Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Oh grazie. Ovviamente ci riproverò. È solo che ogni volta in qualche modo senza desiderio già. Ma spero. Immagino di aver fatto davvero qualcosa di sbagliato lì, o forse mi sono sbagliato nel dosaggio. Va bene, ho anche letto i link che mi hanno dato. Proverò ancora. Il risultato sarà. Ci penserò sicuramente e invierò una foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, se non hai mai affrontato la pasta lievitata prima, allora, ovviamente, sarà difficile. Il principio di impastare la pasta per torte e per il pane è lo stesso: impastato - lievitazione piccola - impasto principale - lievitazione - taglio - lievitazione - cottura al forno (torte di grano). La macchina per il pane controlla semplicemente questi processi, ma la comprensione "perché i miei dolci sono usciti così freschi oggi (o, al contrario, quelli secchi, non sono lievitati, il ripieno è fuoriuscito, ecc.)" Arriva dopo 20-30 pasticcini . Molte sono le sottigliezze e le sfumature, fino alla setacciatura della farina e alla temperatura dei prodotti.
Quindi non mollare. Il pane della nonna è il più delizioso perché lo ha cotto centinaia di volte. La teoria (specialmente sotto la guida dell'amministratore) è una buona cosa, ma senza pratica sono solo lettere in un libro (o su un monitor).

Buona fortuna e pazienza. Il desiderio di ottenere tutto in una volta è un modo sicuro per rimanere senza nulla.

[vedmacck]

vedmacck, per la pasta di segale, questo principio di impasto non è adatto ...

Vischio, grazie mille per il tuo aiuto!

[Gasha]

Gasha, Stavo parlando di torte di grano (c'è una precisazione)

[Gasha]

Gasha, Voglio davvero cuocere il tuo pane sul siero di latte, ma l'ho acido, devo aggiungere aceto e, se sì, quanto?

[Vei]

Vei, lasciati guidare dal tuo gusto ... Non ci piace l'acidità pronunciata nel pane, solo perché c'è un suggerimento e le persone hanno aumentato la quantità di aceto a due cucchiai ...

[Vei]

Vei, lasciati guidare dal tuo gusto ... Non ci piace l'acidità pronunciata nel pane, solo perché c'è un suggerimento e le persone hanno aumentato la quantità di aceto a due cucchiai ...

Inoltre non mi piace il pane acido e per la prima volta ho deciso di cuocere la segale da solo (non da una miscela già pronta), quindi non riesco a immaginare. cosa influenzerà il gusto ...

e grazie per una risposta così super-operativa!

Quindi aggiungi mezzo cucchiaino di aceto ... Devi ancora provare il primo pane e poi, in qualche modo, aggiusta la ricetta da solo: la quantità di sale, malto, zucchero, aceto ...

Ho ancora una domanda: ora voglio distanziare il pane in una moltitudine (1,5 ore a 35 * C - è sufficiente?), E poi cuocerlo in esso. Per MB, impostare il tempo di cottura su 1 ora e 5 minuti o più?

Non ho un termometro nel mio multicooker. Accendo il riscaldamento per 20 minuti, quindi l'impasto rimane nel multitool riscaldato spento fino a quando non raddoppia. Per quanto riguarda la cottura, mi piace infornare 50 minuti da un lato e 20 minuti dall'altro.

Grazie
Vado a trasferire l'impasto sulla MV, è già ora)))

molto probabilmente in serata stenderò un reportage spero ci sarà qualcosa di gradito!

Tutto andrà bene!!!

[Gashenka]

Gashenka

Sono riuscito!!!





Al forno a MV per 50 minuti, poi capovolto e infornato per altri 30 minuti sull'altro lato. Da questo, il tetto si è leggermente abbassato. Forse la prossima volta è meglio non girare, ma cuocere in forno?

Sia il bambino che il marito hanno apprezzato molto il pane, c'è abbastanza acidità, avrebbe potuto essere anche di più, ma forse domani diventerà acido ...

quindi grazie mille, ora cucinerò costantemente, altrimenti avevo paura della segale

[Vei]

Vei, molto bene!!! Pagnotta eccellente!

In un multicooker, ovviamente, non otterrai un tetto rotondo, ma dopotutto, lo stesso - un bell'uomo !!!

[Vei]

Vei, molto bene!!! Pagnotta eccellente!

In un multicooker, ovviamente, non otterrai un tetto rotondo, ma dopotutto, lo stesso - un bell'uomo !!!

Sì, grazie e, soprattutto, è delizioso

Buongiorno e buona giornata!

E wai buongiorno! Anche se con questo pane - ce l'hai di sicuro - buono !!!

