Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Ciao Gasha!
Ho riletto l'intero argomento, l'ho provato, ahimè, non ne è venuto fuori nulla.
Il pane si è rivelato pesante, beh, non abbastanza poroso, umido e non saporito.
Si è levata in piedi sopra la mia anima alla macchina del pane, ha guardato il panino, ha impastato i piatti speciali per 13 minuti. una spatola per il pane di segale.
Anche dopo 3 ore, è andato molto male, probabilmente 1,5 volte. Ho deciso di sputare e dopo 3 ore e 30 minuti ho messo in cottura 1 ora e 10 minuti. Quale potrebbe essere l'errore. Quali brividi sono necessari? Ho il solito tipo "Pakmai".
Questo è il terzo risultato infruttuoso con il pane di segale, cotto 2 volte secondo le ricette per una macchina per il pane, dove il tetto è finalmente caduto. Ma poi, grazie alle tue spiegazioni, mi sono reso conto che serve un po 'meno d'acqua, e in quelle ricette ne ho aggiunta anche un po' di più.

[Shahin]

Shahin, Uso il lievito Saf-moment. Se hai un pane umido e pastoso, significa che non è lievitato bene. Forse, davvero, è una questione di lievito.

Ciao Gasha, in genere sono un principiante, dimmi, puoi usare la luce normale o il miele invece dello zucchero scuro? Grazie.

Certo che è possibile. Solo lo zucchero di canna o il miele di grano saraceno conferiscono al pane un colore in più.

Ma qualcosa non ha funzionato per me, qui. Ma mi è piaciuto il gusto.

Non ha funzionato molto bene per me. Il tetto è completamente piatto, anche se non ha un sapore, né bagnato, né appiccicoso, cotto. È aumentato piuttosto debolmente. Lievito di birra provato, cotto sopra sia prima che dopo. Acqua ridotta, come indicato nella ricetta. Penso che la verifica avrebbe dovuto richiedere più tempo. Ecco il mio primo pane di segale

Per favore dimmi la proporzione di sostituire lo zucchero di canna con miele o zucchero normale

Lo zucchero di canna è un po 'meno dolce ... Quanto a come piace a te, sta a te usare la ricetta per la prima volta, e aggiungerne meno o più la seconda volta ...

[Swetab, vuoto]

Swetab, vuoto , prova ad aggiungere subito al posto dello zucchero di canna (se vuoi mettere il miele) 0,5 cucchiai. l. miele.
Questo perché il miele è più dolce del normale zucchero bianco.
E se ti sembra che il pane non sia dolce, aggiungi ancora un po 'di miele la prossima volta.
Ad esempio, generalmente preferisco il pane senza dolcezza e non aggiungo affatto zucchero o miele all'impasto. A volte posso aggiungere 1 caffè. un cucchiaio di miele.
Di nuovo, è una questione di gusti.

Buona salute, Gasha!

Ho HP Kenwood 450 con la possibilità di creare i miei programmi. Pertanto, ho creato un programma specifico per il tuo "Rye senza niente". Ma NON riesco a capire perché la lievitazione dell'impasto debba essere effettuata con HP spenta ??? Che quando si accende l'HP durante la lievitazione, si accende il riscaldamento o l'agitatore? Non riesco a capire la differenza Spiega

A proposito, ho cercato di spremere il meglio da questo argomento ed ecco cosa è successo (lascia che sia più facile per i neofiti cercare tutti i post):
Lievito 2 cucchiaini
Rzh. farina pelata 400 gr.
Miglio. farina 100 gr.
Semolino 50 gr
2 cucchiaini di sale
Zucchero di canna 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Aceto di mele 1 cucchiaino.
Acqua 400 ml

1. Lavorare l'impasto nella HP per 15-18 minuti.
2. Lasciar lievitare in un secchio per 1,5-2,5 ore in HP.
3. Quando il volume dell'impasto sarà aumentato di 2-3 volte, ungere il tetto con un uovo sbattuto e fare dei tagli con una lama.
4. Cuocere per 65-70 minuti.

