Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[Fialka]

Fialka, Ho già risposto ai consigli di segale su quale farina aggiungere ... Ognuno decide da solo ... Per me - più gusto di segale, meglio è - e io, se necessario, aggiungo segale. Ma, d'altra parte, 30 grammi non giocheranno un ruolo importante nel gusto e il pane sarà, almeno un po ', ma più leggero ... La quantità di lievito in questa ricetta è misurata esattamente ... Ma, ancora, il lievito può essere diverso .. E il tetto viene spinto attraverso, molto probabilmente, a causa del regime ... se il regime è con un impasto o c'è un lungo impasto, allora in questi casi il kolobok viene rotto in un impasto ...

Il pane di segale con un alto contenuto di farina di segale sarà sempre molto più basso del grano ...

Se ti piace il pane poroso, devi cuocerlo in stampi nel forno. In questo caso, l'impasto dovrebbe essere molto più liquido, il panino non si forma durante l'impasto. Questa segale sarà più alta.

ecco cosa è successo:
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non eccezionale, ovviamente ...

[Fialka]

Fialka, molto bene! Noti tu stesso che il pane migliora ogni volta? Continua con lo stesso spirito !!!

[Gasha]

Gasha Grazie mille per una ricetta così conveniente!
Prima di iniziare, ho letto tutto il ramo e di conseguenza ho fatto un po 'la ricetta per me: al posto dello zucchero ho aggiunto una miscela di kvas (ma la prossima volta non lo farò - è ancora dolce), aumentato il sale e aggiunto 1 pezzo di ascorbico acido. Impastare in HP. Mi è sembrato che il panino fosse un po 'asciutto, quindi ho dovuto aggiungere 15-20 ml di acqua. Lo metto in una ciotola per lievitare, lo avvolgo in un sacchetto e lo metto in una micra. La correzione ha richiesto 1 ora e 40 minuti. Mettilo nello stampo, facendo lievitare ancora per 30 minuti. Al forno per 50 minuti.
Mi è piaciuto moltissimo! E senza lievitare! Continuerò a usare questa ricetta!
Ecco il mio pane!

Voglio davvero imparare a cuocere il pane. Ho scelto questa ricetta, forse mi sembrava più semplice delle altre, a passi da gigante. Oggi è stato il tentativo n. 3. Non funziona. Oggi anche il panino si è appena formato. Tutte e 3 le volte all'interno del morso. Il mio primo kg hw. pelato. la farina è finita. Cosa dovrei fare?

Cosa dovrei fare?

Non disperare, studia e riprova! Leggi le punte di segale?

[Gasha]

Gasha, grazie per il supporto! Sono già un po 'disperato, aspetterò che la musa crei ciò che supererà di nuovo. Beh, certo che l'ho fatto, ma ... mi capita di guardare in un libro, ma vedo ... o non vedo niente.

Gasha per favore dimmi, quando impasti, allora prendi una spatola o no?

[Chiodo]

Chiodoquando ... cerco di ottenerlo, ma a volte mi dimentico ...

Gasha, ho capito bene la tua ricetta: 15-18 min. impastare e poi far lievitare per 1,5-2,5 ore, quindi infornare.
Hai bisogno di un secondo e terzo lotto?

Hai capito tutto bene ... L'impasto di segale non ha bisogno di un secondo lotto ...

Grazie mille! Domani mattina inizieremo tady.

In bocca al lupo! Ti consiglio di studiare attentamente "Rye Tips" Aspetterò il pane ...

OK! O meglio dire okay.
È stato utile leggere.

Oggi ho cotto il pane, per qualche motivo si è rivelato piuttosto piccolo e con un retrogusto un po 'strano. Una sorta di retrogusto aspro.
Potrebbe essere necessario aggiungere lo zucchero. Anche se il panino era abbastanza normale. È rimasto in piedi per circa 2,5 ore, è aumentato circa due volte.

