Pane Darnitsa di fugaska

Caro fugaska, è da tanto che faccio il pane, ma le mie mani non hanno raggiunto la tua ricetta. Ieri ho cotto su latte cotto fermentato al posto dell'acqua e su lievito pressato (10 g) impastando e lievitando in h. ecc. e cuocere in forno. Il pane è meraviglioso! Mi unisco a tutti i ringraziamenti per questa ricetta.

Voglio anche esprimere la mia gratitudine all'autore della ricetta !!! Il pane è delizioso !! Grazie!! Ora non cuocio più un'altra segale! Aggiungo solo acqua non secondo la ricetta, ma meno ... se secondo la ricetta, il mio pane crolla .. non so perché ..

Ho infornato una seconda volta e il mio tetto è crollato di nuovo, poco meno di 1 volta, ma è affondato, quanto riduci l'acqua ?? Prompt plizzzzz

Ma anche con il tetto sistemato, è ancora super vivace, ma vuoi anche la bellezza !!

[Svetkin_spb]

Svetkin_spb,
Preparo "Darnitskiy" in modalità "Main (1)". Ho provato a cuocere su "Whole-grain", il risultato non è stato impressionante (la pagnotta è risultata più bassa e più densa). Le prime due volte, anche il mio tetto "Darnitsky" è crollato (si è cotto in modi diversi), non appena la quantità di acqua è diminuita, la cupola è diventata solo uno spettacolo per gli occhi irritati ... Il mio consiglio è di provare lentamente ridurre l'acqua (a proposito, molto è stato detto su questo argomento in questo argomento) ... E per chiarezza, guarda il mio risultato a pagina 22 (risposta # 327) di questo argomento (è così che si ottiene "Darnitsky" dopo aver ridotto la quantità di acqua).

Di 'a Krosh, quanta acqua usi nella ricetta? Il fatto è che alla famiglia piaceva questo pane, ma lo stesso problema con la parte superiore.

Ho ridotto l'acqua a 280 ml, il risultato con il tetto non è cambiato !!!

è necessario modificare le proporzioni della farina: prendere più grano e meno segale. L'ho fatto secondo il principio più farina di segale, meglio è (i problemi del tetto mi interessavano meno di tutti). ma se aumenti la quantità di farina di frumento e, di conseguenza, diminuisci la quantità di farina di segale, il tetto sarà bello. solo sarà necessario controllare il panino, la farina di segale e la farina di frumento prendere una diversa quantità di liquido ...

Pane fatto rigorosamente secondo la ricetta, aggiunto 3 cucchiai di farina di frumento durante l'impasto.
andava tutto bene

Caro fugaska, ho visto la tua ricetta su altri siti !!! È così popolare! L'ho scoperto solo perché lo faccio costantemente da solo. Grazie ancora per il tuo lavoro.

Buon pomeriggio, domenica ho sfornato questo pane secondo la ricetta principale, si è rivelato super! aggiunto l'aglio e le cipolle verdi. Nel processo, ho aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, dato che mi sembrava che il panino fosse troppo sottile. È andato tutto bene con il tetto, non è caduto ...
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(y) Oggi ho cotto il pane Darnitskiy secondo la ricetta di fugaska. Ho appena aggiunto 3 CH L. PANIFARINA, 1 ch. coriandolo, dato che c'era anche un problema con il volume della pagnotta. Ho inserito una spatola per il pane di segale, cotto in modalità "segale". Il risultato non si è fatto attendere! La pagnotta è alta, cotta e fragrante.

Ho provato a cuocerlo. Il pane è uscito semplicemente super !!!!!!! È vero, l'ho cotto nel lievito madre di segale e kefir e ho preso parti uguali sia di segale che di farina di frumento. La famiglia lo ha approvato come il primo pane grigio di successo e molto gustoso.