Per questa ricetta, puoi creare un programma su Kenwood-450:

1. Fai clic su "Programma preferito"
2. Premi "P"
3. Immettere le fasi del ciclo (pulsanti +, -, V):
preriscaldamento = 0
miscelazione1 = 3 minuti
suede2 = 13 minuti
aumento1 = 20 minuti
impastare3 non cambia (non lo farà)
rise2 = 0 minuti
la miscelazione4 non cambia (15 secondi)
salita 3 = 120 minuti (massimo)
cottura = 65 minuti
riscaldamento = 0 minuti
4. Dopo essere entrati nell'ultima fase del ciclo, verrà emesso un suono - il programma è impostato !!!
QUESTO È UTILE DA SAPERE

Come regolare la quantità di liquido?
La quantità di liquido dipende dal contenuto di umidità della farina (umidità nella stanza), quindi l'esatta quantità di acqua deve essere selezionata dal panino. La differenza può essere di 20-60 ml. Se c'è molto liquido, l'impasto sembra sottile quando si impasta: è necessario aggiungere abbastanza farina in modo che l'impasto assomigli a un panino e non a una massa liquida.

È meglio non sostituire la semola con la farina di frumento, poiché è quella che dà scioltezza e aggiunge portanza.
Puoi sostituire il succo di limone con l'aceto di mele.
Lo zucchero di canna o il miele di grano saraceno conferiscono al pane un colore in più. Se questo non è importante per te, allora 1 cucchiaio. l. lo zucchero scuro può essere sostituito con 1 cucchiaio. l. zucchero leggero o 0,5 cucchiai. l. miele.

Come scegliere il tempo di salita3 (proofing)?
Se il pane si è depositato durante la cottura, lo hai sovraesposto nella cella di lievitazione. Tutto dipende dalla temperatura dell'appartamento e dalla forza del lievito. Quando è caldo, l'impasto può lievitare anche in un'ora. Puoi navigare per aspetto: l'impasto fermentato diventa come una spugna a bolle, ed è difficile ripararlo.
Per verificare se l'impasto è pronto per la cottura, premilo con il dito: dovrebbe essere sodo, ma non duro. L'ammaccatura dovrebbe gradualmente riempirsi e guarire.

Tagliare l'impasto prima di infornare decorerà il pane e sarà benefico: durante la cottura i tagli aiutano l'impasto ad espandersi di volume senza strapparsi o spezzarsi sui lati. Di solito viene praticata un'incisione profonda 1 cm.

È meglio non tagliare il pane dopo averlo cotto caldo !!! Anche dopo la cottura, il pane di segale matura ancora.

[alexstr]

alexstr, Spengo la HP semplicemente perché impiega un tempo diverso per far lievitare il pane a seconda della temperatura, ecc. Se ciò non viene fatto, l'impasto rimarrà esattamente per il tempo assegnato secondo il programma e passerà automaticamente alla Cottura. E l'impasto di segale è molto capriccioso, può non essere abbastanza lontano in questo momento o rimanere troppo tardi. E riguardo allo stirrer ... L'impasto di segale non ha più bisogno di un impasto, e nella maggior parte dei programmi c'è un impasto durante la lievitazione.

E grazie per aver messo insieme i suggerimenti in un unico post!

Gasha, grazie per la risposta! Adesso sono quasi calmo!
Ho anche dimenticato di chiedere: perché non consigli di aprire il coperchio HP spesso e per molto tempo durante la lievitazione? Ci sono dei gas che si accumulano sotto il coperchio, che non possono essere rilasciati? O è impossibile che la luce abbia accesso al test? Chiedo il tuo autorevole commento e ti ringrazio anticipatamente !!!

