Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Non è alto, perché è stato cotto secondo una ricetta ridotta: 290 grammi di farina di segale. Non ho fatto una foto al taglio, perché mio marito ha portato tutto per lavorare - chiede costantemente - si vanta lì con sua moglie, una ricamatrice

Lascialo vantare !!!

Ho già cotto questo pane 2 volte in una macchina per il pane Panasonic 2501. La prima volta per 400 gr. farina di segale. Sono rimasta sulla cella per due ore e mezza (avevo paura di tenerla più a lungo), mi sono alzata, forse del 50%.
Si è rivelato breve e umido, ma io stesso ho superato il tempo di cottura. Ma il gusto è ottimo.
Oggi sfornato al ritmo di 290 gr. farina di segale. Ho preso 270 ml di acqua. Ancora una volta mi sono alzato un po '.
Uso il lievito Saf-momen. Tre giorni fa, hanno cotto il pane al latte dalle ricette per una macchina per il pane su di loro - è andato perfettamente, ma qui ...
Alla fine, ecco cosa è successo oggi:

Un mattone con un'altezza di poco più di 7 cm e un peso di 600 g. Nel contesto sembra questo:

E il gusto è di nuovo fantastico!
Perché non si alza ???? Forse più a lungo (più di 2,5 ore) dovrebbe essere tenuto in prova? Anche se ora l'appartamento è caldo. Quindi non so cosa fare.

[Butterflay]

Butterflay, il tuo pane è ottimo, con la giusta mollica. E si è alzato bene per una quantità così piccola di farina

Gasha, grazie per il tuo supporto! Ma la prossima volta proverò a tenerlo più a lungo sulla cella di lievitazione: all'improvviso salirà

[Gasha]

Grazie Gasha per la ricetta

Ecco un mio pezzo senza niente. Piuttosto, nei semi in alto. È la metà della quantità di farina, ma è abbastanza buona per quella quantità. Gustoso:)

[glykoza]

glykoza, alla vostra salute !!! Hai del pane eccellente! E i semi sono buoni!

La ricetta mi è piaciuta molto. Grazie!
L'unico cambiamento: al posto dell'aceto, ho usato 8 ml di agram scuro, acido e senza semolino. È cotto bene, il gusto è così tradizionale, piace a tutti a casa. Penso che diventerà pane "ogni giorno".
Proverò a metterlo sulla pasta di segale e vedrò il risultato.

Per la tua salute, Natasha!

Gashenka, grazie! Ho provato il pane di segale secondo diverse ricette, era delizioso, ma con le macchie. Questo è il mio primo successo e un ringraziamento speciale per i consigli chiari, concisi e, soprattutto, efficaci per un principiante in questo settore

[Harita-n]

Harita-n, alla vostra salute! Il primo colpo di fortuna sarà seguito da una lunga catena di pani! Vedrai!

Le tue parole a Dio nelle orecchie!
Beh, semmai vengo per un consiglio

Ovviamente!

[Gasha]

Gasha, Sono per te per un consiglio, come tutti gli altri
Ecco il mio "lavoro": lato e da sopra. Per qualche motivo, non c'è convessità del coperchio ... Tutti i componenti secondo la ricetta, acqua 390 g. Impastare in modalità Pizza per 18 minuti, lievitare per 2 ore (nel forno con la luce accesa, aumentare 2 volte ), Modalità di cottura per 1 ora e 5 minuti. Ho una Panasonic SD-256.

Aggiunto: l'ho provato - secondo me: perché non l'ho ricevuto alla prova, perché c'è ancora molta acqua ...

Ho fatto tutto secondo la ricetta. la lievitazione è iniziata, ma in 45 minuti l'impasto era già raddoppiato. Ho paura di sovraesporre ed è spaventoso che non vada bene. Cosa fare? se includere già prodotti da forno?

e dopo la cottura dal secchio togliere subito o lasciar raffreddare nel secchio?

e dopo la cottura dal secchio togliere subito o lasciar raffreddare nel secchio?

Non c'è ancora gasha ... Tiralo fuori immediatamente.

Non c'è ancora gasha ... Tiralo fuori immediatamente.

Grazie

Grazie mille per questa ricetta !!!! Il pane si è rivelato e si è rivelato fantastico !!!!!

[Gasha]

Gasha , grazie per il pane, il nipote sta già rosicchiando un pezzo di pane!





Ho cotto una versione da 400 grammi (in modo che la quantità totale di farina + semolino fosse 400 g), acqua / kefir - 50/50, aggiunto 20 ml di acqua durante la miscelazione, lievitando per 1 ora (e improvvisamente si fermerà), durante la cottura, altri 10 minuti hanno raffreddato la crosta dai lati e sul fondo - non sono visibili!
Molto gustoso, lo ripeterò sicuramente!

