Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Non ho mai cotto la segale al forno. Ho deciso di sperimentare. Ora sta cuocendo.

Ho sfornato 2 pagnotte di questa pasta. Oggi il figlio più giovane ha mangiato anche una gobba secca. Considerando che mangia raramente pane nero. E questa volta ho spalmato formaggio e aglio pezzo per pezzo, insomma cuocerò ancora.

Dove andare? ))))))

È interessante notare che se cuoci solo con una pagnotta, ci vorrà molto tempo. E se modellati in modo diverso, mangiano più velocemente.

Gasha! Aiutami per favore! Io stesso non ho mai fatto il pane di segale, solo quello che mia madre ha inventato (nel mio profilo). Voglio fare questo il tuo pane. In che ordine deve essere messo il cibo nella macchina per il pane? Puoi sostituire lo zucchero con lo zucchero normale? Ho il mio aceto, ci sono molti sedimenti. Scuotere? O è meglio senza sedimenti? E, cosa più importante, ho HP Brand 3801. Posso inserire la tua ricetta nel programma Rye e non interferire? La mia farina è molto secca. Ho messo il pane bianco dalle istruzioni, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai e mezzo. l. acqua. Non ho capito bene. L'acquisto del pane sta già soffocando il rospo e non è molto gustoso. Grazie.

Rispondo punto per punto:

1. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero normale. Lo zucchero di canna è meno dolce, ma dovresti provare il pane già pronto per personalizzare la dolcezza, il salato e l'acidità secondo i tuoi gusti.
2. Non ho mai incontrato un sedimento nell'aceto, ma se l'hai preparato tu stesso, allora sai di cosa si tratta. Puoi aggiungere gli additivi che ti piacciono al pane. Se ti piace, mettilo giù.
3. Le istruzioni per la tua macchina per il pane dovrebbero indicare in quale ordine sono posizionati i prodotti.
4. Non cuocio il pane di segale con programmi automatici, ma le persone hanno cotto - ha funzionato.
5. Per quanto riguarda il rapporto farina-acqua ... Cuocere un pane per campione e vedere se è necessario aggiungere acqua o meno. Questo può essere scoperto solo empiricamente.
In bocca al lupo!

E non ho aggiunto l'aceto, perché ho messo il kefir invecchiato

[Swetab, vuoto]

Swetab, vuoto , prova ad aggiungere subito al posto dello zucchero di canna (se vuoi mettere il miele) 0,5 cucchiai. l. miele.
Questo perché il miele è più dolce del normale zucchero bianco.
E se ti sembra che il pane non sia dolce, aggiungi ancora un po 'di miele la prossima volta.
Ad esempio, generalmente preferisco il pane senza dolcezza e non aggiungo affatto zucchero o miele all'impasto. A volte posso aggiungere 1 caffè. un cucchiaio di miele.
Di nuovo, è una questione di gusti.

E se sostituisci lo zucchero con il miele, puoi sentire il sapore del miele? È importante per me. A causa di questo gusto, non mangio torta al miele, ecc.

Olya, perché mettere il miele se non ti piace il suo sapore? E ognuno sente la sua presenza in modi diversi ...

Grazie. Quindi ce la caveremo con lo zucchero bianco. E non mi piace molto il pane particolarmente dolce, soprattutto nero. Attualmente sto studiando questo argomento. Ci sono molte informazioni, mentre tutto verrà digerito.

: Ciao. Gasha, ho altre domande. La mamma mi ha detto che quando si prepara il pane di segale, è meglio mettere il lievito nella farina di frumento. E versa l'olio vegetale nell'acqua e, ad esempio, nelle istruzioni per LG HP, viene aggiunto ai prodotti secchi. Qual è il miglior? Come versare la semola in un angolo o dappertutto su un secchio (non so come dirlo correttamente)? E ancora una cosa: a che temperatura cuocere il pane? Capivo il tempo, ma ho perso la febbre. Grazie per la vostra attenzione.

: Ciao. Gasha, ho altre domande. La mamma mi ha detto che quando si prepara il pane di segale, è meglio mettere il lievito nella farina di frumento.E versa l'olio vegetale nell'acqua e, ad esempio, nelle istruzioni per LG HP, viene aggiunto ai prodotti secchi. Qual è il miglior? Come versare la semola in un angolo o dappertutto su un secchio (non so come dirlo correttamente)? E ancora una cosa: a che temperatura cuocere il pane? Capivo il tempo, ma ho perso la febbre. Grazie per la vostra attenzione.