D'ora in poi, anche la mia famiglia è fan di questo delizioso pane! Una ricetta semplice, dettagliata e verificata. Beh, non ha funzionato per niente "senza niente", ho aggiunto tutto il malto, il cumino e il coriandolo, ho mescolato a metà l'acqua con il siero di latte - E il resto è tutto secondo la ricetta! L'acido non è sufficiente per i miei gusti (la prossima volta aggiungerò acido ascorbico). GRAZIE Gachet per la ricetta!

URL =

Bel pane. L'hai tagliato a caldo?

L'ho tagliato, piuttosto, si è raffreddato caldo per 3,5 ore, e poi è arrivata la cena - dovevo. Ma la crosta si è spezzata, mmmm ...

Gasha, ciao!
Oggi preparo il pane secondo la tua ricetta e ora so che fine ha fatto il mio impasto in fase di impasto. Semplicemente non si adattava affatto a un panino.

La foto è stata scattata durante il processo di miscelazione.
Durante l'impasto, il coperchio non era affatto chiuso, poiché l'aspetto dell'impasto non era piacevole. L'ho fatto quasi secondo la ricetta: non ho trovato la semola qui e quindi ho sostituito 50 g di semola con altri 50 g di farina di segale. Il resto non è cambiato.
Nel processo di impasto, spingeva costantemente l'impasto al centro con una spatola, ma l'impasto era così appiccicoso e pesante che il mixer semplicemente non poteva farlo scorrere. Di conseguenza, ho prima aggiunto 20 ml di acqua (fino a 400) e poi altri 10. È migliorato un po ', ma non proprio. Avevo ancora più paura di aggiungere acqua. Quando il lotto è finito (modalità Pizza), ho dato al kolobok un aspetto più o meno corretto con le mie mani. Ma è per questo che ho dovuto fare quasi tutto manualmente, non lo so. Forse le peculiarità della farina locale? Forse ha bisogno di più fluido?
Ora la pasta viene sistemata. Difende da un'ora e mezza. Aumento di dimensioni, ma leggermente ((vedrò cosa succede alla fine ...

[Mushunchik]

Mushunchikper quanto posso vedere, secondo me, al contrario, - molto liquido ...

È meglio sostituire 50 grammi di semola con farina di grano ...

[Mushunchik]

Mushunchikper quanto posso vedere, secondo me, al contrario, c'è molto liquido ...

Mamma cara ..... Ma l'impasto sembra a posto, per niente simile a un panino. Non c'è affatto una pozzanghera. Ero sicuro che il problema fosse la mancanza di liquidi. Che l'impasto è troppo pesante per la spatola e quindi il forno non può lavorarlo.

Ho capito tutto di farina e semolino, grazie.)

L'impasto liquido non può essere raccolto in un panino, quindi l'impasto non sembra un panino (scusate per la tautologia) ...

L'impasto è davvero pesante, ma la macchina per il pane può gestirlo ...

Cosa mi consigliate? Quanta meno acqua da versare? Come ottenere l'ambito kolobok?

Finora, ho visto chiaramente che il forno stesso non poteva mescolare l'impasto. Se aiutassi costantemente e non raccogliessi tutto con le mani in seguito, finirei con la stessa cosa delle prime due volte.
Si raffredda.

Cosa mi consigliate? Quanta meno acqua da versare? Come ottenere l'ambito kolobok?

Nessuno ti dirà la quantità esatta di liquido a causa della differenza nel contenuto di umidità della farina ... È necessario modificare leggermente la quantità di liquido nella ricetta - 20 ml in una direzione o nell'altra

Ho già capito. Ma non riesco a capire come determinare se c'è molta o poca acqua durante il processo di miscelazione. Ora l'impasto era così stretto che il forno non poteva mescolarlo affatto. Quindi ho deciso che l'impasto era troppo denso. E ora sono completamente confuso ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Stai appena iniziando, la comprensione arriva con l'esperienza ... Leggi "Consigli di segale", ho cercato di rispondere a tutte le domande in modo molto dettagliato. E niente panico!

Non riesco a capire come determinare se c'è molta o poca acqua durante il processo di miscelazione.

Si scopre che non hai mai affrontato nessun test prima, giusto?

Pastella - poca farina ... Pastella secca - poca acqua ...

[Mushunchik]

MushunchikStai appena iniziando, la comprensione arriva con l'esperienza ... Leggi "Consigli di segale", ho cercato di rispondere a tutte le domande in modo molto dettagliato. E niente panico!

Sì, lo sto già leggendo di nascosto.)

Si scopre che non hai mai affrontato nessun test prima, giusto?

