Pane Darnitsa di fugaska

Darnytskyi infornano la seconda volta, il pane è molto gustoso, ma l'aspetto è triste, per la prima volta il tetto è crollato così tanto che l'altezza era al massimo di 10 cm. ... Forse qualcuno può consigliare qualcosa?

Cuociamo questo pane modificando leggermente la ricetta.
Abbiamo aumentato la quantità di ingredienti da fugaska per i nostri HP (moltiplicare per 1,5), ma per esperienza ci siamo resi conto che otteniamo molta acqua. Ci siamo fermati a questo:
1,5 cucchiaini. lievito secco
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2 cucchiaini sale fino
1,5 cucchiai. l. miele
2 cucchiai. l. olio d'oliva
345 ml di sala d'acqua ritmo. + 70 g per il malto
aggiunto 2 cucchiai alla ricetta. malto preparato 70 g di acqua bollente (nravitstsa e colore e sapore)
Programma 2, pagnotta 1000g

al posto del malto si può usare il saf-kvas secco.

[Katerina]

Katerina Il malto può e deve essere sostituito con concentrato di mosto di kvas, venduto in lattine da 0,5 litri, chiedere in giro nei bazar (nei punti vendita al dettaglio)
Succede anche in scatole (sacchetto concentrato + lievito). In bocca al lupo!

[fugaskе]

Katerina, il mio pane Darnitsa aveva lo stesso problema con il tetto. Ho provato a ridurre la quantità di lievito a un cucchiaino e tutto ha funzionato. Faccio questo pane ogni giorno da sei mesi ormai, per i quali molte grazie fugaskе.

hai un uomo così bello! Non so dove comprare il malto, lo riceverò solo alla fine dell'eternità, andrò a Mosca, lo comprerò sicuramente lì e proverò sicuramente la tua ricetta.

Il malto è facoltativo, prova senza.
Mi è piaciuta anche la versione di questo pane con l'aggiunta di semi di coriandolo e semi di cumino (1 cucchiaino ciascuno).
E sull'acquisto del malto ... Perché andare così lontano (a Mosca)?
Hai una panetteria nelle vicinanze (a Kiev, nel senso)!
Leggi Temka https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 cucchiaini. lievito secco
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2 cucchiaini sale fino
1,5 cucchiai. l. miele
2 cucchiai. l. olio d'oliva
345 ml di sala d'acqua ritmo. + 70 g per il malto
aggiunto 2 cucchiai alla ricetta. malto preparato 70 g di acqua bollente (nravitstsa e colore e sapore)
Programma 2, pagnotta 1000g

Olesha, per favore dimmi che lievito usi? Nella ricetta originale per una pagnotta da 750 g, hai bisogno di 1,5 cucchiaini. lievito, mi è piaciuto che non aumentaste questa quantità di lievito di 1000 ge si è rivelato ottimo !!! pane. Grazie per la ricetta ricalcolata, stavo per raccontare tutto: le mie mani non hanno raggiunto e la piccola pagnotta è stata dolorosamente dispersa rapidamente!

[380]

Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino
1,5 cucchiai di miele (io ho un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di miele)
3 cucchiai di olio d'oliva
450 ml di acqua (ho 380 ml di acqua)

Ho ridotto l'acqua prima, ma questa volta in modo particolarmente forte. La cupola si è rivelata convessa, rotonda e uniforme, come il pane di grano. Cerca di ridurre un po 'l'acqua e trova l'opzione migliore per te.
Aggiungo anche malto di segale, cumino e coriandolo circa un cucchiaio per gusto. In bocca al lupo!

Ecco la prima versione del pane Darnytskyi ingrandito di fugaska https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Lo cuocio costantemente, non ci sono problemi con il lievito, incl.

Olesha, per favore dimmi che lievito usi?

Momento sicuro.

Nella ricetta originale per una pagnotta da 750 g, hai bisogno di 1,5 cucchiaini. lievito, mi è piaciuto che non aumentaste questa quantità di lievito di 1000 ge si è rivelato ottimo !!! pane.

inizialmente è aumentato, e poi ha iniziato a diminuire, fino ad ora si è fermato a 1,5 cucchiaini. (secondo le ricette per HP, quasi ovunque 1,5 cucchiaini per gli stessi 700 g di farina)

Grazie per la ricetta ricalcolata ...

Alla vostra salute! Pane delizioso!