[alexstr]

alexstr, sempre perché la pasta di segale è molto capricciosa, e non ama essere disturbata. Se il tetto è aperto a lungo, può abbassarsi. Non a caso si consiglia di eseguire le prove di tenuta in completa assenza di bozze. Chi cuoce il pane in forni o forni mette l'impasto nel forno spento o nel microonde durante la lievitazione proprio perché a porte chiuse proteggiamo l'impasto dai venti freddi. E abbiamo HP. Il coperchio chiuso protegge in modo affidabile i nostri capricci ...

E faccio senza esca:

acqua - 500 ml
farina di segale - 300 g
farina di frumento - 470 g
sale - 4 cucchiaini.
rast. olio-1-2 cucchiai. l
lievito - 1-1 1/4 cucchiaino (momento sicuro)
quando c'era l'estratto di malto, ho aggiunto e c'è un mucchio di additivi (agram ...). Mi trovo bene senza di loro. Il pane vola via. Ho preso la ricetta per me, la metto di notte, non la seguo. Ho il programma Moulinex 5004 8. È la migliore in questo.

[Tenidia]

E faccio senza esca:

Tenidia, hai una ricetta completamente diversa che non ha nulla a che fare con Gashin in termini di numero di ingredienti e composizione. Penso che tu debba creare un nuovo tema (proviamo anche la tua ricetta).

[Gasha]

Gasha, oggi mi sono imbattuto per caso nella tua ricetta (Stern l'ha suggerito a qualcuno, e ho usato anche questo suggerimento). Impastato immediatamente in HP in modalità Pasta lievitata. Lungo la strada ho aggiunto 70 grammi di farina di frumento, visto che il panino era un po 'sottile.Alla fine della modalità, ho messo l'impasto in uno scolapasta e l'ho messo in un microonde leggermente riscaldato (spento) per 30 minuti per la lievitazione, quindi ho rovesciato l'impasto dello scolapasta su un tappetino di silicone, l'ho tenuto per 15 minuti e cotto nel microonde in modalità convezione / cottura per 45 minuti sullo stesso tappetino ... Il pane si è rivelato essere vera segale. Non mi sembrava che assomigliasse a Darnitskiy (contiene molta meno farina di segale), ma piuttosto a una focaccia di segale di campagna. Anche la nipote ha mangiato 2 fette a cena: un affare senza precedenti. Grazie mille dalla nostra famiglia. + 1
Ecco il mio prodotto:

[Panevg1943]

Panevg1943, alla vostra salute! La cosa più importante è che sia delizioso ... E secondo GOST in Darnitskiy 60% di farina di segale.

[Gasha]

E secondo GOST in Darnitskiy farina di segale al 60%.

Gasha, e nella tua ricetta l'80%, quindi ha un sapore più vicino alla vera segale rustica.

[segale]

Alla fine ho trovato una segale e le mie mani sono venute a cuocere.
Questa è la mia prima esperienza segale pane

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E nel contesto, anche se ancora caldo

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Farina di segale - stravagante però Mi è sembrato che per 900 grammi sia piccolissima, di solito ho questa crescita di 450, ma dentro va tutto bene. Scoprirò che sapore ha a cena.

Grazie per la ricetta!

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Il pane è mangiato, buonissimo, grazie ancora per la ricetta!

[Gasha]

Gasha, Ho preso come base la tua ricetta e ho pervertito un po '. E il risultato è un pane delizioso, molto simile allo "Stolichny".
Inoltre, ha risolto il problema di "cosa fare del pane vecchio". Ho usato i resti di pane bianco (di grano) al posto della farina di frumento. Il pane è stato sminuzzato in un frullatore.

