Fibra di tè Ivan

[Lyudmila lappl1]

Fibra di tè Ivan

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
parte superiore degli steli di Ivan-tea

Metodo di cottura

• L'idea di utilizzare gli steli di tè Ivan per produrre fibre è venuta alla testa di un guru del tè Lyudmila lappl1... Ma a causa della mancanza di materiale, ho dovuto attuare questa idea. Devo dire subito che l'idea si è rivelata molto vincente, dal momento che gli steli del tè Ivan, dopo aver sbucciato le foglie, sono stati buttati fuori con un dolore al cuore. E poi si è scoperto che hanno anche trovato molti usi, tranne che per servire come pacciame in giardino.
• Quindi, ho raccolto i germogli del giovane Ivan-tea, tagliando la parte superiore con le forbici. Ho tagliato da 15 a 25 cm, a seconda della crescita delle riprese. In totale, ho raccolto 4 kg.
• 
• Quindi, come di consueto, è avvenuto il processo di pulizia delle foglie dai gambi per la successiva fermentazione. L'ho fatto tenendo la parte superiore del tè Ivan con una mano e correndo lungo il tronco con l'altra. Di conseguenza, molto spesso una "palma" rimaneva in una mano: la parte superiore e uno stelo nudo, e nell'altra mano le foglie. Ma a volte, nel tè Ivan già "maturo", la parte superiore con foglie delicate si staccava e quindi ho ottenuto un set di 3 componenti: la parte superiore, il gambo nudo e le foglie.
• 
• Quindi ho disposto 2 pile per l'appassimento su un foglio: foglie e "palme" con steli. Ho aggiunto le cime staccate alle foglie. In totale, abbiamo ottenuto circa 1,4 kg di "palme" e steli e 2,6 kg di foglie. L'appassimento è durato 4 ore finché lo scricchiolio della vena centrale alle foglie è scomparso.
• 
• Poi ho fatto scorrere due volte il tritacarne separatamente foglie, separatamente "palme" e gambi. I granuli fogliari sono stati immediatamente fermentati. All'inizio, i gambi e le "palme" non volevano scorrere, la macchina li "masticava" ma non poteva spingerli attraverso. Poi ho immaginato di tagliarli in segmenti più corti ed è andato subito. La lunghezza migliore è risultata essere di 4-5 cm. Dopo il primo scorrimento della griglia con ampie aperture, i granuli non hanno funzionato, tutto si è sbriciolato. Dopo aver fatto scorrere di nuovo il reticolo con fori più piccoli, si sono ottenuti buoni granuli. In questa fase, il succo di amido mucoso ha iniziato a essere rilasciato dagli steli.
• 
• L'odore e l'aroma erano più erbacei del tipico tè Ivan. Ho deciso di inviare la maggior parte dei granuli per la fermentazione e alcuni hanno iniziato ad asciugarsi. Essiccato a 100 * C per 30 minuti e poi in un essiccatore a 60 * C per circa altre 2 ore. Dopo la fermentazione alle 12, è apparso l'aroma caratteristico del tè Ivan, il colore si è scurito e è diventato grigio. L'ho asciugato allo stesso modo. In entrambi i casi, la massa è stata incollata insieme al succo di amido e, dopo l'essiccazione, è stata rimossa in grandi strati.
• 
• Ma il sapore della fibra fermentata era significativamente più piacevole e vibrante. Dopo averlo asciugato in sacchi di lino, ho lasciato parte della fibra sotto forma di strati di granuli e ho macinato un po 'in un macinacaffè. Metto tutto in barattoli ermeticamente chiusi.
• 
• La fibra del tè Ivan può essere utilizzata come additivo per cucinare il pane e confetteria, casseruole, da aggiungere allo yogurt, cuocere bevande... Può essere utilizzato in miscela con fibra di frutta, verdura e altre erbe.

Nota

Una piccola ma importante nota.
La fermentazione in questo caso non solo esalta il gusto e l'aroma, ma aumenta anche la biodisponibilità di tutti i nutrienti nella fibra, convertendo l'acido fitico in una forma solubile. Quindi, dopo la fermentazione, il corpo beneficia della fibra incommensurabilmente più che senza fermentazione. Il corpo riceve molti minerali e oligoelementi dalla forma solubile di acido fitico, tra cui calcio, fosforo, ferro, silicio, manganese e altro. E la forma insolubile di acido fitico, al contrario, rimuove questi elementi dal corpo.Inoltre, la fermentazione rende la fibra un mezzo nutritivo per i microrganismi benefici nell'intestino, che contribuisce alla normalizzazione della biocenosi intestinale e riduce l'infiammazione lì.