[Olya]

Olya, che bell'uomo!

[Gashunya]

Forno 220 gradi - 20 min. + 35 min. entro 190.

Gashunya, cara, dimmi pliz, hai una temperatura di cottura senza convezione?

Altrimenti sono tuttoshshoh vaga, a che temperatura èhhe cuocere il pane di segale ...

Ragazze con esperienza, aiuto con consigli ... Qual è la temperatura di cottura migliore per un pane con un alto contenuto di farina di segale, più grande / più piccola?

Se cotto a 180 gr. (160 gr. Convezione), questo è namana? Oppure luhhper prima cosa, forse alzare il fuoco?

[Uncinetto]

UncinettoInus, cuocio il pane di segale a 180-190 gradi. Inoltre, se lo cuocio in uno stampo, lo metto in forno freddo e imposto la temperatura, cuocendo per 1 ora. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, lo tiro fuori dallo stampo e lo inforno a convezione sulla griglia.
Se il focolare, poi preriscaldo il forno a 220-230 gradi, dopo 15 minuti abbasso la temperatura a 180. Accendo la convezione solo a fine cottura.
Ogni forno deve essere adattato.

Ciao! Mi scusi! Voglio cuocere il pane di segale secondo la tua ricetta, prima l'ho cotto un'altra 1 volta, ho un mattone. E non riesco davvero a trovare una ricetta per il vero pane nero. Ebbene, il solito pane "Orlovsky". Niente campane e fischietti, e che era nero e non grigio. Beh, non intendo "Borodinsky". Beh, penso che mi abbiano capito ... Allora cosa dovrebbe essere un panino per una pasta di segale ?? È come il "principale", o più sottile o più spesso ???

[Karamelka88]

Karamelka88 Il primo post ha un collegamento a Rye Tips. Fornisce consigli dettagliati per cuocere il pane di segale, incluso quello che dovrebbe essere il panino.

Grazie. Guarderò. Non riesco a capirlo qui.

Suggerimenti di segale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Oh grazie mille !!!!!!!! E sono già salito nel posto sbagliato. Adesso leggo. Mi hai aiutato.

In bocca al lupo!

Ho fatto il pane secondo questa ricetta, come regalo. Volevo pane da tavola normale, ma cotto da solo.
Tutto è andato molto bene "con il botto"))) Quasi - perché mi è mancato come si è alzato (non mi aspettavo che un'ora e mezza prima della cima del secchio, tuttavia, c'è molta più farina di segale che grano farina, io di solito cuocio sulla griglia, lì provare è un lavoro piacevole)))), il tetto è caduto durante la cottura ...
Ma lo stesso - è molto gustoso e SOLO PANE. Abbiamo mangiato l'intera pagnotta ei proprietari non hanno nemmeno tirato fuori dalla confezione quella acquistata - né bianca né segale)))

In generale, grazie mille per la ricetta! Ora so COSA devi cuocere se vuoi solo il PANE - abbastanza familiare, ma molto, molto gustoso!

PySy. Al forno in HP Brand 3801, una porzione intera. Uscita - 855 gr.

Ecco la classe! Ho letto tutto. Almeno un piccolo groviglio nella mia testa inizia a sciogliersi. È vero, non ho mai visto una ricetta specifica lì. Ma ho scoperto molto.

[lemusik]

lemusik, Anche questa è la mia segale preferita !!!

È vero, non ho mai visto una ricetta specifica lì.

La ricetta per cosa?

Bene il pane di segale. Tutti parlano di quella ricetta "segale senza niente"? Https: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Ho capito bene? Dovrei provare a farlo?

Ma non c'è malto nella ricetta. O che dovrebbe esserci qualcosa del genere. o non è necessario?

[sono comuni]

L'amore, in "Rye Councils" è dato sono comuni consigli di cottura qualunque pane di segale. Questa è una teoria, sapendo quale, puoi prendere qualsiasi ricetta dal forum, inclusa questa - "Segale senza niente". Questa è una questione di gusto personale.

Il malto è ancora una volta una questione di gusti. Ci sono ricette con esso, ce ne sono senza. Personalmente non mi piace nel pane.

aaaaaaaaa, mi dispiace. Non sapevo. Per qualche ragione, ho pensato che fosse l'obbligo del pane di segale con malto. Deve esserci il lievito? Se è così, qual è il migliore. Correvo per i negozi e non trovavo niente per il pane di segale tranne la farina di segale. Sto pensando ad esempio dove cercare questo lievito (extra) e dove cercare il malto di segale o il lievito naturale possono essere adatti per il kvas. Solo ho trovato un concentrato liquido per kvas. Quindi nuoto come un "gattino cieco" qui.

