Pane di New York

[bene]

Forma di vetro bene ungere con olio vegetale con un pennello, cospargere un po 'di farina sopra il burro, quindi adagiare nell'impasto finito, fare lievitazione e infornare. E non hai bisogno di posare alcuna pergamena!
Si cuoce molto bene e il pane finito vola via subito!

Cioè, hai bisogno di mettere il pane in una pirofila di vetro non riscaldata nel forno?

[ALESSANDRO 2204]

Per qualche ragione, il mio impasto è molto liquido. Faccio tutto come è scritto sulla prima pagina (secondo la ricetta). L'impasto esce come una frittella - molto liquido. Di conseguenza, la mollica è umida.

ALESSANDRO 2204,. Questa pasta è friabile e umida. Non crudo, ma piuttosto umido, o succoso, chi li chiama per nome (almeno è quello che faccio). La polpa non è affatto la stessa di x \ n e la crosta è diversa. Se hai letto tutto Temka e, soprattutto, guardato i video, hai visto che la pasta altamente abbastanza liquido. Sui rulli, il pane era cotto con farina bianca, ma io cuocio da 1 bicchiere di segale e 2 bicchieri di grano intero. Mi piace molto il pane, posso mangiare senza niente .. Eh, arrivederci figura! Anche se a mio marito piace di più il pane di cotone, questo è piuttosto umido per lui. Forse questo pane non ha il tuo sapore? O forse la farina è troppo bagnata?

Cioè, hai bisogno di mettere il pane in una pirofila di vetro non riscaldata nel forno?

Si, esattamente. Leggi i post 7 e 9 a pagina 1 dell'argomento.

Lo ottengo con piccoli buchi e difficilmente cresce in forno. E voglio buchi enormi e crescere bene. Il risultato non è affatto lo stesso della foto del primo post. Le ho fatte sia bianche che con l'aggiunta di farina di segale. Tuttavia, non succede nulla. Ma voglio davvero che funzioni, ecco perché l'ho cotto così tante volte. Ho già rivisto tutti i possibili video un sacco di volte. Probabilmente oggi "impasterò" di nuovo la pasta, domani vedremo cosa succede.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Finalmente ho un pane delizioso! Che bellezza !!!!!!!

Super bello! Bravo!

[ALESSANDRO 2204]

ALESSANDRO 2204,. Il pane è super! ... Lo hai sconfitto. E qual era il problema?

Penso che la colpa fosse del lievito.

Ciao! Volevo chiedere. E cosa è influenzato dal fatto che l'impasto viene trasferito in una forma RISCALDATA? In questo video, un uomo mette il pane nel forno in una forma riscaldata ONU, ma in quella in cui l'impasto era adatto e non lo copre con un coperchio.

secondo me queste sono ricette diverse.
New York - senza impastare e senza glutine si sviluppa attraverso l'impermeabilizzazione a lungo termine
E nel video, un uomo sviluppa il glutine piegando. E cuoce ancora con l'umidità: metti il ​​ghiaccio nella padella inferiore
(tuttavia, sono sorpreso, mi sembra che T = 500 * C non esista nei forni domestici). Forse il suo forno si riscalda all'istante?

il pane senza impastare viene posto in uno stampo di ferro (o ceramica) riscaldato per ottenere la necessaria umidificazione a vapore a casa - e, di conseguenza, ottenere grandi fori e una sottile crosta fritta

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(tuttavia, sono sorpreso, mi sembra che T = 500 * C non esista nei forni domestici). Forse il suo forno si riscalda all'istante?

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Molto probabilmente, questa è la temperatura secondo il faringeo, 500 *, che corrisponde a 260 * C, che è normale per la cottura del pane.

1 pagina contiene un video di New York City senza missaggio

ma questo video è anche su 1 pagina.

Alexandra, grazie per la ricetta !!! Il pane si è rivelato gustoso, ma con difetti. Questo è il mio primo pane. Impastare: 2 °. grano in \ c + 1 segale + 2 cucchiai. l. fiocchi di germi. acqua 1,5 cucchiai + 1/4 tazze (la mollica si è rivelata umida, ma con fori uniformi).

L'impasto è rimasto in piedi per 12 ore e 1,5 ore è andata bene.Questo probabilmente non è abbastanza? ... Al forno in una pentola spessa, come uno zepter. Durante la cottura, il pane per qualche motivo si è abbassato, è diminuito di dimensioni. Quale potrebbe essere il motivo? Lievito? Ho messo 1 cucchiaino. pressato crudo. La crosta si è rivelata spessa e dura, ma croccante per la gioia di suo figlio.
Continuerò a sperimentare, perché il sapore del pane è straordinario, per niente aspro. Amo il pane di segale

[Krajukha]

Krajukha, per una buona salute
Il lievito è stato spostato. 1 cucchiaino il lievito fresco è di 8-10 grammi e nella ricetta 2,5 g

Durante l'impermeabilizzazione a lungo termine, il lievito si moltiplica fino alla quantità richiesta.

