Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Grazie! Aggiungo acqua, come farina, 1 cucchiaio ciascuno. Lavorerò su un kolobok

[Gasha]

Gasha, ora rimettilo sul pane. C'erano 400 ml di acqua, ma altri 4 cucchiai. l quando si mescola il successivo. una volta lo farò per 400 gr. farina, perché la stufa non può mescolare l'impasto - interferisce con esso dal basso e dall'alto, anche l'aiuto con una spatola non aiuta

Helen, sfortunatamente, non posso aiutarti con questo ... Come ho potuto - ho spiegato come e cosa stavo facendo ...

No, ho capito tutto. È la mia stufa che non ce la fa, è dura per lei. Vediamo come possono gestire di meno. Ora ho guardato dentro, una rosellina ... Penso che in mezz'ora si possa mettere sui prodotti da forno.
A me, per favore

Ecco cosa è successo ieri





Il tetto è di nuovo rotto

Ma la mollica è già molto meglio, un altro cucchiaio d'acqua e andrà bene!

Sì, già più carino ho ancora 2 cucchiai. l di kvas wort aggiunto nel prossimo. volte 400 gr. Infornerò la farina in modo che l'impasto si amalgami bene

Nel prossimo. volte 400 gr. Infornerò la farina in modo che l'impasto si amalgami bene

Ebbene, ho sfornato 400 grammi di farina ... L'omino di pan di zenzero sembrava uno vero, ancora una volta ho aggiunto acqua (a 290 ml, secondo la ricetta, ho aggiunto 4 cucchiai di cucchiaio), a quanto pare la mia farina era troppo secca. L'ho cotto in modalità manuale, il pane è salito bene, ma il tetto si è rotto di nuovo, domani farò una foto perché fa ancora caldo.

Len, tu sei la cosa più importante - non disperare ... Capire - quanta acqua ti serve arriverà non appena imparerai a sentire la pasta, cioè con l'esperienza ... Subito, raramente qualcuno ci riesce, e hai iniziato subito con il pane pesante ... No, per imparare prima sui pani con meno farina di segale ...

No, imparare prima sui pani con meno farina di segale ...

Per esempio? Ci sono così tante ricette, gli occhi spalancati. Spazzo subito da parte il malto, perché non ce l'abbiamo
Non mi dispero, l'ho già notato nel prossimo. se occorre aggiungere altra acqua, aumentare il tempo di lievitazione e abbassare la temperatura di cottura
Grazie per non aver smesso

[Darnitsky per suo marito]

Per esempio?

Per esempio, Darnitsky per suo marito e Segale con ricotta.

E puoi saltare il malto.

Ok, proverò questi pani. Ho un mosto lievitato, proverò a sostituire il malto con esso

Gashenka, si scopre, il pane di ieri si è rivelato tremendamente gustoso (anche se brutto) La mollica si è rivelata così tenera e non si attacca affatto ai denti. Anche mia madre ha chiesto che tipo di ricetta fosse. Ho detto che era lo stesso delle volte precedenti (solo siero al posto dell'acqua). Lei era sorpresa. Ha detto che era molto gustoso e per niente uguale a prima

Bene, guarda che favolosa briciola! Molto meglio !!! Um-no-tsa !!!

Grazie! Non avrei dovuto farmi prendere dal panico ieri. Resta da realizzare un tetto piano.

Resta da realizzare un tetto piano.

Tieni, Len ... pensaci, ne hai bisogno? Beh, certo, voglio pormi un obiettivo e raggiungerlo ... Ma la cosa più importante è la mollica e il gusto, e tu l'hai già!

pensa, ne hai bisogno?

Vorrei ... Beh, questo è allora in qualche modo. Ora padroneggerò altre ricette

Destra!

[Gasha]

Gasha, ho sfornato il tuo ieri senza niente.

