Pane Darnitsa di fugaska

Quindi la cosa strana è che quando si stava impastando, mi sembrava davvero che l'impasto fosse umido, sembrava aderire alle pareti e l'impasto stesso era strano, ma l'ho attribuito all'insolitezza del pane stesso .
Ma una volta cotto, non era né inzuppato né insanguinato!
È un po 'più grezzo del bianco, ma va bene.
Ecco come determinare esattamente cosa sottrarre e cosa aggiungere ...

Facciamolo:

1. Guarda la briciola del mio pane Darnitsa a pagina 11 di questo argomento, risposta n. 159
Presta attenzione e apprezza: è bagnato, umido, opaco? NON. Così dovrebbe essere la mollica di pane di qualità: lievito, farina e acqua sono normali e la cupola è buona, in pieno equilibrio.
Non pretendo di essere un alloro, ma per ora prendo almeno questa versione di buona pasticceria di alta qualità come esempio e come base.
2. Compra il pane di segale di grano in un negozio, guarda la sua mollica, toccala con le mani, confronta con la tua. C'è una differenza?
3. Guarda queste informazioni per una guida:

Controllo della qualità del pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Formazione di un panino di grano. Suggerimenti per i principianti. Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Il lavoro del panettiere nelle fotografie del pane di grano e di segale (Panasonic 253)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Nelle punte prestare attenzione all'equilibrio di acqua e farina ea come ottenerlo.
Nella foto di Elena Bo, guarda di nuovo lo stato dei kolobok durante l'impasto.
A volte è necessario eliminare le carenze aggiungendo qualcosa e poi sottraendo qualcosa immediatamente, motivo per cui si chiama "raggiungimento dell'equilibrio".

In bocca al lupo!

Facciamolo:
.... In bocca al lupo!

Admin, grazie per i suggerimenti e i link, studierò ora.
È completamente normale dentro, beh, a mio parere non iniziato!
E per niente crudo, e subito il bastone si è asciugato, e quando si è raffreddato ancora di più ...

Ecco una foto della vittima, per così dire, per l'analisi del volo ...

probabilmente lievito dopotutto ... una briciola così porosa! se non debole (ea giudicare dalla porosità, allora dovrebbe essere tutto in ordine con questo), allora probabilmente puoi ancora ridurre i lieviti ... forse li hai molto "forti"?

probabilmente lievito dopotutto ... una briciola così porosa! se non debole (ea giudicare dalla porosità, allora dovrebbe essere tutto in ordine con questo), allora probabilmente puoi ancora ridurre i lieviti ... forse li hai molto "forti"?

Il lievito era normale, al sicuro al momento, ci cuocio tutto sopra.
Ho ancora pensato all'acqua.
Ora ho guardato i collegamenti, ma avevo questo panino bagnato e unto.
Forse c'era molto liquido?
Ho una ricetta, ma forse la farina era molto bagnata ???

A proposito, una volta avevo un aspetto simile, proprio esattamente Darnitsky: ho impostato il programma per la notte, e di notte le luci sono state spente, probabilmente per più di un'ora, perché il programma si è perso ... è affondato: ) quindi le opzioni potrebbero essere diverse

fugaska, ieri ho sfornato il pane secondo la tua ricetta, solo super (y) Vero, ho anche aggiunto aglio e aneto tritati ... sapore ....: :) In generale, il pane è scoppiato, grazie per le ricette.

Ho cotto questo pane molte volte e la mia cupola cade sempre. il sapore del pane è meraviglioso. Quello che non ho fatto e ridotto il lievito. e acqua e viceversa. il risultato è sempre lo stesso. la parte superiore del pane è la stessa della foto sopra

Admin, grazie per i suggerimenti e i link, studierò ora.
È completamente normale dentro, beh, a mio parere non iniziato!
E per niente crudo, e subito il bastone si è asciugato, e quando si è raffreddato ancora di più ...

Ecco una foto della vittima, per così dire, per l'analisi del volo ...

Tuttavia, compra il pane in un negozio e impara a confrontare e identificare al tatto, toccare l'uno e l'altro.
Dalla foto mi sembrava che fosse ancora un po 'bagnata.
Cerca di rendere il panino più stretto, lascia prima il pane più ripido, poi lo regolerai con l'acqua.