Versare 100 ml (fino a questo segno della tazza) di briciole in 380 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per un po '- 5 minuti.
+ 3 tazze di farina di segale
+ 2st. l. panifarina
+ 2h. l. agram scuro
+ 1,75 cucchiaini sale
+ 1 °. l. Sahara
+ 2st. l. olio vegetale
+ 1,6 cucchiaini. lievito secco

L'impasto è stato eseguito sul programma principale (impastare, qualche minuto di riposo, impastare). L'omino di pan di zenzero risulta essere acquoso - non si diffonde, ma nemmeno del tutto rotondo. Se lo desideri, puoi aggiungere la farina, io no. Quindi lo metto in uno stampo e lo metto nel microonde con un bicchiere di acqua bollente per la lievitazione. Ha raddoppiato in circa 40 minuti, l'ho tolto e ho preriscaldato il forno a 250 gradi (ho convezione). Ho spalmato la parte superiore con un uovo. Al forno per 15 minuti a 250 gradi, dopo 45 minuti a 170 gradi. Quindi portare immediatamente fuori su una gratella per raffreddare.
Delizioso - non so come descriverlo, e c'è acidità e dolcezza di segale, la mollica non è né secca né bagnata, la crosta è croccante.
Bene, eccolo qui!

[Gasha]

Gasha, il tuo questo argomento inizia con le parole: "mio marito mi ha preso ..." in questo modo e abilmente - Mio marito mi ha tirato fuori con richieste di pane di segale normale. tutto era sbagliato e sbagliato. Ho trovato questa tua ricetta oggi la mattina che ho fatto questo pane. Grazie per questa ricetta. Il marito ha detto che era delizioso e quello che ti serve! Ma per i miei gusti aggiungerei più acidità. Cosa serve per questo? (scusa, ma sono ancora abbastanza nuovo per la cottura). Hai bisogno di aceto? ridurre l'acqua di conseguenza o aggiungere la farina. Così?

Ed ecco il mio rapporto. Il pane intero non poteva essere fotografato - non aveva tempo. Hanno strappato la crosta per combattere!

[Uvetta * ka]

Uvetta * ka, Sono molto contento che il pane sia andato a piacere. Per l'acidità, è vero, devi aggiungere l'aceto, ma non molto, non acidificare eccessivamente! E ti consiglio comunque di ridurre la quantità d'acqua, in modo che il "tetto" del pane sia più convesso e tondo.

LETTURA - FATTO. Tutto è andato alla grande. : wow: è salita perfettamente, ma allo stesso tempo la mollica è densa, ben tagliata. All'ultimo minuto sono stato riassicurato e ho messo 1,5 cucchiaini. Extra-R e Panifarina (o meglio, i loro sostituti ucraini). Il pane è uscito alla grande! Per la prima volta non ho aggiunto NULLA a un panino di segale! Ma con gli additivi non è più "Senza niente". Adesso, dopo un'ottima lievitazione e un ottimo stato della mollica, avrò paura SENZA panifarin ed Extra-R.

[Markilena]

Markilena, non avere paura! E senza additivi tutto funzionerà! Non uso integratori da due anni.

Ho cotto più volte il pane secondo questa ricetta, ma ieri non ha funzionato. Ieri c'è stato un cambiamento: un nuovo stampo per torta, che ho deciso di usare per il pane, aveva cotto prima in uno stampo più basso e contato la ricetta per 3/4 della quantità principale. Si alzò, prese le distanze. Dopo la cottura l'ho lasciata raffreddare e ho ricavato uno spazio sotto il mio tetto alto la metà di una pagnotta, anche se prima di tagliarlo sembrava un pane normale. E un'altra domanda è il kolobok in questa ricetta, o non sembra proprio un kolobok?

[Olaim]

Olaim, omino di marzapane dovrebbe essere! Solo che, a differenza del grano, dovrebbe esserlo molto denso e opaco.

allora era necessario aggiungere la farina? Quale? O ridurre l'acqua?

Meglio ridurre la quantità di acqua. E sulla farina: qui ognuno decide da solo. Per me più farina di segale, meglio è, quindi, se necessario, aggiungo farina di segale. Se questo non è fondamentale per te, allora puoi aggiungere il grano, il pane sarà più magnifico da questo.

