Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Non sono turbato, capisco perfettamente che tutto è avanti!

Questa è la nostra strada! In bocca al lupo!

Questa è la nostra strada! In bocca al lupo!

E questo è il mio "senza niente". L'ho fatto a metà del prezzo. L'odore è fresco, delizioso, ho dovuto tagliarlo caldo, il mio non lo sopportavo. Va tutto bene, solo il tetto è piatto. Cosa hai sbagliato? Grazie Gache

È come questo! La mollica è fantastica! Sei un bravo ragazzo !!! Per rendere il tetto più convesso, ridurlo nella prossima. volte la quantità di liquido per 20 ml. Non tagliare il pane caldo! Combatti ma non dare !!! Sono ancora in corso i processi di maturazione del pane caldo.

È come questo! La mollica è fantastica! Sei un bravo ragazzo !!! Per rendere il tetto più convesso, ridurlo nella prossima. volte la quantità di liquido per 20 ml. Non tagliare il pane caldo! Combatti ma non dare !!! Sono ancora in corso i processi di maturazione del pane caldo.

Grazie mille per il consiglio! Lo faremo la prossima volta.

Grazie per la ricetta !!!
Al forno secondo la ricetta, solo 380 ml di acqua. Macchina per il pane Panasonic 257, modalità segale. L'ho messo e ho solo fatto capolino, il panino e dopo la lievitazione. Tutto ha funzionato !!! Non ho fatto niente da solo. Cena !! Ora puoi abbandonare e dimenticare.

[zvezda2891]

zvezda2891, Congratulazioni! Continuate così!

Ciao, cari utenti del forum, fornai, professionisti e dilettanti. Sono un principiante in questo settore, ho recentemente acquistato una macchina per il pane Kenwood VM-256 e ho iniziato a imparare a cuocere il pane. I primi due non hanno funzionato, non sono stati cotti, perché non ho ancora incontrato i manuali di pasticceria sul tuo forum. Ma il terzo pane è stato un successo. Questo mi ha ispirato a un'ulteriore creatività da forno. Ho alcune domande sulla panificazione, le cui risposte non ho ancora trovato e ho deciso di chiedere a uno di voi, fornai esperti.
Quindi: io cuocio fondamentalmente pane senza lievito con lievito madre di cereali. L'abbiamo fatto noi.
E, per quanto ho capito, dopo aver letto le istruzioni e il ricettario di Kenwood, non esiste una ricetta e un programma per cuocere il pane a lievitazione naturale! Tutto è completo: lievito, lievito ... E di conseguenza, i programmi sono progettati per il lievito. E non un solo programma a lievitazione naturale!
E devi intervenire nel processo: per prima cosa preparare l'impasto con il programma "impasto", poi spegnere la cella frigorifera per 4 o 5 ore fino a quando l'impasto non si solleva, quindi accendere la cella frigorifera per il programma "cottura" . Questo trucco funziona con la farina di frumento, ma non con la farina di segale. Tempo di cottura - 1 ora OVVIAMENTE non è sufficiente per un pane di segale! E allora chiedo: DOMANDA 1: È possibile di nuovo, dopo i segnali di fine cottura, cioè dopo un'ora, riattivare la modalità cottura per un'altra mezz'ora? Tale ipocrisia danneggerebbe il produttore del pane o il pane?
DOMANDA 2: Il pane può essere lasciato nella macchina per il pane finché non si raffredda o dovrebbe essere rimosso immediatamente?
DOMANDA 3: Qual è la differenza tra il pane di segale e il pane di segale?
DOMANDA 4: Esistono macchine per il pane più larghe in modo da poter cuocere una pagnotta con un diametro fino a 40 cm? Quanti x / n non ho rivisto, tutti hanno quasi lo stesso standard di pane in dimensioni.
Grazie per l'attenzione.
Aspettando una risposta.
Distinti saluti,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Cercherò di rispondere

1. Puoi.

2. È meglio estrarre il pane dalla HP e metterlo a raffreddare sotto un asciugamano.