Questa volta il tetto si è leggermente incrinato. Cosa dice questo, oltre al fatto che non c'è abbastanza acqua?
Ho cotto il programma espresso di segale, in cui il primo impasto era di 10 minuti, poi il resto era di 15 minuti, quindi il secondo lotto era di 20 minuti. Dopo 5 minuti, la stufa ha arrotolato un panino uniforme e molto stretto in un secchio completamente asciutto e pulito. Ho aggiunto gradualmente 2 cucchiai. l. acqua, dopo questa la forma del panino era sparita e l'impasto ha cominciato a spalmare lungo il fondo.Alla fine, si è scoperto cosa è successo. Se non viene aggiunta acqua, il panino diventa più morbido durante il secondo lotto?

Ragazza, a giudicare dalla mollica - c'è abbastanza acqua nel pane ... non più ... Non mi preoccuperei per un tetto leggermente incrinato, le crepe sul pane di segale non sono un matrimonio, ma un indicatore di correttezza!

[Gashul]

Gashul, Non mi preoccupo del tetto, voglio capire da solo quale dovrebbe essere il panino corretto, ma ogni volta che lo ottengo in modo diverso, a volte non è nemmeno un panino, ma il pane è comunque normale e gustoso. Non so come le persone riescano a cuocere su una partenza ritardata? Devo seguire il kolobok e correggerlo.

Ragazza, non cuocio su una partenza ritardata, di cui ho scritto molte volte, e aggiusto sempre il panino ... Tutto ciò che potevo, l'ho già detto e mostrato, cuocere di più, tutto viene con l'esperienza

Ho anche scritto che la pasta di segale non ha bisogno di un secondo lotto ...

E il pane può risultare diverso a causa del tempo, ad esempio ...

..... di più, tutto viene con l'esperienza

faremo esperienza ...

[Gasha]

Gasha,
Grazie mille, la ricetta si è rivelata un vero toccasana per me. Il mio supra 355 mi ha deluso un po ', il secchio grande è diventato inutilizzabile, lo spillo è caduto, ne era rimasto uno piccolo per i muffin e c'era una vite solo per mescolare, e ho deciso di passare al pane di segale prima di acquistarne uno nuovo secchio. Mi sono fermato a questa ricetta, ho impastato il pavimento. dosi, tutto ha funzionato e molto gustoso.

[tati-ana]

tati-ana, è bello leggere queste recensioni! Buona fortuna e buon pane a te!

Bene, sono stato onorato e ho mangiato pane di segale. Piuttosto, per curiosità (che io possa o no, non funzionerà), perché non siamo molto segale, probabilmente lo stereotipo del negozio è saldamente radicato in noi. Stavo cercando una ricetta più semplice e ho trovato la tua. E, piuttosto, non ha funzionato come ha fatto. Molto probabilmente so perché. Poco lievito - 20 grammi di pressato e poco liquido - l'impasto girava sulla scapola e c'era un po 'di sbavatura, vicino alla base della scapola. Ci è voluto molto tempo per salire, quasi 3,5 ore. Probabilmente non avrei dovuto farmi prendere dal panico e lasciare che l'impasto salisse a uno stato normale, ma avevo ancora paura di sovraesporre. Il mattone si è rivelato non alto, ma, sorprendentemente, non pesante. Non l'ho lasciato raffreddare completamente per la frustrazione e ho tagliato le briciole. Sul taglio, la mollica è a fori regolari, ha un profumo delizioso, sì, il "tetto" è uniforme, non convesso. Non ho assaggiato il gusto, l'ho lasciato raffreddare. Lo cuocerò ancora e ancora, soprattutto perché i miei familiari accettano di mangiarlo.

Dopotutto, probabilmente si è scoperto che era pane? La mollica non è appiccicosa, leggermente umida, non si attacca ai denti. Il gusto è piaciuto a tutti, ma la prossima volta metterò più sale. Grazie per la ricetta!

Alla tua salute, Sveta! La prossima volta, prova ad aggiungere liquidi a 1 cucchiaio. l. di meno e aggiungere dieci minuti per la cottura

Gashenka! Finalmente ho trovato il tempo e ho preparato del pane secondo la tua ricetta. Era molto buono:


Grazie mille per i tuoi consigli e istruzioni dettagliate!