Ho preparato questa ricetta per il secondo giorno consecutivo ... ieri non ha funzionato! Anche oggi non mi sono alzato davvero ... Sono stato 2,5 ore sulla rastrelliera, probabilmente avrei dovuto aspettare 3! Aspetta sfornato, in 10 minuti sarà pronto! ma in qualche modo sono arrabbiato in anticipo! ... non c'è da stupirsi, questo è probabilmente già il decimo pane di segale, che nutro con un secchio o con gli uccelli! (((
Parlami della dimensione ridotta (290 rzh di farina e 75 psh) è sufficiente 1 ora e 05 minuti per infornare?

Capito, un po 'più alto di ieri .. lascialo raffreddare!

Capito, un po 'più alto di ieri .. lascialo raffreddare!

Pane di segale, ma per una tale quantità di farina non sarà elevato. La cosa principale è che è gustosa

Ho ottenuto un po 'di dolce, alto 15-20 cm. ridotto le dimensioni solo un po 'proporzionalmente di 0,86

Ho ottenuto un po 'di dolce, alto 15-20 cm. ridotto le dimensioni solo un po 'proporzionalmente di 0,86

Stai chiaramente esagerando
Questa altezza in un secchio di Panasonic per la quantità di farina indicata su 1 pagina può risultare solo pane di grano puro.

[Natulek]

Natuleka mio parere, non c'è esagerazione qui. La solita altezza del pane per questa ricetta risulta essere di 18 cm e la farina nella ricetta è di 550 g: è molto

E la dolcezza è regolata da tutti. Mi piace sentirlo nella segale e in molte ricette classiche lo zucchero non viene aggiunto affatto.

l'occhio era sbagliato. ora ti dico esattamente 10 centimetri circa
Volevo dire che non era molto grande e si è rivelato dolce, direi anche che si è rivelato essere una specie di burro, ma morbido. in linea di principio, questa è la prima "frittella" a base di farina di segale.
inoltre vorrei ancora provare a fare il pane come in un negozio. lì è alta 12 centimetri, porosa e leggermente gommosa) Inoltre non conosco la tecnologia. in modo che solo farina di segale, grano 1 grado, acqua, sale e lievito. come fare il pane da tali (solo da tali) componenti e quanto viene impastato, lievitato e cotto.
il pane dal nulla è più "intelligente" e non è lo stesso del negozio. inoltre 15 impastare, 2 10 lievitare e 1 10 minuti probabilmente non abbastanza lievitare, e alla fine dell'impasto l'impasto era già diventato liquido e ha cominciato a stendersi sul fondo.
se qualcuno ti dice una ricetta dal numero minimo di componenti (che sono scritti sopra) e il più possibile simile a conservare il pane. come quello 🔗

In generale si è scoperto! Congratulazioni per il primo decimo pane !!! Ovviamente questo non è l'ideale, ma almeno non bagnato! Ho spostato un po 'la farina, la mollica è paffuta! Ho steso la pasta con le mani asciutte, non si attaccava! Quelle volte non c'era abbastanza farina, quindi non è successo niente!

E per me - è così che è andata a finire! Questo è il mio terzo pane (e la prima segale). Ricetta - nessuna regolazione, modalità - segale, spalla - segale.
Delizioso e aromatico. Ricorda da infanzia il pane dimenticato "Kishinevsky". È da molto tempo che non viene cotto nei nostri forni ...

Care ragazze, pensate che sia possibile sostituire l'aceto di mele con l'uva (da uva rossa) in questa ricetta?
Vorrei provare questo pane. Sedotto! E non ho l'aceto di mele naturale.

[amica]

amica
Perchè no ? Aggiungiamo l'aceto per dare al pane di segale una caratteristica acidità, nell'aceto d'uva anche l'acidità ha un posto dove stare, il che significa che andrà bene! Anche il succo di limone o solo l'acido citrico è buono.