3. Frumento-segale - pane in cui il contenuto di farina di frumento è superiore a quello di segale. Se la composizione contiene il 60-80% di farina di segale, allora pane = segale-grano. Oltre l'80% - segale.

4. Ci sono HP con secchi rotondi. È vero, all'estero. Il pane cotto al loro interno non sarà una pagnotta, ma sarà rotondo. Ma questa domanda è meglio posta nell'argomento pertinente. Qui! In bocca al lupo!

Ciao. Oggi ho di nuovo sfornato il pane per mezza porzione. Va tutto bene, ma il tetto è di nuovo piatto, ridotta l'acqua di 20 ml. ...

Quindi, dobbiamo ancora ridurre!

Quindi, dobbiamo ancora ridurre!

Quindi domani ridurrò di nuovo l'acqua. Credo di avere una tale farina. Ma niente, andrà tutto bene.

Funzionerà sicuramente! Apparentemente, il contenuto di umidità della tua farina è alto

Gasha! Grazie per le risposte. E dimmi, cosa andrà male se il pane non viene estratto immediatamente dalla macchina del pane, ma dopo un'ora o due?

Il tallone suderà e la crosta non scricchiolerà

Ebbene, prima di tutto, la crosta sarà di quercia ... E poi perché violare la tecnologia che è stata creata per millenni sulla base dell'esperienza, e in seguito i fornai hanno appreso dei processi chimici che avvengono all'interno del pane dopo la cottura. Non ha bisogno di stare al caldo più del necessario. Vuole riposare sotto un asciugamano.

[Gaaaan]

Gaaaan, Sono entrato e ho rovinato tutto?

Capito, grazie per il chiarimento. Imparerò informazioni molto importanti da te!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, non ruggire, non hai rovinato nulla!

Andrey Kozhevnikov, alla salute e buona fortuna!

Grazie mille per la ricetta, mi è piaciuto molto il pane. Ho cucinato al forno.

[Tane4ka]

Tane4ka, alla vostra salute!

Ciao a tutti! Gasha, seguendo il link che mi hai dato, ho creato l'argomento "Macchina per il pane per CARAVAY" con la domanda, esistono forni del genere? E detto:
"Posso immaginare una macchina per il pane del genere: larghezza 40 cm, profondità 40 cm, altezza 25 cm. Forse qualcuno le fa dopo tutto?"
A cui Lika ha risposto - il moderatore di "Solo il forno" e per qualche motivo ha immediatamente chiuso questo argomento ... Hmm! Ho pensato di poter discutere di questo problema e sviluppare questo argomento. Forse c'è una specie di stabilimento in Russia che potrebbe organizzare la produzione delle NOSTRE macchine per il pane, tenendo conto delle NOSTRE tradizioni RUSSE. Non è un secolo per adottare tutto ciò che è straniero, anche se buono! È ora di creare la NOSTRA macchina per il pane domestica! Oh, quindi stavo sognando oggi - dal successo! E Lika - BAM! -e chiudi l'argomento! Gasha! Che ne dici di questo? Forse hai anche qualche idea, idea?
Aspettando una risposta,
Distinti saluti,
Andrei

Andrey, questo argomento è stato creato per discutere una ricetta specifica, tutto il resto qui è considerato spam. Lika è la nostra moderatrice. Delle sue azioni, faresti meglio a parlarle in modo personale. Per quanto riguarda la pagnotta, li cuocio in forno e non ho bisogno di HP per la pagnotta. Ti ho risposto in quel thread

Versati 20 ml di acqua sul fondo c'era un cerchio di pasta liquida e il tutto era appiccicoso alla scapola e alle mani. È andata bene .... ho messo il forno e mi siedo e immagino come non funzionerà tutto in generale che riferirò.



quindi ... domani dentro probabilmente vedrò

E io aiuto sempre manualmente la macchina per il pane con una paletta, dirigo l'impasto dagli angoli verso il centro. E va bene. Mi sembra che la macchina per il pane abbia bisogno di aiuto. Non è difficile e interessante.

