Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[tatalija]

tatalija, Non posso dirti esattamente quanto è alto il pane. Beh, da qualche parte intorno ai 14-16 cm, probabilmente ... (Ho cotto la pasta madre nel forno per molto tempo). E a proposito di "Ho paura di sovraesporre", allora questo non accade in un secondo ... Cominceranno a comparire buchi-bolle sulla superficie, l'impasto aumenterà di volume di 2-2,5 volte, quindi lo mandi per la cottura . E sull'ingrassare con un uovo - sei invano ... Non ungerai per mezz'ora, e il tetto di pane da tale grasso ne trarrà beneficio in modo significativo ... Provalo, confronta ... Buona fortuna!

["Ho paura di sovraesporre", non succede in un secondo]

Grazie davvero non lo sapevo "Ho paura di sovraesporre", non succede in un secondo, Ho pensato, velocemente e senza voltarmi.
Gasha, perché nella segale ho una fiducia illimitata in te, dove guardare il tuo antipasto nel forno. Voglio crescere, anche se non sono più un principiante, ma nella segale ...

A proposito, anche mio marito lo ha apprezzato e ha detto che alla fine si è rivelata una mollica secca e deliziosa, anche il primo pane di scarso successo rimasto da anni.

[tatalija]

tatalija , contento di esserti stato utile !!!

Leggere

Suggerimenti di segale

E le ricette Qui

Questo è il mio primo pane di segale! Molto saporito!!!!
Ho aggiunto kvas secco per il colore, è ancora leggero, abbiamo una tale farina. > :( Anche dalla foto del kolobok è chiaro che la tua farina è molto più scura!
Il tetto è caduto un po ', ho capito solo tardi che dovevo aggiungere un po' d'acqua (devo abituarmi all'impasto di segale!)

GRAZIE!

GASHA si è registrato appositamente grazie per la ricetta, ha aggiunto birra e semola rimossa, probabilmente molta acqua, la crosta si è abbassata un po ', ma comunque molto gustosa, è brutto non tutti gli ingredienti da noi possono essere acquistati qui e io svendo e hb binatone e ricette su Internet per Panasonic e Moulinex GRAZIE

[natvas]

natvas, alla vostra salute! Sì, sembra, gli ingredienti di questa ricetta sono tutti disponibili ... Ma non avreste dovuto togliere la semola ... Il suo sapore non si fa sentire, ma dona splendore, lievitando ...

Mi sono abituato alla mia famiglia sin dall'inizio mordere volte! Mio marito ha ancora questa delle sue pagnotte preferite! E si scopre sempre!

Gasha, non c'è limite alla mia gratitudine. Al forno già al forno, ancora meglio. Asciugare la briciola, aggiungere coriandolo macinato e semi di cumino, aggiungere i semi di cumino sopra durante la crescita. Sono già orgoglioso di aver superato lo stesso con il pane di segale. E quelli che hanno il bruciore di stomaco dal pane nero sono assenti in questa versione.

SPAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOO OOOO !!!!!!!!!!!

Buon pomeriggio a tutti !! Sono nuovo nel tuo forum, anche nella pasticceria. Non ha funzionato con il pane di segale. Ho una Panasonic 254. Adesso metto il pane secondo la ricetta "Senza niente". L'omino di pan di zenzero è pronto. Sembra essere come dovrebbe essere. Aspetto la lievitazione, poi inforno. L'ho provato più volte: niente ha funzionato, problemi con il tetto. Il sapore era normale. Ma è importante che tipo di pane metti in tavola.
Ho assorbito tutti i tuoi consigli: cuocere, scrivere. Grazie di essere. Ben fatto, tale aiuto !!!!!
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Tutto è andato bene, solo il nodulo si è rivelato uniforme - e non è caduto, ma non è nemmeno ingrassato. Si è rivelato essere un mattone così piatto. Il gusto è buono. E qui ho una domanda: oggi ad Ashan abbiamo comprato con mio marito (su suo consiglio) Borodinsky in un pacchetto, miscela pronta. Aggiungi solo acqua. Ho letto sul tuo forum che non devi fidarti del lievito che si trova nella confezione.
Ragazze, per favore avvisate, chiunque può usarlo? Finché non cuocio, aspetto il tuo consiglio. Grazie in anticipo.
E riguardo al tetto del mio pane, ho messo tutto a posto! 8 minuti su "gnocchi", 1 ora - lievitazione, 1 ora 05 min. al forno.

[zag0458]

zag0458 , Non ho mai usato miscele già pronte, quindi non posso aiutarti qui. Pubblica la tua domanda nell'argomento correlato.Guarda nella sezione del pane lievitato. Dovrebbe esserci Borodinsky del ready-mix!

[Gasechka]

Gasechka, oggi segale al forno "senza niente". Il marito sta ora prelevando un campione da chi è ancora felice.
Grazie, tesoro, per una ricetta così semplice e deliziosa. + 1.

Gan, starò zitto con tatto riguardo al tetto, e così oltre ogni lode!