Grazie per la risposta rapida! L'ho spostato ... Pensavo di non averlo segnalato, non mi aspettavo che rispondessi così rapidamente, ho preparato un altro lotto - un po 'più di lievito. Che cosa faremo?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

e di che tipo di lotto stai scrivendo? Il pane di New York non viene impastato. Solo miscela rapida "grossolana"

Dare un aumento di 2-2,5 ore
Quindi, invece di raschiare con un raschietto in una ciotola, piega da un lato al centro, dall'altro al centro, anche sopra e sotto (analogo della piega francese)
Mettete in una ciotola foderata con carta da forno e infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'altra ora (o fino al raddoppio)

30 minuti prima della fine della lievitazione, accendere e scaldare il forno a 230 ° C con il braciere coperto da un coperchio, mettere la fustella direttamente con la carta
Cuocere per 15 minuti sotto il coperchio, quindi ridurre a 200-210 e altri 30 minuti senza coperchio

Ma questa sarà una ricetta diversa

Ooh grazie! Lo farò adesso. L'impasto è appena raddoppiato, anche un po 'di più. Annulla l'iscrizione più tardi.

A proposito di "impastare" ho anche 1 min. misto. Sono ancora abbastanza nuovo, confondo i concetti

Sto segnalando. Il pane si è rivelato fantastico! Ho vissuto fino a tanti anni e non ho mai nemmeno provato a fare il pane da solo, ero sempre sicuro che fosse MOLTO difficile. Ho provato molte volte il pane fatto in casa, un panino bianco sbriciolato.
Ma adesso sono con te
Ho mescolato la terza porzione, già dal momento Saf - è più facile misurare questo lievito 1/4 cucchiaino, anche se mi piace di più il lievito crudo.
Dimmi, 2,5 g di lievito crudo sono, approssimativamente, che pezzo? Hai bisogno di bilance culinarie fino a 1 g. acquistare

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, contento che tu l'abbia fatto!

Circa le dimensioni di una mandorla

[Alexandra]

Alexandra, aiutaci di nuovo! Il pane secondo la tua ricetta è ottimo! Adoro questi tipi di pane proprio per via di un po 'di gommosità!
Prodotto con farina bianca ordinaria, senza additivi. Rimase in piedi per 15 ore e rimase nella forma per 2,5 ore. È successo così
Sono sicuro che cucinerò più di una volta. Ora devi sperimentare le "farciture" e la composizione

[Sladolka]

Sladolka, buona salute!

Questo pane offre pieno spazio alla sperimentazione.

Questo pane offre pieno spazio alla sperimentazione.

Aha! Già vado in cucina, guardo nel cestino del pane: la mia famiglia mangia una pagnotta ...

Stiamo aspettando il prossimo reportage con una foto

Stiamo già finendo la quinta pagnotta di New York. E quello che voglio dire - è ancora meglio se l'impasto sta esattamente 18-24 ore. Solo allora per me matura, diventa vivo, si attacca di meno, lievita meglio. Se conservato per sole 12 ore, l'impasto rimaneva appiccicoso e poco flessibile e il pane era più denso. Ma è comunque delizioso!

[Krajukha]

Krajukha , Ti dirò di più.

La fermentazione a lungo termine (lievitazione) aumenta notevolmente i benefici del pane e riduce la quantità di insulina necessaria per la sua assimilazione. Pertanto, questo pane è più utile per chi ha a cuore la forma e i diabetici (a base di farina integrale).

Ci sono altre opzioni per il pane a lunga fermentazione, anche sul nostro sito web e inclusi i miei esperimenti

Informazioni interessanti da Alexander, dove puoi vedere altre ricette? Continuerò a sperimentare. Ha afferrato questo pane principalmente perché richiede un minimo di due mani. Con un bambino in braccio, questo è molto importante.
Sono venuto in questo forum per scegliere un panificio e ora ho pensato: ne ho bisogno? Poi si dice che il pane del forno ha un sapore migliore ... Posso acquistare un mixer o un impastatrice? Ho quattro uomini nella mia famiglia, mangiamo molto pane.

[Krajukha]

Krajukha , se chiedi delle mie ricette - sono tutte nel mio profilo, di seguito
E sulle ricette in generale - guarda il sommario del forum nelle sezioni Pane lievitato e Pane a lievitazione naturale

Uso la macchina per il pane solo per impastare. Va bene comprare una impastatrice, ma mi basta una stufa.