Linusya, sono il primo sulla tua fibra. Ben fatto, l'hai fatto come voleva Lyudochka.
Ora avrai piatti ancora più sani.
Grazie per l'esperimento!

[Linadoc]

LinadocGrazie per aver dato vita a questa idea. Lo aggiungerò ai preferiti. E la domanda. Puoi fare lo stesso con i gambi di lampone?

per l'esperimento!

Grazie Vikusya! Ma questo è solo l'inizio.

Puoi fare lo stesso con i gambi di lampone?

Sì, con i giovani. Basta aggiungere alcune foglie lì.

Sì, quando raccogliamo il tè di salice, all'inizio raccogliamo dei bei gambi, quindi ne trarremo dei benefici!

E quando asciugavo erbe aromatiche speziate, ho anche versato lacrime, strappando le foglie dai ramoscelli e smaltendo questi ramoscelli (niente vkvsa, nessun odore), e ora ho pensato che usando lo stesso metodo puoi torcere e asciugare i gambi di basilico, coriandolo, quindi utilizzare.

Grazie per l'idea e l'esperimento dettagliato!

usando lo stesso metodo, puoi torcere e asciugare i gambi di basilico, il coriandolo e quindi utilizzare.

Esattamente! Penso che tutto dovrebbe funzionare, solo tu devi fermentare di meno - 2-3 ore. O magari prova a prepararli usando il metodo Zakhar.

E apprezzo i gambi delle erbe aromatiche. Ho tagliato i gambi di menta con delle forbici da potatura in modo che i gambi siano lunghi 5-6 cm, li chiamo pasta profumata. Mi piace bere il latte alla menta, sia caldo che freddo. Anche i gambi del basilico viola sono per la "pasta". Taglio anche i gambi cavi lignificati dall'aneto con le forbici da potatura, danno anche aroma al brodo di patate o di pesce. Quindi con una schiumarola tolgo i rametti.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, Sun! Ora puoi andare per Ivanushka.
Quando ho fatto la prima fibra (beh, questo è quando ti ho preso al telefono!) Non ho fermentato, l'ho fatta asciugare, l'ho attorcigliata, ho infilato la teglia nella serra, lì la fibra si è scurita e asciugata, quindi asciugata nell'airfryer. L'odore del tè di salice fermentato durante l'essiccazione era

[Linochka]

Linochkatesoro, grazie per la ricetta! Lo stavo aspettando con impazienza, ma non ti ho infastidito, perché so che farai tutto meglio di quello che avevi programmato. Si scopre quante piccole cose! Ho tenuto conto di tutto e anche di più: mi sono inventato ricette lungo la strada. Grazie mille dal profondo del cuore! Sono così felice che altri giovani steli possano essere lavorati secondo questo principio. Sto sicuramente mettendo le mie uve in fibra.
Lina, qual era la soluzione? Voglio dire, quanta polvere è uscita alla fine?

Quando ho fatto la prima fibra (beh, questo è quando ti ho preso al telefono!) Non ho fermentato, l'ho lasciata asciugare, l'ho attorcigliata, ho infilato la teglia nella serra, lì la fibra si è scurita e asciugata, quindi asciugata nell'airfryer. L'odore del tè di salice fermentato durante l'essiccazione era

E non ho fermentato. E c'era anche un odore durante l'asciugatura. È un peccato ora quanti steli siano stati gettati via. ((

[elena kadiewa]

Quando ho fatto la prima fibra (beh, questo è quando ti ho preso al telefono!) Non ho fermentato, l'ho lasciata asciugare, l'ho attorcigliata, ho infilato la teglia nella serra, lì la fibra si è scurita e asciugata, quindi asciugata nell'airfryer. L'odore del tè di salice fermentato durante l'essiccazione era

elena kadiewa, Helen, sembra che la tua fibra sulla teglia nella serra abbia subito una fermentazione ...

È un peccato ora quanti steli siano stati gettati via. ((

Oh, Ksyusha, e non dire ... Quanti gambi nel pacciame sono andati sotto i pomodori - ho riempito il terreno con loro per il massimo che non voglio nella serra. Eh, ora avrei quegli steli qui ...