[Gulnara]

Gulnara, in apparenza - anche molto buono! La cupola è a posto, la briciola è fantastica! Molto bene!

: a-kiss: grazie, continueremo a provare !!!!!

Ciao Gasha, per favore aiutami anche tu. Il pane di segale è un disastro, lo tormento da diversi mesi e SEMPRE si assesta e appiccica, il tuo argomento con panino di segale e punte è diventato per me una vera scoperta, di cui sono immensamente grato!
Prima di allora, ho davvero provato a cuocere solo con lievito naturale, il pane bianco è ottimo, lo inforno senza lievito, ma questo è il problema. Ho deciso di padroneggiare prima la segale con il lievito e ho scelto la tua ricetta.

Ieri ho sfornato il pane secondo questa ricetta, l'ho tagliato solo a metà perché c'erano solo 200 gr. farina di segale. Ho riletto questo argomento e anche "consigli di segale", ma qualcosa non è ancora arrivato. Inizierò con un kolobok, ho preso 190 ml di acqua, si è rivelata molto, ho aggiunto altri 2 cucchiai. l, ma farina bianca (non c'era più zucca), come il panino ha iniziato a essere tagliato, ma dopo 15 minuti di impasto, la mia stufa si accende e poi l'impasto ha iniziato a spalmare abbastanza forte sul fondo, il panino nuotato via,L'ho spento e dopo 5 minuti ho riacceso prima lo stesso programma, ho aggiunto un altro cucchiaio di farina, poi un altro cucchiaio e dopo questo cucchiaio il panino era, anche se non uniforme e liscio, ma come se fosse stato superato da uno tsunami ))) beh, il mixer ha lanciato molto forte la sua forma povera, non riesco a immaginare come abbia potuto risultare così piccolo in questa situazione, ma non c'era affatto una pozzanghera sotto, ho fatto un lavaggio che ho versato la farina, ma Avevo paura di versare l'acqua, era già la fine del secondo lotto (10 min.). L'ho invitato un po 'e l'ho lasciato con la stufa spenta per la lievitazione.
L'impasto è salito molto lentamente, non volentieri, e la superficie non è stata nemmeno tutto il tempo, per un totale di 2 ore, tra l'altro l'ho controllata premendo il dito, nel primo pezzetto l'impasto è rimasto sul mio dito, poi io ho inumidito il dito con acqua e il buco è rimasto, non è salito affatto, beh, e poi ho avuto paura che l'impasto si fermasse di nuovo, anche se non è aumentato molto (beh, era difficile giudicare, dato che l'impasto era piccolo e si è allargato in forma e si è alzato un po ', era difficile da capire 2 volte o meno) e ho acceso la cottura per un'ora.

Ecco cosa è successo di conseguenza:



Mi sembra che l'impasto non si sia mosso come doveva, bisognava lasciarlo per mezz'ora, che ne pensate? La mollica è appiccicosa, non l'ho ancora provata, non so se ne vale la pena, ho paura dell'indigestione, sono anche incinta e questi pane di segale appiccicoso non hanno effetto sulla mia digestione, ma soooo io voglio il pane gustoso giusto, non ho la forza! Tuttavia, rimanevano domande sul kolobok, perché era piuttosto asciutto e non c'era pozzanghera, ma allo stesso tempo non era uniforme, ma spettinato. Ti sarei molto grato per il tuo aiuto!

[Svati]

Svati, Ciao!

Primo, niente panico! Tutto funzionerà sicuramente, ma col tempo, man mano che acquisisci esperienza.
Fai scorta di farina di segale per liberare il tuo cervello dal "oh, la farina finisce!"
E sono andati a capirlo. Annota subito sul tuo quaderno che hai bisogno di 170 ml di acqua per 200 g di farina di segale (indicativamente, se necessario, puoi regolarlo in modo più preciso)
Annota che dopo 15 minuti di impasto il forno si riscalda, il che significa che la cosa più corretta è gestire il lotto in questi 15 minuti prima del riscaldamento. Non è necessario impastare più a lungo per la pasta di segale. In casi estremi è necessario, senza attendere il riscaldamento, spegnere la stufa e riaccenderla per aggiungere la miscelazione. Ma questa è l'ultima risorsa! Mantieni la pasta di segale a impastare brevemente!