Ho sfornato più volte questo meraviglioso pane! Funziona sempre, solo ... ogni volta che devi aggiungere farina
Oggi ho ridotto l'acqua a 250 ml, e il panino all'inizio del lotto era ancora molto liquido. Ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. germe di grano.

Ho sfornato più volte questo meraviglioso pane! Funziona sempre, solo ... ogni volta che devi aggiungere farina

Dove c'è farina di segale, il panino è caratteristico, non così compatto come dalla farina di grano.
Sembra più un pasticcio e quando interrompi il batch, scivola sul fondo del secchio
Forse prenditi il ​​tuo tempo per aggiungere la farina?
Ho notato che hai menzionato l'acqua in ml.
Si noti che nella ricetta la farina è in grammi, che non è uguale a ml.
Forse questo è un errore?

[Tatunya]

Oggi ho ridotto l'acqua a 250 ml, e il panino all'inizio del lotto era ancora molto liquido. Ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. germe di grano.

Tatunyae con cosa misuri la farina? Un bicchiere o su una bilancia?
Un panino di segale è peculiare quando il pane è di segale o di segale. Questa ricetta contiene più del 50% di farina di frumento, quindi dovresti ottenere un normale panino morbido.

Il pane è ottimo, lo preparo con vari additivi: semi, formaggio. Sempre delizioso. Faccio su kefir.

Misuro la farina in grammi su una scala con una precisione di 1 ge l'acqua in ml (in una ricetta come l'acqua in ml)
Poi aggiungo la farina alla st già misurata. cucchiaio.
All'inizio porto l'omino di marzapane allo stato quasi di grano, poi impasto a lungo (30-40 minuti) e diventa sbavato. Ho sviluppato questa tecnologia per me stesso dopo aver letto per molti giorni il forum sull'argomento della pasta di segale.
Faccio il pane solo in KhP. Non ho una modalità segale, quindi devo abituarmi.

[Tatunya]

Tatunya !
Cuociamo questo pane sul programma 2, senza aggiunte o modifiche.
Abbiamo le stesse stufe con te.

[Tatunya]

Tatunya !
Cuociamo questo pane sul programma 2, senza aggiunte o modifiche.
Abbiamo le stesse stufe con te.

Ho provato su prog. 2, il tetto del pane è piatto.

Un saluto a tutti i fornai!

Ho provato a cuocere questo pane nel programma principale 1. Aggiunto coriandolo macinato. Il pane è uscito alla grande, in cima era storto e bello. Questo pane è molto popolare tra la famiglia.

Alcune considerazioni per un flat top:

Molti problemi sono stati rimossi dopo l'acquisto di una tazza setacciata (plastica per 29 rubli ad Auchan). Ora setaccio tutta la farina, il grano e la segale direttamente nel secchio della macchina del pane.

Il risultato della crosta superiore è decisamente più stabile.

Faccio il pane solo in KhP. Non ho una modalità segale, quindi devo abituarmi.

Tatunya, dai un'occhiata al link: consigli di fornai esperti per cuocere la segale nel nostro KhP. Faccio anche il programma 2 senza altre difficoltà, ma se i professionisti lo consigliano, allora vale la pena provare!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, si consiglia di utilizzare la modalità Segale nel pane di segale, dove la farina di segale è più del 50%, ad esempio "Segale, tutto è molto semplice" di Elena Bo.
E Darnitsky funziona alla grande sul programma principale per il pane bianco, senza problemi

Tatunya, dai un'occhiata al link: consigli di panettieri esperti sulla cottura della segale nel nostro KhP. Faccio anche il programma 2 senza altre difficoltà, ma se i professionisti lo consigliano, allora vale la pena provare!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Grazie, questa è esattamente la tecnologia a cui aderisco (a volte cambio la modalità "impasto" in "pane senza glutine")

E qual è la differenza fondamentale tra setacciare la farina attraverso un setaccio e una tazza?
Setaccio con un colino su un tagliere o una ciotola, quindi verso un secchio di HP. O è meglio seminare direttamente in un secchio? quindi il setaccio non funzionerà

E qual è la differenza fondamentale tra setacciare la farina attraverso un setaccio e una tazza?
Setaccio con un colino su un tagliere o una ciotola, quindi verso un secchio di HP. O è meglio seminare direttamente in un secchio? allora il setaccio non funzionerà

Non è assolutamente diverso, è solo più comodo setacciare con una tazza in un secchio e le stoviglie si sporcano di meno. Puoi anche setacciare la farina in un secchio attraverso un piccolo scolapasta - versarla e setacciarla con un cucchiaio, mescolando. Ho sognato una tazza, ma non l'ho ancora acquistata, mi sono adattato a setacciarla su un foglio di carta A3, e verso la farina direttamente dalla carta in un secchio che sta sulla bilancia, avendo precedentemente azzerato le bilance .