E non ho fermentato. E c'era anche un odore durante l'asciugatura.

Ksyushae come sono le tue impressioni? Cosa ne hai già fatto?

[Ksyusha]

Ksyushae come sono le tue impressioni? Cosa ne hai già fatto?

Lyudochka, non ho ancora fatto niente, vado in giro e annuso la borsa.)) Oggi metterò il pane per la notte, aggiungo.

oggi metto il pane per la notte, aggiungo.

Ksyusha, non dimenticare di condividere il risultato!

[Ludmila]

non ha fermentato,

La fermentazione in questo caso non solo esalta il gusto e l'aroma, ma aumenta anche la biodisponibilità di tutti i nutrienti nella fibra, convertendo l'acido fitico in una forma solubile. Quindi, dopo la fermentazione, il corpo beneficia della fibra incommensurabilmente più che senza fermentazione.

Lina, qual era la soluzione?

Ludmila, peso netto della fibra dopo l'essiccazione 284 g da steli di 1,4 kg.

È un peccato ora quanti steli siano stati gettati via. ((

Omela, Ksyusha, questo è ciò che mi ha spinto a sperimentare.

[Lina]

peso netto della fibra dopo l'essiccazione 284 g da steli di 1,4 kg.

Lina, grande uscita! Ho subito iniziato a contare quanto pane si può cuocere. 10 pani almeno ...

quanto pane puoi cuocere.

Lo farò anche io, riferirò. Non ho ancora finito tutti gli esperimenti

Non ho ancora finito tutti gli esperimenti

Oh, Linochka, sto già aspettando ... Non avevo dubbi che tu abbia ancora molte idee.
Sono andato a creare collegamenti alle tue ricette sul tema Ivan-tea e Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, se lascio i gambi di Ivan-tea nella serra per la notte e domani mattina lo torco, andrà bene?
Dovrebbero essere ben asciugati?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lino, Kaneshna, vattene, non preoccuparti. I gambi si sdraieranno, appassiti, leggermente fermentati. Solo non sarà molto conveniente tagliarli, poiché diventeranno pigri. Ora li tagliate dritti in segmenti di 4-5 cm e lasciateli.

Grazie, ragazza mia, altrimenti sono evaporato con questa paratia di Ivanushka!
Lo taglierò sicuramente.

evaporato con questa paratia Ivanushka!

Capito. Pertanto, ho descritto così attentamente come lo elaboro. Con questo tipo di lavorazione le cose vanno veloci e non difficili.

Ksyusha, non dimenticare di condividere il risultato!

Ho aggiunto 2 ore di farina a 400 g. l., e non si sentiva .. solo il colore della briciola è cambiato ... è diventato come tsz.)

[Linadoc]

Raccolto oggi le cime di fireweed.
I ramoscelli di "palma" si sono rivelati - 2550 g
Tagliare i gambi a pezzi - 1770 g
Ho tagliato le cime delle "palme", ​​sono ancora separatamente -780g
Domani scorrerò
Linadoc, per favore consigliami
devo collegare completamente tutto? o rimuovere alcune delle cime dalle foglie? (in modo che ci sia meno liquame)

[lydia]

lydia, non molti top. Penso che 350-400 grammi possano essere restituiti agli steli, il resto può essere rimosso alle foglie. Aggiungono sapore alla fibra. E il liquame è solo i gambi, contengono succo di amido.

Penso che 350-400 grammi possano essere restituiti agli steli,

grazie, Lina

E il liquame è solo i gambi, contengono succo di amido.

Ho pensato così quando ho tagliato i gambi con un coltello, era un po 'umido.
Domani proverò a fare e segnalare

Ieri ho finito l'epopea con fibra in ritardo, non avevo la forza di scrivere.
Durante la notte, la cellulosa era ancora essiccata, pesata,
Resa: da 2300 g di steli con sommità si ottengono 390 g di fibra.

Da parte mia voglio dare un consiglio a tutti i principianti: calcola la tua forza (dopotutto, oltre agli steli, avevo 3700 g di foglie, e la mia forza era quella umana (nemmeno il cavallo)
Ho provato a fare tutto rigorosamente secondo la descrizione di Lina
Presto proverò a cucinare la gelatina.
Grazie, Lina !!!