Solo persone esperte possono controllare il pane con un bastoncino, poiché un bastoncino secco inganna. Il bastoncino viene estratto asciutto e il pane non è completamente cotto, io stesso mi sono imbattuto in questo.

Ho cotto questo pane molte volte e la mia cupola cade sempre. il sapore del pane è meraviglioso.

E ho già sfornato 2 volte e senza problemi, bello. La prossima volta posterò delle foto

E che tipo di miele era, se ci fosse ???

se me lo chiedessi -: :) rispondo - greco. In generale, miele scuro.

Solo persone esperte possono controllare il pane con un bastoncino, poiché un bastoncino secco inganna. Il bastoncino viene estratto asciutto e il pane non è completamente cotto, io stesso mi sono imbattuto in questo.

C'è una sonda di temperatura per questo
Mai deluso.

Quindi, l'ho cotto di nuovo.
Cambiato:
- zucchero al posto del miele,
- invece di 300 ho preso 280 ml di acqua,
- farina di frumento invece di 250 ha preso 250 + 1 st. l.,
- lievito invece di 1,5 ore. l. Ho fatto circa 1,3 ore. l ..

Alla fine, tutto è andato molto meglio! (y) Il tetto non ha funzionato! È quasi dritto con una piega leggermente evidente.
Dentro va tutto bene!
Ma devo dire che senza miele, è diventato più noioso o qualcosa del genere.
Riproverò con il miele.

[Patchouli]

Patchouli, prova a sostituire il miele con la melassa ...

In generale, metto sempre la melassa nel pane nero.

Insomma, anche la mia cupola è caduta. A quanto pare, nella ricetta originale è necessario correggere l'acqua. Riduci ml di 20-30.

Aggiungo lo zucchero di canna. Non posso dire che abbia ancora successo. Recentemente ho preparato il lievito naturale di segale.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , Guarda 🔗 potrebbe aiutare ...

SCIROPPO
Un semilavorato per la produzione di zucchero e amido negli stabilimenti di zucchero e amido di melassa, una massa semiliquida, di consistenza simile al miele liquido giovane. Distinguere tra melassa (amido) e melassa (barbabietola da zucchero). La melassa è utilizzata come componente essenziale nella produzione di pan di zenzero, così come alcuni tipi di pane, ad esempio Borodinsky, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, a cui dà un gusto (con una grande percentuale di segnalibri) o un colore caratteristico (con una piccola percentuale di segnalibri). Nel pan di zenzero la melassa esalta la viscosità dell'impasto caratteristica di questo tipo di prodotto, conferisce colore e sapore.

(Dizionario culinario di V.V. Pokhlebkin, 2002)

Insomma, anche la mia cupola è caduta. A quanto pare, nella ricetta originale è necessario correggere l'acqua. Riduci ml di 20-30.

Sì, ho la stessa storia. Durante l'impasto ho aggiunto farina, ma a quanto pare non abbastanza. La cupola è caduta forte! Non ho mai avuto niente di simile prima.

[Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'Admin.]

Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'Admin.

Un'altra opzione (varietà) di questo pane. La sua verità è già difficile da chiamare Darnitsky, troppe varianti e modifiche sono state apportate alla sua ricetta. Tuttavia, lascia che ci sia un'altra opzione da Admin.

Ha cotto il pane secondo questa ricetta. L'amministratore ha avuto una vista meravigliosa delle sue foto !!! Grazie per la ricetta !!!

Ho un pane molto gustoso, aromatico.
Ma un po 'non così alto e, cosa più importante, la parte superiore era cotta e gustosa, ma irregolare, irregolare e incrinata. Nessuno se ne è accorto a casa, perché (la crosta superiore) è stata distrutta a cena.

Anche se voglio davvero che la vista sia bellissima. C'è qualcosa su cui lavorare e qualcosa a cui essere uguale (la foto dell'autore affondata nell'anima). Forse qualcuno darà consigli?
Ho una macchina per il pane da poco, ma quando ho tempo leggo sul forum cosa scrivono le persone in gamba ... E studio. E nel libro LG ci sono ricette abbastanza decenti, finora tutto si è rivelato molto commestibile e non ci sono state forature critiche.