[Gasha]

Gasha, grazie per la ricetta! Così ho finalmente deciso di cuocere del pane. Prima avevo una totale antipatia per la segale. E non sono ancora arrivato a tutti i tipi di fermenti ...

Ecco cosa è successo:




Lo zucchero di canna è finito, metti miele fuso - non grano saraceno, ordinario.L'unica cosa, l'ho versata in un cucchiaio, volevo versarne metà, ma quasi tutto ha battuto.
Anche l'aceto di sidro di mele è finito (dove va il cibo ... domani, urgentemente al negozio!) - Lo ha sostituito con succo di limone.
Tutto il resto è secondo la ricetta. Impastare in HP, la lievitazione ha richiesto circa 2 ore e 10 minuti. E poi ... ho deciso di fare dei tagli sopra. Una speciale lama di coltello va ai miei HP, quindi l'ho provata ... mi sentivo un chirurgo maniaco. Non ha funzionato molto bene, l'impasto ha subito iniziato a stabilizzarsi. Ho eseguito la parte superiore con un uovo sbattuto e ho attivato la modalità "Bake" per 1 ora e 10 minuti. Ho continuato a guardare attraverso il vetro, temendo che non funzionasse. Invece no, il pane è cotto, il sapore è meraviglioso. Vorrei solo un po 'più di sfarzo.

Dimmi solo come riesci a fare i tagli: quando è uscito l'impasto?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, i tagli non depositeranno la pasta più ripida, ovvero è possibile ridurre leggermente la quantità di liquido. Ma, francamente, puoi ottenere un tetto più arrotondato senza tagli.

Ciao Gasha!
Mi scuso in anticipo per le domande stupide, ma comunque ..
È possibile impastare il pane senza una macchina per il pane (a causa della sua totale assenza, e voglio davvero cuocere il pane stesso) e se sai come? Sto appena iniziando a comunicare con il test, quindi se puoi descrivere il processo in modo più dettagliato ...

[Fenek]

Fenek, certo che puoi. È solo che l'impasto di segale è abbastanza difficile da impastare con le mani, è molto appiccicoso. Impasto con una spessa spatola di legno con un lungo manico, ce l'ho dai tempi sovietici. Se hai un potente mixer, puoi impastarlo a bassa velocità.
Ebbene, per quanto riguarda la tecnologia dettagliata, è semplice: impastare la pasta, modellarla in una palla, metterla in una ciotola sotto la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo senza correnti d'aria a lievitare. Conviene mettere in forno spento o microonde, di certo non ci passa. Dopo che l'impasto ha raddoppiato le dimensioni, posizionalo sul tavolo. Bukalno forma una palla con tre o quattro movimenti. È conveniente farlo con un raschietto. E mettilo su una teglia o un modulo. Non dimenticare la carta da forno! Di nuovo ti copri con qualcosa. Copro con la casseruola più grande. Quando la tua palla raddoppia di dimensioni, inviala a un forno preriscaldato per la cottura. Di solito il pane di segale viene cotto prima ad alta temperatura, circa 240-250 gradi. 10-15 minuti. A questo punto, devi mettere giù la padella con l'acqua. Quindi la temperatura viene ridotta a 180 gradi e infornata per 40-60 minuti finché sono teneri. Il pane pronto, se lo batti sul fondo con il pugno, fa un suono sordo. Se acquisti un termometro che si attacca al pane, la temperatura del pane finito è di circa 95 gradi. Abbiamo molti argomenti sul nostro sito web con istruzioni dettagliate. Si può imparare molto dagli argomenti del pane a lievitazione naturale. La differenza è che prima fanno il lievito, poi la pasta e solo poi la pasta. E poi tutto è come sempre.

[Gasha]

Gasha, e non hai provato a cuocere questo pane sulla birra scura? Chiedo perché voglio provare, ma non so quanta birra aggiungere all'impasto al posto dell'acqua.