Guarda, ora sei nella ricetta del pane "Segale senza niente". Non ci sono additivi in ​​esso. Puoi iniziare con esso.Quindi puoi scegliere in base ai tuoi gusti:

segale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

segale di grano: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Per quanto riguarda gli additivi, ripeto ancora una volta: è una questione di gusti. Puoi farne a meno.

In effetti, devi solo iniziare CON QUALCOSA. E gradualmente assimilare le informazioni.

Il mio pane di segale preferito è pane di segale al 100% con lievito naturale di segale, con malto (aggiungo anche coriandolo con semi di cumino - adoro questo mestiere, ma puoi farne a meno))). Ma non ho iniziato affatto con lui. Trova i tuoi temi HP, scegli una ricetta e inforna. Fino a quando non arriverai a CASE, non avrà senso - le informazioni sciamano nella mia testa ...

Puoi iniziare anche con questo pane - non è troppo complicato, ma gustoso e ti dovrebbe piacere, dato che è solo pane da tavola, come tutti siamo abituati, ma molto GUSTOSO!
Un'aringa con una cipolla su questo pane è deliziosa!)))

(y) Grazie per la vostra pazienza. Adesso proverò, lentamente. Forse un giorno mostrerò anche il mio pane qui. : girl_red: Devi solo capire come le persone caricano le foto qui.

Amore, inizia a padroneggiare il forum.
Ecco la pagina principale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Tutti i temi, le ricette, ecc. Sono raccolti qui.

C'è anche una finestra "Cerca" in alto. Basta inserire la parola desiderata e premere "invio".

Come inserire una foto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

In bocca al lupo!

Correvo per negozi e non trovavo niente per il pane di segale oltre alla farina di segale. Sto pensando ad esempio dove cercare questo lievito (extra) e dove cercare il malto di segale o il lievito naturale possono essere adatti per il kvas. Solo ho trovato un concentrato liquido per kvas. Quindi nuoto come un "gattino cieco" qui.

S. Pudov ha la consegna a Tula (homebread-
E ha un Temka sul forum https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Compro da lui io stesso.

Ho anche iniziato a cuocere la segale con questa ricetta!

Grazie. Ho fatto questo pane ieri. Bene, ho curato il kolobok e tutto andava bene, l'impasto è aumentato 2 volte. L'ho messo in cottura per 1 ora e 10 minuti. E mi ha cotto il pane: non c'è posto peggiore dove andare. Il tetto è crollato. Ho deciso di cuocerlo per altri 30 minuti (per qualche motivo pensavo che non fosse cotto all'interno) Il pane ha un sapore delizioso. Ma stantio come un biscotto sopra, la briciola è stata strappata da esso. In generale, questo pane è in giro. E le mie mani cadono.

[Amore]

Amore, il tetto crolla a causa di quantità eccessive di acqua e / e lievito. Prova a ridurre l'acqua di 20 ml per iniziare.

E le mie mani cadono.

Nuuuuu, mia cara, così veloce? Hai appena iniziato. Andrà tutto bene, l'importante è volerlo davvero !!

Che cos'è. Non capisco il motivo. L'ho mangiato con il pane bianco. Ma ho cambiato la farina e tutto è andato bene. Quindi penso che forse non sono io, ma farina ??

Leggiamo la teoria: il pane sale, ma scende verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Grazie. Ho fatto questo pane ieri. Bene, ho curato il kolobok e tutto andava bene, l'impasto è aumentato 2 volte. L'ho messo in cottura per 1 ora e 10 minuti. E mi ha cotto il pane: non c'è posto peggiore dove andare. Il tetto è crollato. Ho deciso di cuocerlo per altri 30 minuti (per qualche motivo pensavo che non fosse cotto all'interno) Il pane ha un sapore delizioso. Ma stantio come un biscotto sopra, la briciola è stata strappata da esso. In generale, questo pane è in giro. E le mie mani cadono.

Non c'era bisogno di infornare. Ora facciamo i crostini con questo pane e mangiamo ...
Il pane delizioso è la cosa principale. Il resto è in fase di aggiustamento.
Le mani cadono presto. Se ogni residente del forum ha contato quante volte il suo risultato non ha soddisfatto le aspettative, allora .... beh, tu stesso capisci
Cuocia, guarda, assaggia, guarda e tutto andrà bene.