Sì, a quanto pare ci vorrà molto tempo per tornare alla normalità. Ora vediamo quanto velocemente diventa stantio.

[Chiodo]

Chiodo, beh, il pane con un alto contenuto di farina di segale non sarà soffice, ma per quanto riguarda il retrogusto, mi hai sorpreso ... Di solito mi rimprovera che c'è poco sale e poco acido ... Non sei andato troppo lontano con aceto? Sei sicuro del lievito?

Il lievito è buono, il bianco è andato bene. Aceto versato come è stato scritto 1h. l.
Gash, in realtà pensavo che sarebbe risultato più o meno come uno di negozio.
E come sono disposte le immagini qui, non riesco a capirlo?

[Come inserire una foto in un messaggio]

Ha il sapore di un negozio, ma più gustoso

Come inserire una foto in un messaggio

Puoi esercitarti lì ...

E in quella sezione si chiama Tecnica, tante chicche, salita
In due parole: prima carichiamo la foto su Radical, da lì prendiamo il codice del primo collegamento - l'indirizzo

Incolliamo questo collegamento nella casella del messaggio sul forum, lo evidenziamo con il mouse in blu, quindi facciamo clic sull'icona - qualcosa come un binocolo, a sinistra del globo nella riga inferiore di codici (i codici sono sopra le emoticon)

Il tuo link sarà incorniciato su entrambi i lati con il codice [img] ... Puoi fare clic su Anteprima prima di inviare il messaggio ..

Ok, lo scoprirò con Radical più tardi.
Mentre su Yandex.
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[Chiodo]

Chiodo, Aspetterò finché non avrai a che fare con Radical

Non vengono mostrati neanche su Yandex ...

Non vengono mostrati neanche su Yandex ...

Vedo che non è tutto così. Bene, mi sembra di averlo risolto.

Affrontalo, non avere fretta. Non c'è niente di complicato lì.

Proviamo in questo modo.


Bene, per Dio.

Beh, l'altezza è più o meno normale ... ma non riesco a capirlo con la briciola ... è difficile da vedere ... non è "disinvolto" scoperto?

non è "veloce" scoperto?

Cosa significa?

Cosa significa?

Briciole appiccicose ... e non hai letto i Rye Tips ...

Briciole appiccicose ... e non hai letto i Rye Tips ...

L'ho letto, probabilmente sarà necessario studiarlo ancora.
La mollica non è appiccicosa, quando ho tirato fuori il pane l'ho controllato con un ferro da calza in legno.
I pori in esso sono di circa 1,5 mm.

Bene, se la mollica è normale, allora devi regolare il gusto del pane da solo ...

Gash, quante pagnotte ti hanno "preso" finché non hai ottenuto il gusto che volevi?

[Chiodo]

Chiodo, questo pane era tutt'altro che il primo per me ... quindi tutto era in ordine in questo pane di buon gusto in una volta ...

Chiaramente. E non riesco proprio a trovare il mio.

Chiaramente. E non riesco proprio a trovare il mio.

La parola qui non sta in alcun modo ... perché, a quanto ho capito, hai iniziato a cuocere il pane di recente, non hai studiato bene la teoria, non hai tenuto appunti su un quaderno ... Quindi hai tutto davanti a te! In bocca al lupo!

Grazie.

Gasha, dimmi, pliz, puoi cucinarlo senza semolino? E che ruolo gioca la semola in generale?

[kutenok]

kutenok, la semola funge da lievito per rendere l'impasto più soffice ... Puoi fare a meno della semola, sostituiscila con la farina di grano ... E, se non è difficile, leggi "Rye Tips"

Grazie mille per la ricetta e per le risposte.

In bocca al lupo!

[Gasha]

Gasha
Grazie mille per la ricetta di questo pane. Lo preparo in HP e abbastanza spesso (e con grazie solo ora). Quasi sempre di successo.