Ciao utenti del forum! Grazie mille alla fugasca per questa ricetta ea tutti voi per i vostri consigli e commenti. Sono un fornaio inesperto, ma sembra che tutto funzioni.

Ottima ricetta! Il pane è uscito la prima volta.
Grazie a tutti i fornai per l'utile consiglio!



Ha aggiunto:

• Kvas secco - 1 cucchiaio. l.
• Extra-R - 1 cucchiaio. l.
• Panifarin - 2 cucchiaini
• Aneto essiccato - 1 cucchiaino
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Cumino - 1 cucchiaino.

Modalità: "Segale", scapola regolare.

Ragazze, dimmi quale spatola dovresti mettere per cuocere questo pane? Dentato o regolare?

[Fiore]

Fiore Usiamo spalla di grano (normale) e modalità base

Ciao a tutti!!! Finalmente sono già sul forum (ci sono stati dei piccoli problemi con la registrazione). Certo, ho provato a cuocere il pane Darnitsky, ma ahimè, non ha funzionato, la mia famiglia non l'ha apprezzato, hanno detto che era bagnato dentro, insomma, ho cercato di migliorarlo, anche inutilmente. Oggi sono già andato al mercato e ho comprato tutti gli ingredienti per cuocere con lievito naturale secco (a Odessa gli ingredienti si chiamano diversamente, ma spero che le loro funzioni siano le stesse), proverò a cuocere domani. Sì, ma la mia famiglia mi ha detto di preparare uno normale del villaggio per loro, e poi di provare Darnitsky. Mentre lo preparo, lo proverò, quello che è successo.

Ragazze, dimmi quale spatola dovresti mettere per cuocere questo pane? Dentato o regolare?

Uso una spatola seghettata per la pasta di segale.

E metto il solito e inforno sul programma principale

Ho deciso di fare il pane oggi, finalmente ho la farina da forno ... e non funziona, beh, per niente, il panino è appiccicoso, imbrattato, ci ho già versato sopra la farina sopra la ricetta e lo stesso risulta appiccicoso byaka, beh, whyuuu

Segale e sarà appiccicoso. Ho sempre questo, poi, quando viene mescolato, diventa elastico e mai inzuppato. All'inizio ho anche versato la farina, e poi c'era il pane nel tappo) Il cappello è stato spazzato via. Adesso non sono preoccupato.

quindi come la farina di segale meno del 50% ... allora è più un panino di grano. All'inizio l'ho quasi preso, e poi più tremava (avevo 30 minuti di impasto), più diventava terribile. Ho versato 70 grammi di farina in eccesso rispetto alla misura, ma non è servito. Dopo la lievitazione, si è rivelata una massa forata ... la cottura è già in corso, vedrò cosa succede

Pane cotto. La parte superiore non si è alzata affatto, ma non è nemmeno caduta, è solo piatta ... La prossima volta verserò la farina su quella vittoriosa, cioè finché non avrò un normale kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, riducete solo l'acqua, la vostra farina non necessita di molta acqua. Riduco sempre l'acqua in questa ricetta, soprattutto in inverno, l'umidità è alta ...

Va bene, ridurrò la quantità di acqua se prendo 280 ml. andrà bene? o meno?

[suslja5004]

suslja5004, (scusa non c'è video, come ho alzato le mani ...),
Dove lo so ... Farina e ingredienti tuoi, sperimenta,
esperienza figlio di errori difficili ...

Bene allora, ok (allargo anche le braccia)
Come sperimenterò, ti dirò quanto di cosa e come

suslja5004
Ho anche avuto questo problema, il tetto era piatto e irregolare. Se ottieni un kolobok "corretto" leggermente appiccicoso (cioè, il problema non è nell'impastare), allora, affinché il tetto sia una cupola, prova 30 minuti prima di infornare a fare delicatamente diversi "colpi" con la punta di un coltello o forchetta. Dopo tali manipolazioni, il mio tetto di pane è sempre liscio e a cupola. Forse il mio consiglio ti aiuterà.