Olya, ho HP Panasonic e le istruzioni per lei dicono che prima viene messo il lievito, poi la farina, poi il sale, lo zucchero e infine l'acqua. E anche se cuocio in forno, faccio comunque il lotto nella macchina per il pane, cioè esattamente come ho scritto. La semola è la stessa farina di frumento, quindi la metto nello stesso momento. La temperatura per cuocere il pane nel forno è solitamente indicata in ogni caso specifico, ma di solito prima il forno viene riscaldato a 220-250 gradi, il pane viene messo in un forno caldo, avviene la tostatura e quindi la temperatura viene ridotta a 180- 190 gradi.

Nella ricetta del pane "Senza niente", è scritto anche il regime di temperatura per la cottura in forno:

Forno 220 gradi - 20 min. + 35 min. entro 190.

Gasha, fammi fare rapporto! Scrivo da un e-book, perché senza una foto il computer è morto. Ho letto l'argomento "Segale senza niente", argomenti sui miei HP, e ho trovato nelle istruzioni questa opzione: 750 grammi: acqua 290, ... farina di grano 200 g, segale 300. La mollica si è rivelata come nel pane del negozio, il il tetto è semicircolare, altezza circa 7 cm, ma il gusto manca. Molto probabilmente acido, perché non c'è aceto nella ricetta o qualsiasi altra cosa del genere. Tuttavia, ho imparato una tua lezione: ho sostituito 50 g di farina con la stessa quantità di semolino. Sembra che questo sia il motivo per cui la briciola si è rivelata bellissima. La prossima volta aggiungerò l'aceto di mele. Basta un cucchiaino per iniziare? Grazie.

Abbastanza

Puoi dirmi se è possibile sostituire l'aceto di mele con il balsamico?

Non mi piace questa sostituzione, ma dipende da te!

Grazie per la rapida risposta, non cambierò (sono nuovo nel fare il pane, quindi mi fiderò di quelli più esperti), corro per una mela

Ho sparso il pane. La parte superiore con crepe ..
Ho preso tutti gli ingredienti secondo la ricetta, tranne il sale, ne ho presi altri 0,5 cucchiai. Acqua 380 ml. Mi è piaciuto molto il sapore del pane. Grazie Gasha!

Per la tua salute, Svetik! Pane - dentro!

Gasha. ora metterò il pane secondo la tua ricetta. solo mio marito ama il pane nero liscio. ma io ho un mosto liquido per kvas e secco, secondo voi è possibile aggiungerne 1 cucchiaio e poi cosa sottrarre in modo che non ci sia eccesso? Ho una Panasonic 2500, non dirmi in quale modalità il forno è lì per 4 ore e veloce per 2. ??