[sedw]

sedw, alla vostra salute! Ottimo pane! E ora, con l'apparizione di Brandik, prova a prendere le distanze e cuocerci il pane

[Gasha]

Gasha
Grazie per aver valutato il pane! Proverò sicuramente a Brand, ma un po 'più tardi - ora è ancora impegnato con altro cibo e ha ancora pane di segale

Metterò anche i miei cinque centesimi. Faccio questo pane per la seconda volta. Il primo era per metà porzione, rispettivamente, non all'altezza del momento della fotografia. Potrei solo provare un po '. Ma poiché a tutti è piaciuto molto, il pane successivo è stato preparato rapidamente. No, non veloce. Questo perché prima ci eravamo agganciati al pane senza impastare con una piccolissima quantità di lievito, beh, quindi non ho potuto fare a meno di mettermi in mostra. In generale, ho messo mezzo cucchiaino di lievito secco sulla ricetta completa. Mescolato sugli gnocchi per circa 12 minuti, poi l'ho lasciato per una notte. Sono risultate 12 ore La mattina mi sono alzato, ho aperto la macchina per il pane ... l'ho accesa per 20 secondi sugli gnocchi, ho livellato la parte superiore con una mano bagnata e l'ho lasciata per un'ora. Quindi lo ha spalmato con un uovo, cosparso di semi di sesamo e cotto per 65 minuti.
È risultato così:





Animali domestici apprezzati Ho portato un pezzo ad un amico. mmm ... in generale un amico ha detto: "Beh, tu mangi il pane a casa, non mi basta. Peki ancora!"

Gachet - molte grazie!

[natibor]

natibor, fantastico per favore!

Oggi ho fatto questo pane, questa è la mia prima esperienza con il pane di segale (e in generale, questo è solo il terzo pane che preparo, i primi due erano normali pane di grano). Il tetto è caduto, ma sono andato troppo lontano con l'acqua, nel prossimo. volte 380 ml. Lo prendo. Ma dentro sembra essere umido, cotto alla volta di 1 ora e 20 minuti, la crosta è croccante. può aumentare il tempo di cottura?

[lisizat1]

lisizat1, no, venti ore sono più che sufficienti, ma il tempo di lievitazione può essere aumentato. E fai attenzione: l'impasto deve essere ben miscelato! Questa è una parte molto della ragione per l'imperfezione interna!

Ed ecco il mio pane. L'aspetto è buono. Ma se si preme verso il basso, si attacca e non assume la forma precedente. Perché?

[dente di leone]

dente di leone, Vedo a malapena la mollica, se è umida, o c'è troppo liquido, o la lievitazione non è stata sufficiente, oppure la farina non è stata setacciata ... A che ora hai messo sul Forno?

Leggi questi argomenti Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi. e Suggerimenti di segale

Cottura 1 ora e 10 minuti in HP Panasonic. Lievitazione dell'impasto 1 ora 55 min. I buchi erano già visibili sulla crosta. La foto è brutta. Impasto apparentemente completamente cotto. Ho preso 380 ml di acqua. Mia figlia ha detto che sa di bianco, ma crudo.

Se compaiono dei buchi, l'impasto potrebbe resistere. Prova a prendere 360 ​​ml di acqua la prossima volta, un po 'meno di lievitazione, un po' più di prodotti da forno. E ho letto gli argomenti sul gatto, ho dato i link

E hai seguito esattamente questa ricetta? Questo pane, beh, in nessun modo, non può avere il sapore di bianco ...

Gashenka, esattamente, esattamente secondo la ricetta. Ho già letto l'argomento. Penso davvero di prendere 360 ​​acqua, perché dopo il kolobok, il sentiero era più grasso del tuo (nella foto). L'hanno tagliato caldo (si è raffreddato in un asciugamano per 40 minuti, non riuscivano più a sopportarlo), forse è per questo che il gusto era distorto.