E nella foto cosa mi è successo

MOLTE GRAZIE A FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! Non mi aspettavo un risultato del genere !!!!! ..... Molti hanno scritto che la ricetta è super! QUESTA È LA VERITÀ ASSOLUTA !!!! Molti sono caduti dal tetto del loro pane, anche io non ho fatto eccezione! MA, allo stesso tempo, questo non rovina l'aspetto del pane, perché si è comunque rivelato tutto uniforme. Il colore della crosta, come quello di quella acquistata, non si distingue! Ma il sapore ... ehm ... questa acidità del pane di segale ...
questo croccante ... questo sapore di vero pane ...
Semplicemente DIVINO !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

E da parte mia mille grazie a Fugaske !!!
Il pane è super gustoso, aromatico. Ho anche aggiunto il coriandolo, adoro il suo profumo. Consiglio a tutti di cuocere questo pane !!!

Ecco cosa ho ottenuto dopo alcuni tentativi.
è con la crusca

Voglio chiedere se è possibile aggiungere l'antipasto di kefir a questa ricetta?
Una volta che l'ho già fatto, sembrava funzionare bene, qualcun altro l'ha provato? e poi il lievito va speso, o senza di esso, lo stesso, il pane sarà (all'improvviso) più saporito? E quanto devi aggiungere? Almeno splendido per non traboccare? l'ultima volta ho messo 5 cucchiai, ma dato che questa è stata la prima esperienza finora non c'è niente da confrontare ...

Per aver paura dei lupi, non andare nella foresta

Vedere qui

1. Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pane modellato di segale e grano su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Delizioso pane, ecco a voi con e senza lievito madre, per gli stessi prodotti.

Faccio questa ricetta moltiplicando il tutto per 1,5 per rendere il pane di più. Ho notato che serve meno acqua, altrimenti il ​​tetto è piatto o infossato. Nel mio ricalcolo dell'acqua, sono necessari 450 ml, ieri ho aggiunto solo 370-380 ml e l'ho messo in modalità segale. Di conseguenza, la cupola, come quella di grano, è liscia, sporgente, bella. La mollica è finemente porosa, morbida, soffice, senza una sfumatura di catarro e umidità. Mi è veramente piaciuto! Prova a chi ha avuto "problemi al tetto"

È vero, questa volta l'ho fatto su lievito vivo, ma, secondo le mie osservazioni, questo non influisce sul tetto.

Voglio aggiungere un paio delle mie conclusioni, il pane Darnitsky ha già fatto 4 volte, aggiungendo kefir a lievitazione naturale di Admin (lievito 1/2 della ricetta), sperimentato con diverse quantità di liquido, farina di grano saraceno, lievito naturale ... (sempre aderente alla "legge" di un panino), da cui ho preso le conclusioni:
Il pane risultava sempre buono (non crudo, non secco) dopo aver acquistato una sonda di temperatura (in quanto non si poteva verificare la legge della meschinità)
Ma il "tetto" cadeva sempre, la lievitazione era sempre controllata manualmente (su BORK usavo la modalità pausa). perché il kefir lievito naturale impiega più tempo a lievitare.
E quello che ho notato, se l'impasto si alzava "alto", o al centro si abbassava sempre allo stesso livello, l'ultima volta, per mancanza di tempo, non ho aspettato l'alta lievitazione dell'impasto, e il " il tetto "è rimasto quasi in piano, forse (teoricamente) anche da questo dipendono risultati diversi da casalinghe diverse ...
Come se il pane non lievitasse, scende ugualmente al livello "standard", forse è così che si scopre chi fa il pane in modalità fexed, o è sempre buono o con il nocciolo ...

E con questo pane avvengono miracoli. Apro il panino per controllare e ho un bruco vivo nel secchio! Ha seppellito il naso nel bordo del secchio e si è mossa ... Questo significa che la pasta nel mio bruco si è allungata. Lasciami aggiungere la farina e spingere giù il bruco! Lo riapro e ho una medusa lì. Gira e afferra il secchio con le zampe. Come!