Gasha, ciao! Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Purtroppo non ho né una macchina per il pane né un forno. Al forno in una Steba DD1 multicooker. La farina era farina di grano "Makfa" e segale sbucciata "Kudesnitsa". L'impasto è stato impastato come segue: ho misurato la quantità d'acqua richiesta (ho preso l'acqua a una temperatura di 40 gradi), l'ho versata in tre contenitori (in un contenitore da 20 ml, negli altri due - la quantità rimanente di acqua approssimativamente uguale ), quindi in uno dei contenitori, dove c'è altra acqua, aggiungere lievito secco e zucchero, mescolarlo, metterlo da parte, quindi misurare la farina e il semolino, setacciare, impastare con una spatola di silicone due tipi di farina, semolino e sale nella ciotola dal mixer (io ho il modello mixer più semplice), aggiunto acqua senza lievito, iniziato a mescolare con una spatola, aggiunto olio e aceto, versato in acqua con lievito, quando diventava molto difficile impastare con una spatola, acceso l'impastatrice (io ho usato degli attacchi a spirale per l'impasto), aiutavo costantemente l'impastatrice, con una spatola raccoglievo l'impasto dai lati della ciotola e lo spingevo al centro, fino agli attacchi, così impastato alla prima velocità per 6 minuti, ancora rabboccato con quello precedentemente non introdotto nell'impasto altri 20 ml di acqua, quindi impastare alla seconda velocità per 4 minuti. Niente come un panino non ha funzionato, ma tutto l'impasto era raggruppato al centro della ciotola e ho deciso che era sufficiente. Poi sono stato un po '"incuneato", invece di inumidirmi le mani con acqua tiepida e accarezzare i movimenti per formare un panino, ho cosparso la tavola e le mani con farina di segale, ho tirato l'impasto sulla spianatoia e ho impastato più volte nello standard A questo modo, formò un panino (nel processo, la pasta "mangiò" tutta la farina sia dalle mani che dalla tavola). Il pan di zenzero lo mise in una ciotola multicooker unta con olio d'oliva raffinato, accese il multicooker a una temperatura di 30 gradi per un'ora, serrò la ciotola con pellicola trasparente e coprì con un coperchio del multicooker.Onestamente, ho letto l'intero argomento ed ero un po 'confuso dal fatto che la prova per molti che hanno usato la ricetta abbia richiesto molto tempo (ho letto che la pasta di segale fermenta più velocemente della pasta di grano). Qualcosa mi ha punto quaranta minuti dopo, sono salito per vedere come fosse lì il mio impasto, ma era troppo tardi, fermentava ((L'omino di pan di zenzero strisciava in metà della ciotola, l'impasto formava una "cupola", ma l'intera superficie era nei buchi ... ho subito acceso la "frittura" per 30 minuti. Come si è scoperto dopo, 30 minuti erano troppi, la crosta inferiore si è rivelata spessa. Dopo la fine della modalità, l'ho spenta , ungere la parte superiore del pane con un uovo di quaglia leggermente sbattuto, mettere un coperchio dall'Airfryer sulla ciotola e impostarlo a 175 gradi per 15 minuti.
Tirò fuori il pane, lo fece raffreddare su un piroscafo sotto un asciugamano per 12 ore. L'altezza della pagnotta è risultata di 6,5 cm, il peso della pagnotta è di 837 g.
Ecco cosa è successo.
Questo non appena l'ho estratto dal multicooker.

Poi l'ha rigirata.

Incisione.

Il pane è uscito molto gustoso, sembra non essere niente di speciale, ma è impossibile staccarlo. Abbiamo mangiato una pagnotta in tre giorni ... Questo nonostante mio marito mangi esclusivamente pane di grano e io compro esclusivamente pane di segale tondo. Per quanto riguarda la mollica, se non stringevo troppo forte con le dita, allora ho ripristinato la sua forma, se era forte, allora non più ...
Era la prima volta che sfornavo il pane con così tanta farina di segale ... Gasha, ti chiedo di commentare quello che ho fatto di sbagliato, e attendo con ansia i tuoi consigli! Grazie in anticipo!

[Jay]

Jay, è tutto così, e tu sei fantastico! Quali commenti possono esserci se il risultato parla da solo!

l'impasto di segale si dissolve più velocemente dell'impasto di grano

questo non è del tutto vero ... La velocità di lievitazione dipende dalla temperatura, dalla farina e dal lievito o dalla pasta madre, quindi bisogna stare attenti a non lasciare incustodito l'impasto, cosa che, in effetti, avete fatto ... Ragazza in gamba!

[Gasha]

Gasha, cosa ne pensi, puoi tagliarlo sotto forma di panini?

Ovviamente

[Gashenka]

Gashenkacaro, prendi il rapporto! Diverse volte ho provato a fare questo pane in una macchina per il pane e il risultato non mi è piaciuto. Ora capisco che la questione non è nella ricetta, e non nelle mie mani inette, ma in una vecchia e debole macchina per il pane. ho ottenuto impastatrice, e il risultato non si è fatto attendere! Impastare 4 minuti. Ha cotto in un multicooker Brand 37501. Lievitazione per 1 ora in modalità "Yogurt" + 1 ora in un multicooker spento. Cottura 1 ora e 20 minuti da un lato + 20 minuti dall'altro.

Il pane è buonissimo, bellissimo, meraviglioso! Grazie!

La mollica è adorabile! Ragazza intelligente, Galyunya !!!