[Laksana]

Laksana, beh, perché la faccina è triste? Il tetto del pane è convesso, il che significa che tutto andava bene con l'acqua. Ma il fatto che sia un po 'basso può essere dovuto a diversi motivi: lievito debole, freddo, poco tempo per l'impermeabilizzazione. Non dimenticare di mostrare la foto tagliata domani, ok? Tutto ok! Mento in alto! È delizioso, davvero!

Gasha! Hai mai fatto il pane non con il lievito, ma con la pasta madre?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, sì, ho sfornato molto e infornato con lievito madre. Tutti i miei pani possono essere trovati nel mio profilo o nel mio argomento: firma qui sotto. E nel primo post di questo argomento c'è un collegamento a "Rye Tips"

Fa freddo a casa))) e per strada è -25.
ecco un taglio, per favore valutalo con un occhio esperto. Il sapore mi è piaciuto, ma la prossima volta aggiungerò il sale. Grazie per la ricetta

Gran briciola! Tutto nel pane è normale! Sei ben fatto!

La crosta è un po 'spessa, secondo me. Che tempo di cottura hai impostato?

le dieci ..... poi mi sono accorto .... dovevo aggiustarlo per 5 minuti in meno

[Laksana]

Laksana, ragazza brillante!

Potete dirmi per favore se c'è una differenza quando aggiungere la semola - in acqua o sopra la farina? La prima volta che mi sono addormentato in acqua e il panino si è rivelato carino, forse anche un po 'duro. E oggi l'ho messo giù dopo la farina e si è rivelato abbastanza liquido, ho dovuto aggiungere altra farina. Non so ancora il risultato, il pane è lievitato, ma temo che non sarà cotto. Aiuto con consigli, per favore!

[COGT]

COGT, Non so se c'è una differenza, perché quando metto i prodotti in un secchio, sono guidato solo dalle raccomandazioni del produttore Panasonic, vale a dire, prima farina, poi acqua. La semola è la stessa farina, solo macinata grossolanamente. Pertanto, disporre nell'ordine consigliato per il proprio HP. E regola il panino, preferibilmente in ogni caso

Grazie Gasha! Controllo sempre l'omino di pan di zenzero, ho solo pensato che quando ho versato il semolino nell'acqua, è riuscito a gonfiarsi mentre setacciavo la farina, e ha preso parte del liquido su se stesso. Pertanto, il panino è diventato più bruscamente. E se la semola viene versata sopra la farina, durante l'impasto non avrà il tempo di gonfiarsi così tanto, quindi l'impasto si è rivelato liquido. Prima di infornare, il mio pane è salito sul bordo del secchio, oh, temo che non sia buono!

Gasha, grazie ancora per questa ricetta.
Se me lo permetti, posso ancora lodarlo. Adesso lo faccio solo al forno e a lievitazione naturale, tutti gli ingredienti, lo butto nel robot da cucina, tranne il lievito (non ce n'è), e un bicchiere e mezzo di lievito madre, sposto e lascio spuntare tutta la notte , al mattino ogni tanto cerca di fuoriuscire dalla vasca (la pasta madre è già forte). Ungo la carta da forno con olio e la distribuisco su uno stampo di carta stagnola (forme per grigliare forme di carta stagnola), la metto lì e la faccio riposare, e tutto il PANE MMMMMMMM

[COGT]

COGT, niente panico! Il pane sarà comunque delizioso - e questa è la cosa principale! Mi piace che non ti limiti a cuocere, ma ad analizzare, il che significa che avrai sicuramente successo !!!
tatalija, Grazie per le gentili parole!