Pastella - poca farina ... Pastella secca - poca acqua ...

No, non era necessario, non era necessario.
Si prega di vedere le foto del mio test. Secondo me è piuttosto secco che liquido ...

[Mushunchik]

Mushunchik, la prima cosa che ho fatto è stata esaminare attentamente le tue foto ...

Forse dovresti iniziare non con il pane, ma con qualsiasi pasta? Gnocchi, biscotti, muffin ... L'impasto di segale è il più capriccioso, devi iniziare in piccolo ...

Forse dovresti iniziare non con il pane, ma con qualsiasi pasta? Gnocchi, biscotti, muffin ... L'impasto di segale è il più capriccioso, devi iniziare in piccolo ...

Immagino di non averla messa in questo modo. Ho avuto a che fare con la pasta, ma non con la segale.
Non mangiamo biscotti, gnocchi e muffin, quindi semplicemente non ha senso fare l'impasto per loro. Solo se fatto e buttato via, purtroppo.

Ho riprovato oggi. Ho preso 500 g di farina di segale, 4 cucchiaini di glutine, 3 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di lievito; e 350 ml di acqua. C'era abbastanza acqua.) L'impasto durante il processo di impasto sembrava un impasto, e non perché non è chiaro cosa. Ho dovuto aiutare solo all'inizio, a partire da circa metà del lotto, ho anche chiuso la macchina per il pane.
Terminata l'impasto, ho livellato con le mani l'impasto nel forno, visto che era stato spostato da una parte. Non era necessario fare nient'altro, il panino sembrava fantastico! Lo metterò presto in forno, poi firmerò i risultati finali.

Grazie mille per il tuo aiuto e partecipazione.

[Gasha]

Gasha Sono venuto con gratitudine per il delizioso pane. Oggi mio marito ha dovuto cuocere il pane nero per la pesca. Ho deciso di cuocere tre pagnotte alla volta, due in macchina per il pane, una in forno, è stato interessante confrontare il risultato. Ho impastato a doppio volume, il modo integrale, dopo l'ultima impasto l'ho tolto, diviso in tre parti uguali. Due pagnotte furono divise e cotte in una macchina per il pane, una fu divisa e cotta nel forno. Le opinioni erano divise. A mia figlia è piaciuta di più quella della macchina per il pane (la crosta è più morbida), a me è piaciuta quella del forno (il sapore è più familiare, vero, soprattutto la deliziosa crosta superiore).

Oh, che bellezza !!! Ottimo pane!

Anche a me piace di più dal forno ...

Gasha, grazie per il pane !!! Avevo molta paura che non avrebbe funzionato (è stata un'esperienza triste), ma poi tutto ha funzionato! E che delizioso! Bravo)))) Diavolo anche come regalo, sono rimasto molto sorpreso Grazie mille

Molto contento di sentire! Ti auguro di continuare a stupire con il tuo pane!

Grazie! Ispiri)))

Gasha, voglio cuocere il tuo pane. Ho capito bene - metto l'impasto per impastare sul programma "Pizza", poi spengo la HP e l'impasto è adatto per 1 ora 10 minuti. E come mi metteranno a cuocere più tardi? Ho una macchina per il pane Panasonic SD-2500 e sono ancora d'accordo con te.

[ludok01]

ludok01, il programma "Pizza" prevede il seguente programma:

1 ° lotto, pausa, 2 ° lotto, correzione. Abbiamo bisogno del primo lotto dell'intero programma, della durata di 15 minuti. Durante questo periodo è necessario avere tempo per aiutare il kolobok. Dettagli con foto in formato Punte di segale.

Come attivare il programma "Cottura" che hai scritto nelle istruzioni. Sfortunatamente, ora non posso guardare senza una stufa e senza istruzioni. Se la tua stufa è simile alla mia, allora, secondo me, c'è il solito "Menu" eseguito premendo un pulsante sul programma desiderato

Ha cotto il pane nella casa di campagna nel forno, impastato in un mixer. Mi è piaciuto tutto, ma un po 'viscoso, credo proprio per la semola. La prossima volta MB lo ridurrà un po '.

La semola, al contrario, funge da lievito per dolci. A causa di ciò, non può esserci viscosità. Ma dal liquido in eccesso o dal tempo insufficiente per l'impermeabilizzazione o per la cottura, può

Beh, forse è rimasto un po ', ma quanto tempo è necessario? Sembrava che fossero 2,5 ore.