Bene, l'estate è finita e puoi accendere di nuovo il forno. Cosa che ho fatto ... E ho subito sfornato questo pane. E ho capito: quanto mi mancava! L'ho padroneggiato, ho raccolto il pane e ho imparato a cuocerlo (per cui non mi stanco mai di dire grazie al nostro sito Web e all'amministratore), e si scopre che sono già gustosi e belli (mi sono lodato così modestamente). Ma questo pane è speciale! E anche se il forno è più fastidioso nel forno che nel x \ n ... IMHO .., ma ne vale la pena. Sebbene sia meno laborioso rispetto ad altri pani da forno. Lo preparo tutto il tempo (in una stagione NON calda) e ringrazio chi lo ha inventato e tu, Alexander, per averlo aperto a noi, a me. Veramente: semplice, MA CON TALE GUSTO! Ti consiglio di provare almeno questo pane. Bene, riguardo alle varie variazioni / modifiche di questo pane - questa è una conversazione separata ... Questa volta ho preparato farina integrale al 100% e kefir + acqua. Subito dopo il forno, c'era acidità nell'odore, ma dopo il raffreddamento scomparve da qualche parte ... Per il secondo giorno, il pane giaceva sul tavolo (nemmeno sotto un asciugamano!), E accanto ad esso un pezzo tagliato ( Sperimento tutto), non è diventato affatto stantio, non si avvolge, dopo averlo schiacciato si raddrizza facilmente ... In una parola, canzone.

E questa è la crosta sottile di oggi, la mollica è morbida ... l'odore ... Solo che questa volta, piegando la farina, ne è uscita troppa in una volta, e qua e là lo si vede. Ma questo non ha influenzato il gusto.
Sì, sono dipendente da questo particolare pane. E ciò che è interessante: all'inizio, il marito ha mangiato meglio il pane da x \ n, e questo quando è finito. Ora, prima mangia questo pane, forse ne ho già degli altri e non lo cuocio?



Alexandra,

Un meraviglioso pane fatto con farina integrale! La crosta è sottile, croccante e la mollica, anzi, ciabatta, moderatamente gommosa. Il pane è delizioso, bello e aromatico. E il processo di cottura è anche troppo semplice! Neofiti come me, vai avanti!
Ho cotto il pane nel forno per la prima volta. Grazie mille Alexandra, per una descrizione dettagliata della ricetta e per i video!

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[ani-agni]

ani-agni, buona salute!

Oggi ho cotto questo pane. Ho preso 2 bicchieri di farina di prima scelta e 1 bicchiere di "cosa francese" integrale. Il sapore è fine, senza acidità, la crosta è gustosa, ma il colore della mollica è imbarazzante. E la gommosità è in qualche modo eccessiva, sembrava ancora un po 'umida ... Dopo aver premuto, si raddrizza immediatamente, la crosta si sbriciola, ma non c'è briciola. Durante l'impasto, sembrava che l'impasto fosse più sottile rispetto ai video, sebbene le proporzioni fossero state osservate. L'aggiunta di farina integrale richiede meno acqua?

E ancora una domanda sul pane a fermentazione prolungata ... Puoi impastare con un mixer o CP per ridurre la gommosità e poi lasciarlo per 18 ore? Capisco che la fermentazione prolungata stessa sviluppi il glutine, ma allora come fa il pane ad avere una consistenza gommosa?
Ho anche notato che il pane non lievitava nel forno, esattamente metà del tetto era piatto e l'altra era leggermente rialzata. Al forno senza coperchio (semplicemente perché non c'è il coperchio in ghisa) e posto in uno stampo freddo, come nel video # 3.

RAGAZZE, CARI, DIMENTICATE DI METTERE IL SALE. COSA FARE? DIRE CHI NON DORME?

L'ultima volta ho fatto tutto come l'autore della ricetta. Si è rivelato buono e gustoso. Ma mi è sembrato che se prendi più farina di segale, sarà più gustosa. E questa volta ha preso a metà il grano intero e la segale intera. L'impasto è risultato piuttosto ripido, ho dovuto aggiungere acqua. Il pane è appiccicoso e non troppo salato. Non cercano il bene dal bene))

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 21:25

Cari membri del forum e membri del forum, per favore aiutatemi.Ieri ho messo l'impasto secondo questa ricetta. Tutto sembrava andare bene e sembrava anche nei video allegati. Tutto questo è durato 18-20 ore, ma alla fine l'impasto si è asciugato! L'ho lasciato nella ciotola della mietitrebbia, l'ho coperto con un asciugamano sopra ... non capisco ...

[Alexandra]

Alexandra, già sfornato due volte, una puramente di grano, la seconda 200 grammi di grano e 200 grammi di segale, il pane mi piaceva. Ho passato la ricetta a mia sorella ea tutti i vicini. Quindi la ricetta è andata alle masse. Purtroppo non ci sono foto. : girl_red: Grazie per la ricetta