Il pane è favoloso! Il gusto è meraviglioso. Il marito ha persino preso mezza pagnotta per lavorare, per vantarsi.
Nella ricetta, ho sostituito il miele con fruttosio e l'olio d'oliva con olio di girasole non raffinato. Nel processo di miscelazione, ho aggiunto un cucchiaio di farina di frumento con la parte superiore (se ho aggiunto un misurino, probabilmente 2-3 pezzi). Il tetto va bene, nessun problema. In generale, molto gustoso, lo consiglio a tutti!
E grazie mille fugaska !!!

fugaska, grazie per la ricetta, ora facciamo principalmente solo il tuo Darnitsky, anche il nostro bambino di 11 mesi.il bambino ne è felicissimo :-) l'altro giorno hanno fatto questo pane con le prugne, fino a sera non è rimasta una briciola :-) a volte lo facciamo sulla segale e spesso al posto del grano premium aggiungiamo il primo.

mettete ora il pane secondo la ricetta della fugasca
ha aggiunto un po 'più di farina di frumento
sostituito l'olio con olio di girasole (adoro il suo odore)
versato più semi di girasole

non vedere l'ora di....

Ciao residenti del forum! Sono nuovo qui.
Oggi il pane viene cotto secondo la ricetta qui tanto discussa e amata.
Questa è la prima esperienza con la Nigella.
Cambi: acqua 300 per acqua 100 + 200 birra scura, 1h. l. caffè
C'è un'amarezza eccessiva nel pane, cosa potrebbe aver influenzato la birra, o anche il caffè può avere un sapore amaro?
In generale, sono soddisfatto del risultato.

Nel contesto, il pane è un po 'strappato, ma per impazienza l'ha tagliato solo dalla HB

Ciao a tutti, ricetta riuscitissima grazie a fugaska ea tutti, tutti, tutti !!!
Inforno costantemente secondo una ricetta aumentata solo aggiungo Glof 1 cucchiaio. l
Agram 1a arte. le Panifarin 2h. l
Chi può dire se puoi sostituire completamente Extra-R ---- Glof?

Bakla oggi Darnitsky piccolo per i test
Ricetta leggermente modificata per Alaska-VM2600
• 0,7 cucchiaini. lievito secco SAF Levure
• 75 g di farina di segale Nastyusha
• 125 g di farina di grano sokolnicheskaya
• 0,9 cucchiaini. sale fino (non macinare, mettere il solito)
• 0,5 st. l. miele di montagna liquido (per questo ho aggiunto la farina quando impasto un panino, altrimenti si attaccherebbe al muro)
• 1,5 cucchiai. l. olio d'oliva
• 150 ml di sala d'acqua. ritmo. bollito
• cardamomo macinato in un mortaio 1 cucchiaino. per l'odore
• 1 cucchiaino. aglio secco
Farina setacciata naturalmente, prima mescolato miele con acqua in modo che il miele si sciolga meglio, poi aggiunto olio. durante il primo lotto, ho visto che il panino era appiccicoso, ho aggiunto gradualmente 3 cucchiai di farina senza cima fino a quando il panino è diventato indipendente.
Al forno sulla modalità principale per 2 ore e 53 minuti, mettere la crosta scura.
La crosta è un po 'densa, ma l'interno è morbido, uhh. Il gusto è neutro. Non insapore, è stato necessario aggiungere aglio e salsiccia affumicata. Poco. La prossima volta lo farò.
Lasciarlo dentro per 20 minuti dopo la fine del programma. i vicini ci visitano per il secondo giorno)
mentre scrivevo il messaggio, il piccolo Darnitsky si è adagiato sullo stomaco) Può non essere utile mangiare fresco fresco, ma la comprensione di tutto questo si calma. Cuocerò da solo di notte, in modo che al mattino non sarò il più fresco, ma almeno starò per 7 ore

[fugaska]

Pek Darnitsky ieri, forse Stolichny? su prescrizione
a partire dal fugaska

PANE DARNITSKY SU KEFIR
ingredienti qtà note
acqua calda 170 ml + 30 ml
biokefir 150 ml 3,20%
olio d'oliva 2 cucchiai l.
zucchero 1 cucchiaio. l.
sale 1,5 cucchiaini
lievito 1,5 cucchiaini
farina di grano tenero 200 gr +50 gr
farina di segale 200 gr


programma 1 per pagnotta media
all'uscita
Da solo ha aggiunto: 3 cucchiaini di panifarin e 2 ore. l Glof (diluito con acqua)
Non ho aggiunto acqua e farina di frumento!
Esternamente, si è scoperto uno contro uno con chob
(tre post sopra)
Gusto ... Sensazioni indescrivibili

Hanno reso Fugaskin Darnitsky in modalità francese (6 ore) super semplice, tutto arioso, quasi senza zucchero è stato versato e anche una volta modificata la quantità di segale e grano in fr. la modalità era più bassa, ma comunque sorprendente. Fugasca

Il pane è rimasto per un'ora su un piatto sotto il coperchio per riscaldare i piatti nel microonde: la crosta è morbida, deliziosa. Il gusto è diventato un po 'diverso, è apparso. La ricetta è ottima. La prossima volta aggiungerò metà birra scura e metà con acqua.