[lydia]

lydia, ragazza brillante! Ma è davvero difficile fare tutto in una volta, è meglio farlo in piccoli lotti.

Ciao, probabilmente mi sono emozionato, ho raccolto gli steli di mezzo metro, o anche di più, avrei voluto torcerlo domani, ma qui vedo che devo prendere una ventina di centimetri? Sono più ruvide dal basso, ce la farà un tritacarne?

Sono più ruvide dal basso, ce la farà un tritacarne?

Anch'io mi sono "emozionato", quindi ho solo tagliato le parti inferiori con un coltello
torcere in un tritacarne è un piacere, niente paura, basta tagliarlo in anticipo, come insegnava Lina.

Anch'io mi sono "emozionato", quindi ho solo tagliato le parti inferiori con un coltello
torcere in un tritacarne è un piacere, niente paura, basta tagliarlo in anticipo, come insegnava Lina.

Tuttavia, il fondo non andrà?

[tenere conto dell'esperienza dell'autore della ricetta]

Tuttavia, il fondo non andrà?

se sei preoccupato, scorrerà il tritacarne
se vuoi ottenere un prodotto di qualità-tenere conto dell'esperienza dell'autore della ricetta
in ogni caso, prendiamo la decisione noi stessi
in bocca al lupo!

Ho capito. Eliminerò l'eccesso. d'ora in poi raccoglierò le cime, poiché la radura ti permette di non aver bisogno di materie prime.

[Veleslog]

erano venti centimetri? Sono più ruvide dal basso, ce la farà un tritacarne?

Veleslog, Ho preso le parti superiori dei germogli, perché sono più morbide e per non distruggere la pianta. Quindi i germogli laterali provengono da questa pianta e va tutto bene. Ed è anche semplicemente comodo: prendi molte piante contemporaneamente e le tagli tutte insieme con le forbici. Rapidamente, nello specifico, il più conveniente per la lavorazione, non dannoso per la pianta

e non devi piegarti in basso.

Grazie per il suggerimento. Con gli steli, davvero non ho funzionato, le fibre intasano il granulatore. Domani proverò con quello giusto)))

[Linadoc]

Ho deciso di inviare la maggior parte dei granuli per la fermentazione

Linadoc, Lina, hai fermentato senza oppressione, hai solo coperto il contenitore?

[Elena]

Elena, Fermento tutto senza oppressione e chiudo sempre. Quindi la fermentazione procede bene ei granuli non si sbriciolano.

[Veleslog]

eccitato, colto steli mezzo metro

Veleslog, ora posso condividere la mia esperienza. Gli steli sono decisamente troppo lunghi! È meglio prendere esattamente quanto Lina scrive nella ricetta. Ho provato a farlo: ho piegato la canna con le dita e condotto, dove si è staccata facilmente, senza un bordo duro, poi ho lasciato la parte superiore. E poi c'erano parti solide e non macinavano normalmente in un tritacarne.

Aggiunto lunedì 27 giugno 2016 02:56

E la mia tristezza è accaduta ... La lama della smerigliatrice si è piegata, che ha iniziato a raschiare via la plastica nella parte inferiore Non pensavo nemmeno che particelle così solide nella fibra sarebbero risultate E la lama è molto dura, ora io non posso raddrizzarlo indietro ...
Quindi, ti consiglio vivamente di utilizzare un macinacaffè per macinare!

piegò la canna con le dita e guidò, dove si staccò facilmente, senza un bordo solido, poi lasciò la parte superiore.

Sì, anche questo è possibile, più affidabile per determinare la posizione del taglio. Solo che è più facile e veloce per me con le forbici, semplicemente non taglio molto apposta.

Ti consiglio di usare un macinacaffè per macinare!

Sì, è così semplice, veloce e affidabile.

La fibra di oggi di Ivanushka è generalmente meravigliosa! Il tipo di tè in foglia grande (l'ho attorcigliato una volta), fermentazione quotidiana, sta finendo di asciugarsi, sia l'aspetto che l'odore sono adorabili!
Più tardi oggi farò da giovani gambi di aneto, secondo la tua raccomandazione, senza fermentazione.
Grazie, Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, ragazza intelligente, come sempre!

Per "di Il tuo raccomandazioni "

Più tardi oggi farò da giovani gambi di aneto, secondo la tua raccomandazione, senza fermentazione.

