Pane di segale a base di concentrato di kvas

[Preriscaldamento 0]

Pane di segale a base di concentrato di kvas

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Kvas wort concentrato (KKS)	3 cucchiai. l
Farina di frumento, premium	165 gr.
Farina di segale sbucciata	240 gr.
sale	1,5 cucchiaini
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l
Acqua (ho un brodo di patate)	230 ml.
Acqua bollente	50 ml.
Miele	1 cucchiaio. l
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Coriandolo	0,5 cucchiaini
Cumino	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Versare acqua bollente su CCS, coriandolo e cumino. Raffreddare a temperatura ambiente. Mettete tutti gli ingredienti in un secchio di HP secondo le istruzioni (io ho prima il liquido, poi la farina). Impastare per 25-30 minuti, lievitare fino al raddoppio, cuocere per 1 ora. Cospargere con semi di sesamo 5 minuti prima della cottura.
• Avendo una stufa con modalità manuale, l'ho programmata secondo il seguente algoritmo:
• Preriscaldamento 0
• Mescolare n. 1 10 minuti
• Riposo 0
• Mescolare n. 2 20 minuti
• Salita # 1 60 minuti
• Impastare n. 3 0
• Salita # 2 0
• Mix n. 4 0
• Salita # 3 0
• Cottura 60 minuti
• Tenere in caldo 0
• Temperatura al primo aumento 30 gradi
• Temperatura al primo aumento 0
• Temperatura al primo aumento 0
• Temperatura di cottura 150 gradi
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Tempo per la preparazione:

2 ore e 30 minuti

Programma di cottura:

HP Brand 3801

Nota

Ho trovato la ricetta su Internet. Ho contato su una quantità minore di farina. Per me, questa ricetta è un vero toccasana, dal momento che non puoi acquistare il malto di segale da noi. Per qualche ragione, sul pane di segale, la mia crosta si spacca sempre finché non riesco a trovare il motivo. Ciò non influisce affatto sul gusto del pane.

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Lena, la briciola si è rivelata carina, perforata
Forse vale la pena aggiungere una goccia d'acqua in modo che il tetto non si spezzi, è molto teso, crepato

Grazie. Non credo sia questione di acqua, perché l'impasto era troppo sottile. L'omino di pan di zenzero non stava nemmeno accanto a quello delle foto in "Rye Soviet" (non era nemmeno un omino di pan di zenzero, ma un marmocchio). Non ho ancora preso il pane di segale con un tetto intatto e le ricette sono tutte completamente diverse Strano ...

Lino, ho appena notato che il pane è di segale, ovviamente l'impasto sarà diverso

ho appena notato che il pane è di segale

Ci è piaciuto molto questo pane. Proverò a sperimentare un po 'con la ricetta, forse troverò il motivo del tetto che scoppia

Ho appena sfornato il pane secondo la tua ricetta, ti voglio ringraziare, mi è piaciuto.
L'acqua, tuttavia, ha aggiunto e da qualche parte 2,5 cucchiai. l. , Avevo un panino molto secco, direi briciole.
Si è scoperto con gli stipiti, ma è colpa mia. Prima di infornare, non ho guardato dentro e non ho modificato l'impasto e il tetto si è rivelato con una protuberanza. Non ci sono crepe, è tutto in ordine, non ho visto la mollica mentre si raffredda Preparerò in futuro

[Svetlana]

Svetlana, alla vostra salute! Sono contento di aver apprezzato il pane. E per qualche motivo solo io posso ottenere crepe giocherò con le impostazioni

L'acqua, tuttavia, ha aggiunto e da qualche parte 2,5 cucchiai. l. , Avevo un kolobok molto secco, direi briciole.

E al contrario, avevo il porridge, non un panino.
Dimmi più tardi come è andata a finire la briciola.

Ciao! Il tuo kvas wort concentrato è liquido? Ne ho uno liquido. Le istruzioni dicono di diluire con acqua tiepida. Nella tua ricetta - versa acqua bollente. Come farlo meglio?

Ciao! Sì, liquido. Puoi diluire con acqua tiepida o puoi solo 3 cucchiai. Aggiungere 1 litro di concentrato (in questo caso sostituire la quantità di acqua bollente con la stessa quantità di acqua). Istruzioni sul concentrato per preparare il kvas.Mi piace di più far bollire l'acqua con le spezie.

Grazie!

Alla vostra salute! Annulla l'iscrizione più tardi cosa è successo

Buona!

Ecco il mio pane scoperto! In qualche modo molto più oscuro del tuo. Non l'ho ancora assaggiato, appena sfornato.

Volevo aggiungere foto, ma per qualche motivo sono state aggiunte alla mia galleria ...

Mi è piaciuto molto il pane! Grazie! L'hanno già cotto 2 volte. Foto nella mia galleria, non so come aggiungerle qui ...

[kanina81]

kanina81, Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane! Non prestare attenzione al colore del pane nelle mie foto, si sono rivelati molto più chiari di quanto non siano in realtà
Sfortunatamente, solo tu (e l'amministrazione) potete vedere le immagini nella tua galleria. Leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 come inserire una foto in un messaggio. È tutto molto semplice. In bocca al lupo!

Mi è piaciuto molto il pane! Grazie! L'hanno già cotto 2 volte. Foto nella mia galleria, non so come aggiungerle qui ...

Non vedo il tuo pane nella galleria del forum

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NON È NECESSARIO ADOTTARE ALTRE AZIONI

Ho tagliato il pane caldo, non vedevo l'ora che si raffreddasse, quindi il taglio non è molto bello.

Bene, ora è una questione diversa: del buon pane è venuto fuori e la parte superiore è più carina della mia

Ora faccio sempre il pane secondo la tua ricetta e ho dato la ricetta ai miei amici, la padroneggiano!

grazie mille per la tua fiducia, molto gentile
E a me "su di te"

Buon pomeriggio, fornai !!!! Ora faccio il pane secondo la ricetta di Elven-Lena ... la ricetta mi è sembrata interessante e non complicata, ho aggiunto un po 'da me, qui spesso scrivono "per lo smaltimento" in modo che il buono non scompaia - ho preso 15 grammi pressati di lievito e mescolarli nel brodo di cavolfiore, ho tritato finemente metà di una cipolla, e c'era un pezzo di formaggio alle erbe, ho deciso di ungere le proteine ​​con il rimanente budino sopra e cospargerlo di semi ...

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 17:43

È così che è successo, nel forno l'impasto si è alzato ancora di più, il tetto è diventato rapidamente rosso, ho dovuto coprirlo con una falga, e sotto il tetto è stato un po 'spazzato via, penso che ho dovuto cuocere di più quando ho tirato fuori, un asinello, forse poca farina ... la segale per la prima volta al forno è ancora discreta, saporita. Lo cucinerò di nuovo, ma secondo i canoni dell'autore.

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 17:45

Al forno