[Shurshun]

Shurshun Provalo sul vecchio kefir!
E sentirai la differenza !!

Non è necessario mettere il panifarin! Ma con l'aglio devi stare attento.
qui la gente scriveva di fallimenti, guarda! Ho messo a secco per fiducia.
Shl ma in generale va provata la ricetta interessante! Soprattutto con la pancetta

Infine, ho cotto il pane Darnitsky. Cosa posso dire? Risultato fantastico! Fugaska-grazie mille !!! per una ricetta di pane così meravigliosa!

Passa a "Paint" in pochi secondi ...

Dopo un lungo tormento (o agonia?), Finalmente si accese la luce alla fine del tunnel, questo è il tipo di pane che usciva dal mio siero di latte. Lo mostro da un lato bello e brutto. in modo che tu possa vedere quanto sono ancora lontano dalla perfezione. E il gusto è il gusto !!!!! Non smetto mai di augurare salute all'autore! Fugaska

Ragazze, sono nuovo nel fare il pane.
Secondo la ricetta il pane al forno fugaska, si è rivelato molto gustoso, ma la parte superiore, per qualche motivo, si è rivelata così brutta. NO, in nessun modo si è seduto, è solo salito così con una tale depressione e cotto.
Nella ricetta di fugaska:
1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)
2 cucchiai. l. olio 250 g farina di frumento
300 ml di acqua ambiente ritmo.

Ho fatto una piccola modifica: invece di 300gr. Ho messo l'acqua (150 g. Acqua e 150 g. Kefir), invece di 250 g di farina di frumento (200 g. Grano premium 50 g. 2 grado) e invece del miele di grano saraceno, miele di fiori normale.
Cos'ho fatto di sbagliato? Dimmelo, ti prego.

[fugaska]

fugaska

Grazie mille per la ricetta. Si è rivelato molto gustoso. Ho aggiunto aneto e aglio lì. È vero, nel mio cotone ho dovuto aggiungere farina in modo che il panino non fosse imbrattato sui muri.
Ma ho due domande. Primo: il mio pane si è rivelato morbido, a grande porosità, ma è possibile ottenere un pane a porosità fine, mio ​​figlio lo adora di più. Secondo: quando ho squittito un panino all'aglio secco, che dopo aver aggiunto la farina era di nuovo paffuto spalmato sui muri, e anche peggio di prima. E quando ha iniziato a cuocere, il tetto è crollato, anche se non molto.

Ciao a tutti!
Nadiy, forse il tetto non è crollato, ma si è solo leggermente deformato a causa della farina di segale? Ho letto sul forum che questo è normale per il pane di segale. Le mie prime pagnotte di Darnitsky si sono rivelate con un tetto piatto, ma ora tutto è, come per selezione, ondulato!
E per quanto riguarda l'aggiunta dell'aglio, hanno scritto che incide radicalmente sull'impasto, assottigliandolo. Non posso fornire un collegamento, perché tutto nella mia testa era confuso dall'abbondanza di informazioni. Per questo ho messo nel pane tutti i condimenti possibili, tranne l'aglio secco! Puoi sostituirlo con cipolle secche - molto gustoso!

Aggiungo sempre un po 'di aglio granulato al pane di segale, circa 0,5 cucchiaini. L'odore si sente nel pane e non influisce sulla qualità della pagnotta.
È vero, cuocio secondo una ricetta diversa, ma a Darnitsky si dovrebbe provare.

[fugaska]

fugaska

Grazie mille per la ricetta. Si è rivelato molto gustoso. Ho aggiunto aneto e aglio lì. È vero, nel mio cotone ho dovuto aggiungere farina in modo che il panino non fosse imbrattato sui muri.
Ma ho due domande. Primo: il mio pane si è rivelato morbido, a grande porosità, ma è possibile ottenere un pane a porosità fine, mio ​​figlio lo adora di più. Secondo: quando ho squittito un panino all'aglio secco, che dopo aver aggiunto la farina era di nuovo paffuto spalmato sui muri, e anche peggio di prima. E quando iniziò a cuocere, il tetto cadde, anche se non molto.