Qui comprerò del tessuto, Antonovka darà una pietra ... e te ne cuocerò una in forno !!!! Uh ...

Mashun, sono molto contento che il pane sia di tuo gusto, hai ragione, il tuo pane di oggi sarebbe perfetto per il forno e troppa acqua per HP. La prossima volta riduci la quantità di liquido e il gioco è fatto!

Ecco la mia longanimità. Realizzato per 400 g. Farina:

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Ha un profumo delizioso !!!! Proverò domani!

La cosa buona del forno è che se cuoci in uno stampo, non hai bisogno di alcun panino, andrà tutto così !!!

Beh, non dirlo !!! Ho un pane, mi piace molto, ma l'aspetto non è mai stato davvero decente !!!

Grazie per l'ottima ricetta!
Mostrerò anche il mio. Forse non il massimo della classe, ma mi è piaciuto molto. Inoltre, cuocio la segale per la seconda volta (per la prima senza successo), soprattutto perché ho una macchina per il pane solo da una settimana, soprattutto perché sono un uomo e non ho mai sofferto di cucinare.

Mi è piaciuto anche questo pane

[Omela]

Ho un pane, mi piace moltissimo, ma l'aspetto non è mai stato davvero bene !!!

Omela
La ricetta è troppo debole? L'aspetto non è la cosa più importante, quindi non essere avido, prepara la ricetta!

[Uncinetto]

Uncinetto , La ricetta Duc è nota a tutti Pane di segale "Light" a partire dal Stеrn ... Fino a quando la reciprocità da parte sua non sarà raggiunta!

Haaan, eccomi qui con il rapporto (prossimo)

Qui ieri:



lui è, ma su kefir con ricotta.
Peck ieri sera - oggi entrambi i pani sono spariti

In breve, la ricetta iniziale è universale: interferisci con ciò che vuoi))) E, a proposito, la ricetta più semplice mi è piaciuta di più!

Ciao Gasha! Altre 255 volte provo a cuocere il pane di segale e ogni volta non è grazie a Dio. Oggi ho provato a cuocere come te, ovvero la modalità Pizza + lievitazione per 2,5 ore + cottura 1,10. Acqua 380 ml. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Ecco cosa è successo.

Abbandonerò questa faccenda, sono stanco. È un peccato non poterlo fare, questo HP è stato acquistato appositamente per il pane di segale. A quanto pare, non è il mio destino perdere peso. I miei pani bianchi sono semplicemente eccellenti.

Perché non ti piace? Come è lui? Se poroso, va tutto bene. C'è molta farina di segale, quindi è pesante e non sale alta ... Ho un pane troppo basso, ma la mollica è abbastanza porosa. Il tuo tetto è piatto, non è crollato, non è strappato ... Esteriormente abbastanza ... Guarda la mia sezione, le foto sono un po 'più alte ...

[MOM SONY]

MOM SONY, scusate, ma non ho mai consigliato di utilizzare la modalità FULL Pizza.

Impastare sulla pizza: impastare 15 minuti + impastare 10 minuti + lievitazione totale 2-2,5 ore.

Nella modalità Pizza, prima c'è la prima impastatura, poi una pausa, poi la seconda impastatura e lievitazione con un impasto. Uso la modalità Pizza solo per impastare. Cioè, il primo lotto è in corso, spengo immediatamente la stufa. E solo se non ho avuto il tempo di impastare il panino nel primo lotto, che è di 15 minuti, riaccendo il programma Pizza. L'impasto è di nuovo in corso, ma saranno già 10 minuti, perché l'impasto è già stato impastato. Quindi spengo subito di nuovo la stufa. E lievitazione fino all'aumento della lievitazione dell'impasto di 2-2,5 volte. Tutto questo e un altro che ho descritto in dettaglio in Punte di segale

E, secondo me, hai del buon pane. Non è necessario aspettarsi un tale splendore come in un miglio da una segale contenente l'80% di farina di segale. Nelle fabbriche vengono aggiunti speciali additivi chimici per questo scopo (per altezza e splendore). Ne hai bisogno?

[MOM SONY]

MOM SONY, scusate, ma non ho mai consigliato di utilizzare la modalità FULL Pizza.

Gasha, quindi non l'ho usato completamente e, come dici tu, l'ho spento dopo il primo lotto. Immagino di avere 2 mani sinistre. Il buon pane di segale si è rivelato solo sul programma principale con uvetta (la ricetta, secondo me Lana, con uvetta e semi)

SchuMakher l
....Ho un pane così piccolo, ma la mollica è abbastanza porosa.

Ecco, e ne ho uno abbattuto, pesante. Puoi vedere che il pane è semplicemente arioso. Non riesco a fare una foto alla briciola.

Lo capisco quando preparo il pane tipo Borodinsky con il malto, è come un mattone, pesante e denso ... I bielorussi vengono al mercato e portano il loro pane, quindi hanno lo stesso pane di segale puro e Borodinsky, denso e pesante, dipende dalla quantità di farina di segale. Prova a cuocere sul kefir la prossima volta ... prendo 200 kefir e il resto dell'acqua ... questo darà splendore ... o metti il ​​panifarin, se lo hai
Non scoraggiarti, tutto funzionerà per te. In ogni caso il tuo pane è migliore e più gustoso di quello di fabbrica!

