:42

Non volevo installare queste ferrovie ...

Oh, Rituel, ciao! Sì, sono facili da installare! Onestamente, Luda ha tutto così dettagliato e ben descritto
Ma se non lo metti, posso portare il mio. Anche romanticamente ...

Lenochka! Il tuo pane e lievito madre di segale era incredibile! (Ho mangiato ad agosto dell'anno scorso) E questo è probabilmente anche più buono! La descrizione del processo è dettagliata. Come sempre, se prendi qualcosa, porti il ​​risultato alla perfezione!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, cara, grazie!

E questo è probabilmente anche più buono!

Questo è decisamente più buono e la sua struttura è decisamente migliore! Non c'è appiccicosità, cosa che non mi è piaciuta nel pane a lievitazione naturale.
È molto, molto semplice, consiglio vivamente di avviare una ferrovia e l'avvio è semplice e memorizzato meravigliosamente
Non potevo ancora parlarti di loro ... Ora puoi parlarne qui

Ho già segnato, stampato e comprato l'uvetta (la padrona di casa del suo banco di verdure preferito l'ha elogiata - ha detto "proprio dal cespuglio, tutto il lievito si trova sopra")

Lavo ancora tutto Se avessi il mio, allora sarebbe un'altra cosa ... E andrà bene con quello lavato!
O forse in un vigneto? O hai già albicocche fresche? Ci sono 4 pezzi con cui iniziare.

Già si vendono albicocche e prugne e fragole e ciliegie dall'Uzbekistan.Quest'anno ha insegnato a sua nipote a mangiare le ciliegie. Passo dopo passo. Il primo - strappò la gamba, il secondo - se lo mise in bocca, il terzo rosicchiò la polpa, il quarto sputò fuori l'osso. Aveva una strana paura: se avesse ingoiato un osso, le sarebbe rimasto nello stomaco e sarebbe cresciuto! E poi una stupida nonna non riusciva a capire perché un bambino dalle ciliegie fino a 5 anni si è rivelato essere !!!

Albicocche e prugne sono già vendute e fragole e ciliegie dall'Uzbekistan

Ehe-he, fortunati! Abbiamo ciliegie di 600 rubli minimo
Sulle albicocche, mi sembra che le ferrovie dovrebbero crescere bene

se ingoia un osso

E se rimuovi l'osso con le mani, in modo che non sia così spaventoso?

Abbiamo una ciliegia dolce 250 rubli. Quindi andiamo a mangiare. ... Quindi prima hanno mangiato - hanno buttato giù l'osso con le mani. Il processo è lungo e doloroso. E, cosa più importante, le mani sono "sporche" con le ciliegie !!!!

E se provi a mettere una ferrovia su una ciliegia e un uva passa per l'overclock? Proverei questa opzione

Sicuramente un'opzione !!!

Sicuramente un'opzione !!!

Bene, sto aspettando, quindi, aspettando il rapporto: impostarlo, ribollire, ecc.

C'è! Guru

Nooo ... Qui i Guru sono diversi ... Io sono così, sto imparando a poco a poco Se qualcosa funziona, provo a condividere

Ho cotto un altro lotto. Vkusnoo
Solo il mio tetto è tutt'altro che ideale, questa volta ho impastato più sottile in modo che il pane lievitasse più velocemente. Il pane salì, ma il tetto rifiutò

Buchi appetitosi! Probabilmente si scioglie in bocca! Per un altro spicchio d'aglio e sale !!!! ... ! Oh, come ho voluto improvvisamente !!!

Sì, è così morbido, l'ho preso per pranzo con pestoo all'aglio selvatico E lascia che il mondo intero aspetti ...
Larissa, come è andata la tua linea ferroviaria?

Aggiunto lunedì, 06 giugno 2016 05:57

I miei sulle albicocche secche sono ramoscello dritto e bolla A loro piacciono molto le albicocche e le albicocche secche, a quanto pare

Aggiunto lunedì, 06 giugno 2016 05:59

Oh, come all'improvviso ho voluto!

Abbiamo urgente bisogno di cuocere! Hai del malto?

Lenochka! Io ho tutto! solo che non c'è tempo! Per due giorni ha piantato fiori in giardino. Godersi la natura a bordo! Grazie a Dio oggi è un giorno lavorativo!

oggi è un giorno lavorativo!

Ebbene, dopo le 3 e mettete la ferrovia!
Ci sono affari: versare l'acqua in un barattolo e aggiungere frutta / frutta secca! FSE! Allora loro stessi vivranno lì. Se fa caldo, allora è completamente felice e attivo
Com'è il tempo là fuori? È già abbastanza estate in Siberia

Calore! Ieri all'ombra c'erano 31 gradi. Oggi il condizionatore è già in pieno svolgimento. È vero, ieri sera era più 5 e stasera più 20. Le gocce sono come in Siberia.

Ieri all'ombra c'erano 31 gradi

È ora di impostare la ferrovia! Staranno bene
E abbiamo +8

Helen, hai ancora speranza per l'estate! Fino a poco tempo nevicava e già più 8! Questo è un progresso !!!

e già più 8! Questo è il progresso!

Sì a giugno
Così! Sto aspettando il rapporto sulla ferrovia! Come dici tu, scrivi subito
Come stai adesso, completamente senza pane?

Sono senza pane, nei fine settimana in giardino sul pane che cucina mia madre (senza lievito sulla farina di segale). Il resto della gente compra e basta.

Il resto della gente compra e basta.

Disturbo!
Abbiamo urgente bisogno di installare la ferrovia!

Ho deciso di trasferirmi qui ... Beh, sembra che le mie ferrovie siano pronte. E oggi ci siamo riuniti per una visita, ora lo metto in frigorifero. Tra un paio di tre giorni cuocerò

[lira3003]

lira3003, Rita, beh, come sono felice, come sono felice! Su cosa hai messo la ferrovia?
Possono essere deboli nella loro giovinezza, ma poi diventeranno più forti.
Volevo anche chiedere, cosa c'è che non va nel forno? Non dà una temperatura elevata?

L'ho messo sulle fragoline di bosco essiccate! E cuocerò in HP o mult. Non voglio fare casino con il forno

[lira3003]

lira3003, Rita, è meglio quindi in Xn. Il fumetto dà una temperatura molto bassa. Mi sembra che non funzionerà molto bene ... Per la segale, è particolarmente importante che la temperatura sia alta all'inizio. Puoi aggiungere altra farina di frumento.

Io non so nemmeno . In HP, non si deve commettere errori con l'acqua e il cartone animato non è così capriccioso. Ho iniziato con segale e grano, poi ho comprato HP.

Oh, capisco! Non avevo esperienza con loro ... devo provare allora