Per capire quante volte la pasta è aumentata, disegnare con un pennello dei segni sul secchio con almeno succo di barbabietola - due strisce: la pasta prima della lievitazione e, approssimativamente, un raddoppio del volume.

Ora sulla foto.

Il tetto è buono. La mollica è uniforme. L'unico problema è "grintoso" a causa di prove insufficienti.

Non male per la prima volta. Prepara di più, analizza, scrivi, correggi gli errori, fai esperienza! Sono sicuro che il prossimo pane sarà migliore! In bocca al lupo!

Grazie mille per una risposta così rapida, La prossima volta proverò alcuni programmi per cuocere il pane, basta spegnerlo con la forza, avevo il programma "impasto" ed è così. Per un breve lotto, devi "capire" rapidamente di cosa ha bisogno un kolobok,)) Ci proverò! Dimmi di più per favore, una piccola pozzanghera deve essere sotto il kolobok e il "metodo di pressione delle dita" funziona per te sulla segale? Non funziona per me, l'impasto potrebbe ancora crescere e crescere e il buco non si allineava e mi confondeva.

Ero guidato dalle bolle, cioè puramente visivamente.
La tua stufa ha un programma simile a "Dumplings" o "Noodles", cioè quello in cui c'è una semplice impastatura senza riscaldamento?

Sfortunatamente, non ci sono programmi simili, ho una macchina per il pane Gorenie, 12 programmi, ma non servono a niente, dicono tutti impastare + sollevamento, quindi tutti si scaldano.

Ebbene, come ho scritto prima, spegni la stufa prima di riscaldarla.

Ho ancora provato il pane, no, non è mio.)) Non ho nulla a che fare con il pane a lievitazione naturale da gustare, capisco che sembra che debba imparare almeno in quel modo, ma che senso ha se non lo mangio pane, adoro il pane che è sazio di gusto e colore, sono andato a studiare la tua roba a lievitazione naturale, mooooolto bello! In linea di principio, cuocete il pane di segale a lievitazione naturale solo nel forno?

Sì, il pane a lievitazione naturale che mi piace cuocere in forno

Pane delizioso E ciò che è importante, puoi cuocere in qualsiasi dispositivo

[Gasha]

Gasha, grazie per la ricetta, ecco cosa è successo con la ricetta da 200 ml , anche se il tetto non è molto buono (ho visto che il panino era imbrattato sotto, ma ho deciso che era normale per la segale) ma delizioso !!!!!! Ho aggiunto ancora un po 'di uvetta, ne cuocerò ancora, voglio provarla in forno.

Lena, ottimo pane e il tetto è fantastico!

Grazie per la tua approvazione, sono molto contento che tutto funzioni alla grande con il nostro forum amichevole.

Grazie mille per la ricetta! Per un anno di esperimenti con una macchina per il pane, questo è il mio miglior pane!

Alla tua salute, Nadia! Sono molto contento che il pane sia venuto a gusto!

Grazie mille per la ricetta !!!! Si è rivelato follemente gustoso. È vero, il programma è stato compilato da solo

Gasha, grazie mille per la ricetta!
Questo è il mio primo delizioso pane di segale!
Al forno con pasta madre di segale di Viki, grazie a un Omelochka separato per aver adattato questa ricetta per il lievito naturale.
È vero, invece di kefir - c'era latte cotto fermentato con acqua e invece di melassa - zucchero.

scusa per la foto, dal telefono ..

Gasha, ciao! Ho una domanda per te, se la macchina per il pane non ha uno scoop speciale per il pane di segale, è possibile impastare il pane con una normale spatola secondo questa ricetta? Ho solo paura che qualcosa si rompa nella macchina per il pane? (Non c'è la modalità segale nel mio HP, ecc.)

Puoi, Lily, niente si romperà!

Grazie mille per una risposta così rapida. Ci proveremo!