Pane Di Segale Di Siero Di Latte

Pane Di Segale Di Siero Di Latte

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale	320 gr
farina di grano tenero 1 grado	230 gr
malto di segale fermentato	40 g
lievito secco	10 g
sale	7 g
zucchero	15 g
olio vegetale	20 g (2 cucchiai. L)
acqua bollente (per il malto)	80 ml
siero	330 ml

Metodo di cottura

• Versare acqua bollente sul malto, mescolare bene e lasciar raffreddare.
• Setacciare la segale e la farina di frumento in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, lievito secco. Mescolare il tutto, versare il siero di latte leggermente riscaldato, il malto caldo preparato e impastare. Ho impastato con un normale sbattitore manuale con accessori per impasto per circa 8-10 minuti. Sarebbe meglio, ovviamente, un'impastatrice. È possibile in KhP, ma non ho osato, perché l'impasto è molto denso.
• Aggiungere l'olio vegetale alla fine del lotto.
• L'impasto si è rivelato molto compatto, ma quasi non si è attaccato alle mie mani dopo aver aggiunto l'olio.
• Coprite la ciotola con l'impasto con la pellicola e lasciate in un luogo caldo per 1,5 ore.
• Poi ungete le mani con olio vegetale, formate una pagnotta e mettetela in una forma unta (io ho una teglia L7).
• Lasciare lievitare per 30-40 minuti.
• Preriscalda il forno a 230 gradi.
• Cuocere il pane per 15 minuti a 230 gr., Quindi ridurre la temperatura a 190 e infornare per altri 45 minuti.
• Ecco un pane tagliato a spalla
• 

Nota

Peso del pane in uscita 945 g.

[Galina]

Galina, che "mattone" è corretto la forma preferita di una pagnotta e brilla! Hai unto il campo di cottura con l'amido? Grazie!

.

Galina, che "mattone" corretto è la forma preferita di una pagnotta e brilla! Hai unto il campo di cottura con l'amido? Grazie!

Grazie.
No, non amidaceo. Acqua pura con una spazzola in silicone.
Si è rivelato sorprendentemente bello nell'aspetto e non è nemmeno scoppiato

[Galina]

Galina, il pane assomiglia molto a quello di un negozio Tutto è conciso e semplice

Grazie connazionale per la ricetta! Albina ha ragione - solo un mattone del negozio! Molto semplice e facile! Assicurati di aggiungere un segnalibro!

Che carino

[Galina]

Galina, che "mattone" è corretto la forma preferita di una pagnotta e brilla! Hai unto il campo di cottura con l'amido? Grazie!

Perché l'amido?

[Galeone-6]

Galeone-6, a volte dopo la cottura, ungere con acqua di segale + amido

Wow, non lo sapevo, grazie mille

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Una pagnotta assolutamente meravigliosa! domani arriverà la mia impastatrice, quindi mi divertirò .. anche se non ho malto ...
Un'altra domanda, il problema dell'acquisto di stampi per il pane è maturato, in qualche modo sono riuscito con i mattoni per i cupcakes, e ora ne voglio un paio di quelli veri. Quanto costa questo tuo?

[Tumanchik]

La forma è progettata per il peso di una pagnotta finita di 650-750 gr. E in termini di dimensioni, se, quindi 220x110x115 mm.
Ma ho ottenuto il peso del pane finito 945 grammi. Il pane di segale è più denso e di consistenza più pesante. Non ho ancora cotto il pane bianco in questa forma, ma penso che sarà più facile.
Tumanchik A proposito, ho comprato l'uniforme a Minsk. Sul mercato Komarovsky

[Galina]

Galina, Grazie mille!

Bomba di pane !!!!! : girl-swoon: Grazie per la ricetta! Ci proverò sicuramente !!