Sono andato a dire "GRAZIE" Fugaska per un pane così meraviglioso !!! Mentre mio carissimo

Scriverò delle mie esperienze: la prima volta che l'ho fatto, non ho nemmeno guardato il panino, il pane si è rivelato alto con un tetto caduto, molto paffuto, proprio come volevo, ho solo abbassato la parte superiore
la seconda volta, ho aggiunto 2 spicchi d'aglio grattugiato, ho messo il pane a cuocere per tutta la notte e non l'ho seguito affatto, al mattino c'era il pane che aveva una deliziosa consistenza densa e un sapore meraviglioso che era caduto di mezza depressione
Poi ho avuto tempo e ho letto tutta la Temka, ho concluso che l'aglio crudo non c'era, che il panino con l'aggiunta di farina di segale andava monitorato, di conseguenza durante la successiva impastatura ho aggiunto 4 cucchiai con uno scivolo di farina di frumento per fare il panino desiderato. Il pane è salito, la parte superiore non è caduta, ma il gusto e la consistenza non erano più gli stessi, era rigoglioso, a pori larghi non mi piace ...
Cosa fare? Godere del pane e non prestare attenzione al panino?

svetlaya, posso entrare? Prova, se è possibile, ovviamente, a cuocere in forno - lì tu stesso puoi regolare la porosità della mollica, cioè è aumentata fortemente - non molto. Se metti i prodotti da forno un po 'prima, la porosità sarà inferiore. Anche dalla mia esperienza personale, la densità del pane è molto buona. dipende fortemente dalla quantità di farina di segale. Forse dovresti adattare la ricetta a più farina di segale? Tuttavia, 4 cucchiai di grano sono quasi un bicchiere - 100 grammi

E ho sperimentato tutto, ridotto la quantità di acqua, aggiunto un cucchiaio di malto, coriandolo strofinato in un mortaio ... È risultato davvero delizioso. Peccato non poter inserire foto, altrimenti mi sarei vantato. E ho anche fatto il pane di Mishkin, usando il "Lievito Eterno", il pane si è rivelato carnoso, solo uno spettacolo per gli occhi irritati.

Proverò a caricare il mio Darnitsky. Se qualcosa va storto, scusa.

Il mio pane non era molto alto, da qualche parte fino a metà del secchio è aumentato

AAAA, sembra in alto nella foto
Ecco il mio


Non ne è uscito affatto denso, morbido, fragrante, con un'amarezza
Tuttavia, Darnitsky, se non segui il kolobok, è uscito più stretto

Sono andato a cuocere il pane nero con pepe, sono tutto in cerca di ricerca

Probabilmente l'hai tagliato ancora caldo, anche il mio era così ispido, ma il giorno dopo è diventato denso e bello, è quello che ti serve

Faceva caldo, ma come potrebbe essere altrimenti Ma il gusto non è affatto quello che mi aspettavo, ma a MCH è piaciuto

Ebbene, in effetti, non è consigliabile tagliare a caldo, ci sono ancora lavorazioni finali in corso, ma anche io non resisto.
E finalmente ho capito chi è questo misterioso MCH, altrimenti ho letto il messaggio del passato e ho pensato "che razza di animale è questo?"

Pane delizioso. Il nostro caro.

Preparo la ricetta tutto il tempo, ho deciso di usare Nikola kvas al posto dell'acqua, il risultato ha superato tutte le aspettative !!! (y) Sì, non ho aggiunto zucchero o miele. La mollica si è rivelata densa, uniforme, come sul pane lievitato di fabbrica, non me l'aspettavo, semplicemente super! Adatterò la ricetta per ridurre lo zucchero (senza kvas su Glof)!

Ho cotto del pane! Delizioso, ben cotto, yum! Tre giorni sono stati morbidi, appena sfornati! Grazie mille per la ricetta! 🔗

E ho sfornato! Si è rivelata un'ottima pagnotta, ma non ha il sapore del Darnitsky acquistato! Il marito chiamava "Vacation Loaf" - questo è ciò che cuociono negli hotel invece del nero Aiuto! Cosa viene aggiunto alla fabbrica !?

E ho sfornato! Si è rivelata un'ottima pagnotta, ma non ha il sapore del Darnitsky acquistato! Il marito chiamava "Vacation Loaf" - questo è ciò che cuociono negli hotel invece del nero Aiuto! Cosa viene aggiunto alla fabbrica !?

Cotto in fabbrica con il "vecchio" lievito madre, al suo posto si può usare Agram o Flussigsauer, o Zkstra-R. Un'altra ricetta per Darnitsky su kefir, provala