[MOM SONY]

Ecco, e ne ho uno abbattuto, pesante.

MOM SONY Con un normale kolobok e un tale tempo di lievitazione, il pane avrebbe dovuto lievitare comunque! Prova a cambiare il lievito, sembra che tu abbia lievito cattivo !!! In bocca al lupo!

Grazie a tutti per il vostro sostegno! Con un atteggiamento così caloroso, voglio sperimentare di nuovo. E il mio lievito è il momento Saf. Ci cuocio sopra del pane bianco, sempre un ottimo risultato. Ma la segale non viene mai fuori (tranne una volta). Ho provato diverse ricette di diversi autori, sempre un risultato. Ma ci riproverò, mi hai convinto!

[La mamma di Sonia]

La mamma di Sonia, provate il lievito tedesco Dr. Oetker, sono di buona qualità e sono apprezzati da molti fornai. Anche se sono d'accordo con te che anche Saf-Moments funziona bene.
Mi piaceva il tuo pane così bello con il tetto convesso

Gasha, se aggiungi kvas secco alla tua ricetta, devi prima cuocerlo a vapore? E in che quantità è meglio metterlo?

[Mela cotogna]

Mela cotogna, Purtroppo non posso rispondere alla tua domanda, perché ho sempre del malto in magazzino e non ho mai avuto bisogno di questa sostituzione. Ho appena letto che una tale sostituzione è possibile. Steam, penso, è necessario. Ma la quantità può essere rilevata solo empiricamente. Prova a cercare nel sommario del pane lievitato. C'erano sicuramente ricette sul kvas secco.

mela cotogna, puoi tranquillamente aggiungere 3st l, non è necessario cuocere a vapore

Oggi ho cotto il pane secondo la ricetta, con piccole modifiche.
Non c'era zucchero di canna, ho preso il solito 1 cucchiaio. l. e sul fornello si trasformò in un caramello scuro. Finché il caramello non ha avuto il tempo di solidificarsi, ho aggiunto acqua dal volume totale per dissolverlo. E poi insieme ai Rast. burro e acqua rimanente nell'impasto.
Ecco cosa è successo alla fine:

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Secondo me è andata bene !!!

[Gasha]

Gasha, grazie mille per la ricetta !!!

[niva]

niva, fantastico per favore !!!

Gasha,grazie per la ricetta! 11 cm di altezza va bene? Il pane è delizioso!

Prego! 11 cm di altezza è normale ... L'altezza del pane secondo la stessa ricetta può essere ogni volta diversa e questo è normale, perché cambiano sia t-ra che umidità e tanti altri fattori ... se la mollica è buona e il pane gustoso, quindi è tutto buono!

Ciao sono nuovo! La tua ricetta "senza niente" è fantastica! Mio marito ha detto che ho talento! E il talento è nascosto nella ricetta! Grazie mille

Ciao talentuoso principiante !!! Alla vostra salute!

Buona giornata!
Tutto il giorno ho letto recensioni sul tuo, Gasha, pane (ho ragione su di te, okay?) !!!
Tutto, oggi cucinerò sicuramente !!!
Una domanda...
Sono un po 'infastidito dal mixer incastrato nel pane ... tutto il pane dopo averlo tolto risulta essere schiacciato! Ma in questa ricetta, a quanto ho capito, dopo averla impastata si può tirare fuori, e poi si può mettere l'impasto in un secchio per lievitare senza, giusto?

Tiro fuori la mescola da tutti i pani: un piccolo foro nel papa mi va di più e si scuote in un secondo!

Questo è possibile, mi sembra, solo in questa ricetta - quando c'è un solo ciclo di impasto e poi la cottura. Se metti il ​​programma - dove sono diversi lotti, quindi come tirare fuori il coltello? M. b. Non capisco qualcosa?

[Natuka]

Se metti il ​​programma - dove sono diversi lotti, quindi come tirare fuori il coltello?

Natuka
Quindi subito dopo l'ultima mescolata (prima dell'ultima mescolata, se è più chiara), faccio sempre così.

Ahh, è chiaro ... solo che non ho ancora notato quando finiscono i riscaldamenti ... è un peccato stare seduti intorno ai fornelli per così tanto tempo, ma a quanto pare devo!

[Natuka]

Non ho solo notato quando finiscono i warm-up ...

Natuka
E nelle tue istruzioni non c'è una targhetta dettagliata che indichi il tempo di impastare, lievitare, ecc.? È solo che il mio è, improvvisamente anche il tuo ne ha uno ...

No, sfortunatamente, non ho una pianificazione: quanto tempo richiede il processo)))

Ho letto la ricetta, letto tutte le recensioni, consultato con mio marito, lo faremo domani!

Rullo di tamburi.....
Tra un paio di minuti lo accenderò per la cottura !!!!
Sono eccitato come un alunno di prima elementare !!!

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Bene, eccolo !!!!!