Voglio aggiungere un paio delle mie conclusioni, il pane Darnitsky ha già fatto 4 volte, aggiungendo kefir a lievitazione naturale di Admin (lievito 1/2 della ricetta), sperimentato con diverse quantità di liquido, farina di grano saraceno, lievito naturale ... (sempre aderente alla "legge" di un panino), da cui ho preso le conclusioni:
Il pane risultava sempre buono (non crudo, non secco) dopo aver acquistato una sonda di temperatura (in quanto non si poteva verificare la legge della meschinità)
Ma il "tetto" cadeva sempre, la lievitazione era sempre controllata manualmente (su BORK usavo la modalità pausa). perché il kefir lievito naturale impiega più tempo a lievitare.
E quello che ho notato, se l'impasto si alzava "alto", o al centro si abbassava sempre allo stesso livello, l'ultima volta, per mancanza di tempo, non ho aspettato l'alta lievitazione dell'impasto, e il " il tetto "è rimasto quasi in piano, forse (teoricamente) anche da questo dipendono risultati diversi da casalinghe diverse ...
Come se il pane non lievitasse, scende ugualmente al livello "standard", forse è così che si scopre chi fa il pane in modalità fexed, o è sempre buono o con il nocciolo ...

Quanto lievito mettete nell'impasto?
Se un po ', l'impasto non richiede una lunga lievitazione, la modalità di base è sufficiente per questo.
Se fai l'impasto completamente su lievito madre, allora hai bisogno di una lievitazione più lunga, mi ci vogliono 2-3 ore (in questa versione cuocio il pane in forno), quindi cuocere.
Ed è sufficiente che l'impasto aumenti 2-2,5 volte durante l'impermeabilizzazione, non di più, altrimenti può anche cadere e rompersi da tutti i lati. Va tenuto presente che l'impasto aumenterà ancora nelle prime fasi dell'inizio della cottura. L'impasto non necessita di una grossa lievitazione, anzi dannosa.

L'impasto secondo queste ricette di Darnitsky non richiede un panino liquido, poiché contiene meno della metà della farina di segale, è necessario un panino un po 'più morbido di quelli solitamente consigliati per un panino di grano (anche se questa è una questione di gusti ).

E quello che hai notato e conferma le mie parole. Finisci per sovraesporre il test. Con una lunga lievitazione, l'impasto ha appena fermentato, ma è comunque salito dalla temperatura elevata durante la cottura (dovrebbe essere così), e quando l'altezza dovrebbe essere fissata completamente, è caduto.
Questo non è un livello standard, questi sono errori nella cottura del pane.

Se la cupola del pane è opale, questa non è un'altezza standard o normale, questo è un errore nell'approccio alla lievitazione.

Vi auguro il successo!

E con questo pane avvengono miracoli. Apro il panino per controllare e ho un bruco vivo nel secchio! Ha seppellito il naso nel bordo del secchio e si è mossa ... Questo significa che l'impasto nel mio bruco si è allungato. Aggiungiamo la farina e spingiamo giù il bruco! Lo riapro e ho una medusa lì. Gira e afferra il secchio con le zampe. Come!

Questi non sono miracoli, controlla il panino in tempo e tutti i bruchi e le meduse si schiuderanno completamente, te lo garantisco

Mentre si controlla la farina, aggiungere un po 'di farina. Molto probabilmente, hai inizialmente misurato la quantità sbagliata di farina o acqua, succede. Tutto sembra corretto, e poi gli errori si rivelano nel secchio, ma non ci siamo accorti e incolpiamo la ricetta, la farina e così via.

Questo riguarda tutti, sono anche capace di tali errori, quindi durante il lotto non vado da nessuna parte finché non controllo il kolobok.

Un'altra opzione (varietà) di questo pane. La sua verità è già difficile da chiamare Darnitsky, troppe variazioni e modifiche sono state apportate alla sua ricetta. Tuttavia, lascia che ci sia un'altra opzione dall'amministratore.