Nadiy Il pane a pori fini uscirà su lievito madre cultura n
I pori più piccoli si ottengono nel pane di grano saraceno, ma non a tutti piace il sapore del grano saraceno nel pane

il mio a pori fini si è rivelato essere pura segale (dal lievito), e quello Darnitsky era sempre più arioso. prova ad aggiungere la farina. dovrete comunque aggiungerlo, l'aglio veramente "liquefa" basta aggiungere un po 'più di farina

[fugaska]

fugaska Per favore dimmi se hai cotto Daritsky (Capital) su kefir Taglia XL secondo la tua ricetta, cioè per 600 g di farina ??

biokefir 3,2% (spesso) - 200-220 ml
acqua calda (o latte) - 150 ml
olio d'oliva (o vegetale) - 2 cucchiai. l.
farina di grano tenero - 250-300 gr
farina di segale - 250 gr
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.
programma segale (con preriscaldamento), crosta scura, 1kg
potrebbe essere necessario aggiungere farina (a seconda dello spessore del kefir).

Al forno, in quale modalità e con quale spatola?
E poi oggi l'ho messo per cuocere, la modalità della scapola principale è la segale, sembrava che HP stesse peggiorando, l'odore sembrava da un motore sovraccarico, ho paura di bruciare la stufa

sazalexter
Io e Darnitsky abbiamo cotto al ritmo di 600 grammi di farina (quantità totale) e il bianco ordinario al ritmo di 700-800 grammi di farina: la stufa fa fronte, il motore funziona come un orologio e abbiamo solo una scapola, impasta tutto (e l'impasto su gnocchi e dolci, e segale e panino bianco)
l'unica cosa, forse pane puramente di segale, non farei con tanta farina, sarà difficile per i fornelli dispiacersi per lei

[fugaska]

fugaska Grazie per la risposta! Ho completamente dimenticato che hai Kenwood BM 256 Pertanto, probabilmente non era corretto
Darnitsky (Stolichny) al forno con kefir di farina 50/50 secondo la vostra ricetta cotto bene sul tetto sopra i mari - lungo le onde Taglia XL crosta media
Kefir era 180 ml di acqua 250 ml
L'ultima volta che ho preparato la segale secondo la ricetta iniziale (200 g + 200 g segale / grano) Il tetto era sorprendentemente uniforme

quindi forse aggiungi un po 'più di farina di frumento? grammi per 50 per esempio ... in teoria il tetto dovrebbe essere più uniforme

Il significato è perso, voglio cuocere qualcosa di simile a "Capitale"
PANE "STOLICHNY" realizzato secondo GOST. Dal libro curato da P. Ershov "Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno".

Farina di segale sbucciata - 50 kg
Farina di grano tenero di prima scelta - 50 kg
Lievito pressato - 0,5 kg
Sale - 1,5 kg
Zucchero - 3 kg
Anche se dicono che questo non è possibile, ma come si suol dire, "la speranza dei giovani nutre ..."

Dolce Fugaska! С Specialmente registrato sul forum per dirti un GRANDE GRAZIE! Il tuo pane "Darnitsky" con miele è molto, molto gustoso! Ho davvero aggiunto 1,5 cucchiaini. una miscela di semi di cumino e coriandolo. Grazie per la ricetta! Ho una macchina per il pane di recente e, dei pochi tipi di pane che ho già cotto, "Darnitsky" è ancora il mio preferito.

[Fugaska]

Ho realizzato secondo il tema la ricetta che Lola ha preparato, però ho aggiunto Agram, malto e panifarin, il pane si è rivelato molto gustoso. Un conoscente è venuto oggi, ha controllato, ha deciso di scoprire la sua macchina per il pane

Fugaska, Grazie mille!!!

Grazie mille per questa ricetta !! Per me, non è proprio Darnitsky, è così rustico, grigio, ma MOLTO gustoso !! Lo facciamo ogni altra volta, piace molto a tutti, grazie !!