[amica]

amica, provato a Darnitskiy per mio marito. Non mi è piaciuto, ma è solo il mio gusto. Prova a sostituire metà dell'acqua con la birra come esperimento. La birra contiene luppolo e le varietà scure contengono anche malto, quindi è abbastanza adatto per il pane. E poi puoi sempre adattarti ai tuoi gusti la prossima volta - ridurre o aumentare la quantità di birra.

Gasha, grazie per la ricetta. Pane delizioso. È vero, una cosa in esso non funziona per me ... il tetto è sempre ... perfettamente piatto ... non ci sono guasti, solo perfettamente piatto ...
L'ho provato con 2 ore di prove, 2,5 ... anche ...
tagliare la parte superiore, lasciarla così come era impastata, stenderla con il manico bagnato sul secchio ... ma è ancora liscia ..
Cosa puoi consigliare?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, prova a ridurre la quantità di liquido di 20 ml.

[Teen_tinka]

L'ho provato con 2 ore di prove, 2,5 ... anche ...

Teen_tinka
All'inizio ho anche scongelato questo pane per molto tempo, ora il tempo di lievitazione dura dai 45 ai 60 minuti, altrimenti, quando cuociono il pane, il tetto inizia a cadere e il tetto risulta essere uniforme (anche se durante la lievitazione dell'impasto si alza molto bene, con una cupola), e quindi, anche se leggermente, ma convessa ... Forse dovresti provare ad accorciare un po 'il tempo di lievitazione?

Gasha, grazie mille per la ricetta. Già 2 volte al forno. Vola via con un botto. Gustoso molto, molto. Ma ho un problema, il tetto si sta crepando. Entrambe le volte. La prima volta prima di infornare, l'ho spalmato con acqua, sale e amido. La seconda volta con l'olio. Il risultato è lo stesso. Come questo:

Puoi dirmi qual è il mio problema?

[jenyasan]

jenyasan, beh, in realtà, le crepe sulla superficie del pane di segale non sono considerate un matrimonio. Al contrario, in alcune ricette, ad esempio in finlandese, se il pane si è rivelato senza crepe, allora è considerato un fallimento. Puoi provare a fare dei tagli sulla superficie del pane e lasciare più tempo per la lievitazione. Le crepe compaiono ad alte temperature del forno. L'impasto inizia a crescere velocemente e, già solidificata, la crosta scoppia.

Ma, secondo me, sei semplicemente fantastico! Mi piace molto il tuo pane

Uncinetto

All'inizio ho anche scongelato questo pane a lungo, ora il tempo di lievitazione dura dai 45 ai 60 minuti, altrimenti, quando cuociono il pane, il tetto inizia a cadere e il tetto risulta essere uniforme (anche se l'impasto si alza molto piacevolmente durante il proofing, con una cupola), e così, anche se leggermente, ma convesso ... Forse dovresti provare ad accorciare un po 'il tempo di proofing?

Innul, mi sembra. che hai appena cambiato il lievito in uno più forte. Hai Fermipan? Ho scritto per il lievito normale. Con il lievito più forte e una temperatura più alta nell'appartamento, ovviamente, l'impasto sale più velocemente.

[Gasha]

Innul, mi sembra. che hai appena cambiato il lievito in uno più forte. Hai Fermipan? Ho scritto per il lievito normale. Con il lievito più forte e una temperatura più alta nell'appartamento, ovviamente, l'impasto sale più velocemente.

Gasha
Galyun, è vero, ora ho Fermipan, ma prima cuocevo esclusivamente sul "momento Saf" e fermavo ancora il pane. Ho provato a riposare per 1,5 ore e dopo 1 ora l'impasto è diventato spugnoso, tutto era in un buco. Ho dovuto ridurre il tempo di correzione a un massimo di 1 ora, quindi è tutto OK!
Per chi non va dal bravo cuoco, consiglio di leggere di questo pane qui: 🔗 (dall'alto alla fine della pagina) - molte informazioni utili.