[Suggerimenti per l'impermeabilizzazione della segale]

La durata della lievitazione può essere diversa, a seconda del tempo, della forza del lievito, della farina, ecc. La linea guida è raddoppiare l'impasto. Suggerimenti per l'impermeabilizzazione della segale

Gasha, oggi ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Ho fatto tutto come doveva essere, impastato sul prog "PIZZA", poi è aumentato di 1,45 minuti.L'ho messo sul programma "BAKING", ma per me solo 30 minuti dopo la fine dei 30 minuti ho provato a metterlo per 30 minuti, ma dai un errore. Ho dovuto cuocerlo in forno, Gasha, dimmi, posso cuocerlo su un altro programma.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[Qui]

Luda, un argomento per la tua macchina per il pane Qui

È meglio fare domande sull'uso dei programmi lì. Non ho una stufa del genere e non so perché viene visualizzato l'errore ... Forse devi usare il pulsante del timer, forse qualcos'altro ...

Ora riguardo al pane. Confronta le foto dell'impasto ... le tue, e quelle che ho messo su a Rye Councils ... Vedi la differenza? C'è molto liquido nel tuo impasto ... dovevi aggiungere la farina durante l'impasto, e aiutare con una spatola ad intervenire (spingere l'impasto dai lati del secchio verso il centro), quindi la cupola non cadeva, e i buchi nella mollica sarebbero più uniformi ... Ma per il primo pane - buonissimo! Sei ben fatto!

[Gasha]

Gasha Grazie per la ricetta di questo pane.
La segale è una delle preferite, ma non l'abbiamo completamente.

Preso in prestito "per provare" HP Philips 9020
Ecco la mia prima esperienza.

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Ridotta leggermente la ricetta:

Lievito 1 cucchiaino
Rzh. farina pelata 300 g
Miglio. farina 70 g
Semolino 40 g
Sale 1,2 cucchiaini
Miele scuro invece di (zucchero di canna) 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Aceto di mele 1 cucchiaino
Acqua 300 ml

Ho aggiunto acqua nel processo di miscelazione, secondo i miei sentimenti. E sembra che gli mancasse, temendo di impastare troppo liquido e aggiungere farina.
Per qualche ragione, questo HP cuoce il pane troppo bagnato dentro, e non capisco perché.

Impastare 15 min.
Impermeabilizzazione - 1,5 ore.
Cottura 1 ora e 10 minuti

Qualcuno mi sembra che si sia alzato un po ', ho una specie di lievito vigoroso, ho messo 0,5 cucchiai su un tale peso di farina di frumento ordinaria e lo spingo 3 volte.

Forse valeva la pena accendere il riscaldamento al momento della lievitazione (ho una modalità del genere - 30 °)?

Cosa pensi siano i difetti?

Bene, volevo chiedere, se usi una mela grattugiata invece dell'aceto di sidro di mele, allora hai bisogno di un balzo?

Grazie ancora.

Minaccia scusa per la qualità delle immagini.

[dr.Wagen]

dr.Wagenper quanto ne so, il pane si è scoperto! La qualità del pane di segale è giudicata non dalla sua altezza, ma dall'uniformità e dalla cottura della mollica. Myakish è buono, il tetto è bellissimo, tu sei grande!

La farina di frumento è molto più leggera, inoltre contiene molto glutine, quindi l'impasto di frumento cresce molto di più a parità di lievito rispetto alla segale.

Per quanto riguarda la mela ... Capisci che le mele sono aspre e non molto ... Metterei metà della mela acida Semerinko media, e lì ha un sapore e un colore - E prenditi cura del panino, potresti aver bisogno di un po 'più di farina

Felice di
Grazie per il tuo feedback. Continuerò a lavorare sul pane di segale.

Destra! In bocca al lupo!

[Gashenka]

Gashenka, lo scorso fine settimana ho cotto questo pane. Questo è stato il mio secondo pane di segale nella mia vita, quindi non sono rimasto molto sorpreso quando non è andato molto bene
Non riesco ancora ad abituarmi al panino di segale, sembra più uno di grano. Beh, niente, lo finisco io.
Ci sono state molte avventure con questo pane. All'inizio si è scoperto che l'acqua fredda era chiusa. Ho versato tutta l'acqua restante dal bollitore nel pane (400 ml). Ho lavorato la pasta lievitata sul programma e l'ho lasciata lievitare. Dopo 1,5 ore, devi cuocere e abbiamo anche spento l'elettricità! Ho avuto il panico. Dopo mezz'ora era ancora acceso e ho messo a cuocere il pane.
Ecco cosa è successo





A quanto ho capito, non c'è abbastanza acqua, per questo motivo il tetto si è rotto, giusto?

Helen, la conclusione è corretta, ma aggiungi dell'acqua un po 'alla volta, altrimenti il ​​tetto cadrà. Ma in generale sei fantastico!