Amministratore, grazie per la tua ricetta. Ho cucinato nel mio programma LG, Basic 3.50. Ma alto come il tuo non ha funzionato (15 cm). Sebbene il gusto sia eccellente, tuttavia, non ho aggiunto il kvas secco - non l'ho trovato da nessuna parte. Qui. quello che ho:

Amministratore, grazie per la tua ricetta. Ho cucinato nel mio programma LG, Basic 3.50. Ma alto come il tuo non ha funzionato (15 cm). Sebbene il gusto sia eccellente, tuttavia, non ho aggiunto il kvas secco - non l'ho trovato da nessuna parte. Qui. quello che ho:

Grazie per la punta, buon appetito

Il pane è davvero meraviglioso.

Il kvas secco viene aggiunto al pane a causa della presenza di malto in esso. Può essere sostituito con un denso kvas wort in lattina; 1 cucchiaio è sufficiente per questa ricetta. l. Ma il gusto del pane vincerà.

Provalo, spero ti piaccia

Quanto lievito mettete nell'impasto?
Se un po ', l'impasto non richiede una lunga lievitazione, la modalità di base è sufficiente per questo.
Se fai l'impasto completamente su lievito madre, allora hai bisogno di una lievitazione più lunga, mi ci vogliono 2-3 ore (in questa versione cuocio il pane in forno), quindi cuocere.
Ed è sufficiente che l'impasto aumenti 2-2,5 volte durante l'impermeabilizzazione, non di più, altrimenti può anche cadere e rompersi da tutti i lati. Va tenuto presente che l'impasto aumenterà ancora nelle prime fasi dell'inizio della cottura. L'impasto non necessita di una grossa lievitazione, anzi dannosa.

Sì, ora è chiaro che era avido con l'altezza della lievitazione, il bancone sembrava troppo bello e appetitoso.
I lieviti madre mettono 5 cucchiai, ogni volta 300 ml

L'impasto secondo queste ricette di Darnitsky non richiede un panino liquido, poiché contiene meno della metà della farina di segale, è necessario un panino un po 'più morbido di quelli solitamente consigliati per un panino di grano (anche se questa è una questione di gusti ).

Con questo, tutto è meraviglioso, l'equilibrio sembra aver imparato a sentire

Se la cupola del pane è opale, questa non è un'altezza standard o normale, questo è un errore nell'approccio alla lievitazione.

Apparentemente è troppo presto per me per sperimentare le modalità manuali per ora, scolpirò ancora su quelle programmate, ma ... con l'esperienza arriverò a questo

Hai bisogno di scolpire, se l'anima è matura per questo e si allunga, va tutto bene

Chiedi e dai un'occhiata più da vicino alle ricette. Leggi i nuovi materiali nelle basi della panetteria "La chiave del successo": tutti gli argomenti, il materiale è ampio, ma troverai molte cose utili per te stesso.

Offro specificamente per visualizzare le mie 3 versioni di pane praticamente dallo stesso set di prodotti, ma cotte in modi diversi.

Vedi se ti aiuta a capirlo.

Da quasi gli stessi prodotti (con alcune modifiche), ho cotto tre versioni di pane di segale di grano:

1.in una macchina per il pane
2.sulla lievito madre di acido lattico
3. sulla pasta lievitata.

1. Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pane modellato di segale e grano su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pane di segale e grano su pasta da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Faccio questa ricetta moltiplicando il tutto per 1,5 per rendere il pane di più. Ho notato che serve meno acqua, altrimenti il ​​tetto è piatto o infossato. Nel mio ricalcolo dell'acqua sono necessari 450 ml, ieri ho aggiunto solo 370-380 ml e l'ho messo in modalità segale. Di conseguenza, la cupola, come quella di grano, è liscia, sporgente, bella. La mollica è finemente porosa, morbida, soffice, senza una sfumatura di catarro e umidità. Mi è veramente piaciuto! Prova a chi ha avuto "problemi al tetto"

Sofim, per favore scrivi l'intera ricetta. Questo pane non ha funzionato per me, il tetto è caduto.
Ci sono foto?

[380]

Sofim, per favore scrivi l'intera ricetta. Questo pane non ha funzionato per me, il tetto è caduto.
Ci sono foto?

Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino
1,5 cucchiai di miele (io ho un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di miele)
3 cucchiai di olio d'oliva
450 ml di acqua (ho 380 ml di acqua)

Ho ridotto l'acqua prima, ma questa volta in modo particolarmente forte. La cupola si è rivelata convessa, rotonda e uniforme, come il pane di grano. Cerca di ridurre un po 'l'acqua e trova l'opzione migliore per te.
Aggiungo anche malto di segale, cumino e coriandolo circa un cucchiaio per gusto. In bocca al lupo!

Sofim, grazie! Ci proverò.

Ho ridotto l'acqua prima, ma questa volta in modo particolarmente forte. La cupola si è rivelata convessa, rotonda e uniforme, come il pane di grano. Cerca di ridurre un po 'l'acqua e trova l'opzione migliore per te stesso.
Aggiungo anche malto di segale, cumino e coriandolo circa un cucchiaio per gusto. In bocca al lupo!

Ragazze, cercate di non ridurre l'acqua, ma prendetela esattamente come richiesto dalla ricetta, o quanto ne avete bisogno (ma nel rapporto della quantità di tutti i prodotti)

E aggiungi la farina - all'inizio, quasi tutta, lascia 50-70 grammi, e aggiungi il resto della farina gradualmente fino ad ottenere il panino desiderato entro il tempo di impastare la pasta.

In questo caso, potrebbe risultare che avrai farina in eccesso o dovrai aggiungerne un po 'di più. Ma questa sarà la quantità di farina di cui ha bisogno il tuo impasto per essere completamente felice e ottenere un buon kolobok dal tuo punto di vista.

Di conseguenza, non avrai una situazione di carenza di eccesso, che viene rivelata solo dopo che il pane è pronto, quando la cupola è già caduta.

Questo metodo si chiama "farina in acqua" ed è descritto nel forum

Ragazze, cercate di non ridurre l'acqua, ma prendetela esattamente come richiesto dalla ricetta, o quanto ne avete bisogno (ma nel rapporto della quantità di tutti i prodotti)

Il fatto è che nella ricetta c'è molta acqua! Soprattutto ora, quando l'umidità nella stanza è molto più alta che in inverno.
E questa non è la prima volta che faccio il pane. Tutti questi argomenti sui kolobok sono stati studiati per molto tempo.
Quando si impasta bisogna aggiungere la farina, il che significa che è meglio ridurre l'acqua.
Sofim ha fatto la cosa giusta. Questo è meglio che "stare costantemente sopra l'anima" della macchina per il pane.

Quando si impasta bisogna aggiungere la farina, il che significa che è meglio ridurre l'acqua.

Solo ora all'improvviso la prossima volta l'appartamento sarà più asciutto del solito o altri motivi influenzeranno la pasta, e ce ne sono tanti e diversi. E dovrai girare l'acqua indietro nella direzione opposta e raccogliere di nuovo la quantità richiesta, e anche questa è in piedi sul fornello, o scoprilo quando il pane è pronto e lamentati che un po ', molta acqua è stato riempito o non è stato ricaricato di nuovo e la sessione di test successiva è iniziata. E quando mangeremo pane con un tetto normale?

Pertanto, propongo un'opzione semplice, efficace, senza errori.

Che tu lo usi o meno dipende da te, sarebbe suggerito, abbiamo anche letto qualcosa sui kolobok

Amministratore, ho notato che questa ricetta ha molta acqua a marzo. Poi c'era umidità diversa e altri prodotti. Ovviamente controllare il panino è il modo migliore. Ma non per tutti e non sempre è possibile. Ad esempio, l'impasto è iniziato, non è ancora chiaro cosa sia, e poi il bambino si è svegliato e ha dovuto correre a dormire. Durante la posa, il lotto è finito o quasi. Che tipo di panino è qui, è più facile adattare la ricetta a te stesso. Conosco tutti gli argomenti sul kolobok e cerco di tenere traccia di quale kolobok si trova in quale ricetta, quando possibile. Anche se questo Darnitsky e con un tetto piatto è delizioso Comunque, grazie per i consigli e le raccomandazioni

Mi spiace, ma non conosco i problemi domestici di ognuno di voi, ma probabilmente no.