Questo è il primo pane di segale fatto in casa che mi è piaciuto.
Grazie mille per la ricetta. Molto semplice e delizioso.

Alla tua salute, Irisha! Myakish: dentro!

Ciao, voglio lodare il pane, è semplicemente super! Ho cotto una tale segale per la prima volta, si è scoperto da 1 volta, grazie per la descrizione dettagliata, mi ha aiutato molto a non mandare gli uccelli a nutrirsi))) Sicuramente dovrebbe essere permesso di maturare (l'ho capito da solo) circa 12 ore, quindi aaa è l'ideale. Bambini e adulti non possono essere portati via)))
L'unica cosa che si è scurita, nei miei hp, sul programma di impasto, dove solo impastare e lievitare, alla fine del programma è avvenuta la terza impastatura, di cui non ho tenuto conto e che non va molto bene per la pasta di segale, 2 è abbastanza per lui. Ma il pane è stato comunque un successo, anche se IMHO era un po ', il tetto è leggermente irregolare. Cuocendo 1.10, era possibile consegnare 1.20. Ho cotto tutto su lievito pressato, ho aggiunto un po 'di più di quello che doveva essere. Ma a giudicare dalle foto precedenti, l'ho fatto molto bene.

ha aiutato molto a non mandare gli uccelli a nutrirsi)

Gli uccelli non dovrebbero essere nutriti con pane di segale.

Buon giorno a tutti! il secondo giorno sono l'orgoglioso proprietario di una macchina per il pane Pansonik 2510. il primo giorno ho cotto un normale pane al latte, si è rivelato superbo, sono diventato più audace - volevo provare la segale ... La scelta è caduta su questa ricetta a causa dell'impossibilità di acquistare additivi speciali nella provincia bielorussa. .. In generale, ho sopravvalutato la mia forza.Il tetto è crollato leggermente al centro, anche se si adattava bene, c'erano due dita lasciate sul bordo del secchio (largo, ovviamente), a prova di 1 ora e 40 minuti (in cucina da qualche parte più 25), avevo paura di la "porosità" dell'impasto più lunga. Impastare sulla pizza 18 minuti, cuocere 1 ora e 10 minuti. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma si è presa la libertà di sostituire l'acqua con kvas dolce scuro, lievito e aceto (vino) sono stati aggiunti, ma ho dimenticato lo zucchero (sciocco!), Ma il kvas era dolce, circa 360 ml. L'omino di pan di zenzero era carino, denso ma appiccicoso, ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di grano senza cima durante l'impasto, ma all'interno della ricetta (inizialmente non ho dormito abbastanza per regolarlo durante l'impasto), si adattava bene. Non ho imbrattato la parte superiore, avevo paura di aprire il coperchio per più di una frazione di secondo (l'ho aperto 3-4 volte). La mollica è a pori fini, pesante, si attacca un po 'ai denti, ma sembra cotta. quando viene premuto, la forma ripristina. Il lievito ha messo ieri su di loro grano fresco e pressato cotto, in peso 25 grammi. Delizioso, l'acidità scoppierà, ma manca chiaramente di ariosità ed è un peccato per il tetto ... Cercherò di sopravvivere alla doa la sera. Sarei grato all'autore per un suggerimento sugli errori (peccato per eccesso di acido in kvas + aceto, forse non era più necessario? Non abbastanza zucchero? Non abbastanza tempo per provare?) Alcune domande ...

Ciao, Tanya! Con il primo pane di segale, tu! È difficile giudicare la qualità del pane senza una fotografia della mollica. Se la mollica è finemente porosa, ma i pori sono distribuiti uniformemente, questo è il pane giusto. Non c'è bisogno di parlare di ariosità nel pane con un alto contenuto di farina di segale. La farina di segale è pesante e il pane non sarà mai alto quanto la farina di frumento. Molto o poco aceto e zucchero: ognuno decide in base ai propri gusti. Cerca di impastare meno tempo spegnendo con la forza il fornello. Non appena interviene tutto, spegnerlo.

Pane fresco!

Ecco il mio primo pancake "grumoso"

Sì, la mollica è umida, ma la porosità è corretta. Puoi provare a ridurre la quantità di liquido e ad aggiungere il tempo di cottura.

e non è necessario aumentare le prove, non è questo il punto? Gasha, GRAZIE per la tua rapida risposta !!!