Lena, ho fatto dei giovani steli di aneto. Per un po 'è andato tutto bene. Ma poi l'odore gradevole è scomparso da qualche parte. L'odore divenne come quello del normale aneto essiccato, cioè non ah. Forse è meglio fermentare?

Ma poi l'odore gradevole è scomparso da qualche parte. L'odore divenne come quello del normale aneto essiccato, cioè non ah. Forse è meglio fermentare?

La fermentazione procederà violentemente, poiché ci sono molti zuccheri e il componente principale dell'olio di aneto - il carvone può essere legato nelle reazioni. In genere reagisce violentemente con gli acidi minerali, formando carvacrolo, entra in reazioni di addizione a doppio legame con alogeni e alogenuri di idrogeno. L'olio di aneto contiene anche D-limonene, alfa-pellandrene, alfa-pinene, diidrocarvone, dipentene e altri composti aromatici. Si volatilizzano nel tempo o reagiscono, quindi l'odore di aneto diminuisce. Pertanto, è meglio non fermentare, non riscaldare oltre i 70 * C, conservare in un contenitore ben chiuso e non a lungo.

Oh, Lin, quante parole intelligenti ... Ancora non ricordo di aver ricordato, ma ho capito il punto: non dovresti fermentare. Grazie per avermi risparmiato tempo.

e non per molto.

Questo è esattamente quello che ho fatto! Sebbene fosse conservato in un barattolo ben chiuso, il delizioso odore scomparve abbastanza rapidamente. E ho anche messo da parte un posto per l'aneto nel mio piccolo congelatore. E ce n'era abbastanza per i rampicanti per le zuppe e tutto il resto ...
Eh, potrei trovare un modo per preservare questo odore di aneto giovane ... Forse riesci a pensare a qualcosa, Linochka?

Oggi ho radicato la mia fibra. Che odore ha Ivanushka! E il basilico è generalmente morto!
E aneto è solo aneto.
Lina, grazie per le informazioni e le ricette, sono così contenta di aver fatto tutto questo!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenok, qui tu e tuo marito avete molto bisogno di fibre! E il fatto che sia così profumato ne amplia notevolmente la portata! Cucina per la salute

Sono maturato con questa fibra. Ieri ho segnato dei top molto giovani all'ombra (lì qualcuno ha lasciato dei ceppi di 30-40 cm e sembravano molto belli). Mentre la confezione è in frigorifero. Da agosto, solo 4-6 cm della parte superiore dello stelo sono morbidi. Ha senso usare la parte difficile?

[lily_a]

lily_a, no.
Utilizzare solo la parte morbida, letta ancora nella ricetta, al tritacarne di Veleslog era intasata di fibre grossolane dai gambi.

Grazie!
Ho un'altra domanda:
Nell'argomento "Ivan-tea" Fluffy "(da scatole di semi non mature)" è scritto: "Da scatole mature, il tè odora di pane". Questo tè può essere usato come fibra? o le scatole mature stesse?
Ho trovato una radura con the ivan a 85 km da casa mia non molto tempo fa e non sono pronta a buttare via le parti della pianta portata a casa.

[lily_a]

lily_a, giglio, Sì, certo che puoi! Sul tema della fibra da torta da uno spremiagrumi, in uno dei post ho mostrato il pane con l'aggiunta di polvere di tè di salice fermentato. Si è scoperto pane eccellente e gustoso. Quindi non buttare via niente. Fai fibra, può anche essere tè ... Ho buttato via il Fuzzy odore di pane, ma non ho buttato via tutto. Dopo un anno, il gusto e l'aroma sono cambiati molto. Ora mi dispiace di averlo buttato via.
A proposito, qualsiasi nostro tè può essere usato come fibra. Basta macinare il tè su un macinacaffè. E va bene nel pane, in altri dolci e nello yogurt (basta lasciarlo fermentare) ...

[lily_a]

lily_a, Non sento odore di tè dalle scatole di pane! Lo rimuovi, lascialo riposare più a lungo, Ivanushka è molto grato, migliora sempre!
E penso che sia possibile usarlo come fibra, è solo un peccato. Aspettiamo Lina, scriverà quando arriverà dalla dacia.

Aggiunto domenica 28 agosto 2016 17:57

DI! Durante la scrittura, Lyudochka ha già risposto!