Ho appena dato qualche buon consiglio, spero che aiuti.
Se necessario, usalo, beh, almeno quando il bambino cresce e smette di "infastidirti" mentre fa il pane.

Ho appena avuto una situazione interessante, per qualsiasi ricetta ho dovuto aggiungere 5 cucchiai di farina per rendere il panino normale, all'inizio era sconcertante, e poi ho realizzato (probabilmente) il primo piano, c'è molto verde fuori le finestre c'è poco sole, a quanto pare l'umidità è alta qui e il risultato, ora ha iniziato a stendersi meno fluido e tutto è diventato normale

E ho la situazione opposta. Abito all'ultimo piano e devo sempre aggiungere più acqua di quanto dice la ricetta.
O forse il numero di piani influisce davvero sulla farina?

E ho solo molta acqua in questa ricetta, nel resto mi sembra normale. Anche se per il grano è possibile una grande variazione di acqua e con un tetto va tutto bene. Ad esempio, un panino Pina-Colada, l'autore ha dato 250 ml, anche se nel suo manuale sembrano 225, ma io verso 280 e il risultato mi piace sempre

[Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'Admin.]

Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'Admin.

Composizione dei prodotti:

farina di segale - 150 grammi
farina di frumento - 250 grammi + 2 cucchiai. l.
kvas secco SAF - 2 cucchiai. l.
siero di cagliata - 220 ml.
birra scura - 100 ml.
olio di girasole - 3 cucchiai. l.
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio. l.
lievito 1,5 cucchiaini
cicoria in polvere - 1 cucchiaio. l.
una miscela di spezie - 1 cucchiaio. l.

Mettiamo tutto in un secchio, la modalità 3.50 è quella principale.
Metto prima tutti i prodotti liquidi, poi la farina e tutti gli additivi sulla farina negli angoli.

Admin, il pane si è rivelato super
la verità non è alta come la tua, ma il gusto è quello che ha ordinato il dottore.
Non c'era la cicoria, invece ho aggiunto 0,5 cucchiaini. caffè istantaneo.

Chissà se lo provi sulla modalità integrale, forse sarà più alto?

Grazie per il tuo feedback

Se il dottore ha ordinato, allora è tutto in ordine. Ho gli stessi prodotti e lo stesso programma. Prova un altro programma. E fallo di nuovo su questo, osserva cosa e come.

In bocca al lupo!

Così sono diventato un fornaio, grazie fugaska per una ricetta semplice e carina. Questo è il mio secondo pane. Si è rivelato molto gustoso. È vero, ho aggiunto un po 'di farina di frumento, altrimenti il ​​panino non ha funzionato. Di conseguenza, ecco: (Moulinex OW 3000)
1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. salgemma comune
1 cucchiaio. l. tesoro (cosa era)
2 cucchiai. l. olio d'oliva (non raffinato)
300 ml di acqua ambiente ritmo.
dopo il segnale acustico aggiunto:
3 spicchi d'aglio medi (preferibilmente di più, altrimenti non si sente quasi)
3 rametti di aneto fresco (tritato finemente)
70 gr. formaggio "Salute" (strofinato su una grattugia grossa)
Qualunque cosa. La prossima volta aggiungerò semi di cumino sul tetto e semi di lino

Mettere su 1 programma (pane normale), peso 1000 g, crosta media. Pane bello e alto con un odore incredibile.
Super! Pane per borscht, zuppa, ecc.

Grazie per la ricetta). Si è rivelato molto gustoso, da diverse versioni della ricetta di Darnitsky ho composto la mia (esibendo una foto del lavoro). Questo è il mio primo pane di segale.

[fugaska]

Posso condividere la ricetta più semplice per il pane darnytsia: risulta molto gustoso!

L'ho cotto di nuovo, ecco il risultato:

La modalità segale di Panasonic, riduceva l'acqua a 275 e doveva ancora aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panifarin al panino.
Al posto dello sciroppo di miele, aggiungi 3 spicchi d'aglio.
Pane delizioso, grazie fugaska!