Caro Gasha. Ieri ho cotto la segale secondo la tua ricetta senza niente. e sebbene questo sia il secondo pane cotto da me nella mia vita, tutto è andato sorprendentemente bene, solo il tetto è piatto e ha un sapore molto buono. Mi sono permessa l'improvvisazione Invece della farina di semola, beh, non c'era la semola e l'olio di senape al posto dell'olio di girasole. Sono anche riuscito a fare una foto prima di essere mangiato più tardi lo posterò per il tuo esame. Sono molto interessato alle ricette di pane comprovate per i diabetici di tipo 2.

[MGR]

Sono molto interessato alle ricette di pane comprovate per i diabetici di tipo 2.

MGR
Questo è per te Alexandre ! Ha cento ricette per il pane per diabetici! E non solo pane ... Consiglio vivamente di visitare il blog Alexandra !

Galya, in generale, l'ho finito !!!! o lui io ...
Altezza 13 cm (sul bordo superiore del coperchio), un piccolo tetto rotondo, cotto .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Delizioso.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, intelligente !!!

Speravo che funzionasse, fichi per me, come sempre, con la segale, ho un fallimento. L'ho fatto con lievito vivo, il panino è stato superbo, ha resistito alla tecnologia per HP 1 in 1, l'impasto non si adattava, il lievito era fresco, ma la confezione era nuova, non è stata testata su altri prodotti, io no Non so su cosa peccare ... E, mi sono dimenticato di informare, ho fatto 1/2 degli ingredienti specificati.
Ecco, vedi di persona, non sembra niente del genere, una pagnotta, giusto ??


Ma no, ha un po 'superato il discorso. scatole:

Per mezza dose di ingredienti, hai ottenuto una pagnotta meravigliosa, e quanto dovrebbe essere grande una pagnotta da 200 grammi di farina?

[Gasha]

Non so quale. È molto scomodo quando gli autori non indicano l'output del prodotto. Non tutti i partecipanti hanno esperienza .... Lana, testi a parte. L'ho tagliato, provato, mi è piaciuto subito il taglio (colore), anche il gusto, quindi è tutto OK !! Ma nessuno è ancora riuscito a cuocere un tale nano, probabilmente ... Ha sostituito la semola con un sistema di chiusura centralizzata e ha aggiunto un piccolo molo. coriandolo e semi di cumino interi.

Affonda, a te, Gasha!!

Ed ecco il mio prossimo pane cotto !!!
È vero, ho aggiunto una miscela di "Borodino" ...

🔗

[tanya123]

L'ho tagliato, provato, mi è piaciuto subito il taglio (colore), anche il gusto, quindi è tutto OK !!

Anche Myakish va bene !!! Quindi è tutto fantastico!

tanya123, Tanyusha, pane molto carino!

[Gasha]

Gasha E che delizioso !!!!
Dalla pagnotta non resta altro che foto ...

[tanya123]

tanya123,
Faccio anche il forno a metà peso, è sempre basso .... e buonissimo!
Penso di avere un secchio più grande, quindi non è nemmeno più alto di una scatola di fiammiferi.

a proposito, il panino di questa ricetta è molto sensibile al volume dell'acqua.

Ciao a tutti!
Questo pane è stato cotto più volte, si scopre con un tetto convesso, ma molto denso, basso e pesante. Che cosa sto facendo di sbagliato? L'omino di pan di zenzero risulta essere rotondo, non c'è nessuna pozzanghera sotto. Sale bene, ho incluso prodotti da forno in diversi momenti dell'aumento: da 2 volte in volume a mezzo secchio, il risultato è lo stesso.

[gwfr]

gwfr, per favore rileggi Suggerimenti di segale

Grazie per aver letto. A quanto ho capito, non ho abbastanza acqua, secondo la ricetta 420 ml, ma ne verso 380. Aumenterò la quantità di acqua.
Grazie!