[tier73]

tier73 Risulta ancora meglio se aggiungi alla ricetta aumentata
Panifarin 3h. l Agram 2h. l. Estratto di Glofa 1h l (diluito in acqua 380 ml)

[tier73]

tier73 Risulta ancora meglio se aggiungi alla ricetta ingrandita
Panifarin 3h. l Agram 2h. l. Estratto di Glofa 1h l (diluito in acqua 380 ml)

Sai, potrei dire qualcosa di stupido ora, ma questo pane è così perfetto senza questa "chimica" in più, perché poi aggiungerlo? In generale cerco di usare questi additivi meno spesso, mi sembra che il pane sia "più sano" senza di loro così)) Qui non c'è abbastanza farina di segale, tutto è perfetto comunque! a proposito, se lo metti sul timer "per la notte", il suo cappello solleva il coperchio HP, onestamente!)) Perché altrimenti ha bisogno, per i miei gusti è già perfetto!

Sai, potrei dire qualcosa di stupido ora, ma questo pane è così perfetto senza questa "chimica" in più, perché poi aggiungerlo? In generale, cerco di usare questi additivi meno spesso,
/ citazione]

Sono pienamente d'accordo, la ricetta è meravigliosa!
Non credo che il panifarin e i fermenti lattici secchi siano dannosi per la salute, ho aggiunto solo 1,5 cucchiai di panifarin più volte. l. Non ho notato alcuna differenza.

a proposito, se lo metti sul timer "per la notte", il suo tappo supporta solo la copertura HP, onestamente!))

Dopo averlo messo durante la notte, il pane si è rivelato basso e un po 'goffo. Come spiegare questo fenomeno? Ho aggiunto tutto come al solito, aggiungo sempre 2-3 cucchiai di farina quando impasto. l., per formare il kolobok corretto. Il pane risulta essere strepitoso, con un tetto bello e quasi sempre piatto, ecco perché ne ho versato un po 'con un negozio di notte, ma non ha funzionato molto bene.
Ecco il mio bellissimo Darnitsky "diurno" del fugaska! (750 g)

Darnytskyi infornano la seconda volta, il pane è molto gustoso, ma l'aspetto è triste, per la prima volta il tetto è crollato così tanto che l'altezza era al massimo di 10 cm, e oggi ho deciso di sostituire l'acqua con il latte, così è stato non lievitare affatto, una frittella così grassa ... .. davvero per via del latte? Tutti gli ingredienti sono gli stessi che uso in altre ricette, non c'erano forature da nessun'altra parte, pane sempre arioso, alto - solo un'immagine, ma in qualche modo non funziona ... né per me né per i miei amici. Qualcuno può consigliare qualcosa?

La sequenza dei segnalibri è interrotta? Come in istr. ad HP! Il mulo contiene acqua, farina, lievito!
L'acqua non è più normale? "Appendere" in grammi o in un bicchiere?

tutto è rigorosamente secondo la ricetta, misuro tutto sulla bilancia, di cui ho controllato la precisione con le monete e il segnalibro è già sulla macchina ...... quindi voglio vedere questo pane rigoglioso!

Prova ad aggiungere la farina la prossima volta + 30 g di lievito Saf-moment?
Acqua a temperatura ambiente?

si momento di sicurezza del lievito, non ne prendo altri, una volta "bruciato", il latte era a temperatura ambiente ... ho solo misurato la mia creazione per interesse - da un lato 3 cm, dall'altro - cinque, ovviamente no un gigante

[fugaska]

È difficile cuocerlo nel latte puro, non si cuocerà bene.
Prova a cuocere Darnitsky su kefir, da fugaska la ricetta sopra era
Guarda anche qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

oh, e ho una domanda, sazalexter, è meglio aggiungere farina di frumento o segale?
Semplicemente non avevo il kefir, ma non volevo farlo sull'acqua ... l'ho appena tagliato, cotto bene, anche se non c'è abbastanza sale, oggi probabilmente non è la mia giornata

Grano migliore, crescerà meglio!

e oggi ho deciso di sostituire l'acqua con il latte, quindi non è lievitato affatto, una frittella così grassa ... è davvero a causa del latte?

Secondo me, il latte è più adatto per il pane di grano.
Quando impasto aggiungo sempre qualche cucchiaio di farina di frumento, senza di loro l'impasto si spalma sul fondo e sulle pareti, anche se misuro il tutto anche su una bilancia elettronica precisa. Se non l'avessi aggiunto, molto probabilmente il pane avrebbe fallito a causa dell'umidità in eccesso, proprio come il tuo. Sperimenta, la ricetta è molto buona, ci riuscirai!