Tanya, solo tu stesso puoi giudicare le prove dalle prime bolle.

il panino non funziona, metà dell'impasto è spalmato sul fondo, non so quanta farina ho aggiunto

Ora questo pane viene cotto nel forno. Fin qui, quali osservazioni. Il mio impasto si è rivelato molto viscoso e appiccicoso, il che non sorprende dato che è quasi completamente di segale. L'ho impastato in una mietitrebbia, ma in realtà, questo non è un impasto, ma mescolato fino a che liscio, il panino non è uscito. Cioè, l'impasto è acquoso, ma penso che sia corretto, vediamo il risultato. L'unica cosa è che senza una forma non so come cuocere una pastella del genere nel forno. Ho un modulo L7. Grazie per la ricetta.

[Papà [BO]]

Papà [BO], l'impasto non dovrebbe essere liquido, era necessario aggiungere la farina. Temo che ora il tetto non sarà molto buono

Strano, ma per qualche motivo la foto del kolobok è scomparsa nei "Rye Soviet"

Qui QUI metti il ​​kolobok sbagliato: molto liquido! Guarda il tetto come risultato. Dove sono finite le foto? Come se non fosse mai successo ...

[Papà [BO]]

Papà [BO], l'impasto non dovrebbe essere liquido, era necessario aggiungere la farina. Temo che ora il tetto non sarà molto buono

Strano, ma per qualche motivo la foto del kolobok è scomparsa nei "Rye Soviet"

Il tetto non è caduto e il pane era visivamente bello, ma la parte centrale non era affatto cotta, quindi in realtà era necessaria meno acqua. Sperimenteremo ulteriormente).

Forse aggiungere un po 'più di tempo di cottura?

Sono stato cotto (cotto in una macchina per il pane 1.15), ma era piatto come un mattone e l'impasto è denso
i cracker si sono rivelati molto gustosi

Forse aggiungere un po 'più di tempo di cottura?

Ho aggiunto, non ha aiutato, la crosta è dura, ma non è stata cotta all'interno. Pensa alla pastella. Ci sono stati anche problemi con l'uscita dal modulo. Anche in questo caso, l'impasto è probabilmente molto liquido.

Grazie per l'ottima ricetta! cotto ripetutamente!

Alla vostra salute! Le foto dei kolobok sono tornate

Ho cotto sul programma "Rye" in Panasonic 2511 (0:10 impastare, 1:30 lievitazione, 1:00 pasticcini, non ho notato impastamento intermedio). Il primo tentativo è stato fatto dal figlio secondo la ricetta base (scusate) "con i tamburelli", non ho visto il procedimento. In base al risultato, mi è sembrato che fosse necessario ridurre l'acqua, cosa che ho fatto questa volta - di 20 ml, cioè 360 ml. Secondo suo figlio, aveva circa un'ora e mezza per alzarsi , "è esattamente quello che è. Dall'aspetto dell'impasto prima che iniziasse la cottura, mi sembrava che sarebbe stato possibile darlo e lievitare di più, ma volevo vedere cosa sarebbe successo sulla macchina. A proposito, nel processo di sollevamento, la macchina per il pane ha fatto clic regolarmente, penso che sia stato il relè del riscaldamento a fare clic, cioè l'aumento non era a temperatura ambiente, come nella versione originale (di nuovo mi scuso) "con i tamburelli ", rispettivamente, l'impasto dovrebbe lievitare. meglio, più velocemente.
Il pane si è rivelato alto 9,5 cm, sembra che non ci siano imperfezioni all'interno, non ci sono briciole umide o altro. Il gusto è delizioso Nelle foto, l'impasto prima della cottura, la pagnotta finita davanti e di profilo e tagliata.
Ma, come puoi vedere, la parte superiore non è rotonda come quella dell'autore ...
Attendo con ansia i vostri commenti.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Abbastanza fuori. Sei lo stesso George-47 della macchina. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Sì!!! Quella! Un incontro incredibile !!! Adesso scriverò in personale.

George, quali commenti possono esserci? Pane perfetto, conto perfetto! Con un approccio così ponderato, non potrebbe essere altrimenti! Sei ben fatto!